蘇小魚還在原地蹦躂，方圓已經拿著手機，把剛才錄的視頻反覆看了三遍。
林曉沒理會她們的激動，把系統商城裡剛解鎖的食譜點開。
這份食譜的頁面，比他以前見過的任何一份都要長。
光是酒糟的選用就列了兩種。
一種是他熟悉的缸底精華。
另一種叫「頭遍酒糟」，發酵時間只有缸底精華的三分之一，酒精濃度更高，甜度更低。
兩種酒糟，對應魚身的不同部位。
魚背脂肪少，肉質緊實，吸收速度快，用頭遍酒糟——濃度高但滲透慢，剛好形成平衡。
魚腹脂肪多，肉質鬆軟，吸收速度慢，用缸底精華——甜度高且滲透力強，能穿透厚實的脂肪層。
但食譜沒有停在「兩區」。
林曉向下滑動屏幕，視線一凝。
魚身被劃分成了八個獨立的塗抹區域。
魚背上段、魚背中段、魚背下段。
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魚腹前段、魚腹中段、魚腹後段。
魚頸。
魚尾。
每個區域的酒糟配比都截然不同。有的是純頭遍，有的是純缸底，更多的則是兩種按精確比例混合。
魚尾那一段最為特殊——用三比七的混合糟，塗完之後，還要額外刷一層稀釋過的味醂。
這就是周鶴鳴扣掉那三分的答案。
他一刀切的塗法，和這套八區分塗的技藝比起來，差距宛若天塹。
「你在看什麼呢？」蘇小魚湊過來。
「新食譜。」
「什麼食譜？」
「你看不懂。」
蘇小魚撇了撇嘴，轉頭去安撫還在發抖的方圓。
林曉把食譜從頭到尾默讀兩遍，將每個區域的配比數據刻進腦子裡。
理論評分上限九十八。
但在食譜末尾，還有一行小字。
【注意：本食譜僅提供理論框架，實際操作中的塗抹手法、酒糟溫度、醃製時間均需操作者自行調試。理論評分≠實際評分。】
食譜給了通往頂峰的地圖，但能爬多高，全看他自己的手。
林曉關掉系統界面，腦中已開始飛速拆解操作流程。
八個區域，兩種酒糟，五種配比。
塗抹的順序也有講究。
脂肪高的區域要先塗，給滲透留夠時間。
脂肪低的區域得後塗，防止過度吸收。
這意味著他不能再像以前那樣，把整條魚攤開一次性塗完。
他得分三到四輪，每輪之間至少間隔兩個小時。
整個醃製過程，將從原來的二十四小時，拉長到三十六小時。
「蘇小魚。」
「幹嘛？」
「明天你幾點有課？」
「下午兩點。」
「上午來一趟，幫我打下手。」
「做什麼？」
「練新菜。」
蘇小魚沒問是什麼新菜，直接答應了。方圓在旁邊小聲問她能不能也來，被蘇小魚一個眼神瞪了回去。
下午四點，張薇的消息再次傳來。
「周鶴鳴的節目排期出來了，兩周後錄製，地點在他的錄影棚。你需要提前一天過去備料，棚里有專業廚房。」
兩周。
林曉算了算，足夠他完整練習六到七次。
每次三十六小時的醃製周期，中間穿插烤制和炙皮的調試。
時間，夠了。
但有一個問題——頭遍酒糟，他手上沒有。
缸底精華的供貨渠道穩定，但頭遍酒糟是另一種東西。發酵周期短，產量大，品質卻參差不齊。
食譜里標註的規格很刁鑽：含水量不超百分之三十八，酒精度在十二到十四之間，且必須是純糯米發酵，不摻粳米。
他打了三個電話。
第一個是供缸底精華的老闆，對方說頭遍糟有，但含水量最低只能做到四十二。
第二個是網上找的紹興酒廠，客服說可以定製，但五十斤起訂，二十天後交貨。
第三個電話，他打給了張薇。
「你認識做酒糟的人嗎？」
「什麼規格？」
林曉把參數報了一遍。
電話那頭安靜了幾秒。
「我問問。」
半小時後，張薇回電。
「有一個人，在餘姚，姓陳，自己家做了三十多年酒糟。我以前幫客戶找過他，東西品質極好，但這人脾氣古怪，賣不賣看心情。」
「電話給我。」
「你自己打，號碼發你。別提我的名字，他不喜歡中間人。」
林曉掛了電話，立刻撥了過去。
彩鈴響了八聲才被接起。
「誰？」一個老者的聲音，帶著很重的浙江口音。
「陳師傅，我想買點頭遍酒糟。」
「多少？」
「五斤。」
對面沉默了一會兒。
「五斤也值得你打電話？」
「我只需要五斤。含水量三十八以下，酒精度十二到十四，純糯米的。」
又是一陣沉默。
「你做什麼用？」
「焗魚。」
「什麼魚？」
「黃魚。」
「多大的？」
「一斤二兩到一斤半。」
老頭在電話那頭咳嗽了一聲。
「一斤二到一斤半的黃魚，用頭遍酒糟焗？誰教你的？」
「沒人教。」
「那你怎麼知道要用頭遍的？」
林曉想了想，決定說實話。
「缸底精華滲透力太強，魚背吸收過快，酒糟味會蓋過魚鮮。頭遍酒糟濃度高但滲透慢，用在魚背上，剛好。」
