第304章 臭豆腐
「馬大娘！」
吳銘叩開府門，馬大娘那高大的身影出現在眼前。
昨夜已打過招呼，馬大娘知道吳掌柜今日會來，但見對方是獨自一人，且兩手空空，不禁詫異：「吳掌柜不是說要修整餐車麼？」
不帶匠人，亦無工具，如何修得？
吳銘笑道：「我一人足矣。」
坊間有關吳掌柜的種種傳聞，馬大娘自也有所耳聞，此時見對方笑容中似藏深意，便不再多問，引其至餐車停放之所。
待馬大娘離去，吳銘打量起煥然一新的餐車。
說是煥然一新並不準確，因為乍看之下，外觀幾無變化，但細細查看一番，便發現諸多細節上的改良。
原本光滑的操作台面如今覆上了一層細密的磨砂紋理，盛放器具不再打滑。
烹飪區多出數個嵌入式的凹槽，可適配多種尺寸的風爐，將底座置入其中，穩若磐石。
車體材質雖漆作木色，吳銘以手撫摸、輕叩，便知其絕非尋常木料，入手沉實，敲擊聲略悶，強度與韌性皆遠勝以往。
輪轂看似如常，稍微推動數步，便覺轉動更平穩更自如。各個部分的連接處也更為絲滑緊密。
吳銘並非工匠出身，技術上的具體改良他說不上來，至於好不好用，待會兒套上毛驢一試便知。
外觀上的變化不甚明顯，內部的變化卻一目了然。
各箱櫃的劃分更加合理，盛裝器具的箱櫃裡內嵌雙層或多層可抽拉的屜格，屜面有矮沿防脫，屜內分設小格，便於分類碼放零散小件廚具、調料瓶罐。
部分深櫃內壁鑿有等距凹槽，可插入活動薄木板作為隔斷，依食材、器具的大小自由調節空間，豎放長筷、橫疊蒸籠皆穩當————
凡此種種，相當於把現代廚櫃搬進了餐車裡，日後存放器具、食材，不僅更穩固，也更具條理，取用便捷。
升級效果最顯著的當數原本那個具有隔熱功能的儲物櫃，櫃門上浮現出一行小字：
【更穩、更快、更強】
竟然配了一塊袖珍版的兩界門！
也是，升級後的餐車已屬中轉站體系，車內車外的確橫跨兩界，配塊顯示屏以便管理，理所應當。
【升級已完成，請確認！】
伸手輕點，界面隨之跳轉。
【本餐車已永久綁定店長，不可出售、不可轉借，且遵循自動回收機制。】
【輔助駕駛已啟用，行駛時可提供部分動力，且自動減震（僅限用於輔助）。】
【配套灶具已升級，外觀不變，燃燒效率倍增。】
【新增多功能儲物櫃一個，點開桌面的「儲物櫃」選項，可自行調節參數。】
退回至桌面，點開「儲物櫃」選項。
【打開本門，內部即為多功能儲物櫃。】
【溫度：6℃（可根據需求在—18℃至室溫的區間內自行調節）】
【溫馨提示：本功能僅限餐車投入使用時啟用。】
臥槽！小冰櫃！
讚美兩界門！
吳銘打開櫃門看了看，眼下並未製冷，看起來和升級前相差無幾。
喚來馬大娘，兩人給餐車套上小毛驢，是騾子是馬，拉出去遛遛便知。
套驢時，吳銘指著兩界門，狀似無心地問：「這櫃門我已翻修，你能看出來麼？」
馬大娘盯著櫃門仔細看了好一會兒，坦誠道：「恕大娘眼拙，吳掌柜這修舊如舊的本事已臻化境，瞧著和翻修前倒沒什麼兩樣。」
吳銘哈哈一笑，別看馬大娘生得五大三粗，卻是個會說話的。
看不出來就對了，證明兩界門上的文字依舊僅他可見。
在小院裡試駕，本就是空載，如今又自帶動力，想必輕巧至極。
吳銘非驢，自不知驢所想，但觀其頻頻回頭，雙眼瞪得渾圓，似也在懷疑驢生。
他忽然靈機一動，解開驢套，換作手推。
好輕！直如無物！
無須刻意控制，行駛極其平穩，遠勝升級前。
完美！
他現在有點理解驢兄的疑惑了，這點重量對兩頭毛驢來說和拉空氣沒什麼差別。
滿載或許也能推動，但須費點力氣，還是遵循原本的設計，讓役畜來幹這體力活。
