第595章 莫景鳶的無名之技，攤上這樣的好兒子...夏叔你就受著吧！
「鬼隊，後廚」
「柴犬誠一郎|此刻看著面前的麵團，臉上掛上了一絲凝重。
因為計劃的臨時改變，所以原本依靠「爆」作為融合的料理，修改為了「蒸」。
其實就和網友們說的一樣，華夏的包子餡料，很多時候都會用到「炒|這個技巧。
甚至很多以海鮮做餡的包子，還會用到「燉」「煮」等技巧。
但「火爆」和「炒」是有區別的。
正常概念下（非絕技情況下），「炒」制的標準，都是以中高火為主，油溫在120℃~180℃，且會根據食材狀態靈活調整火力大小。
而「火爆」技法則是全程旺火，油溫基本都控制在190℃~220℃之間，且烹飪過程中火力幾乎全程不衰減。
這使得「火爆|技巧的烹飪時間極度得短。
相比於控溫逐步調味的|炒|來說，火爆|的時間一般都在2分鐘以內，很多名菜，都控制在1分鐘內。
且一般「火爆」的食材都切得比較薄，或者較小，這樣可以放大加熱面積。
也正因為炒和爆（爆並非只有火爆這個技巧，但鬼隊學的，用的，是一種火爆的技巧）」的區別，所以絕大部分餡料提前加熱，用的都是「炒」這個技巧。
兩者的核心不同，導致包子餡的口感層次不同。
首先，絕大部分情況下，炒制「包子餡」本身的需求，是要蒸發剔除食材中多餘的水分。
讓餡料容易定型，且抱團。
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以防在蒸製過程中，因為餡料滲透出太多的水分，導致包子皮塌陷，破壞。
常規的「炒餡」，一般都是中火持續加熱，慢慢逼出餡料中的水分，且讓肉類中含有的蛋白質緩慢固化，並在包進去之前，最好搭配其他成分，固定成穩定的膠狀。
當然，這裡只指需要「炒餡|的餡料，正常包的大肉包，有很多種包法，且絕大部分都不需要「炒餡」。
更多是利用|肥膘預熱（熱水攪拌肥膘）|達成蛋白質變性，利用冷凍|達成固形O
而火爆|因為需要高溫快速加熱，所以在瀰漫的鍋氣之內，食材的外表其實是快速焦化的。
煎過牛排的網友都知道，如果牛排太厚，且火用的太猛，就很容易出現外面熟了，內里還是生的情況。
如果切的足夠薄，情況就會有好轉，會形成兩面帶著焦香，內里滲著肉汁的，類似於「火爆」的感覺。
不過切到這麼薄，已經不能算是正經的「牛排」口感了。
從這其實也能看出，「火爆」這個技巧在賦予了食材鍋氣的同時，其實內里，是能鎖住食材內的「汁液」與「水分」的。
這也就是「爆」和「風乾」最大的區別。
常規情況下，「包子餡」追求的更多是軟嫩的口感，當然也有干香型的包子，只是無論怎麼做，包子內里不能一點汁水都沒有。
不然就算表皮再暄軟，食客吃下去的時候，也會感覺噎得慌」。
「暄軟」
「不膩」
「夠潤」
很多時候是大眾評判一個包子好吃還是不好吃的基礎。
前者看面的醒發，中間的需求看餡料的調配，後者絕大部分情況下，看餡料水分的安排。
別小看一個包子...
