第191章 -別放一起比，那是抬舉他們呢！
此時另一批裹著硬糊的肉條也已經下鍋，這次的動靜比剛才要大一些。
厚實的硬糊遇到熱油，迅速膨脹、定型，顏色飛快地從白色轉為誘人的金黃色。
肉條在油鍋中翻滾，外殼逐漸變得堅硬、酥脆，用笊籬碰觸時，能聽到輕微的「沙沙」聲。
糖醋裡脊對外殼的酥脆要求更高，所以復炸是必不可少的。
再次倒入鍋中復炸，肉條快速翻滾，外殼的顏色也以肉眼可見的速度加深，從金黃轉為更深、更誘人的金紅色。
質地也變得更加堅硬、酥脆，甚至碰撞時能聽到類似薄脆餅乾般的細微聲響。
一股更加濃郁、更加純粹的油炸焦香混合著肉香，霸道地升騰起來，讓人忍不住吞咽口水。
復炸好的肉條撈出，每一根都挺拔、硬朗，金紅色的外殼閃動著誘人的光澤。
糖醋汁江澈選擇的依舊是淮揚派的做法，相較於大酸大甜，他還是覺得這種清爽的酸甜味，更適合這些人的口味。
放入一把冰糖，小火慢熬，冰糖逐漸融化，顏色從透明變為淺黃，再到漂亮的琥珀色，最後化為深棗紅色，空氣中開始飄散出一股甜蜜的焦糖香氣。
看準火候，江澈迅速將以香醋為主的料汁沿著鍋邊烹入。
「刺啦！」一聲響亮的爆鳴，伴隨著大量升騰的白汽，一股極其強烈、極具衝擊力的酸甜香氣，混合著焦糖的焦香，瞬間在廚房裡炸開。
這香氣無比霸道，瞬間就蓋過了之前所有的油炸香氣，酸得令人舌底生津，甜得恰到好處，光是聞著味道，就已經讓食客們感覺到更加的飢餓。
江澈將炸得酥脆金紅的通脊肉條全部倒入鍋中，手腕一抖，肉條在空中划過一個漂亮的弧度。
「嗤嗤」的聲響中，晶瑩紅亮、粘稠滾燙的糖醋汁，便迅速而均勻地包裹住每一根酥脆的肉條。
肉條在鍋中翻滾，每一面都沾滿了那層仿佛流動紅寶石般的糖醋汁，色澤瞬間變得紅潤油亮，晶瑩剔透，濃郁的酸甜焦香也隨著這翻滾，變得更加集中、更加誘人。
「咦耶————我滴乖————看著就好吃啊！」
「這顏色看著可比前面那家快餐店的正多了。」
「那個做出來都是暗紅色的，哪像江學長這個亮堂？」
「噠噠噠噠噠噠————」
就在江澈這糖醋裡脊即將出鍋的時候，劉文浩也沒閒著，一雙筷子在手中不停旋轉，讓盆中的蛋液快速翻湧，而他現在做的這一步，也正是很多東北廚師正餐時間不願意做的根本原因。
太浪費出餐時間了！
很多東北菜館的後廚就一個廚師，而這個東西又沒辦法提前備菜，只能是什麼時候吃什麼時候準備。
王碩已經將熱盤子一個一個的擺好，那些肉條在鍋里也就轉了幾圈，就已經被江澈依次裝盤。
老朱說支持，那可不只是嘴上說說，三道菜他都點了。
看著眼前這盤糖醋裡脊，老朱的眼睛有些發直。
他本來打算是吃不完就兜著走，但現在看來，怕是根本就剩不下啊！
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這道菜他不是沒吃過，但看著、聞著如此有食慾的，那還真是第一次見！
眼前的糖醋裡脊，肉條被櫻桃紅色的芡汁包裹，紅得透亮，亮得誘人，一整盤肉塊裹滿了透亮的，像浸過蜜的琥珀似的，泛著油潤的光澤，燈光打在上面，每一塊都能映出細碎的反光，看著就裹得緊實又透亮。
每塊裡脊是拇指粗的長條，炸過的脆殼被濃稠的糖醋汁裹得嚴嚴實實，表面帶著炸後特有的細微肌理褶皺，卻半點不塌軟，反而因為掛了汁顯得更飽滿厚實：筷子夾起一塊時，紅亮的芡汁還會順著肉條的紋路輕輕往下墜，裹著剛出鍋的溫熱氣息，連縫隙里都掛著
淺淺的醬汁。
濃郁而酸甜交織的香氣，一個勁兒地往鼻子裡鑽，比剛才聞到的更加直接，也更加的濃烈。
