第666章 為師已經沒有啥子能教你了
毛樹雲的這聲評價，猶如驚雷炸響，讓全場驟然安靜。
榮樂園被譽為川菜界的黃埔軍校，培養了一代又一代的川菜大師，這些大師散落於四川各地，深刻地影響了現代川菜的發展進程。
像毛樹雲這樣從榮樂園出來，廣收徒弟的大師，還有很多，他們的身上或多或少都有榮派的印記。
而近幾十年以來，川菜大師齊聚榮樂園，開設高級研修班，各縣市的優秀青年廚師都有機會去參加培訓，由此又培養出了更多優秀的川菜大師。
開創榮樂園的藍光鑒，對於現代川菜而言，是祖師爺那一輩的人物。
而作為藍光鑒親傳弟子的毛樹雲的這句評價，更是堪稱最高評價。
「天吶，毛師說的是真的嗎？這年輕人做的竹蓀肝膏湯這麼厲害啊？」
「毛師這樣的人，不至於為了捧一個年輕人，把他抬到他師父的高度，多半這竹蓀肝膏湯確實厲害。」
「可他才二十歲出頭，怎麼會做這樣的傳奇料理呢？孔派又出妖孽了？」
「周硯————我啷個覺得這個名字有點耳熟呢？好像在報紙上看到過？」
圍觀的廚師們漸漸騷動起來了。
劉大吉的鴿蛋燕菜做得好，這是理所應當的事，畢竟這是自貢飯店的招牌宴席菜。
但這樣的竹蓀肝膏湯得到了評委的高度評價，則是完全出乎意料的。
「啷個可能？他麼不會是一夥的吧？！」劉長根驚呆了，一臉狐疑地看著毛樹雲。
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「不會吧？都抬到藍光鑒的高度了？」劉昌明也是目瞪口呆，一臉震驚地看著周硯。
「周師這麼厲害啊？肖師，你可真是找了個好師傅啊。」張小冬喃喃道。
「那是我徒弟！」肖磊提高音量強調道，感受到周圍投來的羨慕目光，臉上的驕傲根本藏不住。
難怪以前宋博去參加比賽，他師父那麼喜歡跟著去。
你別說，這種感覺確實有點爽啊。
黃尚和謝禮對了一下眼神，臉上同樣難掩笑意，看樣子還真有機會啊！
周硯嘴角動了動，但壓住了，毛師這評價確實把他也嚇了一跳。
藍光鑒啊，那是近代川菜開山立派的人物，莫非他得到的這份竹蓀肝膏湯的菜譜和經驗，便是來自於他？
這麼說的話，那就說得過去了。
瞧瞧毛師這神態表情，多半就是這麼個情況。
聽毛樹雲這麼一說，其他評委再看向那份竹蓀肝膏湯的時候，神情都肅穆了幾分。
成菜整體清雅素淨，澄澈通透，淺杏脂色的肝膏色澤溫潤柔和，質地看著十分細膩，用勺子輕輕一推，便跟著微微顫動。
劉萬生道：「毛師，你對這道菜比我們更有研究，你說說看噻。」
眾人也是紛紛看向了毛樹雲，同樣面露好奇之色。
毛樹雲整理了一下情緒，跟著說道：「這竹蓀肝膏湯的重點其實就在這肝膏上，清湯的手法大同小異，當然，這一份做的也很好，一點雜質都沒得，清亮透徹。
肝膏做出來，顏色要像這一塊一樣，是淺黃杏色的，顏色看著就很舒服，和茶色的清湯非常協調。
而且蒸出來的肝膏，表面要光滑細膩，沒有孔洞，飽滿不塌陷，入湯之後剛好浮在湯麵上，搭配著潔白通透的竹蓀，精緻典雅。」
「我師父說，當年為他頭一回給四川總督操辦家宴，最後上的湯菜便是這道竹蓀肝膏湯，成菜上桌，官紳名流品嘗之後，無不拍手叫好。
總督飯後還親自找我師父，誇他這竹蓀肝膏湯做得好，精巧絕技，別人做不了，給他賞了一千大洋。
後來總督府的家宴基本上都是我師父的榮樂園負責操辦的，榮樂園也就成了蓉城名頭最響亮的飯店。」
