三日的時間轉瞬即逝。
劍門關驛站的後院被百騎司暗衛圍的水泄不通。
閒雜人等根本無法靠近半步。
後院偏僻的角落裡。
那個古樸的黑陶缸一直沒有任何動靜。
直到第三天正午時分。
熾烈的陽光直射在青石板上。
發酵缸準時的發出咔噠一聲清脆的輕響。
厚重的木蓋邊緣緩慢的冒出一圈細密的白色氣泡。
蘇牧走到缸前。
單手按住粗糙的木蓋。
手腕輕巧的發力。
直接掀開。
一股濃郁醇厚的醬香散發出來！
覆蓋了整個劍門關的軍鎮。
在系統的加速催化下。
那些飽滿的蠶豆經歷了漫長的發酵。
散發出胺基酸鮮味。
其中混合著二荊條辣椒的微辣。
還有酒麴催化出的酯香。
這三種味道交織融合在一起。
構成了整個川菜體系核心的靈魂。
這是跨越時代的調料。
大唐獨一份的郫縣豆瓣醬！
厚重的香味順著蜀地陰冷的寒風往外飄散。
原本守在關口盤查的甲士們。
全都被這股陌生的異香吸引。
幾百號漢子默契的丟下手中鋒利的長槍。
循著香味湧向驛站後院。
喉結劇烈的上下滾動。
連軍鎮裡的百姓也紛紛推開房門。
在大街上駐足圍觀。
那個之前不服氣的蜀地胖廚子更是提著一把生鏽的鐵勺沖在前面。
胖廚子用力的聳動著碩大的紅鼻頭。
嘴裡不受控制的不停吞咽著口水。
胖廚子這輩子都在悶熱的灶台前打轉。
自詡做了一輩子美味的蜀地豆腐。
卻根本沒聞過這種複雜厚重的醬香。
僅僅是站在牆外聞上一下。
肚子就開始咕咕直叫。
胖廚子扒在後院破舊的門框上。
探出半個油膩的身子往裡張望。
後院中央。
蘇牧拿起一把乾淨的木勺。
從黑陶缸中隨意的舀出一大勺紅亮誘人的豆瓣醬。
醬體濃稠。
裡面包裹的細碎蠶豆顆粒清晰可見。
在陽光下折射出暗紅髮亮的色澤。
蘇牧將醬裝入粗糙的瓷大碗備用。
接下來。
蘇牧抓起案板上剩下的一塊緊實的野豬後腿瘦肉。
玄鐵菜刀在手中快速的翻飛。
刀刃撞擊厚重的砧板。
發出密集的哆哆聲。
原本難嚼的野豬肉被均勻的剁成了細碎的肉沫。
這是麻婆豆腐關鍵的底味來源。
純正的肉臊子。
隨後。
守將端來一盆劍門關井水嫩豆腐。
這豆腐用白水煮出來難吃。
但內里滑嫩。
全靠當地清冽的劍泉水滋養。
蘇牧看了一眼。
手腕輕巧的一抖。
鋒利的刀尖在豆腐表面快速的划過幾道殘影。
整塊完整的嫩豆腐被切成均勻的見方小塊。
大小保持一致。
土灶上的大鐵鍋中井水已經燒開。
蘇牧隨意的撒入一小把青鹽。
將切好的豆腐塊倒入沸水中。
快速的焯水。
高溫的沸水去除了豆腐內部濃重的豆腥味。
同時讓柔軟的豆腐定型。
後續翻炒時不易破碎。
蘇牧熟練的用大漏勺將焯水後的豆腐撈出。
浸泡在旁邊的冰涼清水盆里備用。
一切繁瑣的準備工作全部就緒。
蘇牧站在熾熱的土灶前。
蘇牧拿過粗糙的麻布。
隨意的擦了擦手上的水漬。
轉身。
視線掃過門外擁擠的人群。
最後落在了那個胖廚子身上。
蘇牧嘴角微挑。
「看好了。」
