第130章 南山溝的殺豬飯
臨近過年到處都在殺豬，張岩自然也不可能不殺一頭。
畢竟在西南地區，過年不殺一頭豬，就和沒有過年差不多。
不過張岩自己沒有養豬，想殺豬還是得靠買。
其實過去的這一年裡，張岩也殺了好幾頭豬。
剛開始挖何首烏的時候，他們就殺了一頭小香豬，之後李飛和張強家送了一頭，剛開始蓋房子的時候，他又買了一頭。
這個年代殺豬這麼頻繁的家庭，倒是很少見，也就是張岩能做得到，隨時想殺就殺。
不過這也是沒辦法的事情，畢竟張嘴吃飯的人太多了，不殺不行。
為了殺年豬，張岩又跑到村子裡開始買豬了。
只不過現在這個時間買豬確實不太容易，畢竟誰家都想自己殺一頭，好好過年。
即便有多的，為了過年有錢花，也差不多已經賣完了。
張岩騎著摩托車跑了幾個村，終於還是找到了一家養殖規模比較大的農戶，這家人養了足足二十幾頭豬。
這二十幾頭豬里，還有專門用來產崽的母豬。
尋常人家養豬一般不敢養太多，一年也就養個一兩頭，稍微多一點，也就養個四頭左右。
因為養豬，糧食是大頭。
如果不餵糧食，豬又長不大，而且還有養死掉的風險，所以大部分人並不敢養太多。
不過這一家人顯然膽子比較大，而且已經把養豬當做了他們家的產業。
他們不光育肥，還賣豬的種苗。
果然無論在哪個年代，都有敢拼敢闖的人。
最終張岩挑了兩頭200斤左右的豬，今年他準備直接殺兩頭豬。
南山溝雖然只有自己一家人，但是手底下幹活的人太多了，吃的也多，何況他對生活品質是有追求的，起碼頓頓得有肉才行，所以他準備多做些臘肉。
張岩一個電話就把劉輝給叫了過來，讓他開著貨車來幫自己拉豬。
劉輝到了地方之後，有些幽怨地對張岩道：「阿岩，你怎麼拉兩頭豬也得找上我呀？
一會幫你拉蓋房子的材料，一會給你拉種苗，這會又叫我來幫你拉豬，我都快成為你的專職司機了。」
張岩卻沒好氣地對他說：「少廢話，趕緊幹活，說的好像我不找你，你就有活干一樣，我這可是照顧你生意。」
劉輝撓了撓頭，無話可說了，只能幫著把豬趕到了貨箱裡，拉回了南山溝。
他把豬拉回南山溝之後，確定了殺豬的時間，隨後便開始邀請來吃殺豬飯的人了。
張岩雖然今年搞的產業不少，可朋友倒是不算太多。
他想到要邀請的人，也就是一開始幫他蓋小竹屋的張陽、劉輝、張梁、劉志四人，除此之外就是劉玉罕、李慧敏、以及與劉玉罕同村的幾個姐妹。
以上的這些人都是和他同齡，而且這一年來幫助過他，或者是與他一起做過事情的人0
當然李飛和張強這兩個今年才成為他員工的小伙兒自然也要叫上，要是沒了他倆，那幹活的人豈不是少了兩個？
村里其他人張岩沒打算邀請，雖說吃殺豬飯要熱鬧，可是目前他確定要叫的這些人也不少了。
如果再邀請一些平日裡關係算不上多好的，反倒是會搞得不開心。
到了約定吃殺豬飯的那天，被邀請的人紛紛朝著南山溝趕來。
張梁和劉志一路上充滿了期待，他們已經有一年沒回村，對家鄉的變化充滿好奇。
當他們踏入南山溝，眼前的景象讓他們震驚得無以言表。
原本略顯荒蕪的南山溝，如今養滿了蜜蜂，到處都是嗡嗡的蜂鳴，十幾頭牛悠閒地吃著草，時不時甩動著尾巴，魚塘里波光粼粼，還有那一片片種植著三七和長蕊甜菜的土地，充滿了生機。
「這還是我們記憶中的南山溝嗎？」張梁瞪大了眼睛，滿臉的不可思議。
劉志也感慨道：「變化也太大了，簡直像換了個地方。」
「阿岩這是發財了阿，這也太誇張了，才一年的時間，居然發生了這麼大的變化。」
他們找到張陽和劉輝，聽兩人講述著這一年在南山溝的經歷，以及跟著張岩做事所獲得的收穫。
兩人不禁有些後悔出門打工了，要是當初留下來，說不定也能參與這些，收穫同樣豐厚。
這時張岩走了過來，笑著對他們說：「怎麼樣，沒想到吧？其實在家也能闖出一番天地。」
張梁和劉志連忙點頭，「阿岩，你真行啊，早知道我們就留下來跟你幹了。」
張岩拍了拍他們的肩膀，「沒關係，以後有的是機會，只要你們願意，賺錢的方式多了去了。」