眾人聽得津津有味，沒想到這道竹蓀肝膏湯背後，竟然還有著這樣一段故事，又添了幾分傳奇色彩。
四川總督什麼好東西沒吃過？能得到這般誇讚，還賞了一千大洋，可見這道菜確實好吃又有面。
眾評委聽得連連點頭，跟著開始打分。
形和色，基本上都給到了滿分。
劉大吉緩緩攥緊了拳頭，臉色鐵青，這他娘的算啥子？評委還幫著講故事？
形、色分打完了，眾人開始品嘗了。
先嘗的依然是劉大吉的鴿蛋燕菜。
劉萬生拿起勺子先嘗了一口湯，又嘗了一口燕窩，微微點頭道：「湯鮮而不膩、清而不淡，燕窩軟潤爽滑、入口即化，鴿蛋細嫩綿密、溫潤不噎，鴿蛋燕菜中也算是做得相當不錯的。」
「嗯，在鴿蛋燕菜中確實是算不錯的，不過我的這顆鴿蛋的蛋黃口感略微有點沙，應該是煮的時候過了點火。」毛樹雲從小盅里撈出了另外一顆鴿蛋，放在小盤子上，用勺子
從中間將其分開。
鴿蛋的蛋黃在切開後便散開了，有明顯的粉屑散落。
廚師們看一眼就知道什麼情況，煮鴿蛋的時候火大了點，確實是有點過火了。
對於一個特級廚師來說，這應該算是不太應該出現的失誤了。
「我這顆也有點，火大了點，劉師傅還是有點急了。」張師跟著說道，同樣把盅里另外一顆鴿蛋撈了出來。
切開之後，同樣出現了蛋黃掉粉的狀況，不算嚴重，但在比賽里是必然會被挑出來說的，這就是扣分項。
劉大吉為什麼急？
因為周硯快了他一步，從食材挑選，再到牛頭處理，幾乎是步步壓著他。
估計是想要在這道湯菜上搶一個先，所以煮鴿蛋的時候火大了一點點。
客人吃的話，可能沒什麼感覺就用湯送下去了。
但對於特級大師來說，口感上的細微差異，是很容易捕捉的，而且能夠快速找到問題所在。
一點點的差異，就是勝負關鍵。
「我這一顆倒是挺好的，說明還是有點差異的。」吳正國吃了一顆鴿蛋後說道，也跟著把另外一顆鴿蛋切開。
他的這兩顆鴿蛋蛋黃就比較溫潤細膩，沒有掉粉的狀況。
「怎麼會————」劉大吉神情微變，鴿蛋燕菜這道菜，鴿蛋既然放在了菜名上，那自然是十分重要的。
這兩年臨近退休，大部分時候他都不怎麼下廚了，很多宴席掌勺的機會也讓劉長根上手，他主要在旁邊指點。
先前多半是忙著顧牛頭方那個鍋，鴿蛋這邊沒有太過注意，多煮了一分鐘左右。
這下糟了噻，又多了個扣分項。
當然，一顆鴿蛋，就蛋黃有點點沙，情況應該還算可控。
眾人開始打分。
毛樹雲在味這項給了19分，質則只給到了16分。
劉萬生綜合考慮後，味給了19分，質給到了18分，他按照自己這一份給的分數。
張師給的分數和毛樹雲的相近，鴿蛋是扣分項，對於整道菜的質感來說影響還是挺大的，在比賽中，這種低級失誤也會被放大。
很顯然，劉大吉在煮鴿蛋的時候並不專心，態度上不夠端正。
這道菜的評委給分，出現了一些差異。
「師父，不會輸吧？」劉昌明一臉緊張地跟劉長根說道，心中大感不妙。
「不會————吧。」劉長根也有些慌了神，周硯的那份竹蓀肝膏湯被誇上了天，結果轉過頭來，他師父失誤了。
鴿蛋啊————
他師父估計已經有好多年沒煮過了，這都是他的活。
不對，這兩年這活他也不幹了，都是劉昌明在負責。
評上特級大師之後，他師父已經很多年沒有參加什麼比賽了。
上了年紀，精力確實有點跟不上了，忙活了大半天，鴿蛋都沒煮好。
「這道菜要是輸了，咱們可就3：0了。」劉昌明咽了咽口水。
「不會的，竹蓀肝膏湯那麼難，那小子未必就能做得好。」劉長根強自鎮定道，心中同樣有些恐慌。