電話那頭安靜了很久。
久到林曉以為信號斷了，看了一眼屏幕，通話仍在繼續。
「你叫什麼？」
「林曉。」
「哪裡人？」
「本地的。」
「五斤頭遍酒糟，含水量三十六，酒精度十三點五，純糯米。兩百塊錢，順豐到付。」
「行。」
「但是有個條件。」
又來一個提條件的。
「您說。」
「做完了，拍張照片發給我。」
「行。」
電話掛斷。
林曉加上老頭的微信，轉了兩百塊錢過去。對方秒收，沒有回覆。
第二天上午九點，蘇小魚準時到了。
林曉已經處理好了昨天剩的那條黃魚。
他要先驗證一個步驟。
「看著。」
他拿出一把窄刃片刀，沿著魚身中線，從魚頸到魚尾劃開一道極淺的痕。
「這條是分界線，上面是魚背區，下面是魚腹區。」
然後，他又在魚背和魚腹上各劃了兩條橫線，將整片魚身分成了六個區塊。
加上魚頸和魚尾，一共八個。
蘇小魚看著那條被劃成格子的魚，眼神古怪。
「這是在烤魚還是在切蛋糕？」
「別廢話。這八個區，每個區要塗不同濃度的酒糟。」
「為什麼？」
「脂肪含量不一樣，吸收速度不一樣。」
蘇小魚張了張嘴，把「那又怎樣」四個字咽了回去。
林曉開始調配。
他面前擺了五個小碗，碗裡的酒糟顏色深淺不一。
最左邊是純頭遍酒糟，色淺，酒味沖。
最右邊是純缸底精華，色深，甜香濃。
中間三碗，是不同比例的混合物。
他拿起一把小號毛刷，蘸了最左邊的碗，在魚背上段薄薄地刷了一層。
動作極輕。
刷面只覆蓋他劃定的區域，一毫米都不越界。
然後換一把乾淨的刷子，蘸第二碗，刷魚背中段。
五把刷子，八個區域，每個區域的刷法都不同。
有的順著肌肉紋理刷，有的逆著刷，有的則用刷尖細細點塗。
蘇小魚在旁邊看了五分鐘，眼神從最開始的無聊，變得專注起來。
整個塗抹過程，耗時四十分鐘。
林曉用保鮮膜封好魚，放進冰箱冷藏。
「兩個小時後，第二輪。」
「還有第二輪？」
「一共四輪。」
蘇小魚看了看時間，默默掏出手機，給下午的專業課老師發了條請假消息。
兩小時後，第二輪塗抹開始。
這次的重點在魚腹。第一輪只上了魚背的酒糟，魚腹是空白的。
因為魚腹脂肪厚，如果和魚背同時開始，到第四輪結束時，魚腹的醃製時間會過長。
第二輪的缸底精華，要比第一輪的頭遍酒糟塗得更厚，因為脂肪層會「吃掉」一部分。
林曉塗到魚腹後段時，動作停頓了一下。
食譜上寫的是「缸底精華與頭遍酒糟七三混合」。
但他感覺，這個比例對於一斤二兩的魚來說，可能偏重了。
他臨時將比例調成了六四。
這是他第一次，偏離系統給出的食譜。
塗完後，他在本子上記了一筆：魚腹後段，六四比例，待驗證。
第三輪在傍晚六點。
第四輪在晚上十一點。
蘇小魚在第三輪結束後就回了學校，最後一輪是林曉獨自完成的。
凌晨一點，他把醃了近十六個小時的魚從冰箱取出，檢查每個區域的吸收情況。
魚背的顏色變化很均勻，頭遍酒糟的滲透速度果然慢得多，十六個小時過去，表面還能看到一層薄薄的酒糟殘留。
魚腹的缸底精華則已完全被吸收，表面乾爽。
但魚腹後段——他改了比例的那個區域——顏色比旁邊的區域明顯淺了一點。
吸收不夠。
六四的比例，太輕了。
他在本子上劃掉「六四」，重新寫上「六點五比三點五」。
明天再來一次。
他洗了手，準備關燈，手機震了一下。
是陳師傅的微信。
一張照片，拍的是一個老式搪瓷盆，裡面裝著雪白的酒糟，表面似乎還冒著微微的熱氣。
下面跟著一行字：
「明天到。」
林曉回了個「好」，關燈上樓。
躺在床上，他翻開系統面板。
情緒值餘額：4732。
周鶴鳴貢獻了大頭，方圓雖然沒吃東西，但她的激動也產生了不少情緒值。
他沒急著花，關掉了面板。
手機屏幕又亮起，是一條陌生號碼發來的簡訊。
「林曉你好，我是周鶴鳴節目組的編導王琳。關於兩周後的錄製，有幾個事項需提前確認。另外，錄製當天除了鹽殼焗魚，導演希望你能額外準備一道冷菜作為開場。請回電。」
冷菜。
林曉望著天花板，腦中食譜庫飛速翻頁。
有一道菜，他一直想試，卻始終沒有合適的場合。
他翻出那個食譜，看了一眼名字。
「糟鹵冰鎮白切雞」。
用的糟鹵，正好也源於酒糟。
他把手機扣在胸口，閉上了眼。
兩秒後，又猛地拿起來，給王琳回了條消息：
「冷菜我來定，不用準備食材。但我需要提前兩天進錄影棚的廚房。」
對面回得很快。
「兩天？錄製前一天備料不夠嗎？」
「不夠。」
林曉打字。
「那隻雞，要醃四十八個小時。」