張岩這裡有吹牛的成分，不過對於他自己來說，確實是如此。
言歸正傳，殺豬的時間到了。
張岩請來了村里經驗豐富的殺豬師傅，大家一起將兩頭肥豬從豬圈裡趕了出來。
這兩頭豬似乎察覺到了危險，不停地哼哼著，四條腿使勁蹬著地，不願往前走。
幾個年輕力壯的小伙兒費了好大勁，才把它們趕到了指定地點。
殺豬師傅熟練地拿起殺豬刀，在磨刀石上蹭了蹭，刀刃閃過一道寒光。
他看準時機，猛地將刀刺進豬的喉嚨，豬血瞬間噴涌而出，流進早已準備好的盆子裡。
豬掙扎了幾下，漸漸沒了動靜。周圍的人都圍了過來，有的幫忙把豬抬到架子上，有的準備熱水。
接下來，便是燙豬毛的環節。
一大鍋熱水燒得滾燙，眾人將豬放進熱水中，用瓢不停地往豬身上澆熱水。
殺豬師傅則拿著一個類似刨子的工具，開始刮豬毛。
豬毛在熱水的浸泡下，變得鬆軟，很容易就被颳了下來。
大家分工合作，不一會兒，兩頭豬就被颳得乾乾淨淨，白白胖胖的，就像兩隻巨大的白條。
隨後，殺豬師傅熟練地將豬開膛破肚，把內臟一一取出，分類放好。
豬心、豬肝、豬肚等都是難得的美味，而豬大腸則需要仔細清洗，去除異味。
張岩在一旁看著，不時和師傅交流幾句，學習著殺豬的技巧和經驗。
這邊殺豬進行得熱火朝天，另一邊，其他人也沒閒著。
有人負責準備燒烤的炭火，有人忙著切菜、洗菜，為晚上的大餐做準備。
劉玉罕和李慧敏以及劉玉罕同村的幾個姐妹在廚房裡忙碌著，她們將各種食材切成合適的大小，準備做成當地人最愛吃的特色菜。
臨近下午，炭火已經燒得通紅。
眾人把切好的豬肉串在鐵簽上，放在炭火上烤制。
豬肉在炭火的炙烤下，漸漸變色，發出滋滋的聲響，油脂滴落在炭火上，濺起一朵朵小小的火花，同時散發出誘人的香氣。
張岩拿起一串烤肉，撒上一些孜然和辣椒麵，遞給身邊的張陽，說道：「來，嘗嘗，看看味道怎麼樣。」
張陽接過烤肉，咬了一口，贊道：「嗯，香，太香了，這自家養的豬肉就是不一樣。
「」
大家紛紛拿起烤肉，一邊吃一邊喝著酒，歡聲笑語迴蕩在南山溝的上空。
「阿岩，這一年多虧了你，讓我們有機會參與這些，還能賺到錢。」劉輝端起酒杯，對張岩說道。
「是啊，阿岩，以後咱們繼續跟著你干，肯定能過上更好的日子。」李飛也附和道。
張岩笑著舉起酒杯，「大家一起努力，這一年大家都辛苦了，來，乾杯！」
「乾杯！」眾人齊聲響應，酒杯碰撞的聲音清脆悅耳，仿佛是對這一年辛勤付出的肯定，也是對未來美好生活的期許。
在烤肉的間隙，廚房那邊的菜餚也陸續出鍋了。
紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，回鍋肉香氣撲鼻，入口回味無窮，血旺湯鮮香可口，讓人讚不絕口。
大家一邊吃著飯，一邊討論著明年的計劃。
酒過三巡，菜過五味，大家的話匣子也打開了。
有人說起了過去一年的趣事，有人分享著自己的收穫和成長，氣氛熱烈而融洽。
「阿岩，你還記得咱們剛開始挖何首烏的時候嗎？那時候雖然辛苦，但也很有意思。」張陽回憶起過去，臉上露出笑容。
「當然記得，那可是咱們的起步階段啊。」張岩也陷入了回憶。
「現在看來，你的目標正在一步步實現呢。」李慧敏說道。
「這還得感謝大家的支持和幫助，沒有你們，我一個人可做不到。」張岩真誠地說道。
夜幕降臨，南山溝里的熱鬧卻絲毫未減。
大家吃著烤肉，喝著酒，聊著天十分放鬆。
隨著時間的推移，酒桌上的氣氛愈發熱烈。
他們這個上不上下不下的年紀，平時在家，因為有父母管著，所以即便是這種殺年豬的時候，也不能完全放開來玩，很難盡興。
可今天在座的全都是年輕人，沒有長輩，沒有束縛，也不會尷尬，終於可以放開了玩了。
有人提議唱歌，於是大家便圍著篝火，唱起了最近最流行的港曲。
「阿岩，唱得不錯啊！」劉輝拍著張岩的肩膀，笑著說道。
「哈哈，好久沒這麼開心地唱歌了。」張岩一邊唱著，一邊回應道。
大家唱著唱著，不知是誰起了個頭，開始跳起舞來。