這次比賽，不光是賭上了劉派的名聲，同時還賭上了自貢飯店總廚的位子。
這道菜要是輸了，那自貢飯店的總廚就是黃尚了。
籌備五年，有他師父和陳經理的力薦，連飲食公司的通知都下來了，難道就要因為這小子落得一敗塗地嗎？
「師父，我們該不會要贏了吧？」黃尚此刻則有些期待。
謝禮微微搖頭道：「不好說，光像還不行，菜嘛，主要還是吃一個味道和口感，不然都是假把式。」
羅長貴忙完了店裡的活，匆匆趕來，到張小冬和肖磊身邊擠著坐下，小聲道：「小冬，現在啥子情況？我們孔派贏面大不大？」
張小冬說道：「師叔，你來的正是時候，咱們已經2：0了。看到評委桌上那兩盅湯沒有？一盅是劉大吉的，一盅是周師的，周師要是贏了，我們就贏了。」
「這麼凶啊！那我差點錯過哦！」羅大貴聞言眼睛一亮，連忙坐好。
眾評委跟著開始品嘗周硯做的竹蓀肝膏湯。
毛樹雲先嘗了一口湯，眼睛一亮，微微點頭道：「嗯，這湯入口溫潤順滑，清鮮味美，除了肉的鮮美，還有菌子的清雅香味，咽下之後餘味清甜。這是我最近喝過最好的高級清湯，各種食材的搭配非常完美和融洽。」
劉萬生嘗了一口湯後，同樣有些驚訝道：「毛師說的毫不誇張，食材確實搭配得絕
佳，肉的鮮與菌子的鮮交融在一起，鮮上加鮮。
各種食材的用量把控確實很精準，彼此不相衝，這種克制是很難得的，也是很難把控的。
很多人覺得熬這麼大一鍋湯，什麼都得多放點，其實這不對，再好的東西過量了，味一串，這鍋湯就毀了，廚師也是全憑經驗來把控。
這份湯，也是我最近喝過最好的，能喝出不同食材的味來，這點太難得了，我都想請教一二。」
張師本來覺得兩人的評價有點誇張，跟著嘗了一口，眼睛隨即睜大了幾分，細細咂了咂嘴，又來了一口，讚嘆道：「你別說，比我熬的高級清湯還要好些，雞湯的醇香，菌子的清香，火腿的咸香，你只要細品，真能品出來。」
三位特級大師，對周硯的這份高級清湯，給出了超高評價。
眾人聞言，看周硯的目光都不一樣了。
高級清湯熬得好，意味著你將隨之掌握川菜高檔菜品中的大部分清湯菜。
雞豆花、開水白菜、鴿蛋燕菜————這些可都是國宴大菜，但那鍋清湯都是一樣的。
一鍋能讓三位特級大師讚不絕口的高級清湯，可見周硯的這鍋湯是成了的。
「嘗嘗這肝膏如何。」毛樹雲拿起了勺子，從肝膏的中間舀了下去。
質感特別嫩，勺子下挖，就像是切開了一塊豆花，輕鬆就舀起了一塊，帶著點湯，在勺子裡微微顫動，肉眼可見的嫩。
肝膏入口，毛樹雲細細品著，眼中有詫異，然後變成驚嘆，最後盡數化為了笑意。
接著毛樹雲又吃了一塊竹蓀，細細回味一番後，有些感慨道：「這肝膏的質感太絕了！口感比豆花還要嫩滑，細膩又綿密，舌尖一抿就化，醇厚鮮香在舌尖上綻放，不腥不膩，只有滿口的清香。
我後來在榮樂園吃過兩回竹蓀肝膏湯，這道菜從我師父手裡傳下來了，始終覺得差點意思，做的確實不如周硯今天做的這個好。
無論是清鮮味美的湯還是滑嫩細膩的肝膏、脆嫩爽口的竹蓀，周硯做的這份竹蓀肝膏湯，更接近於我師父做的，這麼多年了，我依然忘不了的口感和滋味。
毫無疑問，我會給到他滿分。
作為一名榮派弟子，我有些慚愧，又感到欣慰，這道菜終究是傳承下來了，傳到了年輕廚師的手裡。」
他看著周硯，豎起了大拇指：「周師，真厲害！」
周硯連忙謙虛道：「您過獎了。」
