第107章 新員工；高林的考核
送走那抱著琵琶的瞎眼老漢和小瞎子，店裡還留著點說不清的滯悶。
開店就是這樣，南來北往的人，七七八八的事，像河裡的浮萍，聚了又散。
人生百態，原就該是這般。
沒多會，門口的日頭被人影切碎了。午市到了。
今個不是假日，人卻比放假時還多。
這都是託了食客的嘴，你傳我，我傳他，再加上報紙上那點字慢慢發了酵。
都對這鹽瀆第一家個體戶飯店充滿好奇。
熟臉生臉擠滿了小店。
嗡嗡的說話聲，碗筷碰撞聲瞬間把先前那點空寂填得滿滿當當。
「菜單上一樣來一份。」
「小高，再加一份熘肝尖！」
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「這邊加個凳子！」
趙家兄弟穿梭在桌凳間。
雲苓在櫃檯後收錢，指尖捻著毛票，數得飛快，找零的硬幣叮噹落進客人手心。
高林在灶台前，兩把馬勺左右開弓，鐵鍋在灶火上顛得哐當響，油煙混著食物香氣直衝屋頂。
「喲，老錢，你也來這了？」鄰桌有人打招呼。
「聽說這邊味道好，過來嘗嘗鮮！」被叫老錢的工人吃著剛上桌的熘肝尖。
「嗯！確實比國營飯店好吃！」
正忙得不可開交，門口又擠進來兩道身影。
大黑的肩膀抵著門框，猴子跟在後面，腦袋縮著。
兩人臉上帶著點侷促。
也不言語，看見哪桌吃完撤了碗碟，立刻上前麻利地收拾起來，抹布擦桌子，條凳歸位。
看見大哥高井端著滿托盤的熱湯。
猴子一個箭步竄過去，穩穩接過來：「大哥，我來！」
大黑則堵在門口人流最擠的地方：「排隊排隊！都別擠！一個一個來！」
他那塊頭往那兒一戳，亂鬨鬨的門口還真就順溜了不少。
高林在灶台後瞥見，沒作聲，只是手上炒菜的動作更快了。
午市的潮水終於退去。
最後一位客人打著飽嗝離開，店裡只剩下杯盤狼藉和瀰漫不散的飯菜香。
大黑和猴子沒走，幫著把最後幾張桌子擦乾淨，條凳都架好，然後垂著手，站在剛掃淨的地當中，看著高林。
高林抹了把額頭的汗，走到他們跟前。
「昨個去哪了？」
聽到這話，大黑的臉上肌肉繃著，瓮聲瓮氣地說。
「昨個去找了丁經理。」
「想求她，看在天天幫忙掃地的份上，給個活干。洗盤子，搬煤球都行。」
他頓了頓，肩膀垮下來：「丁經理沒答應。說國營飯店，一個蘿蔔一個坑，沒編制。」
他苦笑了一下：「胖子那王八蛋，還說了幾句風涼話。掰了。」
猴子抬起頭，聲音帶著點急。
「兄弟，我們有力氣，能吃苦。就想著能不能跟著你，混口飯吃？工錢你看著給，管飽就行。」
高林看著眼前這兩個有些惶惑的青年。
他早先盤算店裡人手，尤其是想著將來開晚市時，就閃過這念頭。
這兩人，混是混過，但根子不壞，後來也幫過幾次小忙，是知道好歹的。
他點點頭：「本來就想找你們談這事了。」
大黑和猴子眼睛同時一亮。
大黑喉結滾動，趕忙上前握住高林的手：「謝謝兄弟！謝謝兄弟！」
高林笑著說：「眼下活不多，等過了這陣，開晚市了，再細說工錢。」
「哎！」兩人響亮的應聲，臉上終於有了笑模樣。
店裡多兩把力氣，高林心裡也踏實幾分。
這邊剛安頓好大黑猴子，店裡又迎來兩人。
劉文韜和葛經理一前一後走了進來。
