餐車旁。
凌雲雙臂撐在操作台上，眼睛一眨不眨地盯著八口滷水。
深褐色的湯汁在鍋里微微翻滾，氣泡從鍋底咕嘟咕嘟地冒上來，像一隻只小小的噴泉。
滾了半小時後熄火。
等到滷水全都平靜下來，他將它們挨個搬離爐口。
接下來。
要靠著鍋底的餘溫，把裡面的鴨貨慢慢燜熟，只有這樣，才能讓味道徹底滲進去。
網上的配方很多不會教這招。
但這招其實比香料配方還要重要。
凌雲忙得一刻不停。
八口滷水剛弄出去，立馬又拿出新的八口直接架上火。
鐵鍋撞擊爐口的哐當聲此起彼伏。
李荷里里外外跑著，舉著手機將這些全都拍了進去。
不得不說。
雖然凌雲昨晚的比賽熱度很高，但那些日常賣菜、處理、甚至是長時間烹飪牛排的視頻，播放量也相當可觀。
雖然彈幕里說什麼的都有。
不過基本都很佩服凌雲能站在火灶前、一動不動就幹上幾個小時的超強體力。
熱度只是一時的。
只有這種持之以恆的毅力，才是能堅持下去的本錢。
很快，餐車門口的桌子下面，就全放滿了小型的鐵桶，密密麻麻地擠在一起，每個鐵桶裡面都有三隻鴨子。
鴨皮被滷水染成了深琥珀色，油亮亮的，香氣從桶沿的縫隙里絲絲縷縷地往外冒。
做到第十六桶的時候，
凌雲眼前白光一閃，順利刷出了靈感。
經過觀察。
他知道肉也需要講究擺位置，於是又將前面的鴨貨全都撈出來重新擺放。
鴨腿這種肉最厚的放在最下面，肉越少的部分越往上放。
他彎著腰，一隻一隻地調整位置，手指在熱氣騰騰的鴨肉間穿梭，動作又快又准。
好在這一步只有切鴨子比較費力，而凌雲的體力目前足夠他揮霍。
最終。
他花了三個小時，足足弄了三十多桶，一排排地擺在地上。
若不是麻鴨用完了，估計凌雲還能繼續幹下去。
「這個一看就知道你要上新菜了。」
李荷蹲下身子，抓緊拍了一張凌雲跟桶子們的合照。
發送到抖音上。
很快就收割了一片流著口水的表情。
「不知道……有沒有我期待的！」
凌雲緩緩站直腰，揉了揉發酸的腰眼，掃過所有桶子。
不知道其中有沒有完美的鴨子，能夠碰到製造出神級菜品的那個點。
「休息一會吧！」
李荷從包里送來一瓶礦泉水。
凌雲接過水擰開蓋子，仰起脖子，直接一口氣喝了個乾淨。
在火邊上長時間站立，本身就是一件非常煎熬的事。
他試過一晚上六小時，喝了五瓶礦泉水，愣是一次廁所都沒去上過。
兩人安靜的呆了一會。
一個開心且響亮的聲音傳來過來。
「凌大廚，我來了！」
張茉莉笑著沖了過來手裡揚著一沓資料，氣喘吁吁：
「我找了很久，終於找到了，你想要的那種，最古法的三杯雞做法，你快看看吧！」
「是嘛！」
凌雲眼睛一亮，放下手中空的礦泉水瓶，起身接過她手裡的資料。
上面寫得很細緻。
他決定立馬就嘗試做出來。
凌雲這裡的香料特別全，鍋具還都可以花錢讓系統造。
三黃雞昨天就已經裝在冰箱裡了。
不過十分鐘，他就已經把材料都準備齊全。
雞斬件，鴨切塊。
他念叨著廚師口訣，手裡刀起刀落，篤篤的聲音清脆而有節奏。
凌雲先將三黃雞切好備用。
拿過一隻陶瓷砂鍋，不開鍋，先放入薑片、大蒜子、一把蔥打結鋪在鍋底，最後將切好的雞肉整齊地碼在上面。
再倒入米酒、香油、一杯傳統醬油。
全都放入其中後，凌雲這才開火，將裝滿雞肉的陶瓷砂鍋架在灶上。
中火燒沸蓋上蓋，小火再燜燒半小時。
【粗糙的三杯雞，B-】
雖然分數很低，不過凌雲還是決定品嘗一下。
這種古法三杯雞，肯定沒有後世各種改良版那麼味香，但是卻可以從中窺見一下，古人創造這道菜的理念。
凌雲現在腦中有些模糊的概念。
想要讓一道菜達到神級，那麼你不能只知道烹飪的順序跟配方，而是必須了解這道菜每一步做法的原因，以及每一味調味料的用意。
只有這樣。
才能在原本的基礎上，突破達到神級境界。
「都來嘗嘗吧，這古法三杯雞的味道可能不太精緻，但至少吃個熱乎吧。」
凌雲把將三杯雞取了出來放在桌上。
三人圍坐在摺疊桌旁開始品嘗。
砂鍋蓋子一掀開，一股裹挾著酒香、醬香和肉香的白色蒸汽猛地衝出來，模糊了眾人的視線。
凌雲扇去煙氣。
暗紅帶著油光的雞肉便出現在眼前。
每一塊雞肉都裹著濃稠的醬汁，在光下泛著瑪瑙般的光澤。
凌雲仔細觀察砂鍋，發現整個砂鍋內壁全都被這種顏色浸潤。
看來剛才在燜燒的時候，三種醬料全都被熱量逼到了極致。