劉萬生也是一臉讚嘆道：「這肝膏跟我想的完全不一樣，口感太細嫩了，就像是富順
豆花一樣，甚至還要更嫩滑一些。
雖然是用豬肝和雞肝的肝汁做的，能吃到屬於肝子的香味，卻沒有一絲一毫的腥臊味。
這手法太厲害了，要不是親眼看到周師用豬肝錘茸擠出肝汁做成了肝膏，我肯定不信這是用豬肝做的，可以說是化腐朽為神奇啊！」
吳正國吃完了半盅湯後，看向周硯的目光同樣滿是感慨：「英雄出少年啊，我見過很多厲害的青年廚師，但這麼厲害的，還是頭一回見。」
張師感慨道：「我曉得當年四川總督為啥子要給藍大師賞一千大洋了，把豬肝做成這樣的美味佳肴，秀的是一個廚師的手藝，給主人家在賓客面前長臉，哪個吃了不夸一聲「妙啊」！」
眾評委夸完，紛紛開始打分。
然後會計接過分數表，啪啪開始算分數。
「哦豁！劉派這下子糟了！」
「我看多半要3：0了，哪個想得到，孔派派出來的下等馬是匹黑馬啊，這下子劉大吉就尷尬了噻。」
「劉長根才尷尬，機關算盡，想當自貢飯店的總廚。一個二級廚師，手藝比黃尚差，資歷比黃尚淺，靠著他師父和陳明山硬上，結果現在比賽輸了啷個整？」
觀眾席已經開始騷動起來了，評委對兩份湯的評價差異還是挺大的，結果已經不言而喻。
工作人員拿著單子上台，然後在黑板上刷刷寫下了兩個分數。
劉大吉：鴿蛋燕菜——92.5分！
周硯：竹蓀肝膏湯100分！
劉大吉看著分數，兩眼一黑，這輸的也太徹底了。
劉長根看著分數愣住了，聽著周圍廚師的嘲諷，臉色頓時煞白。
「輸了————師爺竟然輸了？」劉昌明喃喃道，也是一臉難以置信。
他師爺可是特三級廚師，在自貢飯店幹了十多年的總廚，自從謝禮退休之後當之無愧的自貢廚師界第一人。
在他看來，周硯就是田忌賽馬的那匹下等馬，一人做兩道菜是孔派無人可用的選擇，跟他一樣，在真正的特級大師面前，應該毫無還手之力才對。
他連刀都握不穩的謝禮都贏不了，跟真正的大師之間的差距猶如天塹。
周硯比他還年輕，理應也是如此啊！
憑什麼？
憑什麼周硯拿一百分，贏了他才剛從自貢飯店總廚位置上退下來的師爺？
關鍵是，周硯贏了，那黃尚就得回來當總廚了。
黃尚才四十，那他師父等到退休都不一定能當上總廚。
本來他都想了好了，他師父再當二十年總廚退休，然後把總廚的位置傳給他來坐。
這樣一代傳一代，以後自貢飯店都是他們劉派說了算，那他們劉派在自貢誰都要給三分面子。
這一下，夢碎了。
從劉大吉到劉昌明，愣愣看著那分數，都有些恍惚。
陳明山此刻的表情也差不多，剛剛他還在思考最終比分2：2的情況下，如何說服吳正國維持之前的決定，讓劉長根坐穩總廚的位置。
現在好了，最不應該輸的劉大吉輸了，輸給了一個二十來歲的青年廚師。
這下他準備了兩個小時的說辭全成了笑話，劉派拿顏面掃地，順便把他的臉也一起拿去掃了。
這怎麼說？
現在應該考慮的可能是劉大吉這十多年總廚，水平是不是沒有外界想的那麼高。
現場再度響起了掌聲。
這一次，掌聲是給周硯的。
不只是因為他贏了劉大吉，也因為他做出了很多人甚至都沒有見過的竹蓀肝膏湯。
劉大吉輸了，劉派輸了，大快人心！
「蕪湖—贏了！我們孔派贏了！」
張小冬直接蹦了起來，興奮地喊道。
「周師牛批！」羅大貴跟著喊道，同樣興奮不已。
劉派欺人太甚，完全沒有把他們孔派的人放在眼裡，強行讓二級的劉長根當總廚。
現在舒服了，3：0，出了口惡氣！