拿這個考驗人，那誰能頂得住？！
老朱已經將肉條送到嘴邊，那裹滿紅亮糖醋汁的肉條在筷子上微微顫動，糖醋汁拉出細長、晶瑩的絲，還沒進嘴，就已經讓老朱的嘴裡口水長流。
「咔滋————」
牙齒咬下的瞬間，酥脆的聲音再次響起，但聲音卻跟軟炸裡脊略有不同。
軟炸裡脊是輕而蓬鬆的「咔嚓」，像咬開一層裹著空氣的薄酥衣，阻力很輕，牙齒剛一碰上，就順著中間的蓬鬆層散開，連脆響都帶著軟乎乎的勁兒。
可這糖醋裡脊是更紮實響亮的「咔滋」，是復炸後硬脆殼被碾開的爽利脆響，帶著點硬碰硬的利落，脆殼裂開時，還能感覺到那層裹了糖醋汁的薄殼，外層是微微潤軟的甜酸，內里依舊鎖著焦脆的質感，半點沒因為掛汁塌軟發黏。
緊接著，是糖醋汁那明亮而富有衝擊力的風味在嘴裡徹底炸開！
與聞到的香氣一樣，這股酸甜味道直接卻又協調，清爽而不尖銳，帶著香醋特有的醇厚香氣。
甜味隨即湧上，溫柔地包裹住那抹酸，形成絕妙的平衡，甜而不膩，酸而不澀，而那一絲經由冰糖熬煮帶來的焦糖風味，則為這明亮的酸甜增添了一抹深邃又略帶焦香的底色，讓味道的層次瞬間豐富起來。
就在這清爽的酸甜味道席捲味蕾的同時，牙齒已經突破了那層掛汁後依然保持驚人酥脆的外殼。
這層硬糊經過兩次油炸，形成了緊密而酥脆的結構，在糖醋汁的浸潤下並未完全軟化，反而呈現出一種獨特的、類似冰糖葫蘆外層糖殼但更薄、更酥的口感，與內部軟嫩的肉條形成了完美的對比。
「咔嚓、咔嚓」的脆響在嘴裡持續，當齒尖觸及內里的肉條時，卻又是另一番天地。
那肉質緊實而有彈性，完美保留了肉的軟嫩，鎖住了肉本身的汁水。
牙齒咬下時，能感受到肉纖維被輕輕撕裂的快感，隨即，便又被鎖在內部的溫熱肉汁，混合著糖醋汁的酸甜味道，狠狠衝擊了一波味蕾。
三層口感、三層味道。
最外層是甜蜜酥脆、帶著焦糖香的糖醋脆殼，中間是裹著酸甜汁、略帶嚼勁的掛糊層，最內里是鮮嫩多汁、充滿原始肉香的通脊肉條。
糖醋汁的酸甜、焦糖的焦香、油炸的酥香、豬肉的醇厚鮮美，以及用蒜末熗鍋的那股濃香————
所有的味道元素都被巧妙地組合在一起，酸、甜、鹹、鮮、香，層次分明，形成了一種極其複合而滿足的味道。
咽下之後，嘴裡留下的是悠長的酸甜回甘和淡淡的肉香，絲毫沒有普通糖醋菜餚常見的甜膩或醋味過沖的感覺，反而覺得清爽開胃，讓他忍不住立刻想再來一塊。
「這也太絕了！」老朱好不容易從這極致的美味衝擊中回過神來，看著筷子上剩下的半塊，那金紅透亮的糖醋汁依舊晶瑩地掛在酥殼上，內里的肉質紋理清晰可見。
「江老弟！你這手藝真是絕了！難怪你這生意這麼好呢！」
他激動地看向江澈，臉上寫滿了嘆服：「我以前吃的那些跟你這個一比，那都像是糊弄人的一樣！我那些豬肉能落你手裡，也算是他們死得其所了。」
說完不等江澈反應，感受到嘴裡再次翻湧的口水，他又趕緊夾起一塊，隨著那不停地「咔滋、咔滋」的聲音，臉上終於露出了滿足的表情。
旁邊的學生們也早已吃得熱火朝天，時不時地還會發出幾聲讚嘆。
「我的天！裹了糖醋汁還這麼脆！而且這個味道一點不沖，吃著真是太爽了！」
「確實一點都不膩人！比食堂和外面飯店的好吃一百倍！江學長以前不做這些家常菜，原來是給那些店留著面子呢！畢竟這貨比貨得扔啊！」
「江學長這功力實在是太深厚了，裡面的肉一點都不柴，不僅嫩還流汁！」
「重點是還實惠！吃別人家的那麵糊特別厚，根本都吃不到什麼肉，哪像江學長這個全都是肉？」
本身就是一道肉菜，肉給的多不多，肯定影響著最終味道和口感，江澈這裡雖然價格相對要高一些，但只要吃到成品的那一刻，所有人都只有一個感覺物超所值！
