後廚里，傳菜口的滑軌上夾著幾張長長的單子。
面對這些單子，江屹沒有絲毫慌亂。
「彪子。」
江屹轉過頭，看向站在一旁等待的陳彪。
「江哥，我在呢。」
陳彪立刻應道。
「大山他們這幾桌點的熱炒比較多，出餐量大。」
江屹一邊伸手拿過旁邊的配菜，一邊交代到，「我開兩個灶同時炒。
你不用等一桌的菜全齊了再端。
炒好一道上一道，剛出鍋的熱炒溫度最高，口感最好，放久了鑊氣就散了。」
「明白！江哥你放心炒，只要菜一出鍋，我保證十秒鐘之內給他們端上桌！」
交代完畢，江屹左右開弓。
左邊的炒鍋用來做麻婆豆腐。
鍋燒熱，下底油，抓起一把提前備好的精瘦肉末下鍋煸炒。
隨著水分被炒干，肉的焦香散發出來。
他加入郫縣豆瓣醬和豆豉，快速炒出紅油，隨後倒入高湯和切好的嫩豆腐，轉中小火慢煨。
與此同時，他右手的動作根本沒停。
右邊的炒鍋正在處理魚香肉絲。
醃製好的裡脊肉絲滑入油鍋，迅速用長柄鐵勺劃散，肉絲髮白變色的瞬間撈出控油。
鍋底留油，下入泡椒碎、姜蒜末爆香，緊接著木耳絲、冬筍絲入鍋大火翻炒。
江屹將滑好的肉絲倒回鍋中，左手端起調好的魚香汁，順著鍋邊一圈淋入。
猛火炙烤下，糖醋汁瞬間沸騰。
江屹右手單手掂鍋，鐵鍋在火舌上連續翻躍了三下，芡汁均勻地包裹在肉絲上。
「魚香肉絲，出鍋。」
江屹手腕一翻，魚香肉絲落入白瓷盤中。
此時，左邊鍋里的麻婆豆腐也煨好了，江屹快速勾芡，裝盤，撒上一小撮漢源花椒粉。
「叮！叮！」
江屹按下兩次出餐鈴。
「來了！」
陳彪立刻將兩盤熱氣騰騰的菜端上托盤，大步走向大堂。
大堂里，王大山和老張等人正喝著大麥茶聊天。
「幾位，讓一讓啊，上菜了！」
陳彪走到桌旁，將盤子穩穩地放在桌子正中間，「魚香肉絲，麻婆豆腐。
江哥說了，這菜要趁熱吃，大家先動筷子，後面的主食馬上就來！」
陳彪剛轉過身，又立刻折返回來，手裡端著一個托盤，上面放著幾小碗冒著熱氣的純白米飯。
餐桌上，王大山等人的目光已經被這兩道菜吸引了。
那盤魚香肉絲紅亮誘人，酸甜混合著微辣的香氣直往鼻子裡鑽；麻婆豆腐表面漂浮著一層紅油，麻辣味撲面而來。
正當王大山咽著口水，準備等自己點的蛋炒飯上來，把麻婆豆腐拌進去的時候，陳彪將那一小碗白米飯放在了他面前。
「彪哥，這是啥？我點的是招牌蛋炒飯啊，你是不是上錯了？」
王大山疑惑地問道。
「沒上錯。」
陳彪解釋道，「這是江哥特意囑咐，給點熱炒的客人免費配的一碗白米飯。」
王大山愣了一下：「免費配白米飯？
我都點了炒飯了，不用這麼麻煩吧？
等會兒炒飯來了，我直接拿炒飯拌麻婆豆腐吃不就得了！」
「別別別！大山兄弟，你可千萬別這麼幹！」
陳彪趕緊擺手，「江哥說了，這麻婆豆腐和紅燒肉都是重油重辣的下飯菜，味道厚重。
咱們的招牌蛋炒飯吃的是那股蛋香和鍋氣。
你要是把這辣油拌進蛋炒飯里，不僅把炒飯的香氣蓋沒了，還會吃得又咸又膩，那就徹底把東西糟蹋了！」
陳彪指著桌上的白米飯和熱炒：「江哥交代，炒飯必須單吃品鍋氣！
要吃麻婆豆腐，就得配這大白米飯，才能吃出味道！」
聽到陳彪這番話，餐桌上瞬間安靜了幾秒鐘。
老張感嘆道，「連客人怎麼吃最合理、怎麼吃才能不破壞食材的本味，他都算得清清楚楚。
活該他炒的菜好吃！」
王大山也被江屹這規矩折服了，趕緊點頭：「原來是這樣！
得虧彪哥你提醒我，不然我還真當了一回豬八戒吃人參果了！」
「吃！趕緊吃！」
陳彪咧嘴一笑，「涼了就不好吃了！」
王大山迫不及待地伸出筷子，夾起一塊裹滿紅油的麻婆豆腐，放在那碗米飯上，連同米飯一起扒進嘴裡。
剛一入口，王大山的眼睛就猛地瞪大了。
豆腐嫩滑，肉末的酥香、豆瓣醬的醬香在口腔中炸開。
而那一口白米飯，恰到好處地中和了麻婆豆腐的咸辣，將鮮香襯托到了極致。
「呼——」王大山辣得哈了一口氣，但筷子毫不猶豫地伸向了第二塊，「這豆腐太夠味了！
配白米飯簡直絕了！」
坐在旁邊的老張則夾了一筷子魚香肉絲送進嘴裡。
「這酸甜口調得正合適。」