隔壁坐著的廚師已經開始給肖磊遞煙了：「肖師，你徒弟這麼厲害，你應該是特級大師吧？」
「那還用說，這徒弟的手藝都是跟師父學的，你看這周師露的這一手，一般廚師根本
學不來，肖師肯定還要厲害些。」
肖磊一臉淡定地接過煙別在耳朵上，笑了笑道：「我這徒弟打小就聰明，這是常規操作，我們孔派就是這樣的，不養閒人。」
眾人聞言愈發佩服，看肖磊的目光中帶著幾分敬佩。
肖磊的嘴角壓了又壓，根本壓不住，以後周硯出來比賽，他得常去，這可太有意思了。
「嘖，又一個滿分，還得是周師啊。」黃尚一臉得意地晃到了劉長根的身前，咧嘴一笑：「劉長根，一場都贏不了，你們劉派這下準備啷個收場哦？」
「你————你不要得意！還有一道菜沒有比完呢！」劉長根老臉一紅，咬牙切齒道。
「哦，對，臉還沒丟完呢。」黃尚點點頭，嘲諷拉滿了。
劉長根後槽牙都快咬碎了，奇恥大辱！奇恥大辱啊！
這場比分一出，今天比賽最重要的結果也就隨之出來了。
孔派已經率先拿下三局，贏得了這場孔派和劉派之爭。
謝禮的臉上並未露出多少興奮之色，而是盯上了鍋里的那份多出來的肝膏，跟周硯招呼道：「周硯，鍋里還有一塊肝膏，你給我也整一份竹蓀肝膏湯嘗嘗看。」
「要得。」周硯笑著應了一聲，立馬拿了個小盅過來，拿剩下的湯和竹蓀，給謝禮也做了一份竹蓀肝膏湯。
謝禮坐在一旁，拿著勺子嘗了口湯，又舀了一塊肝膏嘗了嘗，眼睛一亮，連連點頭道：「好！做的真好！」
他抬頭看著周硯，滿眼欣慰和讚賞：「你這個娃娃，手藝硬是厲害！這高湯比我熬的還好，這肝膏更是你師爺都做不來，估計只有宋博會做，沒想到你還真做成了！」
「師叔祖，回頭我教你啊。」周硯笑道。
謝禮擺擺手道：「你教黃尚和小冬他們就行了，我就不學了，刀都拿不穩了，學不動了。」
黃尚拿了個勺快步走來，湊上前來道：「師父，給我嘗一口，我也嘗嘗這肝膏湯究竟是啥子美味佳肴。」
「來嘛。」謝禮笑著讓開點。
「哦喲！好嫩哦，看著多板扎，結果舀下去跟豆花一樣。」黃尚舀了一塊肝膏帶著點湯一起餵到嘴裡，眼睛很快睜大了幾分，有些不可思議地回頭看著周硯：「周師，你這肝膏做的有點厲害啊！比豆花還要細嫩，一點豬肝的腥臊都沒得，滿口鮮甜，做的太好了！
還有這個高級高湯，確實也熬的好，湯色清澈，但滋味醇厚，太厲害了！」
「黃師叔想不想學嘛？」周硯道。
「想！」黃尚立馬點頭，「就這個竹蓀肝膏湯，我是真想學！」
周硯微微一笑道：「那你考慮一下要不要去嘉州嘛，竹蓀肝膏湯、葫蘆鴨、樟茶鴨這些菜，我都略懂一二。」
黃尚聽完兩眼放光，這可都是名菜啊！
但要不要去嘉州這事吧，他還真得好好考慮考慮。
周硯沒急著催，轉而看向了一旁臉色鐵青的劉大吉，笑著問道：「劉大爺，這比賽勝負已分，最後一道牛頭方咱們還比不比啊？」
劉大吉回過神來，看著周硯道：「比！我這牛頭方馬上就要出鍋了，哪有不比的道理一我跟你說，牛頭方這道菜我認真研究了幾年，本來打算在退休前研究出來作為自貢飯店的一道招牌菜，現在已經差不多要成了。
作為自貢飯店的技術顧問，等我把這道菜吃透，我就會把它傳給自貢飯店，做出我的貢獻。」
陳明山連忙接上話：「劉師太有貢獻精神了，雖然劉師剛從總廚的位置上退休，但現在身體還不錯，有啥子重要宴席還需要你來操持，以後還要你多多費心呢。」