此時的油鍋里，已經飄起了一個又一個的雪糰子。
那正是雪綿豆沙的雛形——裹了厚厚打發蛋清糊的豆沙丸子。
早在訂肉的時候，他就已經開始準備豆沙，此時時間卡的剛剛好。
再次夾起一個豆沙丸子，在蓬鬆潔白的蛋清糊里滾了一圈，讓它均勻地裹上厚厚一層，然後輕輕放入溫油中。
白色的丸子在接觸到溫油的瞬間，非但沒有散開或變色，反而像被注入了空氣一般，開始迅速、均勻地膨脹變大，原本的形狀被完美地撐開，變成一個更大、表面光滑、潔白又飽滿的圓球。
圓球在金色的油麵上緩緩漂動，宛如一朵朵潔白、胖平平的雲絮，正悠然地在金色湖面上休憩。
蛋清糊遇熱後，發出極其細微的「滋滋」聲，一股極其清淡、純淨的蛋香混合著熱油的醇香，悄然飄散出來，與之前糖醋裡脊那霸道的酸甜焦香截然不同。
江澈雙手並用，一個接一個裹好蛋清糊的豆沙丸子被送入油鍋。
很快，油鍋里就漂浮起幾十個雲朵糰子。
用漏勺輕輕推動，並用熱油不斷澆淋在露出的部分，雲糰子就在溫油中繼續緩慢膨脹，體積變得越發飽滿圓潤，表面也漸漸從純白染上了一層極其均勻的淺金色。
這東西火候不能大，江澈一直盯著每一個糰子的變化，看到有火候到的，就立刻撈到盤裡，湊夠一盤林薇就直接端走，儼然就像一個流水線一樣。
王悅看著眼前這盤雪綿豆沙，眼睛都已經要變成星星的形狀。
剛出鍋的雪綿豆沙，一個個圓滾滾、胖乎乎，通體呈現出一種均勻的、溫暖的淺金色，表面泛著淡淡的光澤，蓬鬆柔軟得仿佛沒有重量，用筷子輕輕一碰還會彈動！
那股清淡的蛋香和熱油的香氣變得更加明顯，還隱隱透出一絲紅豆沙的甜香。
「哇！這個好可愛！」
「像棉花糖！不對，像雲朵！」
「這就是雪綿豆沙？我以前就挺好奇的，還想著冬天的時候去東北嘗一嘗，沒想到現在就吃到了。」
王悅夾起一個送到嘴邊，這個糰子很大，一口根本吃不下去。
而牙齒只是輕輕一咬，就輕鬆地陷進了那無比蓬鬆柔軟、帶著空氣感的外層。
「這口感好神奇啊！」心裡一震讚嘆，她就開始細細地品嘗起其中的美妙滋味。
這口感不像任何常見的酥脆或軟糯，而是一種極致的輕盈、綿軟，入口即化的蛋清酥皮混合著細砂糖的顆粒感，帶來一種微妙而愉悅的觸感。
蛋香純淨而清淡，糖粒的甜味恰到好處地把味道提了起來。
繼續咬下去，「噗」地一聲輕響，是牙齒穿透那層蓬鬆雲朵，觸碰到內部豆沙餡的瞬間。
外層極致的綿軟輕盈，與內部細膩、綿密，帶著醇厚紅豆本香的豆沙餡形成了對比。
豆沙餡甜度適中，紅豆的香氣濃郁自然，與外層清淡的蛋香、淡淡的油香以及砂糖的顆粒甜味完美融合。
這應該算一道甜點吧？
但是這個甜點給自己的口感，卻又是甜而不膩，香而不油，吃在嘴裡，仿佛真的在品嘗一口甜蜜柔軟的雲朵！
「天啊！這個口感太神奇了！外面真的好軟好蓬鬆！」
「豆沙餡好細膩！甜度剛剛好，一點都不鼩！」
「好吃！又好看又好吃！這個必須拍照！到時候氣死那群小黑子！」
「三種都絕了！軟炸的原香，糖醋的過癮，雪綿的神奇！今天來值了！」
「我江哥不做常規菜，那是怕你們羞愧，你們偏偏還要拿這個說事！今天這真技術一亮，到時候看誰哭！」
不說雪綿豆沙和軟炸裡脊，單單那一道糖醋裡脊，就已經不知道吊打了多少快餐店。
甚至不說味道，光口感就已經差了十萬八千里！
天知道那些快餐店是怎麼做的，不僅齁甜齁酸，還硬邦邦的，跟江學長這放一起比較，那都是抬舉他們了！
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