趙德柱風風火火的跑了出去，沈硯轉頭看向楊文學和石頭。
「你們倆自己商量個章程，晚上輪流帶幾個夥計加個班，把第二天要用的材料準備好，該洗的洗出來，該磨的提前上磨。」
「徽墨酥的料金貴，容不得半點浪費，今晚只備料，不上手。」沈硯語氣嚴肅，「明天白天我帶你們做，等你們徹底掌握了粉料的配比，敲擊模具的輕重緩急，我再放手讓你們自己干。」
兩人立馬挺直腰板應下，楊文學直接表態，「師父您放心，今晚我先加班，保准把料備得妥妥的，絕不耽誤明天開工。」
沈硯點點頭，「文學，你去前廳找一趟陳平安，讓他把明天開售徽墨酥的牌子掛出去，規矩就按剛才定的來，一天二十盒，售完為止。」
交代完後廚的活，沈硯解下腰間的白圍裙掛在牆釘上，轉身出了福源祥。
他熟門熟路的拐進一條沒人的死胡同，四下掃了一眼。
隨後心念一動，扣除聲望值，后座上憑空多出幾截劈好的牛棒骨，外加幾包核桃仁、瓜子仁和黑白芝麻。
沈硯掂了掂手裡的牛棒骨，今晚他打算做點油茶麵。
街面上的麵茶鋪子基本用的都是素油，而老北京真正講究的油茶麵得用牛骨髓熬出來的油，這兩個的味道可是天差地別，牛骨髓炒出來的麵茶帶著股獨特的焦香，熱水一衝，香的直流口水。
沈硯把食材塞進粗布口袋，拿麻繩在后座綁好，跨上車直奔南鑼鼓巷。
推開九十四號院的大門，院子裡涼快不少。
秦雪和田桂芳正坐在葡萄架下的椅子上乘涼，兩人手裡各拿著把蒲扇，有一搭沒一搭地聊著天。
聽見門響，秦雪扶著椅背站起身，一眼瞅見后座上鼓鼓囊囊的布袋，「這大包小包的，又買了什麼好東西？」
田桂芳也跟著站起來，走上前幫著解麻繩，「鋪子裡的事都忙完了？」
他提著口袋往廚房走，「這東西耐放，炒好了擱在家裡。以後小雪要是半夜餓了，或者田姨您白天來不及做飯，直接拿開水一衝就行，方便又好吃。」
秦雪撐著腰慢慢走過來，「油茶麵？上面淋一層芝麻醬那種？可那用不上牛棒骨吧？」
沈硯笑著搖了搖頭，「那叫麵茶，跟油茶麵是兩碼事。油茶麵是拿熟面、果仁和油炒出來的乾粉，又香又頂飽，回頭你嘗嘗就知道了。」
田桂芳擼起袖子就要跟著進廚房，沈硯直接給她攔了回去，「田姨，牛骨髓熬油煙大得很，您幫我盯著點小雪，別讓她在院子裡坐太久，蚊子多。」
說完，沈硯直接進了廚房，反手關上木門。
他從布袋裡拿出劈開的牛棒骨，擱在案板上，牛骨髓呈現出半透明的乳白色，跟凝住的葷油似的。
沈硯拿著一把鋒利的剔骨尖刀，順著骨頭縫輕輕一剜，手腕一轉，一整條雪白的骨髓就滑了下來，三兩下的功夫，所有的牛棒骨都剔的乾乾淨淨，他又換了把菜刀，將長條的骨髓切成麻將塊大小的方塊。
大鐵鍋洗淨，生火燒乾鍋底的水分。
沈硯端著白瓷碗，將切好的牛骨髓一股腦倒進鐵鍋里，牛骨髓一遇熱，邊緣立馬翻起細密的油泡，鍋里「滋滋」作響。
這活兒可急不得，火候稍大骨髓就焦，這樣出來的油發苦；火太小又逼不出油脂，只能壓著火慢慢磨。
沈硯拿著鐵鏟在鍋里慢慢推攪，讓骨髓徹底煸透，原本雪白的骨髓塊慢慢縮成金黃的油渣，鍋底汪起清亮的牛油。
濃郁的肉脂香順著門縫直往院裡躥，饞得葡萄架下的秦雪頻頻回頭。
等火候到了，沈硯拿漏勺撈出焦脆的油渣控油，鍋里清亮的骨髓油則全舀進粗瓷大碗裡靜置。
借著鍋底的余油，雪花粉直接下鍋干焙。
沈硯握著鍋鏟，手腕發力，在鍋里不停地翻炒，麵粉一受熱就容易抱團，得拿鏟子一直不停地攪，把結塊的麵疙瘩全給碾開。
文火慢焙，白花花的麵粉在鍋底來回翻騰，約莫過了半個鐘頭，麵粉慢慢焙成微黃色，那股生澀味全無，只剩濃郁的熟麥香。
沈硯抓起一小撮在指尖捻了捻，火候剛好，他將炒好的麵粉盛入一個大笸籮里，拿過一個最細的羅篩，將麵粉一點點篩過去，只有把裡頭沒炒散的粗顆粒全部剔掉，這樣衝出來的油茶麵才細膩不結塊。
篩完麵粉，沈硯另起一口乾鍋，將核桃仁、瓜子仁和黑白芝麻倒進去，這一步不需要放油，靠文火的溫度慢慢把堅果里的油脂逼出來。
沈硯拿著竹刷子在鍋里快速攪動，芝麻一遇熱就崩開，發出細碎的劈啪聲，核桃仁和瓜子仁的表皮也泛起了一層油光，堅果的焦香混合著芝麻的濃香直往人鼻子裡鑽。
出鍋後，沈硯將這些果仁倒在案板上，拿一根粗擀麵杖，在果仁上輕輕的來回碾壓。
「咔嚓、咔嚓」的脆響聲中，核桃仁和瓜子仁全被碾成了粗粒，不能碾的太用力，留著點碎渣吃著才香。
所有的底料備齊，沈硯將篩好的熟麵粉重新倒回鐵鍋中，灶膛里的火重新生旺。
麵粉一受熱，那股麥香又冒了出來，沈硯端起那碗靜置的牛骨髓油，順著鍋邊淋了一圈。
牛油澆在熱麵粉上，「呲啦」一聲。
沈硯雙手齊上，在鍋里迅速翻拌，乾麵粉吸飽了葷油，顏色變成了淺褐色，看起來油汪汪的。
隨後他將案板上碾好的果仁碎全部撥進鍋里，核桃的香、瓜子的脆、芝麻的濃，再加上牛骨髓的底味和熟麵粉的麥香，幾種味道在鍋里混成一塊兒，直接飄滿了整個九十四號院。
過了一陣，沈硯見鍋里的油茶麵已經炒得油潤透亮，果仁也拌勻了，直接熄了灶膛里的火。
隨後找來一個超大的搪瓷盆，端起鐵鍋，將炒好的油茶麵全倒了進去。
滿滿一大盆，熱氣蒸騰。
沈硯拿了個長柄木勺，在搪瓷盆里來回翻攪，讓熱氣儘快散發出去。
油茶麵必須徹底晾涼，才能往裡拌白糖，不然熱氣會把白糖全化成糖水，整個油茶麵都會結成硬邦邦的麵疙瘩，那這鍋油茶麵可就糟蹋了。