周硯看著一唱一和的兩人，笑著問道：「劉師，你這牛頭方是家傳呢？還是拿出來，放到培訓班教大家一起學啊？你要是家傳的話，那對自貢飯店和自貢廚師也沒得啥子貢獻嘛。」
眾人聞聲，看著劉大吉的目光也多了幾分審視，劉大吉這老小子，可是從來不來培訓班上課的，手藝只教姓劉的。
劉大吉表情一僵，他肯定是想家傳，教劉長根和劉昌明，讓劉派再添一道拿手硬菜，以後在自貢飯店的地位更加穩固。
陳明山聞言衝著他瘋狂眨眼暗示。
劉大吉雖然不太情願，但也只能道：「那————那當然是要教培訓班的學員噻，我已經退休了，以後也會花一些時間和精力來給培訓班的廚師上上課。」
周硯接過話茬道：「這裡有上百的自貢廚師，其中大半是自貢飯店的廚師，今天都聽到了哈。希望我們劉大吉大師說到做到，以後把手藝和經驗拿出來教更多的廚師，不要只教姓劉的。
新中國都成立三十多年了，還搞家傳那一套那就太小家子氣了。」
劉大吉下意識點頭，又感覺自己好像被一個小輩給教訓了，心頭頓時有些惱火，可偏偏全場目光都盯著他，只好悶聲道：「這種事情，我自己曉得。」
周硯也不再理會他，轉回到自己的小鍋前盯著，鍋里的湯汁已經漸漸收得濃稠起來了o
原本柔韌的牛頭皮，也變得格外柔軟。
這時還得另起一鍋，先用冰糖炒一個糖色，然後將糖色倒入鍋中，讓漸漸濃稠的湯汁裹在牛頭皮上，稍稍再燒一會。
另外取幾顆提前備好的青菜心，加少許鹽單獨焯熟，鋪在一個圓盤之中打底。
將軟糯的牛頭皮用筷子一片片夾出來擺在青菜上，鍋里的肉只取那塊火腿肉，切了四片簡單撞色做個裝飾。
鍋里的其他肉全部撈出棄用，將鍋中湯汁大火收至濃稠，然後用湯勺淋在牛頭方之上。
最後出鍋的時間把控非常關鍵，青菜剛出鍋，火腿已經片好擺好，然後才能將牛頭方撈出，大火收汁更是需要在十秒內完成，從而確保牛頭方依然保持著最佳的食用溫度。
「完賽！」這一次，周硯率先舉手示意。
「我好了！」下一秒，劉大吉跟著舉手。
兩名工作人員分別上前，端著一方一圓兩個盤子走向評委席。
眾人的視線紛紛看來。
牛頭方是川菜宴席大菜，名氣極大，烹飪難度極高。
首都四川飯店以牛頭方作為開席大菜，接待過許多領導和外賓，在川菜中非常有排面的一道菜。
這是今天最後一道菜。
孔派已經贏了，所以這道菜的輸贏其實並沒有那麼重要。
但對於劉派來說就不一樣了，這一道菜已經賭上了劉派的名聲。
如果劉大吉再輸周硯，那劉派的臉面可就真的丟盡了。
兩個盤子放在了評委席上，全場目光隨即聚集而來。
後排的廚師已經按捺不住起身往前湊，踮著腳尖，爬上凳子，只想一睹二人做的牛頭方。
牛頭方這道菜雖然也是頂級功夫菜，但相比於竹蓀肝膏湯，這道菜又更為常見一些，蓉城許多大飯店是有在賣的。
瀘州飯店等一些地方大飯店，也有老師傅能做，所以也有不少廚師見過牛頭方。
這一方一圓兩個盤子，卻是兩份完全不同的牛頭方。
左邊圓盤裡周硯做的那份牛頭方，翠綠青菜心墊底，面上整齊碼著三乘三九塊牛頭方。
長方塊，裹著紅亮湯汁，有著琥珀一般半透明的質感，泛著膠質感，盤底紅亮湯汁浸潤，已經把青菜心泡著了。
大家看了直點頭，這個牛頭方看著可太標誌了，相當誘人。
反觀另外一個長方盤子，劉大吉做的那份牛頭方，同樣用青菜心墊底，牛頭方切的四乘四公分，分兩排擺放，邊角微微上翹，顏色比周硯做的要深一些，看著有點暗沉。
「我看劉大吉又要遭，光從顏色來看，周師做的那份漂亮得多嘛！」
