第一百一十四章 時移世易，技術保存（1）

  臉上閃過一絲惋惜和惆悵之意，王伯伯說：「這幾十年氣候變化，雨林被蠶食，扁擔藤變得稀少了，火耳就更少。火耳小小的一朵，菌體厚、出味慢，講究烔爐煨得三分熟，再連湯帶菌加入大煲中繼續煮……得益於如今精確到分鐘和零點幾度的溫度計，我把湯煲的溫度調高了，能把黑木耳處理出那種風味……」

  一絲不苟地記錄下王伯伯說話的要點，麥希明贊成道：「是的，儘是不同往日，現在科技發達了，好多東西其實反而方便了保存和傳承。就好比說，從前兵馬俑剛挖出來表面帶彩色的，可是沒有好的保存手段，只能眼睜睜看著彩色風化消失……近年來卻有了科技突破，能夠有限地保存彩漆了……」

  看了一眼麥希明放在茶几上錄音用的手機，林小麥說：「又好比說要保存老味道老配方，從前靠的是師傅帶徒弟，口傳身授，中間出什麼差錯，不免打了折扣，甚至直接失傳。事實上歷史上好多能工巧匠的技術活就是這麼傳丟了的，但現在可以有不止一百種高科技保存手段，哪怕一時三刻沒找到合適的人來學，也能把技術保留下來，甚至還能夠在網絡上發個英雄令，召集人才來學習……」

  看著越說越眉飛色舞的她，王伯伯若有所思地說：「大妹，所以你們這是打算……另外找人來學我家的君子面？」

  林小麥還沒反應過來，麥希明立刻說：「不不……必須要保護智慧財產權。我們只是做個純粹的記錄而已……但是有一說一，王伯伯你覺得小麥說得話沒有道理麼？」

  渾濁的老眼底下精光閃爍，王伯伯呷了一口老普洱，緩聲道：「確實是這麼個理兒……我又不是老古董，你們不用那麼緊張……話一打岔我給忘了，我說到哪兒來著？你們還有什麼需要了解的嗎？」

  把自己帶來的橘子剝了一個，一分為三，頭一份先放到了王伯伯面前，然後才是麥希明和自己，林小麥說：「對不起是我打岔了，說到您用黑木耳來代替火耳，結合現在的新廚具技術還原出本來味道。」

  王伯伯一聽，頓時眉開眼笑，「對對，大妹記性好。行吧，我們繼續……說完了湯，然後就是面。君子面用的是手擀細圓面，我們是從中原地區遷徙過來的嘛，還保留了很多古代中原的傳統烹飪方式，結合了當地的食材，就形成了自己的當地特色。所以我們吃手擀麵，而不是這邊流行的鹼水面。」

  麥希明問道：「細圓面？」

  王伯伯點頭道：「沒錯。扁面勁道圓面滑，想面香，要寬湯。黃沙島上男耕女織，男人還兼打漁狩獵，上山下海帶乾糧都是麵食比較方便，所以我鄉下家家戶戶會做包子饅頭算盤子手擀麵。過去有一個笨媳婦，刀工笨，有一把子傻力氣，揉得麵團光滑起膜之後，死活切不出粗細均勻的麵條來，她一氣之下把麵團擀成許多小面片，放進醬油紅湯里煮了，人家見到覺得稀罕，問她這是啥，她說那叫——『水鬼跳潭』！」

  林小麥聽著就樂了，說：「難怪當初大王麵館里還有這麼一道麵食呢，我覺得挺好吃的，純純麵粉的味道，香。我爸卻不讓我多吃，說那是笨婆娘的偷懶菜，吃多了會變笨。」

  王伯伯說：「哪兒是吃多了變笨啊，你那時候才那么小一點，那水鬼跳潭全都是麵疙瘩……你爸擔心你吃多了消化不良！就跟現在我那媳婦哄小孫子不能多喝可樂，說喝多了會掉牙齒一樣道理……都是騙小孩子的大話。」

  聽完他的說話，林小麥臉上就堆起黑線了，倒是麥希明笑得開心，「哈哈哈哈……原來全世界父母都一個養樣。我小時候不願意睡覺，我爸爸媽媽就騙我說再不睡覺，屋角上的石像就會變成活的，從火爐里飛進來咬我。我就上當了……」

  瞪了麥希明一眼，林小麥扭臉對王伯伯說：「王伯伯，您繼續說。細圓面有什麼講究？」

  王伯伯說：「黃沙島人的細圓面和別處不一樣的，是加入了一定比例的蕎麥粉。這也是君子面能夠不用鴨蛋鹼水依然長時間保持彈牙不坨爛的秘密。燒面的時候，必用豬油、牛油的二合油做底，熗炒底料。我用的底料是一紅二白——胡蘿蔔、蔥白、豆腐。」

  又剝了個橘子，林小麥笑道：「豆腐是你們的拿手好戲，我記得，你家的豆腐是放了花生麩的，特別香。」

  很是自豪地直了直依然硬朗的腰板，王伯伯說：「新黃豆，山泉水，新壓出爐帶熱氣的麩料，這般選料就不說了，點滷的時機才是訣竅，要等到豆漿如絲滑，色澤似玉還深的當口，再好像點茶一般鳳凰三點頭地點進滷水，那豆腐才特別嫩滑柔韌，熗炒既出水分，又不會爛糊一團。熗炒好之後，倒入菌湯，麵條，一分鐘後滴入麻油，就成了。特別簡單——」

  凝視著相冊上五梅姑媽的老照片，麥希明悵然道：「既然簡單又好吃，還有歷史淵源，王伯伯為什麼不繼續做下去？文人三碗面，如今獨缺您。那是多可惜啊……」

  吃了一瓣橘子，王伯伯笑了：「你看看，你又來了，不用說啦，我這退休是退定了，每個月不用幹活還有錢拿，我都不知道多自在。其實呢，回到剛才那一句，如果你們找到人要來學，我也無所謂。君子面有人往下傳，我還高興……就一個要求，學就學好點，有不懂的也能來問我，別壞了君子面的招牌。」

  麥希明微訝道：「王伯伯……你這算是，傳藝授權麼？」

  指了指面前開放錄音的手機，王伯伯說：「從你開始錄音，我就有這想法了……其實五梅姑婆流落海外回不來的時候，就已經絕望過一次，她曾經親口說過，她不怕死，就是遺憾鳳鳴宴已經沒了，君子面也要毀在自己手裡。幸虧有我在，又活了幾十年……現在我一個兒子一個女兒，都沒有做回老本行的意願。我也做不動了，你們來得正好。」