砂鍋隔斷水汽，三杯材料的水分全都被鎖住其中，在入味的同時，將雞肉燜熟。
凌雲取夾起一塊放在碗裡，用筷子將雞肉給夾開，發現裡面果然依然嫩滑多汁，雞肉水份保留的很好。
被他這麼一弄。
肉裡面的酒香、肉香、醬油香，全都被激發出來了。
「看著也很不錯嘛！」
李荷率先下筷子，夾了一塊送入口裡。
滿滿的鍋氣在舌尖上炸開，讓她頓時感覺到了熱氣蒸騰的溫度與熱情，其次便是雞肉的醇香。
她仔細品了品：
「嗯，這菜甜中帶咸、咸中帶鮮，很好吃啊！」
張茉莉也跟著吃了一塊，腮幫子鼓鼓的，跟著點頭。
凌雲對著表現早有預料。
B-這個級別的菜。
雖然不至於拿來當做鎮店菜，不過當做主菜之一也足夠了。
凌雲沒有停筷，也跟著開吃起來，
一邊嚼，一邊在腦海里快速拆解，所有材料的作用。
蔥姜蒜自不必說。
大部分菜基本都會用到，作用也都很清晰，不多贅述。
凌雲開始挨個想那三杯調料。
第一杯是醬油。
古代的醬油是不分生抽老抽的，它同時具有調味和上色兩種功能。
不過隨著廚藝的發展，上色這道手續已經發展出了許多流派。
自己可以從這方面入手。
看看是否能找到，更好適配三黃雞鮮味的炒糖色配方。
第二杯是米酒。
米酒不僅可以提供一種有別於雞肉鮮甜的第二種甜味，從而豐富整體甜度的層次感。
凌雲甚至還想到了食材同源的說法。
他不禁開始思考：
如果三黃雞是用穀物飼養長大，而這種穀物同時也是米酒釀造的來源，那是否會有奇效呢？
第三杯是山茶油。
油的沸點遠高於水，大約是200℃到300℃之間，能快速傳遞熱量，縮短烹調時間，還能避免食材外熟里生，同時油膜能防止食材粘鍋，並且也是激發蔥姜蒜等調料香味的媒介。
油可以使雞肉表面光亮、色澤誘人，口感更加滑嫩，令人一看就食慾大開。
可以說是兼顧了色、香、味多重功效。
現在的油類品種多如牛毛，想來用什麼油，也得逐一嘗試才好。
幾口三杯雞下肚。
凌雲取出本子，翻到空白頁，將剛才想到的幾點全都記錄下來。
一鍋三杯雞分食吃完。
他便開始按照自己的想法繼續嘗試。
他先下手更換的便是油。
在張茉莉找到的教學資料當中，台灣那邊對三杯雞最大的改良就是油。
他們多用黑芝麻油。
黑芝麻油本身具有濃郁醇厚的堅果香氣，這是雞肉跟蔥姜蒜裡面都比較缺少的。
用這種油的思路。
應該是為了補全香味的厚度跟層次，讓這種木質香味也加入其中。
其次。
還有用花生油與黑芝麻油按照五比二混合的。
一來是花生油成本低；
二來是由於是燜燒，花生油的香味較淡、煙點高，中和一下能有效減緩黑芝麻油因為高溫揮發而損失的風味。
當然。
這個方案被凌雲一試驗就放棄了。
這種法子明顯有考慮到成本的因素，並不是衝擊最佳美味的選擇。
凌雲這邊正在忙碌。
可張茉莉、李荷卻漸漸撐不住了。
她們實在是吃不下了。
看見凌雲興致沖沖地要起第四鍋，李荷急忙上來喊停：
「大廚，咱們先緩緩吧，我們兩個女孩子著實吃不了這麼多。」
「行吧！」
凌雲看了看她們面前堆成小山的骨頭，無奈只能暫停。
三杯雞不比滷料，這玩意要是涼了，口感會差很多。
他看了眼時間，已經快到十一點：
「那就等中午何宇帶人來吧！」
話音剛落。
天空忽然閃過一道雷霆，咔嚓一聲巨響，像要把天幕撕開。
剛才還晴朗的天空，忽然就陰暗了下來，烏雲從海那邊翻湧著壓過來，像一床厚重的灰色棉被。
「不會吧，忽然就變天了！」
李荷臉色一變，趕緊拿出手機一查，立馬哎呦一聲喊了起來：
「天氣預報說兩個小時以後會有暴雨，會一直持續到晚上！」
「這麼倒霉嘛？」
張茉莉忍不住跺了跺腳，嘴唇抿成一條線。
這時候。
她真的很希望自己的好運發揮作用啊！
「確實有點麻煩！」
凌雲扭頭看向海邊。
那個外面貼著他頭像的人偶，原本已經充滿了氣，圓鼓鼓地立在沙灘上，可此刻卻又停止了充氣，漸漸萎靡下去，像一個泄了氣的巨型玩具，顯然是在撤場了。
「怎麼偏偏是今天呢！」
李荷急得咬住嘴唇，下唇上留下一道淺淺的牙印。
今天文旅局都發力了，她準備再把熱度弄上去的呢，偏偏老天爺來了場暴風。
難道是在警示他們，故意給他們降降熱度？
「沒事！」
凌雲收回目光，還是很淡然：
「如果真的天公不作美，那就改天，路不是一天修好的。」
他想起夜市有句跟相聲類似的話。
颳風減半，下雨全無。
今晚到底如何。
盡人事，聽天命吧！