「是啊，劉大吉做的這個感覺糖色放多了，而且炒得有點焦，所以成菜顏色偏暗沉了5」
o
評委還沒說話呢，圍觀的廚師已經忍不住議論起來了。
劉大吉本來挺得意的，覺得今天做的這個牛頭方是他近一年來做的最成功的一回，聞言向前走了兩步，瞧見周硯的那份牛頭方後，頓時有點笑不出來了。
評委們看著兩份牛頭方，卻忍不住笑了。
怎麼說呢，周硯做的這份牛頭方，一看就特別正宗，從擺盤到湯汁的量，牛頭方的狀態、顏色，都是一眼能上宴席的水準。
至於劉大吉做的這份呢，在不會做牛頭方的人當中，確實算是做得好的那種。
劉大吉自己也說了，這牛頭方他還在研究當中，快要成了。
那就是還沒成。
做成這樣的話，也還算是說了實話的。
快成了。
「老劉，你先說。」毛樹雲說道。
「吳總，要不你先說吧。」劉萬生看著吳正國說道。
吳正國看了眼倆人，這倆人可真壞啊，得罪的人讓他來說，但人家是客，他也不好推脫，沉吟道：「牛頭方這道菜吧，我參加各種活動和學習吃過不下十回，其中包括榮樂園、蓉城餐廳等頂級餐廳大廚做的，雖然不會做，但確實沒少吃。
單從形和色來看，我認為周師做的這份牛頭方已經是榮樂園的水準。擺盤很精緻，牛頭方搭配圓盤，九九歸一。
牛頭方的顏色很漂亮，方方正正的一塊，顏色像琥珀一樣，溫潤透亮，配上火腿擺的花，成菜效果非常好。」
「形色這塊，我會給到滿分，挑不出毛病來。」
毛樹雲立馬點頭道：「我同意吳總的說法，我也挑不出毛病，比瀘州飯店的看著還要
漂亮些。」
「我也同意。」劉萬生跟著點頭。
圍觀的廚師們紛紛點頭，吳總還是有點東西的，說到點上了。
周硯嘴角微微上揚，看樣子這把又穩了。
吳正國看了眼毛樹雲和劉萬生。
「吳總，你繼續說。」毛樹雲笑著道。
吳正國無奈繼續道：「然後是劉師傅做的這份牛頭方吧，這個————我覺得也還不錯嘛，剛剛劉師傅也說了，他還在研究，研究的挺好的，確實快研究成功了。
目前來看，有幾個問題我提一下，顏色有點深了，看著就有點暗沉，沒有把牛頭皮通透的感覺表現出來。
然後這個牛頭皮感覺有點翹邊，改刀的時候可能需要注意一點技巧，不然成菜感覺有點亂，不夠整齊。
還有這個湯汁有點多了，當然菜心泡在裡邊肯定會好吃，但從成菜效果來看，不太好，看著有點黏糊。」
劉大吉聽著吳正國的評價，臉色已經漲成了豬肝色，偏偏吳正國是市飲食公司的領導，而且剛好分管他們自貢飯店，一口憋在胸口，不敢怒也不敢言，只能窩囊點頭：「吳
總說的對，後邊我再改。」
毛樹雲跟著一本正經道：「吳總說得挺好的，像劉師傅做的這個牛頭方吧，從形、色來看，快接近合格的水準了。
接下來再好好研究研究，多外出交流學習一下，應該很快就能學成了。」
劉大吉微微點頭，接受了毛樹雲的評價。
「然後再好好練個三五年，還是有機會接近周師做的這份牛頭方的，活到老，學到老嘛。」這時，一直沒開口的謝禮悠悠說道。
這話一出，在場的廚師都沒繃住，一下子鬨笑開了。
「還得是謝師啊，小嘴還是那麼毒！」
「當年謝師當總廚的時候，哪個沒遭他陰陽怪氣過嘛，但人家有本事是真教啊，從來都是對事不對人。」
「那些年自貢飯店的菜單每個季節都有變化，掌勺大廚也是各有一手拿手菜，算得上川南名店。哪像現在的自貢飯店，菜單多少年不變了，翻來覆去都是那幾道菜。」
廚師們笑著聊著，記憶中的那個老爺子似乎又回來了。
周硯也沒繃住，孔派的老輩子，說話就是有點沒輕沒重的。