馬大娘不明所以，卻並未多問，只牽著兩頭毛驢在一旁靜候。
試駕罷，將餐車放歸原位，辭過馬大娘，吳銘打道回府。
折返途中，順便考慮了下後天出攤賣什麼菜。
主意已定，採購原材料卻費了他不少工夫，直到出攤當天，他才拿到貨。
好在不急，張鐵嘴午後才開講，而吳記川飯早已今非昔比。餐車造得與眾不同就有這點好處，辨識度高，經過這一個月的「流竄式擺攤」，知名度又上一個台階，幾乎路人皆知。
今天的備料不算多，吳銘預估，一個時辰左右便可售罄。
擺攤售賣的吃食，除了滷味和蛋烘糕，吳銘今天還備有一樣新菜。
當他打開裝有原材料的包裝封口，一股混雜著霉、臭等難以言喻的氣味霧時瀰漫開來。
「噫！」
三個廚娘齊齊抬手掩鼻，眉頭微蹙，面露嫌惡之色。
這等氣味，何雙雙和錦兒還是頭一回從食材上嗅見，謝清歡卻對此有幾分熟悉，脫口道：「臭豆腐？！」
吳銘笑著點點頭：「不錯，正是臭豆腐。」
說著，他將袋裡的臭豆腐胚子倒出。
「咦？」謝清歡奇道，「竟與王致和做的臭豆腐不同？」
「王致和臭豆腐其實是一種腐乳，當調料用的，這個是正兒八經的豆腐，入鍋炸熟，蘸料而食，香極了。」
三人相顧默然，均看見彼此眼底的疑惑。
聞著分明臭極了，哪有半點香味？
吳銘沒有解釋，只起鍋燒油。事實勝於雄辯，炸幾塊嘗嘗便見分曉。
臭豆腐是極具特色的傳統小吃，具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
這道小吃全國各地都有，製作方式、食用方法均有較大差異。論知名度，以長沙臭豆腐為最，本地人又稱作臭乾子，正所謂：到長沙沒有吃過臭豆腐就等於沒有到過長沙。
長沙臭豆腐的精髓在於澆汁，吃起來外酥里軟，香辣多汁。
湖南人也是極能吃辣的，且和川渝地區不同，川菜里的麻辣是以麻為主，辣為輔，湘菜的辣是真的辣，別說宋人接受不了，連吳銘也望而生畏。
因此，他今天要賣的並非長沙臭豆腐，而是與之齊名的紹興臭豆腐。
紹興有三臭：臭豆腐、臭莧菜梗和臭冬瓜。
但歸根結底只有一臭，臭豆腐和臭冬瓜都是用莧菜梗製成的滷汁醃製而成，其臭味來自臭莧菜梗。
臭鹵通常要發酵半年以上才能出味，優質的滷水則需二干年以上的時間培養，至於從清末傳下來的百年老鹵，更是鹵中極品，臭不可聞。
臭豆腐的趣味正在於聞臭吃香的反差感，聞起來越臭越妙不可言。
吳銘買的這批貨選用的是25年的臭鹵，臭味尚不算濃烈，但對初嘗此味的宋人來說，這種程度足矣。
待油溫燒至五成熱，倒入臭豆腐胚子炸至金黃，撈出瀝乾，醬料則選用紹興人的經典搭配：甜麵醬和微微辣的辣椒醬。
當然，對外一律稱作「秘制醬料」。
「二郎、孫福一」
吳銘將李、孫二人叫進來嘗鮮。
兩人一踏入廚房，也如三個廚娘一般發出「噫」的一聲怪叫，瞬間皺起眉頭，在門口踟躕不前。
謝清歡咽下嘴裡的食物，沖二人招手道：「快進來罷！這豆腐聞起來臭，吃起來卻香極了！」
眾人分而食之。
臨近午時，先讓小謝做頓員工餐墊墊肚子，待馬大娘送來餐車，眾人遂將一應器具、食材裝入車裡。
拉開櫃門的剎那，何雙雙明顯的一愣。
前日夜市時，吳大哥說要去她家裡修理餐車，她回府後問過馬大娘，卻得知吳大哥僅是試駕片刻便即離去，她去車棚里粗略掃了兩眼，確未瞧出什麼變化。
不料內里竟已煥然一新！
再一細瞧，便捕捉到外在的種種細小變化，只是前日粗心，未曾察覺罷了。
聽聞吳大哥那晚並未攜帶幫手和工具，且沒在她家待多久，竟能做出如此徹底的改造！
不消問，定是施法為之。
灶王上仙，果真法力無邊！
