第104章 本幫菜一覽
「欸？也不是，滬上作為特別大的城市還是有很多美食的。」
暖暖似懂非懂，但這不關她的事兒。
她現在就是要吃，因為她餓了。
空氣里瀰漫著一種溫暖而複合的香氣，一直在吸引著暖暖注意力。
小米粥在智能電飯煲里咕嘟咕嘟熬煮，釋放出溫潤樸實米香。
一旁疊放著的竹製蒸籠正冒著裊裊白汽。
裡面是王波前幾天興致勃勃送來、非要吳焱品鑑指教的南翔小籠包速凍半成品。
那股子混合了肉餡與皮凍的鮮甜氣息，正從蒸汽中鑽出，試圖與米香分庭抗禮。
暖暖坐在她專屬原木色高腳兒童餐椅上，兩隻穿著可愛小黃鴨拖鞋的腳丫子懸空。
有節奏的晃蕩著。
她正全神貫注、如臨大敵般對付著面前小碟子裡的小籠包。
她努力回憶著，爸爸上次是教過她步驟的。
先用門牙小心的在包子上咬開一個小口。
然後——
然後暖暖就被裡面湧出的熱氣燙得縮了下。
趕緊嘟起粉嫩的小嘴。
「呼呼呼」的使勁吹氣。
然後才湊上去，像吮吸花蜜般，一點點把裡面極鮮的湯汁吸掉。
完成這關鍵一步後，她才心滿意足的「啊嗚」一口。
把整個小巧的包子塞進嘴裡。
眼睛都滿足的眯了起來。
「慢點吃，暖暖，別燙著了，也沒人跟你搶。「
劉語心在一旁看著，嘴角露出溫柔笑意。
再遞出一杯溫度恰到好處的酸梅湯。
她自己面前則是一碗清淡的燕麥粥。
這是她最近在執行輕食計劃的一部分。
暖暖努力咀嚼著，小腦袋一點一點的，含糊不清應著：
「唔—好次—」
那雙遺傳自劉語心的大眼睛滴溜溜的轉著。
顯然小腦袋瓜里正在思考著什麼比眼前美食更重要的問題。
忽然，她努力咽下嘴裡食物，仰起頭，小臉上寫滿憧憬。
聲音清脆的問著：
「爸爸，媽媽，我們什麼時候能去滬上玩呀？我想吃真的、有好多好多湯汁的小籠包，就是那種咬開，哇—湯汁像噴泉樣流出來的那種！」
「還有還有，手機里那個，亮晶晶、紅彤彤，看起來會duang～duang～像果凍一樣抖動的紅燒肉！王小胖說甜滋滋的，可好吃了。」
「他都和我說過好多次了，我每次都咽了好多口水。」
吳焱剛把用心煎制的、邊緣焦脆、蛋黃溏心的太陽蛋完美地盛進白瓷盤裡，聞言和劉語心對視一眼。
兩人都從對方眼裡看到了笑意和一絲「孩子長大了」的感慨。
吳焱擦擦手，走到暖暖身邊，寵溺的揉了揉暖暖：
「喲嗬，我們家暖暖小美食家的地圖又擴大版圖了？都知道滬上有這麼多好吃的了？」
「那當然！」暖暖一臉我可厲害了的表情。
「我們班王小胖說的，他爸爸媽媽帶他坐那種叫高鐵的火車去的滬上。他說那裡的小籠包比我們這買的這個還好吃一萬倍！那個紅燒肉也好好吃，比爸爸做的唔「
她似乎突然意識到自己可能說錯了話。
趕緊用兩隻油乎乎小手捂住嘴巴。
一雙大眼睛偷瞄吳焱的表情。
生怕爸爸不高興。
吳焱被女兒這小機靈鬼的模樣逗得哈哈直樂：
「哈哈，沒事沒事，爸爸做的紅燒肉是咱們錢塘的家常味兒，咸香為主，下飯一絕。
滬上的本幫紅燒肉啊，那是另一個門派，講究的是濃油赤醬，偏甜口，是另一種風味，都好吃，看個人喜好。「
他頓了頓，看到女兒眼裡那幾乎要溢出來的好奇光芒，順勢說著：
「既然我們家暖暖小饞貓感興趣，那趁現在早上有空，爸爸給你當一回美食導遊，講講滬上還有哪些不得了的好吃的？「
「好呀好呀！爸爸最好啦！」暖暖立刻拍手歡呼，差點打翻面前杯子。
劉語心也笑著搖搖頭，拿出自己的平板電腦，熟練地解鎖、點開美食APP。
「喏，武器給你準備好，圖文並茂，看起來更直觀，省得你干說我們暖暖想像不出來，吳焱接過平板，心裡為妻子的細心點了個贊。
