「老大！」
秤砣滿眼崇拜，「你那兩包大前門買的太划算了！」
兩包大前門才花了一塊多錢，但是給他們省了四十多啊，趙學義得意地抬著下巴，「那當然，人情世故這方面，你要學的還多著呢。」
二毛沒說話。
默默把買煙的錢記在公帳里。
趙學義眼尖瞧見了，「一塊多錢而已，我自己出了就行了，不用記帳了。」
二毛搖頭，「不行，親兄弟明算帳，我媽說了，合夥的生意難干。關係到錢必須公平公正公開，這樣才幹的長遠，以後也不會因為錢傷了咱們兄弟的感情。」
趙學義和秤砣心大，擺擺手隨他了。
到家的時候天還沒亮。
夏枝秋枝早上要上班，幾人怕吵醒她們，輕手輕腳地進院，說話的聲音也都壓的低低的，趙學義剛拉亮燈泡，張桂英跟趙秉和就穿戴整齊從屋裡出來了。
正在搬豬頭的二毛和秤砣立刻乖巧地打招呼，「叔叔阿姨，早上好。」
「早上好。」
不用早起拉肉，張桂英比平時多睡了一個小時，心情非常美麗，「先把豬頭放大盆里，我跟你們叔叔教你們咋處理。」
「好嘞。」
秤砣和二毛比趙學義勤快多了，幹活特別利索，幾個來回就把豬頭卸盆里了。
趙學義邊幹活邊跟爸媽吹牛，說他怎麼把豬肉和五花肉的價格談下來的，還說以後去肉聯廠拉肉，都能按批發價拿肉，說完滿臉得意地等著倆人誇他。
嚯！
張桂英著實意外了。
趙學義說要跟二毛秤砣合夥做生意的時候，張桂英內心是不咋看好的。
三個人湊一起都沒完成九年義務教育，就這還做生意，帳算的明白嗎？照她說，他們仨最適合合夥要飯，還能做個伴。
張桂英驚訝道，「你還有這腦子啊？」
「……」
趙學義黑著臉抗議，「媽，我只是讀書少，又不是傻。」
也對！
張桂英特別真心地誇了一句，「乾的漂亮。」
趙學義立刻被釣成翹嘴。
自從家裡開始賣滷肉，為了處理豬頭，院裡的燈泡都換成100瓦的了，燈光明晃晃的，照在豬頭上，上面的豬毛特別清晰。
張桂英把案板從灶屋裡抬出來，拿著個豬頭放爐子上烤，給三個人演示，「用火把豬頭上大部分的毛燒掉，剩下不好處理的地方用開水燙燙，再用鑷子一點點地拔。」
趙學義頭大，「媽，這麼弄多費勁啊，直接用剃鬚刀刮不就行了？」
「行個屁！」
張桂英罵道，「剃鬚刀刮的不乾淨，還會有硬毛茬在表面，影響食慾不說，還影響口感，用鑷子拔是最乾淨的。」
說著教育趙學義，「既然要做，就做到最好，要不然賣滷肉的人這麼多，人家買誰的不行，非買你的？想掙錢還嫌費勁，你當錢這麼好掙的啊，嫌費勁趁早別幹了。」
二毛趕緊說，「阿姨，我跟秤砣不嫌費勁。」
趙學義瞪眼。
叛徒！
二毛擠眉弄眼，這叫識相！
張桂英對二毛和秤砣態度還是很好的。
緩和了臉色繼續教，「生豬頭不好去骨，把豬頭清洗乾淨之後，割掉耳圈，眼角，淋巴，鼻肉軟骨還有亂七八糟不能吃的東西，就能放鍋里滷了。」
張桂英負責說。
趙秉和負責那倒演練，為了讓三個人看清，他動作放的緩慢。
三個人伸著脖子學的認真。
人多力量大。
二十個豬頭五個人兩個小時就處理乾淨了。
張桂英已經把滷水分別倒進四口鍋里，「熟肉好去骨，鹵幾個小時之後，等肉軟爛了，輕輕鬆鬆就能把骨頭扯下來。」
老滷水也是要加料的。
張桂英用乾淨的棉布把滷料包起來紮好口，每口鍋里放上一包，二毛和秤砣老老實實，一眼都沒敢往灶屋裡看。
這是阿姨家祖傳的滷肉方子。
老大願意帶著他們掙錢是情分，他倆要去偷學配方就太不是人了。
院子裡新砌的兩口鍋都是最大號的，能滷的豬頭也多，滷肉的時候，秤砣和二毛一個負責燒鍋，另一個負責清洗素菜。
幹活特別勤快。
滷肉的時候，趙夏枝和趙秋枝起床洗漱，家裡的鍋不夠用，張桂英讓姐妹倆上班的路上找個早餐店吃飯。
姐妹倆走後，張桂英讓趙學義空了再買一罐煤氣和燃氣灶，「四個鍋可以滷肉，煤氣灶可以炸辣椒油，給素菜焯水，夏枝秋枝也能做早飯吃。」
「今天收攤我就去買。」
張桂英點點頭，找了個帶蓋的不鏽鋼豬油罐子，把自己昨天炸的辣椒油舀給他們一罐子，「這些辣椒油你們先用著，辣椒油是涼拌菜的靈魂，等晚上空了，我再教你們咋炸辣椒油。」
「嚶嚶嚶，媽你太好了。」
張桂英胳膊上起了一層雞皮疙瘩，「去去去，干你的活去！」
隨著時間推移。
幾口鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣。
霸道的香味飄滿了整個院子。
這香味張桂英跟趙秉和還有趙學義聞慣了，二毛和秤砣卻是頭一次，倆人盯著鍋根本不敢說話，怕一開口哈喇子嘩嘩往下流。
張桂英用筷子戳了戳，肉熟了，但還沒鹵爛。
她撈了塊肉出來。
教三個人拌豬頭肉的細節，先切肉，再切洋蔥，然後放調料和花生米，每種調料大概放多少，最後澆辣椒油，涼拌好之後再放荊芥。
每個過程，事無巨細地教他們。
「你們剛開始干，肯定生疏，不過你們有三個人，配合起來應該也差不多忙得過來，多干多練，速度就上來了。」
拌好肉又涼拌了兩個素菜。
張桂英把鍋蓋上熱氣哈熱的饅頭分了分，「餓壞了吧，就著肉和菜趕緊吃，等會兒肉好了就得出攤，可就沒時間吃飯了。」
倆人早就饞的不行了。
也沒客氣，邊大口啃饅頭邊吃肉。
滷肉入口。
香的秤砣眼淚都要出來了，「好吃，太好吃了，這是我吃過的最好吃的滷肉。」
「這還沒鹵爛呢，爛了入味了更好吃。」
一個小時後。
張桂英讓秤砣熄了火，掀開鍋蓋，加了老滷水鹵出來的肉色澤更加金黃油亮，霸道的香味順著鼻子直往肺里鑽。
剛吃飽的二毛和秤砣又開始吞口水了。
怪不得叔叔阿姨能掙錢呢。
這麼好吃的肉，不掙錢簡直沒天理。
滷好的豬頭骨肉分離，幾個人用筷子把骨頭撈出來，就開始裝桶稱重。
三個人裝了120斤的鹵豬頭肉，30斤的滷五花肉，張桂英對趙學義伸出手掌，「一斤肉0.5元的手工費，一共是75塊，掏錢吧！」
「……」
趙學義抹了把臉，默默撤回了一個感動！