第230章 哪裡需要去哪裡幹活（第二更，求訂閱）
馮誠跟林琅把餐點的原料準備完畢，他又被張德瑞叫過去，讓他幫忙去演示一下東西。
聽到張德瑞叫自己，馮誠也沒有任何遲疑，跟林琅這邊交割一下就跑過去。
張德瑞看到馮誠過來，馬上把馮誠叫到身邊。
「好了，現在我讓小馮給你們演示一下，你們不要小看小馮，他年紀比你們都要小，但是他的手藝絕對可以成為你們的標杆。」
言罷，張德瑞對馮誠來了句：「小誠你來做獅子頭，從切肉開始。」
馮誠愣了一下，接著他看到那邊案板上準備好的肉。
肉是整塊的肉，是肥瘦肉涇渭分明的一塊肉肉。
見到馮誠愣神，張德瑞輕輕拍了拍，低聲對他交代。
「你只管幹你的，給他們演示一下，不要丟份。」
馮誠聽張德瑞這麼說了，也只能答應：「好的阿爺。」
馮誠走過去，首先是挑選了一下刀。
不得不說這邊後廚里給準備的廚刀還都是非常好。
馮誠選了一把相當標準的中式菜刀。
不是比較薄的那種片刀，是要更加厚實有份量，可以用來進行劈砍的武刀。
然後馮誠當著張德瑞這邊一群廚師的面，先把豬皮完整的片下來。
看到這一幕，張德瑞這邊的廚師和幫廚都是一愣。
大家看到馮誠動手，本來都以為馮誠會先切割成小塊，再去一塊一塊的把豬皮剔下。
結果馮誠沒有分割的意思，就是整塊的肉直接把豬皮剔掉。
整個過程雖然確實是有刀鋒利的原因，但內行還是清楚能看得出其中門道。
馮誠是先把四邊的豬皮都向里片開一段，然後再從一端抓住豬皮下刀。
接著整個過程相當絲滑，刀過之處豬皮和肥肉自然分離。
把豬皮片下來後，馮誠再把肉迅速進行切割。
然後再把肥肉和瘦肉也都給分隔開。
接下來，才是他切丁的過程。
在馮誠切丁的時候，張德瑞在一旁進行一些講解。
「都看清楚了，肉丁要黃豆粒大小，不能大，也不能小，而且肥肉丁要稍微比瘦肉丁大一點，只能用切的方式，絕對不可以去剁。
肥瘦肉的比例都知道吧？」
被張德瑞一問，立刻所有人都齊聲回答：「三七。」
張德瑞點頭：「都知道就行，到時候做獅子頭的時候，都要給我注意點，別出錯。」
馮誠在張德瑞講解的過程中，手上的動作也是一點沒有停歇。
生豬肉在切丁的過程中，實際上還是相當的滑膩。
尤其是按照要求，要把肉丁切到幾乎相同的大小。
這可是相當考驗廚師的耐心。
因為即便是刀刃夠鋒利，可是這麼一直切下去，隨著手上不斷給肉加溫，會讓肥肉的油脂變得越來越油膩。
滑膩的手感，會導致下刀更加難，無法保證大小的精準。
好在馮誠沒有讓張德瑞失望，他還是順利把整塊肉全部切完了。
全程看完的眾人全都驚呆了。
西郊賓館可是以做淮揚菜為主的。
而且負責接待工作也不是一天兩天了。
所以後廚里的人員，做獅子頭也都是相當有經驗的。
但平時大家都是一群人一起幹這個活。
結果現在在一群人注視下，馮誠居然一個人把一整塊的肉切完了。
張德瑞此時也回過神來：「小誠你這也太實誠了，只是讓你演示一下，你怎麼還都給切了呢？
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馮誠愣了一下：「啊？不是都要切掉啊？」
張德瑞：「是都要切丁，但不是讓你一個人干。」
馮誠笑了笑：「沒關係啊，這也不是什麼費勁的大活。」
不過切了丁只是做獅子頭的開始，而且算是最簡單的一步。
接下來是要對肉丁進行調味，還需要攪打進一定量的蔥姜水，以及最為費力的部分，要對肉丁進行摔打。
調味的時候，連張德瑞都是讓人拿來秤，要一樣一樣調味料稱重加入。
先確定好底口後，再向肉里打入蔥姜水。
接下來才是摔打的過程。
