後廚里，林曉系上圍裙，整個人的氣場瞬間就變了。
不再是那個被人群搞得頭大的年輕人，而是一個專注、沉穩的廚師。
林曉很快便走到了那堆雞胸肉前。
芙蓉雞片，這道菜的靈魂，就在於一個「茸」字。
需要將雞肉，處理成比奶油還要細膩的雞茸。
這個過程，容不得半點取巧。
林曉沒有用料理機。
他拿出兩把厚重的鐵質菜刀，刀背朝上。
他拿起一塊雞胸肉，放在案板上，左手按住，右手握著刀背，開始以一種極快的頻率，反覆捶打。
「邦！邦！邦！邦！」
沉悶而富有節奏的聲音，在後廚里響起。
竺佳雨在一旁看著，眼睛都看直了。
她親眼看到，那一塊原本有著清晰紋理的雞肉，
在林曉的捶打下，居然慢慢變成了一灘粉紅色的肉泥。
「林........林哥，你這是在........做什麼？」竺佳雨好奇的問道。
「制茸。」林曉頭也不抬，手上的動作絲毫沒有停頓。
「只有用這種最原始的方法，才能在不破壞雞肉本身鮮味的前提下，將其捶打成最細膩的肉茸。」
「如果用料理機，高速旋轉產生的熱量，會讓雞肉的蛋白質變性，味道和口感就都差了。」
竺佳雨聽的似懂非懂，但她看林曉的動作，只覺得是一種藝術。
那是一種充滿了力量與技巧的美感。
「林哥你不是讓我幫你打下手嗎？那你現在有什麼需要我做的嗎？」
「嗯........給我喊兩句加油吧，或者你坐著刷會斗音，餓了的話出去拿點帝王蟹腿吃也行，我還得敲打一會。」
「.........」
林曉也沒管竺佳雨，此時他的表情逐漸變得專注起來。
這一塊雞胸肉，林曉足足不間斷的捶打了八分鐘，才讓它變成了一灘看不出絲毫顆粒感的，細膩粘稠的雞茸。
林曉將其刮入一個大盆中。
接著，是第二塊，第三塊.........
這絕對是一個極其枯燥，且耗費體力的過程。
但林曉的臉上，沒有任何不耐煩。
他的每一次捶打，力量都恰到好處。
他的精神，完全沉浸在了對食材的處理之中。
半個多小時後，十幾斤的雞胸肉，全部被他捶打成了細膩的雞茸。
林曉的額頭上，也滲出了一層細密的汗珠。
他將雞茸放入一個更大的盆中，開始調味。
鹽，蛋清，還有最重要的，濕澱粉。
他一邊加，一邊用手，順著一個方向，快速的攪打。
這個過程，叫做「上勁」。
目的是讓雞茸和蛋清、澱粉充分融合，變得更加順滑，也更有彈性。
攪打了十幾分鐘，盆里的雞茸，已經變得潔白如雪，粘稠得可以拉出長長的絲。
這時候就可以準備滑油了.........林曉直起身，擦了擦汗。
他將一口大鍋架在灶上，倒入大半鍋清澈的色拉油。
開小火，慢慢加熱。
滑芙蓉雞片，對油溫的控制要求高到了極致。
油溫必須始終保持在三到四成熱，也就是一百度左右。
高了，雞片會瞬間炸老，顏色變黃。
低了，雞片又無法成型，會散在油里。
林曉沒有用溫度計。
他只是用手，在油鍋上方感受著溫度。
當他感覺溫度差不多了，便用一個湯勺，舀起一勺雞茸，從鍋邊，緩緩的滑入油中。
奇蹟，發生了。
那勺白色的雞茸，在進入溫油的瞬間，就「刺啦」一聲，像一朵綻放的白雲，迅速凝固定型。
它薄如蟬翼，邊緣帶著自然的捲曲，通體潔白，沒有一絲雜色。
真的就如同一朵盛開的芙蓉花。
「哇！」一旁刷累斗音的竺佳雨看到這一幕忍不住發出了驚呼。
這也太漂亮了。
「林哥我能拍個視頻嗎？」
「當然可以。」
林曉一邊講話，動作卻沒有停下，而是一勺接一勺，將雞茸滑入鍋中。
鍋里，很快就飄滿了這樣一朵朵白色的「芙蓉花」。
他用漏勺，輕輕的推動著它們，讓它們均勻受熱。
整個過程，不超過一分鐘。
當雞片完全定型，變得輕盈漂浮起來時，林曉立刻用漏勺，將它們全部撈出，瀝乾油分。
第一鍋芙蓉雞片，完成了。
「小竺，你先把這個端出去，放在餐檯上。」
林曉將瀝乾油的雞片，盛入一個直徑近半米的巨大白瓷盤中。
盤子裡，那堆疊在一起的芙蓉雞片，潔白無瑕，輕盈蓬鬆，還往外散發著一股淡淡的雞肉清香。
「啊，好.........好的！」
竺佳雨這才如夢初醒，將正在錄像的手機收了起來，隨後小心翼翼的端起盤子。
而當她打開後廚的門，將這盤芙蓉雞片端出去的時候。
外面那已經吃了不少美食，墊了墊肚子的食客，瞬間就炸了。
「來了！來了！新菜來了！」
「我的天，這就是芙蓉雞片嗎？怎麼跟棉花糖似的？」
「這玩意兒.........真的是雞肉做的？」
所有人都圍了上來，拿出手機，對著那盤菜就是一頓瘋狂的拍照。
他們看著那盤潔白如雪，狀如芙蓉的奇特之物，臉上寫滿了好奇和難以置信。
一個膽子大的小伙子，第一個拿起了夾子，小心翼翼的夾起了一片。
他看著夾子上那片薄如蟬翼，微微顫動的「雞片」，艱難的咽了口唾沫。
然後，在所有人炙熱的注視下，他緩緩的將那片芙蓉雞片送入了口中。