落座後，侯三兒拿過菜單，也不問別人，直接熟稔地點了起來：「炙子烤羊肉，鎮店的寶貝，先來……嗯，巴根哥要武吃，那就文吃、武吃各來兩份！讓咱都嘗嘗味兒！」他記著巴根的興致。
「芫爆散丹，這道菜可考師傅手藝了！散丹就是牛百葉，處理得乾乾淨淨，切得細細的，芫荽大火快炒，火候差一點都不是那個味兒！算是咱這兒的特色！」他如數家珍。
「紅燒牛尾，清真經典，軟爛入味，這個不能不點！」
接著又點了幾個清口解膩的涼菜和素菜。最後，侯三兒對夥計說：「酒嘛，來兩瓶咱們烤肉客常點的二鍋頭！要高度的，吃肉得配烈酒才夠味兒！」
點完菜，趁著等菜的功夫，侯三兒倚在窗邊，指著窗外，又開始給李越和巴根講起烤肉季除了美食之外的另外兩絕。
「越哥，巴根哥，您二位看窗外。咱烤肉季能屹立百年，可不光靠烤肉香。」侯三兒語氣裡帶著點自豪，仿佛這店是他家開的一樣，「這第二絕，是觀景——銀錠觀山！」
他指向不遠處那座小巧玲瓏的石拱橋：「瞧見沒？那就是銀錠橋，老燕京八景之一！銀錠觀山說的就是這兒！要是趕上晴天傍晚，站在橋上，或者就在咱這二樓，往西邊瞧，能看到西山輪廓，落日餘暉灑在山樑上，影子倒映在後海里，那景致……嘖，絕了！可惜今兒是中午，這觀山一絕，只能等下次有緣再賞了。」
他又指了指窗下波光粼粼的後海水面，以及水中連片的翠綠荷葉：「這第三絕，就是賞荷——後海荷風！您瞅瞅，這一池子的荷花！等到盛夏，荷花全開了，那才叫一個漂亮！荷花的清香隨風飄進來，混著烤肉的香氣，咱坐在這兒，一邊喝酒吃肉，一邊賞荷聽風，這滋味，這意境，可是咱四九城獨一份兒！」
侯三兒這番介紹，不僅讓李越和巴根對這頓飯充滿了期待，更讓他們對這座古老城市的生活情趣和文化底蘊有了更直觀的感受。這不僅僅是一頓飯，更是一種體驗。
很快，夥計先送上了涼菜和酒。那武吃的家什也搬了過來——一個帶著支架、中間凹陷的圓形鐵炙子被炭火烤得隱隱發紅，放在桌邊一個特製的鐵架上，旁邊擺著幾雙超長的木筷子。
侯三兒主動起身，接過夥計端來的，已經醃製好、紅白相間、薄如蟬翼的羊肉片，夾起一大筷子，熟練地鋪在炙子中央。滾燙的鐵板接觸到肉片，立刻發出滋啦一聲悅耳的脆響，濃郁的肉香伴隨著調料的香氣猛地升騰起來，瞬間勾動了所有人的食慾。
「巴根哥，您來試試？」侯三兒遞過一雙長筷。
巴根早就躍躍欲試，接過筷子，學著侯三兒的樣子，將炙子上的肉片快速撥散、翻面。看著肉片在高溫下迅速變色、捲曲，油脂滲出，滋滋作響，這種感覺確實比等著吃現成的更讓人興奮。
文吃的烤羊肉也很快上桌，烤得焦香四溢，裝在精緻的瓷盤裡。幾人倒上酒，先共同舉杯。
「來，第一杯，祝賀李越哥在四九城有落腳的地兒了！」趙援朝微笑著提議。
「祝賀越哥（兄弟）！」侯三兒援朝和巴根異口同聲。
李越心中感慨，與三人碰杯，一飲而盡。烈酒入喉，一股熱流直達胃底，與眼前熱鬧的人間煙火氣交融在一起，無比踏實。
幾杯酒下肚，烤肉也吃得滿嘴流油，芫爆散丹的脆爽、紅燒牛尾的軟糯，都令人讚不絕口。氣氛愈發熱烈。
侯三兒看時機差不多了，又給李越斟滿一杯酒，自己雙手捧杯，臉上的玩笑神色收斂了許多，變得認真起來。
「越哥，」他聲音不高，但足夠清晰，「飯也吃了，酒也喝了，我侯三兒是個直腸子，有啥說啥。今天我是真心佩服您，想交您這個朋友；二來，我是真有事……想求您幫個忙，或者指條路。」
李越放下筷子，坐正身體，看向侯三兒：「三兒，你說。今天能順利拿下院子，你幫了大忙。只要我能辦到的，絕不推辭。」
趙援朝和巴根也停下動作，看向侯三兒。
侯三兒吸了口氣，說道：「越哥，您是幹大事的人，眼光、魄力，我侯三兒服氣！您買這四合院，雖然援朝哥和巴根哥可能不太理解，但我覺著，您一定有您的深意。我侯三兒沒啥大本事，就是在這四九城地面兒上，人頭熟，腿腳勤，消息靈。往後，您這院子要修繕維護，要置辦東西，或者再尋摸別的院子，跑腿打雜、溝通聯繫的活兒，我都能幹，而且肯定給您幹得漂漂亮亮！」
他頓了頓，眼神更加熱切：「我就是想……往後，能不能讓我跟著您干？不是像現在這樣有一搭沒一搭地幫忙，是正經八百地，替您打理在四九城這一攤子事兒！院子、人情、消息……凡是地面上相關的，我都您照應著！」
說完，他雙手舉杯，一飲而盡，然後眼巴巴地看著李越。
李越看著侯三兒。這個精明的年輕人，看似市井油滑，實則重情義、有眼力，更難得的是，他有野心，也懂得抓住機會。自己未來在四九城，確實需要一個像他這樣熟悉本地規則、又能靈活處事的人。趙援朝層次太高，很多具體瑣事不方便出面；巴根是兄弟，但性子跳脫，也不是常駐四九城。
侯三兒，或許正是那個合適的地面代理人。
李越沒有立刻回答，他端起酒杯，慢慢抿了一口，目光掃過趙援朝。趙援朝微微點頭，顯然對侯三兒的主動請纓和這番表態是默許甚至樂見的。
「三兒，」李越放下酒杯，緩緩開口，聲音沉穩，「你的心意和能力，我今天都看到了。往後我在四九城，確實少不了要麻煩你。」