摔打不但是一個體力活，也是同樣要講究技巧。
因為不是一味用力去摔打，就能讓獅子頭做的好。
摔打如果太過了，反倒是導致肉丁粘性太大，最後沒有辦法煮出該有的效果。
最精品的獅子頭，最終要呈現出白潤如玉，不緊不散，煮熟了之後輕輕晃動容器，還會在容器中有微微顫抖的感覺。
這便是被譽為「獅頭甩水」。
吃起來是無筋無渣，吃進嘴裡不需要用牙齒去咀嚼，用舌頭往上牙堂一碾，就要讓獅子頭如同水墨畫般，在舌頭上暈染開。
這背後最關鍵的就是在摔打肉丁的時候，需要掌握好一個力度。
看似是一種經驗，實際上也有相應的標準。
只不過一般廚師接觸不到這份標準。
當然這個標準屬於國宴標準，也未必會適用一般的館子。
馮誠認真聽張德瑞給後廚里的人講解。
他明白，張德瑞讓他過來幹活，不僅僅是幹活。
張德瑞也是在幹活中教他很多東西。
這是這一趟過來參與元旦晚宴，馮誠所收到的最大收穫。
很多東西，經過像是李柏清、張德瑞他們這樣大師講解，會給你一種豁然開朗的感覺。
在張德瑞這邊幫忙，做出了一大鍋的蟹粉獅子頭。
全部的獅子頭做好了之後，是一起放在大鍋里燉煮出來。
燉煮出來後，再把獅子頭全部盛進小盅里，再加入提前準備好的清湯，然後全部暫時封存。
因為要等晚上的小宴席開始了之後，再給客人們蒸製後上菜。
後廚里東西差不多都準備妥當，然後李柏清把馮誠叫過去。
「小誠你跟我們一起，給大家做完飯，把你的番茄肉醬意面多做一些出來，今晚我們可能就要靠番茄肉醬意面了。」
馮誠愣了一下：「晚上我們要加班。」
李柏清：「來了這邊，就表示我們晚上可能會加班，所以你抓緊做，東西這邊都有，你要的不同番茄這邊也全部都有。」
馮誠點頭答應：「明白了主廚。」
然後馮誠看到了琳琅滿目各種番茄。
其中既有國內的番茄，也有番茄風味更加濃郁的外國番茄。
還有各種青番茄以及一些國內還沒有的番茄品種。
有了這麼多的番茄可供選擇，馮誠當然要來一份最為正宗的番茄肉醬意面。
這個是前世他在國外，用別人農場裡自己產的番茄調味出的風味。
馮誠仔細品嘗了一番不同番茄，找到接近味道的番茄。
然後他開始認真的做起這份番茄肉醬意面。
因為需要做很大量，馮誠就乾脆把湯桶注滿水放在旁邊的灶上小火燒著。
把一個一個的番茄全部在皮上劃一個十字刀口丟進湯桶。
這麼一個一個丟進去，最後幾乎是弄了滿滿一桶。
馮誠再把裡面的番茄全部撈出來。
然後迅速過涼水後，把番茄皮全部都剝掉。
接著依舊是用湯桶，底部先加入一些橄欖油，再加入黃油，之後是加入蒜末、洋蔥末，炒香了之後加入準備好的肉末。
把肉末的油脂煸炒出來，最後再把番茄粒全部倒進湯桶里。
番茄的汁水炒出來，並且和肉末混合，整個過程也是完全不加水。
番茄完全炒成泥，並且和肉末都完全混合後，再進行一些調味。
整個後廚里幾平都瀰漫著濃郁的番茄肉醬香味。
這讓不少人都忍不住直咽口水。
張德瑞都忍不住湊到李柏清身邊輕聲嘀咕。
「這小子炒的這個番茄肉醬這麼香的嗎？我聞著都忍不住流口水了。」
李柏清：「他這次用的番茄不一樣，是那種番茄風味更足的番茄，雖然沒有加入番茄醬或者是番茄膏，但是因為用的番茄汁水和風味很足，炒出來的滋味會更好。」
馮誠在最後向番茄肉醬里又加入了一些黃油和牛奶，讓整個番茄肉醬變得很粘稠。
然後他盛出來倒進準備好的一個大盆當中。
在倒出來的一刻，濃郁的番茄肉醬香味，再次瀰漫整個後廚。
李柏清立刻喊著：「好了都別愣著，那邊趕緊煮麵。」
聽到李柏清的話，馬上有人去開始煮意面。
這邊後廚里的意面也有很多的種類。