開口閉口死面發麵老面不同的搭配與調控，最終都能做出好的包子。
前提是需要「技|的搭配足夠合適。
其實，「柴犬誠一郎」手上是有一塊較新的「老面」的。
也就是他在「血色地獄」練習的時候，為了以防萬一，偷偷藏了一小塊「老麵團」。
在最後的「魔鬼競技場|環節，這團被養了3天的老面，也發揮了一點效果。
雖然比不過羅根的「古蜀漢老面」，但發酵足夠的「麵團」，其實在合適的操作下，是能給面前的「發麵團」帶來不小的增幅的。
只是在他拿出來，說要使用的時候，其餘四人卻攔住了他。
「別搞啊！兄弟，這輪比賽的評委大概率有夏哥，你猜他吃不吃的出來。」
「我們直接按照正常的流程做就行了。」
「柴犬誠一郎」其實也不想用這塊「老面」。
但3個小時的時間，做包子其實是十分暖昧的。
正常白案中，的確存在「零醒麵團」，也就是加入了「化學膨鬆劑（常見的就是泡打粉）」的麵團。
在經過合理的操作後，酵母，糖，泡打粉，最終融合為的麵團，可以直接包餡，然後放在蒸籠（不上火）內，或者專業發酵室內短時間醒發。
絕大部分包子鋪，排除開「預製」，與較為複雜的「老麵包子」外，基本都是用「零醒麵團」的。
這可以給包子鋪的老闆們省下大量的時間，不然每天折騰一遍老面，如果是早上5點開門，大概率前一天11點半就要開始備料，辛苦程度不言而喻。
可「酵母+泡打粉|的組合有時間上的優勢，自然也就有其他劣勢。
這種烹調方式製作出的「包子」，口感暄軟異常，咬下去後切面呈現「棉絮狀」，幾乎沒有嚼勁。
有些喜歡吃軟的食客對此十分喜愛，但大部分華夏人，還是更喜歡有一定嚼勁的包子皮。
且這樣做出來的「包子皮」只有口感，沒有麥香味。
同樣餡料的「純老麵包子」，手感軟，完整，口感富有嚼勁，一般情況下，麵皮有濃
郁麥香，和適量酸香。
有些人不喜歡老麵包子，老面饅頭，其實就是不太喜歡那股酸香（淡淡的乳酸味），這個問題想要解決其實還蠻簡單的。
且老麵包子放涼以後不會發硬，不像「酵母+泡打粉」的包子，冷了以後手感會大變樣。
「可我不用這個，我總不能用泡打粉吧！」
「用那東西，我還不如去用商業酵母，無非時間長一點...」
「柴犬誠一郎」終歸是依靠漫畫和故事烹飪的創意性廚師，與深耕白案多年的廚師相比，他短時間處理「面點」的能力，還是有些欠缺。
對此，莫景鳶表示麵皮他來解決。
「你只需要按照你之前描述的技法，完整的把包子蒸好就行了...」
「對了，怕你砂鍋不夠用，我一口氣拿了10個，應該沒問題吧！」
「柴犬誠一郎|也算是和莫景鳶較量過白案。
但他真的不知道，有什麼發麵方式，能在短時間內獲得兩者兼顧的效果。
莫景鳶雖然也算和大家出生入死過，但門派秘技，自然也不會隨意傳授。
因為他的「爆|處理起來十分快，所以，他先給「柴犬誠一郎|準備了麵團，再去完成自己的烹飪。
而這，也就是為什麼「柴犬誠一郎|盯著麵團，有點擔心的原因了。
「真的可以做到兼顧嗎？」
「柴犬誠一郎|看著一旁已經進入倒計時的定時器，長舒了一口氣。
接著，他將手洗乾淨，然後拿了個筷子，在定時器響起的一瞬間，將之按下。
之後，他幾乎沒有任何猶豫，就用手觸碰到了面前膨大了不少的麵團。
隨著兩指微微用力，「柴犬誠一郎|將麵團邊拉起了一個小角。
原本以為很容易破開的麵團，此刻卻展現出了足夠的韌性，他拉了老長，麵團才撕開一道口子。
看著裡面漂亮的網狀結構，「柴犬誠一郎」不由感嘆出聲。
「我，這麼厲害！真發出來了！」
眨了眨眼，「柴犬誠一郎」心下升起一絲好奇。
「老莫，你這招叫什麼，說出來，讓我瞻仰一下。」
一旁剛處理完餡料的莫景鳶聽聞此話抬頭看了「柴犬誠一郎|一眼，然後搖了搖頭。
「沒有名字。」
「柴犬誠一郎」微微一愣。
「啊！沒名字？」
莫景鳶輕輕點頭。
「嗯，我師傅只教我了步驟，可能是習俗問題，我們將烹飪的方法，統稱為「技」，不做個別區分。」
「柴犬誠一郎摸了摸頭。
「那以後你要是廣收門徒的話，說出去一個名字都沒有，不顯得奇怪嗎？」
莫景鳶笑了笑沒接話。
因為他知道，對於他們這一派來說...
「廣收門徒是永遠不可能的事情...