大家手拉手，圍著篝火，歡快地跳動著。
張梁和劉志也完全沉浸在這歡樂的氛圍中，之前的遺憾早已煙消雲散。
「這才是過年該有的樣子嘛！」劉玉罕興奮地說道。
「是啊，希望以後每年都能這麼熱鬧。」李飛說道。
這一晚，大家盡情地歡笑、歌唱、舞蹈，沉浸在歡樂的氛圍中，不知不覺都喝了不少酒。
酒精的作用下，所有人都漸漸醉意上頭，意識開始變得模糊。
張岩看著大家的樣子，就知道都沒辦法回家了，眼下也只能讓大家暫時在自己家倉庫里打地鋪了。
他招呼著眾人往倉庫走去，大家相互攙扶，腳步跟蹌，嘴裡還嘟囔著一些聽不太清的話語，卻滿是喜悅。
到了倉庫，大家橫七豎八地倒在臨時鋪好的床鋪和墊子上，不一會兒，便響起了此起彼伏的呼嚕聲。
第二天一大早，天邊剛泛起魚肚白，張岩就早早地起了床。
他來到倉庫，看著還在熟睡的朋友們，拍了拍手，大聲說道：「嘿，都醒醒啦，太陽都快曬屁股咯！」
眾人在睡夢中被這聲音喚醒，紛紛揉著惺忪的睡眼，打著哈欠，一臉不情願地坐了起來。
「阿岩，這才幾點啊，再讓我們睡會兒唄。」劉輝嘟囔著，眼睛還半眯著。
張岩笑著說：「還睡呢，今天還有好多事要做，醃臘肉、灌臘腸，這過年殺豬可少不了這些項目，你們這麼多朋友都在我家，當然得好好利用一下啦！」
眾人聽了，雖然還有些困意，但也明白張岩說得在理，畢竟這是過年的重要活動。
於是大家紛紛站起身來，伸了伸懶腰，擼起袖子，老老實實幹起活來。
張岩先把昨天殺好的豬肉搬到了院子裡，按照部位仔細地分割開來。
他一邊分割，一邊給大家講解著醃臘肉和灌臘腸的要點，「這醃臘肉啊，肉不能切得太厚，不然不容易入味。還有這調料，鹽、花椒、八角這些的比例可得把握好。」
劉玉罕和李慧敏以及同村的姐妹們負責準備調料。
她們把鹽、花椒、八角等調料放在一個大盆里，用勺子慢慢地攪拌均勻，那認真的模樣仿佛在進行一場重要的實驗。
李慧敏還不時拿起一粒花椒聞一聞，確保花椒的香味足夠濃郁。
張陽、劉輝、張梁、劉志和李飛、張強幾個小伙子則負責切肉。
他們拿起鋒利的菜刀，把豬肉切成大小適中的塊狀。
雖然手法比不上專業的廚師，但也切得有模有樣。
張梁一邊切著肉，一邊打趣道：「沒想到我這打工一年，回來還能跟著阿岩學門手藝，以後說不定能當個屠夫呢。」
眾人聽了，都哈哈大笑起來。
肉切好後，張岩把切好的肉塊放進準備好的調料盆里，然後招呼大家一起動手攪拌。
此時，院子裡瀰漫著調料的香氣，混合著豬肉的味道，讓人忍不住咽了咽口水。
醃臘肉的肉處理好後，就該灌臘腸了。
張岩拿出早就準備好的腸衣，在水裡泡軟。
劉輝好奇地看著腸衣，問道：「阿岩，這腸衣是豬大腸做的吧，看著還挺乾淨的。」
張岩點點頭，「對，這腸衣可得仔細清洗，不然會有異味。」
接著張岩把調好味的碎肉放進一個漏斗里，然後把漏斗套在腸衣上，開始慢慢地往腸衣里灌肉。
他一邊灌，一邊給大家演示：「灌的時候不能太急，也不能灌得太滿，不然容易把腸衣撐破。」
眾人圍在一旁認真地看著，不一會兒便學會了。
於是大家分工合作，有人負責往漏斗里加肉，有人負責轉動腸衣，有人負責把灌好的臘腸分段紮起來。
在大家的共同努力下，一根根臘腸漸漸成型，被掛在了院子裡的晾衣繩上。
雖然大家都還帶著些許宿醉後的疲憊，但干起活來卻格外起勁。
一邊幹活，一邊還時不時地開著玩笑，整個院子裡充滿了歡聲笑語。
在這個過程中，大家仿佛又回到了小時候一起玩耍、幹活的時光，那種純真的快樂和深厚的情誼在心中蔓延開來。
中午時分，在大家的齊心協力下，醃臘肉和灌臘腸的工作終於完成了。
看著院子裡掛滿的臘肉和臘腸，大家都露出了滿足的笑容。
張岩看著大家，感慨地說：「不錯不錯，幹得漂亮，大家辛苦了。」
劉輝笑著說：「阿岩，跟我們還客氣啥，這也是我們一起過年的樂趣嘛。」
眾人紛紛點頭表示贊同。
滇西南地區臘肉臘腸一般沒有煙燻的習慣，大部分都是掛著晾曬。
只要這樣晾上一段時間，臘肉和臘腸也就做好了。