鹵鍋里的牛腱肉在小火中慢慢燉煮。
濃郁的鹵香不斷從鍋蓋邊緣飄散出來，瀰漫在整個後廚里。
江屹掀開鍋蓋，用筷子插進其中一塊牛腱肉。
筷子能夠順利穿透，但又不會過分軟爛，火候正好。
他關掉灶火，沒有馬上將牛肉撈出來，而是繼續放在鹵湯中浸泡了一段時間，讓味道充分進入肉里。
等牛肉入味以後，他才用漏勺逐塊撈出，放到乾淨的托盤裡自然降溫。
經過滷製的牛腱肉顏色紅潤，表面的筋絡清晰可見。
只是聞著散發出來的香味，便讓人食慾大開。
另一邊，製作蒜泥白肉需要的五花肉也已經煮好。
江屹將五花肉撈出來，用廚房紙吸乾表面的水分，放到專門的托盤裡冷卻。
蒜泥、紅油、醬油和其他調料，則按照固定的比例提前配好。
等客人點餐以後，只需要將肉片切好擺盤，再淋上調味汁便可以上桌。
至於拍黃瓜，江屹並沒有提前拍碎。
黃瓜一旦放入調料，很快就會析出水分。
放置的時間太長，不僅會影響味道，原本爽脆的口感也會差上不少。
因此，所有黃瓜只是提前清洗、瀝乾，再按照每份需要的數量分開放好。
等客人點餐以後現拍現拌，才能保證最好的口感。
牛腱肉降溫得差不多以後，江屹取來一把鋒利的刀，順著肉的紋理切下一片。
薄薄的牛肉片裡分布著半透明的筋絡，肉質緊實，切面完整，沒有絲毫散碎。
江屹調了一小份涼拌汁，將牛肉片放進去拌勻，嘗了一下味道。
鹵香、紅油和香菜的清香混合在一起。
牛肉軟而不爛，裡面的筋絡又給口感增加了幾分嚼勁。
和前兩天試賣時相比，味道沒有任何偏差。
確認涼拌牛肉沒有問題，他將剩下的牛肉分裝好，放進冷藏櫃裡備用。
忙完這些，今天新菜需要做的準備工作便基本完成了。
蒜泥白肉需要的肉和醬汁已經準備妥當。
拍黃瓜的食材也按照每份的用量分類放好。
只有飯館菜單上原本的紅燒肉、糖醋小排和其他菜品，還沒有完全處理完。
陳彪剛把新菜單一本本擺到大堂的餐桌上。
回來以後，他看了一眼已經分裝好的牛肉，又看向旁邊準備充足的五花肉和黃瓜。
「江哥，新菜都準備好了？」
「嗯。」
江屹將刀具清洗乾淨，放回原來的位置。
「涼拌牛肉還是按照之前定好的數量供應。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜正常賣，不再按照試賣時的數量限量。」
聽見這話，陳彪眼睛微微一亮。
「那要不要在熟客群里跟大家說一聲？」
「這兩天群里一直有人問。」
「尤其是那些中午上班走不開的，天天在那裡說，等他們趕過來，新菜早就被別人搶完了。」
「昨天還有人讓我一定記得通知正式上菜單的時間。」
江屹想了想，點頭說道：
「可以。」
「把價格和涼拌牛肉限量的事情一起說清楚。」
「好嘞。」
陳彪拿出手機，正準備編輯消息。
正在旁邊清理青菜的劉阿姨聽見兩人的對話，忍不住好奇地問道：
「我們飯館還有熟客群？」
「當然有。」
陳彪停下手上的動作，笑著說道：
「劉姨，你來得晚，不知道以前的事情。」
「這個群不是飯館開業以後才建的。」
「那是什麼時候建的？」
劉阿姨更加好奇。
「是我跟江哥還在夜市擺攤的時候。」
提起以前擺攤的日子，陳彪臉上多了幾分感慨。
「那時候我們每天晚上推著攤子去夜市。」
「地方不大，能賣的東西也沒有現在這麼多。」
「有些客人吃過一次以後，第二天還想來，可他們不知道我們什麼時候出攤，也不知道當天賣什麼。」
「後來我就建了個群，把那些經常過來的客人都拉了進去。」
「每天出攤以前，我會在群里發一下時間和位置。」
「要是臨時換了地方，也能提前通知大家。」
劉阿姨一邊摘菜，一邊認真聽著。
「原來這個群是從擺攤的時候留下來的。」
「對。」
陳彪點了點頭。
「群里不少人都是跟著我們一路過來的老客人。」
「王大山他們，還有周明他們，最開始都是在夜市上認識的。」
「後來我們不開夜市攤，準備開飯館，他們還天天在群里問，飯館到底什麼時候營業。」
說到這裡，陳彪忍不住笑了起來。
「飯館剛開業那段時間，附近很多人還不知道這裡有一家念念飯館。」
「最早過來照顧生意的，基本上都是以前夜市上的熟客。」
「大家在群里互相通知，又幫忙介紹朋友過來。」
「咱們飯館的生意，才這麼一步一步做起來。」
劉阿姨臉上露出恍然的神色。
「難怪有些客人一進門，你連菜單都不用給，就知道他們喜歡吃什麼。」
「我之前還以為，他們只是飯館開業以後經常過來。」
「有一部分確實是。」
陳彪說道：