不像是馮誠在外面只能買到那種細長意面，後廚里有著各式各樣的意面，有細、有寬、還有短的各種面。
所以大家煮的時候也都是煮出了各式各樣的。
張德瑞看著忍不住笑了：「你們啊，一個個吃個晚飯還要挑三揀四的？」
李柏清：「你們是準備光吃意面是嗎？不知道炒幾個菜搭配一下啊？」
聽完李柏清的話，一些廚師趕緊去準備了幾個菜。
基本上都是大鍋菜，但是後廚這麼多人一起圍著吃，是真的會覺得很香。
李柏清把一些負責前邊服務的人員也都叫進來。
大家是全部都一起吃了晚飯。
主要是晚一點還有小宴會，所以大家只能是抓緊吃飯。
吃過飯各自還需要回到各自的崗位上去。
在吃飯的時候，馮誠被李柏清和張德瑞帶在了旁邊。
兩位主廚還向這邊負責接待工作的一些人介紹了馮誠。
「聽說過乍浦路吧？這位就是那個乍浦路上的小廚神，電視上那個秋天送給愛人一杯奶茶的GG？也是他的創意。」
聽到這麼一番介紹，讓這邊負責接待的工作人員對馮誠有些另眼相看。
「哦呦，乍浦路小廚神啊？不得了的。」
「小廚神你店裡的那個奶茶很好喝啊。」
「對，還有店裡的那些麵包和蛋撻也都好吃。」
林琅：「這次李師傅把他請過來，也是讓他把蛋撻的配方拿出來的，所以晚宴上用的點心裡會有蛋撻的，就是他的配方。」
聽到林琅這話，讓接待的工作人員更加驚奇。
「那配方可是不得了的，小廚神你竟然就拿出來了？」
馮誠：「國家需要，我肯定會拿出來的。」
接待工作人員里的領班聽到這話，也是深深地審視了馮誠幾眼。
「不錯，小馮你雖然還很年輕，但是個非常好的小同志。」
馮誠微笑：「謝謝阿叔誇獎。」
領班笑呵呵：「你能參與這樣的宴席，可是很好的，等於說你的廚藝獲得了認可，以後你那家小店的生意肯定會更好。」
馮誠：「不能更好啦，我的小店地方不大，生意更好的話，我忙不過來呀。」
這話讓眾人都是一愣，緊接著大家都樂呵呵笑起來。
實在是馮誠這話在大家看來太有趣了。
可看著馮誠那張明顯稚氣沒有完全退去的臉。
所有人都會覺得他說出這種話是合理的。
領班微笑：「大隱隱於市，現在都在鼓勵個體戶的，小誠你兢兢業業的干好自己的生意，肯定會受到一些支持。」
從領班進來一起吃飯，馮誠看到其他人接待人員看他的態度，大概就知道對方身份不一般。
絕對不是接待人員領班那麼簡單。
可能他只是負責這次接待的工作，管理所有負責接待工作的人員。
包括後廚里的馮誠他們在內，都是要聽從他的安排。
但對方的真正工作絕對不是接待人員領班。
再聽到他現在說話口氣，尤其是他稱呼馮誠為「小同志」。
馮誠大概能判斷出，對方應該是市裡的人員。
所以聽對方微笑鼓勵自己把生意干好。
馮誠馬上答應：「我會好好干，我覺得個體戶挺好，我可以用自己的手藝，讓好多人吃得更好，我覺得很開心呢。」
領班微笑：「這是一種你和大家之間的正反饋。」
馮誠接著嘟嚷了一句：「就是我那個咖啡奶茶店好多東西，我們做不出那麼多，所以現在有些供不應求的。
我就想等以後，我有了能力，專門開辦一個小工廠，加工那些原料，這樣就不怕供應不足。」
嘟嚷完這麼一句，馮誠又憨笑著撓了撓頭。
「嘿嘿嘿，阿叔我，我就是想想，現在我還沒有那個能力。」
別人聽完馮誠的話都沒有多想。
但領班卻微笑點點頭：「你的這些想法也挺好，有一個工廠可以更加標準化去做那些東西，倒是可以讓更多人吃到、喝到。」
馮誠臉上露出靦腆純真笑容：「對的對的，阿叔你說的太對了。」
接待領班：「好好努力，我們大家相信你可以。」
話不用多說，馮誠只是給對方留下這麼個印象，他覺得未來自己真的辦原料工廠了，相信會獲得一些市裡的支持。