「好了，快包吧！」
「我們的時間，可不多了...」
「龜仙人隊，後廚」
還不知道外界有場「殺劫」等待著的「龜仙人」，此刻正在一點一點的調控「鼎」內的溫度。
他們隊前面做的料理都與「菌菇」有關，最終的融合，自然也是與「菌菇」有關。
只見他將鼎內部處理好後，抬頭看向「大漠刀羊客」。
「烤好了嗎？」
「大漠刀羊客」看著面前的烤架如臨大敵。
要不是親眼看到鹹魚|的烹飪難度，他甚至懷疑，龜仙人是不是故意通過調位置在坑自己。
「我再找找感覺...」
龜仙人眨了眨眼。
「有這麼難嗎？」
「大漠刀羊客」一臉生無可戀的看向「大料一把抓」，他現在可算是知道「龜仙人有多變態了。
什麼叫有這麼難嗎？
這分明就難得可怕！
將食材烤得外焦里嫩|其實不算太複雜，但非要卡在某個臨界點上，可是一點都不簡單。
之前烤黃牛肝菌|的時候，他就已經頭疼過一回了。
原本以為那已經是終點了，沒想到才是開始。
「不是，我承認這道料理的設計非常的出色，但是不是要考慮一下個人的能力。」
「大料一把抓」讀懂了「大漠刀羊客」的絕望。
實話說，他這個環節的壓力也不小。
正常的清高湯，根據食材的多寡，時間熬煮一般在2.5~8個小時。
這輪，他拿到了25種食材，且需要將他們配比融合進一鍋湯中，時間卻只給了1個半
小時。
這是什麼概念，相當於要你半天之內做出一桌「滿漢全席」。
能不能做呢？
能，只要對品質與菜單沒有太大的需求，12小時，100道料理，只要體力夠，也不是不能完成。
但架不住，龜仙人對這鍋湯有著近乎魔鬼般的要求。
為此，不得不逼得大料一把抓掏出了看家底的本事，全程使用旺火與中火循環切換的方式熬湯。
湯鍋的材質也從不鏽鋼，換成了「純銅」。
要知道，銅的導熱性是常見的鍋材中最好的，沒能大規模鋪開的問題，是因為純銅接觸酸性湯汁，是會析出銅離子的。
人攝入太多的銅離子，有損肝腎功能，所以，大部分市面賣的銅鍋都是「銅鍍錫」，以確保安全。
當然，要是能確保湯不是酸性的，「純銅鍋」自然也是能用的。
此刻「大料一把抓」用的就是「純銅鍋」，他來自「大冀區」，那邊因為氣候的緣故，冬天常使用「北派銅鍋」，可以說是華夏境內，使用「純銅鍋」最多的地區了。
和莫景鳶的所有技巧都沒有名字不同。「大料一把抓」使用的熬湯技巧是有名字的，叫「紫銅沸揚法」。
此刻，在合理的操作下，他這邊的問題也算是得到了解決。
回頭看向鍋內沸騰的湯汁，又望向面前在做著準備的「龜仙人」，他一時也有點恍惚。
「我們真的...可以用這種食材，完成料理嗎？」
「烤的東西，再署一次，真的不會...出問題嗎？」
「一飯基地，會客間內夏鳴緩緩合上書，也正在此時，喬若寧定好的鬧鐘響了起來。
隨著「囚籠」這BGM的聲音在會客廳內迴蕩，溫知夏和姜希雅原本平靜的臉色，微微一變。
倒不是說夏鳴要走了，她們覺得有什麼問題，而是偶爾刷短劇的她們，對這個BGM實在是太熟了。
她們完全沒有想到，喬若寧竟然用這個來做BGM，也沒想到，夏鳴竟然還能非常平靜
的接受。
夏鳴倒是不在意兩人的表情，此刻，他乾淨利落的站起身，頭也不回的走出了房間。
喬若寧跟在他身後，按照他的吩咐，將門緩緩合上，只留下五女共處一室。
走了一段距離後，喬若寧最終還是按捺不住心裡的好奇。
「夏鳴，你就真不怕，她們把夏叔給手撕了？」
夏鳴嘴角微微一勾。
「要我說，就是這都市裡日子過得太好了。」
「如果換成荒野，朝不保夕之時，她們哪還有這些顧慮。」
喬若寧感覺自己有點沒聽太懂。
「你...覺得誰更合適...」
夏鳴看了喬若寧一眼，沒有回這句話。
對於出身「九州大陸|的他來說，這種問題，壓根就不算問題。
無非就是多幾個紅顏，多幾個道侶，多幾位逍遙一夜的魔女罷了，九州大陸的修行者概念中就沒有「長相廝守|這個概念。
「道侶」不過是某個階段的同行者罷了。
如果終有一日，兩人差距天淵，也不會有人指望能靠著這一聲道侶獲得什麼大的助力o
修仙也好，修魔也罷，皆是為了飛升！
兒女私情乃是紅塵往事，心性豁達，無拘無束的話，全收了也無妨。
華夏都市裡規定的一夫一妻|在夏鳴看來，只是上層出於國家安穩，進行的大眾普及的考量。
真要到達了一定的地位，「結婚證|這種東西，其實束縛不了多少人。
就和之前說的一樣，夏鳴真的對夏一天的感情沒有興趣。
要是夏一天真的有本事，他甚至可以幫忙給這些女的全安排一個「前妻|的身份。
反正大家都是熟悉的陌生人，多了一個身份，也不過就是找了一個能呆著同一個屋檐下的理由。
當然，夏一天要是有本事一個都不收，那也不關他的事。
反正機會已經給過了，這群女人未來敢來因為這種事煩他，他不介意製造某些早逝」的事故。
喬若寧見夏鳴沒有說話，也沒有繼續追問。
只是心裡給夏一天默哀了兩秒。
「攤上這樣的好兒子...」
「夏叔...你就受著吧！」