他修長手指在屏幕上滑動了幾下。
很快，一些製作精良、讓人看了就食指大動的美食紀錄片片段、令人垂涎欲滴的高清特寫圖片就呈現在屏幕上。
暖暖立刻被吸引。
整個人幾乎要趴到桌子上。
伸長脖子，眼睛一眨不眨的盯著屏幕。
「看，這就是最最正宗的本幫紅燒肉。」
吳焱點開一個點擊量很高的視頻。
畫面里，一位老師傅正在一口巨大的黑鐵鍋里翻炒著色澤紅亮、晶瑩剔透的方塊肉。
每一塊肉都在鏡頭下微微顫動，仿佛有生命一般。
醬汁濃郁粘稠，包裹得恰到好處。
「它的核心特點就是濃油赤醬』，油和醬油放得足，冰糖也加得多，所以顏色能燒得這麼深紅髮亮，像寶石一樣。」
「味道呢，是甜中帶咸，咸里透鮮，層次非常豐富。肉一定要選肥瘦相間、層次分明的精品五花肉，慢慢燉，小火咕嘟咕嘟地燉上好幾個鐘頭，燉到肉質酥爛入味，幾乎入口即化—」
「嗯，這裡面的關鍵技術一個是炒糖色。火候要掌握得爐火純青，早了色不夠，晚了會發苦，必須恰到好處，顏色才漂亮，味道也醇厚」
暖暖看得眼睛都直了，小聲嘀咕：「真的像果凍一樣耶—還會跳舞—」
「再來看看這個，鼎鼎大名的南翔小籠包。」吳焱又點開一組高清組圖。
圖片裡，薄如蟬翼、幾乎透光的麵皮完美包裹著飽滿的餡料。
透過那層極致的皮，能隱約看到裡面晃動的湯汁，精巧得如同藝術品。
「吃這個可有大學問了，會吃的總結了口訣，輕輕提，慢慢移，開天窗，喝湯湯，最後一掃光』。這個暖暖你是會的——」
他放下平板，用手比劃著名，模仿著用筷子極其輕柔地夾起包子褶子頂端、小心翼翼移到勺子裡、咬破一個小口、陶醉地吸吮湯汁、最後將皮和餡一口吞下的全過程。
動作誇張。
逗得暖暖咯咯直笑。
清脆的笑聲在清晨廚房裡迴蕩。
「還有這個，水晶蝦仁。考究的是蝦仁的個頭、新鮮度和處理手法，要做得顆顆飽滿、Q彈脆嫩、晶瑩剔透，像一顆顆真正的小水晶一樣散落在盤子裡。「
「炒的時候火候要猛，速度要快，翻炒幾下就得出鍋，才能最大程度保持那種脆嫩爽□的極致口感—」
「這是草頭圈子——」
「這是四喜烤麩——」
「醃篤鮮，哎呀，這個湯可是鮮掉眉毛的。鹹肉、鮮肉和春天最嫩最新鮮的春筍—這幾樣東西放在一起，慢慢篤上幾個鐘頭，那湯色清亮，味道卻鮮得不得了，是滬上人春天一定要喝的家常湯—」
吳焱娓娓道來，語速平緩。
聲音裡帶著一種對美食本身的尊重和喜愛。
腦海里也在用點讚值不斷篩選著適合的菜品任務。
他嘴上手上不停。
結合著生動的畫面，給講解著的同時，自己也在對比考慮。
這幾道經典滬上菜的特點、選料標準和大概的做法精髓，吳焱順便都參考了一下。
暖暖聽得津津有味，大眼睛裡充滿了求知慾，不時發問：
「爸爸，那個亮晶晶的肉看起來好厲害，你會做嗎？「
「那個醃篤鮮的湯聽起來好鮮啊，我們明天能試試看嗎？暖暖想喝！」
劉女士在一旁微笑著補充：
「媽媽以前去滬上出差，客戶請客吃到一道蟹粉豆腐，就是把現拆的蟹肉蟹黃和嫩嫩的南豆腐一起燒，勾個薄芡，又鮮又滑，拌飯吃可香了，一碗飯瞬間就沒了。「
暖暖的想像力和食慾徹底被調動了起來。
把孩子饞的，口水直流。
眼睛瞪得更大更圓。
滿是期待的看著吳焱，仿佛爸爸下一秒就能變出滿桌的滬上菜。
吳焱笑著收起平板，用手指輕輕颳了一下女兒的小鼻子：
「這些菜啊，看著圖片視頻簡單，真想做好，做到地道，那可不容易。火候、調味、
食材的處理，差之毫厘，味道就謬以千里。等爸爸再好好研究研究，多練練手，把那些訣竅都摸透了，說不定哪天就在咱家店裡試做一下，讓暖暖第一個當小評委，好不好？「