「不過也有不少人，從江哥在夜市擺攤的時候就開始吃了。」
「現在群里的人越來越多，平時誰在飯館吃到什麼新菜，也會拍照發到裡面。」
「這兩天的新菜能賣得這麼快，跟群里的消息也有關係。」
劉阿姨點了點頭。
「原來是這麼回事。」
「這些老客人也算是一路看著飯館開起來的。」
「那當然。」
陳彪挺了挺胸膛。
「從一個小攤子，到現在有這麼大一家飯館。」
「這叫一步一步把生意做大做強。」
話音落下，他又看了一眼正在操作台前處理排骨的江屹，補充道：
「不過說到底，還是江哥的手藝好。」
「要是東西不好吃，群里通知得再勤快，客人也不會天天過來。」
「這話倒是沒錯。」
劉阿姨深以為然地說道：
「老闆做的那些菜，我在別的飯館還真沒吃到過這麼好的味道。」
「客人願意從夜市跟到飯館，肯定也是因為捨不得這一口。」
江屹聽見兩人的話，抬頭看了他們一眼。
「聊完了就繼續幹活。」
「午市以前還有不少東西要準備。」
陳彪連忙笑著說道：
「江哥，我先把通知發了，發完馬上幹活。」
他低下頭，迅速編輯起群消息。
為了避免客人看不明白，他還特意將三道新菜的名字和價格分開寫了出來。
很快，一條新消息便出現在熟客群里。
「通知一下，念念飯館三道新菜今天正式加入菜單。」
「涼拌牛肉：八十八元一份，每日限量。」
「蒜泥白肉：五十八元一份。」
「拍黃瓜：二十八元一份。」
「蒜泥白肉和拍黃瓜今天開始正常供應，不再按照前兩天的試賣數量限量。午市十一點開始，大家按自己的時間過來，不用都擠在開門的時候。」
消息剛發出去，群里便很快有了回應。
「終於正式上菜單了！」
「彪哥，你總算發通知了，我昨天就等著了。」
「蒜泥白肉不限量，那我中午開完會再過去也能吃到了？」
陳彪回復道：
「只要食材沒有賣完就有，不用像前兩天那樣只準備十幾份。」
緊接著，王大山也冒了出來。
「收到，中午下班以後準時到。」
「我們今天要涼拌牛肉、蒜泥白肉和拍黃瓜各來一份。」
老張很快跟了一句。
「涼拌牛肉不是還限量嗎？」
「你還說不用急？」
「牛肉限量歸限量，咱們下班時間早。」
王大山回復道：
「只要路上不磨蹭，肯定吃得上。」
周明也發來了一條消息。
「你們能不急，我不行。」
「我昨天好不容易吃到涼拌牛肉，今天還想再來一份。」
「彪哥，能不能給老客人留菜？」
陳彪看到以後，毫不猶豫地回復道：
「不能。」
「江哥定的規矩，所有客人先到先點，不提前預留。」
群里頓時出現了一片笑聲。
「這才公平。」
「周明，你想吃就早點下班。」
「看來涼拌牛肉還是得搶。」
「我不搶牛肉，今天只吃蒜泥白肉和拍黃瓜。」
「這下總算不用急急忙忙往飯館跑了。」
「前天為了吃一份新菜，我從公司一路快走過去，到了以後還是只剩拍黃瓜。」
「今天終於可以慢慢走了。」
還有人特意問道：
「彪哥，正式上菜單以後，味道跟試賣的時候一樣吧？」
陳彪看了一眼已經準備好的新菜，直接回覆：
「味道肯定一樣。」
「食材都是江哥早上親自挑的，現在後廚已經準備好了。」
「大家中午過來嘗就行。」
消息發出去以後，群里的回覆越來越多。
有人商量著中午拼桌，也有人已經提前決定好了要點什麼菜。
看著不斷跳出來的新消息，陳彪臉上的笑容越來越明顯。
「江哥，群里已經熱鬧起來了。」
「大家聽說蒜泥白肉和拍黃瓜不限量，都說中午不用急急忙忙趕過來了。」
「還有人說，前兩天為了吃新菜，一下班就往咱們這邊跑。」
江屹頭也沒抬，繼續處理手裡的排骨。
「消息通知到就行。」
「先別看手機了。」
「紅燒肉和糖醋小排還沒有準備好，其他食材也只處理了一半。」
「繼續幹活。」
陳彪看了一眼操作台上還沒有處理完的食材，連忙將手機收進口袋。
「明白。」
「我現在就來。」
他重新洗乾淨雙手，來到江屹身邊。
「江哥，這些排骨交給我？」
「按照之前的大小切。」
「切完以後用清水泡著。」
「好。」
陳彪拿起刀，處理起剩下的排骨。
劉阿姨也將摘好的青菜放進清水裡，開始清洗下一筐蔬菜。
熟客群里的消息還在不斷增加。
不過後廚里的三人已經沒有時間繼續查看。
滷好的牛腱肉放在冷藏櫃裡，五花肉和黃瓜也已經分裝妥當。
旁邊的操作台上，則擺放著飯館其他菜品需要的各種食材。
水聲、切菜聲和鍋灶燃燒的聲音再次交織在一起。
距離午市開門還有一段時間。
江屹、陳彪和劉阿姨各自忙碌著，為三道新菜正式加入菜單後的第一個午市做著最後的準備。