不過————
好爽！
劉大吉的臉都黑了，今天可真是丟人丟到家了。
本來想用牛頭方找回場子，這道菜，目前留在自貢的廚師都端不上來，十拿九穩的事情，結果這小伙子不光端上來了竹蓀肝膏湯，反手又端上來了一份看著如此完美的牛頭方。
「趁熱嘗嘗吧，牛頭方就得吃熱的，冷了口感要變硬。」毛樹雲說道，已經拿起筷子先夾了一塊周硯做的牛頭方。
煨足了時間，夾起來的質感是軟糯的，搖搖晃晃，顫顫巍巍，表面的油光微微閃爍，金紅的色澤偏一點琥珀棕，對著光的話，猶如一塊純淨的琥珀。
真的太美了，將牛頭皮的特性完美發揮了出來，並且賦予了他全新的色澤。
這一塊剛好一口，毛樹雲細細品著，也是不自覺地點了點頭，咽下之後，開口道：「周硯做的這份牛頭方，入口之後，是軟糯的口感，柔韌的牛頭皮，經過八個小時的慢煨，一抿即化，滿口的膠質粑糯。
小火將熬了五個小時的醇厚高湯的鮮美慢慢煨進了牛頭皮之中，又掛上了濃稠的湯汁，咸香的滋味在舌尖上慢慢浸潤，微帶回甜，醇厚不膩。」
「一份完美的牛頭方，教科書級別的，它達到了菜譜中的最高要求。」
「可以這麼說，榮樂園的大師在沒有完美發揮的時候，做出來的也不一定有這份這麼好，反正我做的沒這麼好。」
劉萬生同樣先嘗了一塊周硯做的牛頭方，等毛樹雲說完後，也點頭道：「確實是很完美的一份牛頭方，牛頭皮的腥膻味去得特別乾淨，牛頭皮就像是一塊完美的白板，吸收了高湯和底料的鮮香。
吳正國吃了一塊牛頭方後，還吃了一塊菜心，連連點頭道：「絕！這湯汁調得太好了，就連菜心吃起來都相當安逸！」
一眾評委對周硯做的這份牛頭方，給出了極高的評價。
接著眾人又嘗了劉大吉做的牛頭方。
這下四個特級大師都沒放過他，紛紛好為人師起來：「劉師，你這個牛頭方調味有點咸了，另外糖色也多了點，吃起來有點咸不說，回口還有點膩。」
「劉師，你這個牛頭方的腥膻沒去到位。牛頭皮的味道其實有點重的，你第一道煮的時候就要把蔥姜料酒放夠，這樣才能最大限度地去除腥味。
牛頭皮片下來之後，你要像周師那樣趁熱用清水多漂洗幾道，這個步驟是去腥的關
鍵。」
「劉師————」
這要放平常，劉大吉肯定拿出筆記本，認真學習，回頭好逐一改正，畢竟特級大師指點，這種機會不多。
但現在他腦袋嗡嗡的，啥也聽不進去，腦子裡只有一個想法：「又輸了————」
這些特級大師剛剛還在一個勁地夸周硯的牛頭方比他們做得好，現在轉過頭來，紛紛開始教他怎麼做牛頭方。
簡直殺人誅心！
「周師也太厲害了吧？牛頭方我也想學啊！」張小冬震驚中帶著幾分激動，回頭跟肖磊問道：「肖師叔，你會嗎？」
「你說呢，我徒弟都會。」肖磊摸了摸鼻子，一本正經道。
周圍的廚師紛紛點頭，看肖磊的目光愈發佩服。
眾評委在那邊訓劉大吉呢，謝禮拿著筷子湊上前，自己動手嘗了一塊牛頭方，眼睛一亮，衝著周硯豎了個大拇指。
「師父，給我整一塊！」黃尚在旁小聲說道，他自己沒膽上前。
謝禮回去的時候，還真給他也夾了一塊。
黃尚吃完驚了：「哦呦！周師真會啊！這牛頭方做得太正宗了，感覺比榮樂園的還好吃！」
「宋博當年也就這水準了。」謝禮看著他，語重心長道：「黃尚，跟對人很重要，為師已經沒有啥子能教你了，但周師他不一樣。」
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