「好！爸爸最棒了！爸爸是天下第一厲害的廚師！」暖暖歡呼雀躍，從椅子上蹦下來，抱住吳焱的腿。
她仿佛已經看到了不久後自己就能大快朵頤的幸福場景。
早餐時光在這溫馨愉悅、香氣四溢的美食科普中結束。
一顆關於滬上風味的種子，帶著期待與好奇，悄悄埋在了暖暖的心裡。
也埋在了吳焱未來新菜品的規劃藍圖中。
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午市的喧囂如同錢塘江的潮水，洶湧而來，又準時褪去。
留下滿室濃郁得化不開的飯菜余香和一種大戰過後、略顯疲憊卻無比充實的寧靜。
石華和孫鶯鶯正在埋頭仔細清理灶台、沖刷地面、清點剩餘食材。
和劉女士低聲商量著晚市需要補充的原料數量。
劉語心指在計算器上飛快跳動，發出清脆的「噼啪」聲。
核算著上午的流水。
吳焱剛想端起自己的超大號保溫杯喝口水喘口氣，就見店門口的光線微微一暗，幾個人影步履沉穩地走了進來。
為首的是一位約莫五十歲上下、穿著剪裁合體的牛仔外套、利落短髮、面容沉穩的男性。
他身後跟著幾位年輕人。
其中一人提著看起來相當專業的攝像機。
另一人拿著筆記本和資料袋。
他們的氣質與尋常食客那種鬆弛感截然不同。
身上帶著一種明確的目的性和專注感。
立刻引來吳焱的注意。
「您好，請問是吳焱，吳老闆嗎？」
為首的男人微笑著開口。
聲音清晰溫和，吐字標準。
自帶一種經過沉澱的沉穩氣場，目光坦誠的落在吳焱身上。
「我是。您幾位這是—」吳焱放下水杯，稍稍站直了身體。
帶著一絲疑惑和禮貌迎上前。
劉語心也抬起頭，從帳目中脫離出來，好奇望向來客。
「冒昧打擾，吳老闆，劉女士。我姓陳，耳東陳。是中樞電視台紀錄片頻道《舌尖上的中華》項目團隊的總導演。這幾位是我的同事，負責攝像、錄音和調研。」
「《舌尖上的中華》？」吳焱接過質感不錯的名片，目光掃過上面清晰的抬頭和LOGO。
一時有些愣神。
幾乎懷疑自己是不是因為太累出現了幻聽。
這名字太如雷貫耳了。
旁邊的劉女士也睜大了眼睛。
手裡的平板電腦都忘了放下，下意識站了起來。
就連正在角落收拾的石華和孫鶯鶯也停下了手裡的活計，驚訝望過來。
臉上寫滿了難以置信。
陳導看到他們幾乎同步的震驚反應，笑容更溫和了些，帶著理解：
「是的，沒聽錯。我們團隊目前正在為新一輪的節目籌備進行全國範圍內的調研和選題勘察。通過網絡上的熱度、食客們的口碑推薦，以及我們前期的一些匿名實地探訪和品鑑——」
她說到這裡頓了頓，眼中閃過一絲瞭然和善意的笑意，仿佛在說你們懂的』。
「我們高度關注您的美味炒菜店。您和您太太的創業故事、對傳統家常菜式的堅守與匠心獨運的創新理解，以及這個小店所呈現出的獨特的社區溫度、人情味和美食本身強大的生命力，非常契合我們新一季想要探尋的民間美食與時代脈搏』的主題。我們覺得，這裡有很多值得被記錄和講述的故事。」
「匿名探訪？」
「品鑑？」
吳焱和劉語心瞬間福至心靈，想起之前確實有那麼幾撥看起來格外較真的生面孔客人。
吃得特別仔細，對菜品的詢問遠超普通食客的好奇。
甚至會看似閒聊的問一些關於經營理念、食材採購來源、對傳統菜式的看法等問題。
「當時只以為是特別熱愛美食或者比較健談的顧客，萬萬沒想到——
吳焱深吸一口氣，努力讓因為震驚和激動而有些加速的心跳平復下來。
雖然開店以來，各種之前只在線上看到的人都能接觸到了。
但那大多還是絡平台。
這種的中樞總台的還是頭一次。