「小高，地方定了。」劉文韜開門見山。
「就我們建軍飯店後廚。」
葛經理抹了把汗，胖臉上有點不甘心，但還是點頭。
他轉向高林，小眼睛裡閃著光。
「人我都叫齊了，三個大廚都在後廚等著呢。就等你這位總教頭去了。」
高林知道這二人著急，也不耽擱，對雲苓說道：「等我回來。」
隨後跟著劉、葛二人出了高記。
午市剛過，後廚里一片狼藉的戰場剛打掃了一半。水池邊堆著待洗的鍋盆，地面濕漉漉的。
三位大廚正站在相對乾淨的灶台邊等著。
張慶國捧著茶缸，臉上帶著些許焦急。
王大奎圍裙上沾著油星，兩隻大手無意識地搓著。
李墨軒則抱著胳膊靠在冰涼的瓷磚牆上，眼神有點放空，不知神遊到哪個詩境裡去了。
見高林進來，三人的目光齊刷刷聚焦過來。
張慶國臉上露出了笑。王大奎站直了身子。李墨軒的眼神也收了回來。
劉文韜清了清嗓子，打破沉默：「小高，這裡就交給你啦。」
說著他拉著葛經理走到一旁。
高林點點頭，目光掃視神情各異的三人。
「你們應該都是奔著高級廚師去的吧。
三人不約而同的點點頭。
高級廚師考核分四項：1、理論考核；2、實操技能考核；3、創新與應變能力；4、綜合素養評定。
四項考核中，最關鍵便是第二項，實操。
「行，那第一件事，我們摸摸底。考考基本功。」
高林環顧四周，從後廚里挑了一塊一塊敦實後腿肉，幾塊嫩豆腐，一盆活蹦亂跳的青蝦。
高林走到案前，語氣平和：「就考三樣：切、漿、火候。
就用面前這三道食材做一道滑炒肉絲，一道文思豆腐羹，一道油爆蝦。」
「配菜給你們一刻鐘的時間，現在開始！。」
三人對視一眼，沒廢話，各自走到案台前。
後廚的氣氛頓時變得緊張了起來。
兩位經理站在一旁，抬起手腕看了眼手錶。
學徒和幫廚都停下了手中的活，踮著腳往這邊看，連呼吸都輕了，生怕打擾了這三位師傅。
屋內瞬間只剩下刀砧碰撞的聲音。
王大奎性子最急，動作也最快。
取過那塊後腿肉，刀刃貼著肉皮一划，嗤啦一聲，像撕布，肉皮分離。
刀光閃動，肉被飛快片成薄片，再疊起切絲。
肉絲細勻，根根分明，落入碗中。
加鹽、料酒、蛋清、濕澱粉，五指張開，順著一個方向急急抓拌上勁。
漿完肉絲的空檔，他左手已抄起一塊嫩豆腐，刀尖輕點水，手腕懸空，刀走如飛。
豆腐絲隨著刀尖的顫動，絲絲縷縷飄入清水中。
只是切到後面，速度稍緩，呼吸微促，額角見汗，落刀的節奏略有一絲滯澀O
張慶國則顯得沉穩。他掂量了一下肉，選了塊順紋的，刀鋒斜切入肉。
漿肉時，他抓拌起來像揉麵團，力道十足，碗裡的肉絲被摔打得啪作響。
處理蝦最顯他功夫。
捏住蝦背，剪刀一挑，蝦線飛出。
蝦入盆，撒入佐料，大手抄底，嘩啦嘩啦翻拌，動作大開大合。
只是那盆蝦被他拌得有些狠，幾隻蝦頭掉了。
李墨軒刀工是三人之中最強的。
下刀時，手腕極其輕柔，刀刃貼著肉的紋理緩緩推進。
切絲更是慢工，每一刀落下都帶著一種韻律。
漿肉時，他只用三根手指的指尖，沾了蛋清和濕澱粉水，在肉絲間極其輕柔地撥弄。
豆腐切得也細，但速度慢了許多。
輪到蝦，他捏起一隻，用剪刀細緻地剪去須腳，開背取蝦線，只是那速度實在太慢了！
劉文韜看著手錶，忍不住咳嗽了一聲。
「時間到！」