老張評價道，「肉絲一點都不柴，冬筍也很脆。
江老闆這手藝確實沒得挑。」
Linda和小劉也趕緊動了筷子，吃得鼻尖冒汗，連連稱讚。
就在幾人吃得正香的時候，陳彪端著他們點的招牌蛋炒飯過來了。
有了剛才的叮囑，大家這次沒敢把菜和炒飯混著吃，而是單獨舀了一勺炒飯放進嘴裡。
兩種完全不同的口感在餐桌上交替，吃得他們大呼過癮。
後廚的江屹依然在有條不紊地忙碌著。
他打開旁邊的慢燉鍋，撈出提前燉煮軟爛的紅燒肉。
將紅燒肉倒入鐵鍋中，加入原湯，開大火收汁。
當湯汁變得黏稠拉絲，緊緊地包裹在肉塊上時，江屹手一翻，將紅燒肉裝盤。
緊接著，另一口鍋里的糖醋小排也大火收汁完畢，表面泛著一層誘人的糖色和琥珀光澤。
「叮！叮！」
出餐鈴再次響起。
「硬菜來了！」
陳彪端著菜快步走到大堂，「招牌紅燒肉，糖醋小排，各位慢用！」
兩道硬菜一上桌，濃郁的肉香瞬間散發開來。
王大山夾起一塊紅燒肉放進嘴裡。
肥肉在舌尖上化開，瘦肉酥爛。
肥而不膩，瘦而不柴，濃郁的醬香和微甜完美融合。
王大山閉上嘴巴細細地品味著，隨後長長地呼出了一口氣。
「老張，這六十八塊錢花得太值了。」
王大山盯著盤子，「我平時最怕吃肥肉，但這紅燒肉我感覺我能吃一整盤。」
十幾個人坐在大堂里，大口吃菜，大口扒飯。
每個人的臉上都寫滿了滿足感，桌子上的菜以肉眼可見的速度在減少。
王大山辣得灌了一大口大麥茶，靠在椅子上，看著桌子上已經被掃蕩了一半的四個硬菜，伸手在口袋裡摸出了手機。
「不行，這等好事不能光咱們幾個享受！」
王大山打開手機相機功能，站起身找准角度，給那盤紅燒肉拍了一張特寫，又給麻婆豆腐和魚香肉絲拍了全景照片。
拍完照片，他點開了微信里的熟客群。
手在屏幕上敲擊，將剛才拍的高清照片一股腦地發了出去。
發完照片後，王大山直接按住了語音鍵，大嗓門響了起來：「兄弟們！
我已經坐在江哥的新店裡吃上了！
你們快看看這菜色！
看看這紅燒肉的成色！」
王大山鬆開手指，緊接著又發了一條文字消息：「我用我的人格擔保，江哥不僅炒飯是絕活，這熱炒更是神仙級別的！
尤其是這紅燒肉和麻婆豆腐，那味道絕了！
就沖這味道，誰不來誰虧大發了！」
老張見狀，也掏出手機在群里補了兩句。
老張：「大山說得沒錯。
環境乾淨，重點是江老闆的手藝完全沒打折扣。
強烈推薦糖醋小排，肉質非常好。」
Linda也發了一張吃得乾乾淨淨的空盤子照片。
Linda：「魚香肉絲太下飯啦，我已經吃了兩碗飯了！
沒來的家人們快衝鴨！」
原本在飯點還算平靜的微信大群，在這一連串極具視覺衝擊力的照片和老熟人們的實名背書下，瞬間炸開了鍋。
群消息提示音開始瘋狂閃爍。
「臥槽！這紅燒肉的顏色絕了！
看著也太誘人了吧！」
「大山，你這就不地道了！
自己跑去吃香的喝辣的，居然還在群里放毒！」
「完了，我看著手裡的外賣盒飯，突然就吃不下去了……」
「江老闆新店地址在哪？
我剛好下班，再發一遍定位，我馬上打車過去！」
「大山！
幫我占個位置，我現在就過去，十分鐘後到！」
「彪哥在群里嗎？
幫我留一份涼麵和紅燒肉，我晚點就到，大概十二點半左右！」
「我也晚點到！今天公司開會拖堂了，給我留個位置啊！」
群里那些原本因為工作忙或者距離遠而猶豫的老客們，此刻看著群里的照片，再也坐不住了。
一條條「馬上到」、「晚點就到」的消息在群里瘋狂刷屏。
大堂的收銀台旁。
陳彪的手機一直在褲兜里震動個不停。
他掏出手機看了一眼，臉上的笑容越來越大。
他快步走到後廚的門邊，探進頭去。
「江哥！」
陳彪語氣里滿是興奮，「大山他們在群里發了新菜的照片，現在群里徹底炸了！
大家都發消息說晚點就到，讓咱們留位置呢！」
江屹站在猛火灶前，剛把一份炒好的肉臊飯裝盤。
聽到陳彪的話。
「知道了。」
江屹放下手裡的鐵勺，交代到，「把大堂備用的椅子拿出來。
大麥茶多泡兩壺。」
「好嘞！」
陳彪大聲應道。
江屹轉過身，重新握住了炒鍋的鍋柄。
他看了一眼備餐檯上充足的食材。