「廚藝是進步的，故步自封可不是什麼好事。」
「什麼叫極品豆腐極其嚴苛的八字箴言。」
蘇牧抓起裝滿菜籽油的陶罐。
傾斜著倒下。
刺啦！
滾燙的菜籽油在鍋中翻騰。
蘇牧的聲音清晰的傳遍全場。
「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活！」
土灶里的柴火燒得劈啪作響。
蘇牧轉身走到旁邊的水缸前。
淨手擦乾。
玄鐵菜刀在指尖轉了一圈。
穩穩落入刀架。
灶火映紅了他平淡的面龐。
蘇牧單手握住鐵鍋把手。
鐵鍋在烈火炙烤下迅速升溫。
他拿起粗陶油罐。
金黃的菜籽油順著罐口傾瀉而下。
刺啦！
油溫剛起。
蘇牧抓起案板上備好的野豬肉沫。
盡數倒入鍋中。
鐵勺在鍋底快速翻炒。
原本紅潤的肉沫在熱油中迅速收縮變色。
油脂被高溫逼出。
肉沫邊緣翻卷泛起金黃。
濃郁的肉脂香混合著菜籽油的特殊香氣沖天而起！
胖廚子扒在門框上拼命往裡擠。
這純粹的肉香讓他喉結瘋狂滑動。
他瞪大眼睛盯著那口鍋。
肉沫煸炒至干香酥脆。
蘇牧手腕輕挑。
旁邊大碗裡那勺剛出缸的暗紅豆瓣醬被盡數刮入鍋中。
那一勺暗紅色的豆瓣醬落入滾油。
原本清澈的油底瞬間沸騰。
蠶豆碎粒在熱油的激盪下翻滾。
深紅色的色素被高溫萃取。
徹底染紅了整鍋熱油。
這是歷經系統時間加速沉澱的極品調料。
大唐這片土地上從未出現過的降維打擊。
辣椒的暴烈被時間馴服。
轉化成醇厚綿長的醬香。
難以言喻的複合香味在後院徹底炸開！
辣椒的辛辣交織著蠶豆發酵後的酯香。
濃稠的醬汁包裹住每一粒酥脆的野豬肉沫。
濃烈的氣味直接翻過驛站的圍牆。
朝著整個劍門關軍鎮席捲而去！
胖廚子這輩子跟大豆打交道。
他根本無法理解為什麼豆子發酵後會產生如此恐怖的香氣。
他拼命扒拉著門框。
指甲在木頭上摳出深深的抓痕。
門外擠滿的甲士齊刷刷張大嘴巴。
幾百號人集體吞咽口水的聲音匯聚在一起。
動靜大得連牆頭的野貓都嚇得竄進了草叢。
李泰光著腳丫子站在粗木盆旁邊。
魏王殿下剛剛才幹下去三大碗米飯。
這會兒聞到那紅油醬香。
肚子裡居然又傳來雷鳴般的咕嚕聲。
他兩百多斤的肥肉劇烈顫抖。
兩眼發直地盯著那鍋紅彤彤的湯汁。
恨不得直接把腦袋扎進鍋里。
蘇牧神色平淡。
順手抄起旁邊熬煮多時的豬骨高湯。
乳白色的湯汁傾入鍋中。
與紅油豆瓣瞬間融為一體。
湯底呈現出極具視覺衝擊力的橘紅色。
大火催動下。
鍋內迅速沸騰。
大泡套著小泡咕嚕嚕翻滾。
蘇牧端起裝滿嫩豆腐塊的木盆。
手腕傾斜。
白嫩的豆腐塊順著盆沿滑入紅湯之中。
原本平靜的豆腐在沸騰的紅湯中上下浮沉。
嫩豆腐塊在橘紅色的高湯中翻滾。
豆腐自身的孔隙在高溫下緩緩開啟。
瘋狂吸收著鮮美的湯汁。
表面染上緋紅。
水汽蒸騰。
高湯的鮮美被徹底激發。
這已經不是在做菜了。
這是在給食材賦予全新的生命！