檢查兩遍確認無一缺漏後，吳銘囑咐徒弟兩句，隨後道聲回見，出發！
謝清歡目送餐車逐漸遠去，直至五人一車消失於巷角，方才戀戀不捨地收回目光，轉身進店，關上店門。
又是和蘿蔔作伴的一天。
話分兩頭。
卻說醉翁府里，歐陽發亦掐著時辰出門。
那日做東招待曾家子弟，問爹爹要來一筆錢，還剩下不少。
換作以往，他早已揮霍一空，如今卻精打細算，只把錢花在刀刃上，僅用於品嘗吳記的菜餚。
存錢千日，花錢一時，今日正當其時！
不止歐陽發，前兩日在吳記用飯的食客，皆知吳掌柜將於今日午間在里瓦子設攤。
一眾熟客聞風而動，自四面八方朝里瓦子匯聚而去，其中就包括張載和呂大鈞。
兩人進京已近一月，京中食肆已探過多家，滋味皆不如吳記。
失望過多次，兩人便不再另探他店，只盯著吳記的菜餚猛吃。
幸而，呂大鈞選的這家邸店，陳設固然破舊，地段固然不佳，除了租金較廉，唯有一個優勢：距吳記川飯不遠。
說實在話，連邸店的東家都沒有意識到這是個優勢，否則，非漲價不可。
但對寓居此間的舉子而言，只這一個優勢，便可抵消硬體上的種種不足。
日日深居簡出，埋頭苦讀，幸得美食相伴，尚能稍解枯燥憋悶。
張載已不止一次稱讚呂大鈞的眼光好，會選地方。在此寓居一月，兩人已成吳記的忠實食客，也已習慣了吳記旬日歇業的任性之舉。
本以為這回還和前兩次一樣，不是入宮設攤，便是替人上門操持宴席，昨日方才聽聞，這個旬日，吳掌柜竟要在里瓦子擺攤，且會推出僅售一次的特色美食！
離店後，張載咂摸著殘留在唇齒間的餘味，幽幽嘆道：「唉，想我上回入京，尚是垂髫稚子，轉眼三十載，卻不知里瓦子可還似當初那般繁盛？」
呂大鈞立時接過話茬：「某亦多年不曾進京。這一個月來，我二人埋首經卷，深居簡出。不若趁此良機，游賞東京風華，順道嘗嘗吳記的新餚，子厚兄意下如何？」
「某與賢弟所見略同！」
兩人相視一笑，不謀而合。
是日，張、呂二人賃了輛驢拉手扶的獨輪車，兩人分坐一邊，優哉游哉地朝里瓦子駛去。
過朱雀門入內城，沿御街北行，至東西御街轉東，過潘樓不遠便是桑家瓦子，轉而沿馬行街向北，駛離中瓦子，里瓦子的金漆牌匾驀然映入眼帘。
內城的三大瓦子比鄰而設，占地廣闊，棟宇相連。其內勾欄共計五十餘座，各棚前皆張榜插旗，人潮湧動，車馬塞途，叫賣之聲不絕。此間繁華，冠絕京師，市井喧囂直透宮禁。
及至入口處，張載和呂大鈞付訖車錢，隨熙攘的人流步行入內，放眼四望，既遊覽沿途風物，也尋覓某輛餐車的身影。
餐車尚未發現，張載卻先瞧見兩張熟面孔。
對方也已看見他，連忙上前叉手行禮：「晚輩見過表叔。」
來者正是程題、程頤兄弟。
張載的姑母嫁給了二程的祖父，按輩分他是二程的表叔。
但在學識上，他從未將兩人當作晚輩看待。
事實上，張載年輕時有志於投軍報國，及至二十歲，始發憤讀書，苦讀十餘載，方有所得。
程家則是西京的名門望族，二程自幼便隨理學大家周茂叔（周敦實，後因避宋英宗趙宗實的諱改名周敦頤）遊學，後又入太學進修，拜師胡瑗，年少成名。
數年前，張載曾與這二位表侄短暫地晤過一面，深知對方治學嚴謹，功底紮實，未必在自己之下。
二程亦知表叔性情，素以教書育人為己任，無意考取功名，此番竟在京師相見，不免有些意外。
張載居中為雙方介紹，隨口問：「我以為，你二人該當足不出戶，潛心備考，竟也得暇來瓦子裡遊玩？」
「非是遊玩，實為一飽口福而來。」
張、呂二人對視一眼，大笑起來：「原是同道中人！」
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