糖醋汁是用果醋和棉白糖、番茄醬、山楂等等一次熬成，再用細漏勺過濾了幾次，讓出品更清爽。
咕咾肉直接復炸，然後用糖醋汁一滾。
昨天預製的琉璃殼也放在冰箱凍著，接下來就是掛上一層琉璃甲，然後泡到涼透了，再把掛一層預製的琉璃殼。
第一層琉璃殼是為了防止糖醋汁融化脫離，第二層才是覆蓋上山河一片紅的圖案。
所以說這道菜麻煩，今天要做二十七桌，他光搞這道菜都忙夠嗆。
劉師叔拿著本子在到處核對菜餚出品速度，十一點五十八分開宴，十一點涼菜、冷蔬、看菜就要製作完畢。
十一點半所有熱菜都要完成二次備料，點心上菜，十一點三十五開始烹飪小炒和蒸魚，十一點五十之前所有菜上菜完畢。
這次慶典特意安排順德菜，為的就是追求的是新鮮食材和口味上的突出。
宴席安排流程和其他國宴菜差別很大。
其他國宴菜如果十一點五十八開宴，大概率十一點半之前所有菜就要烹飪好，口味上會差一大截。
陳芝虎這道山河一片紅也是在十一點堪堪裝盤完畢，忙的他身上都出汗了。
然後立刻開始調碗汁，等會蔥爆西施舌要用。
又去開鍋把墊底的沙蔥給炒熱，然後墊到盤子下面。
稍後大蔥、焯水完畢的西施舌就放在邊上。
只要劉師叔這邊下了通知，兩分鐘一鍋，一鍋三份，兩個人炒十五分鐘內就能完成上菜。
「漂亮啊。」刑國昭過來看了一眼，微微點頭。
紅潤的肉球上面山河一片紅顏色清晰，特別是其中港澳台都做成實心狀，簡直就是神來之筆。
昨晚他可是因為這個受到誇獎了的。
「上菜小心一點，不要打亂。」他招呼著船上的侍應生端菜下去。
又轉過頭，「阿虎，你餐廳在哪，過幾天我去你那吃飯。」
「就在半山世紀大廈那邊。」
「厲害啊，餐廳居然開到半山了。」他稍稍有些意外。
「嘿，有老闆贊助。」頓了一下，他又低聲說道：「我這邊人均消費高，刑叔你帶朋友來別問菜價，稍後我給你打折就行。」
為了抱大腿他連叔都喊出來了。
「嗬嗬，行。」他點了點頭，看到琉璃咕咾肉上完，最後還剩三十多個，自己也撿了一個吃起來。
入口嘎吱一聲，就像糖葫蘆一樣，而且雖然裡面已經涼透了，但同時也讓果醋的味道鎖住。
淡淡山楂味、甜味和帶著淡淡酒味兒的肉片以及菠蘿都挺好吃的。
他用手在本子上面一划，這道菜就完成了。
劉師叔過來也劃了一道，兩人一個是後勤總管，一個是廚房主任，採取雙重監管。
「西施舌的準備工作做的怎麼樣？」他隨手拿起一個山河一片紅吃了起來。
今天他們幾個管理層肯定是沒空吃飯的，只能在廚房到處尋摸點吃。
「已經做好了，我預計是兩分鐘一鍋，一鍋炒三份。」他指著自己打荷台上的碗汁。
一碗碗料汁，一個個墊著沙蔥的盤子一字擺開，基本都搞好了。
劉師叔看完心裡有數，這邊隨時能上菜。
整個國宴菜就這麼一道小炒，他準備時間再卡死一點，爭取上菜的時候能有鍋氣。
今天安排順德菜本身就是要給客人吃上好吃的飯菜，雖然這樣有點冒險，但很值得。
「喔！」陳芝虎看了下四周，自己最後一道菜也搞得差不多了。
還剩20分鐘呢。
「那我去其他地方幫忙。」說完就下去了。
嘿，今天國宴可要好好看一看菜。
先是來到大師兄這邊。
「咦，這是準備撒上去的嗎？」陳芝虎撚了幾個葡萄絲嘗嘗。
「你搞完了？」黃永華哭笑不得，這小子國宴還有空當街溜子。
「嗯。」又撚了幾個堅果碎放到嘴裡咀嚼了一下，「師父，這個是大良炒奶放龍蝦是吧？」
「阿虎，你有想法？」
「沒，我覺得你這道菜改良的挺好，回頭我拿到星空餐廳賣。」說完直接掏出本子給記下了。
自家師門的菜他學的理直氣壯，甚至還問起了該怎麼注意烹飪。
「小青龍的肉還不錯，澳龍的話不夠緊實彈牙。」
「五兩左右的差不多了，頭還可以熬龍蝦湯，不浪費。」
琢磨完這道菜，他又去其他檔口。
不過看完不由失望，都是他熟悉的順德菜，頂多進行微創新。
天鵝賓館的葵花雞（白切雞），廣州酒家的幾道點心，中山的蚧汁魚球。
不過他還是用筆給記下來，南海國賓的菜餚循環可以用上。
一圈溜達下來，他也知道這些人都是三天前臨時通知，然後直到昨天上午才知道給誰做菜，直接拉到船上去了。
幫著師傅把這邊的活兒幹完，然後廚王東的一個徒弟也過來，準備待會幫他炒蔥爆西施舌。
這個師傅他不認識，不過聊了幾句也就熟悉了，陳芝虎還要了對方的電話號碼，表示有機會合作一下。
不管是南海國賓還是香港的星空餐廳，現在都能付得起對應的價格把人挖過來。
「陳師傅，回頭細聊。」對方眨了眨眼睛。
「ok！」他比了個手勢。
有戲。
嘖嘖，把廚王東的徒弟給挖過來，點心可就有著落了。
時間來到十一點半，兩人又檢查了一下自己檔口的備料，就連油都提前燒熱了。
他們壓力還是有點大的，十一點四十才上菜。
「進蒸鍋！」劉師叔喊了一嗓子，大師兄那邊立刻開始把東星斑放到蒸鍋里，然後算著時間。
「拆骨魚羹下魚肉。」
黃永華當即開火，魚肉一點點灑落，燙到發白立刻撈出，然後一個個放到小盞子裡。
邊上林師兄幫他打魚羹衝進去。
正常做法魚肉都是生的放下去，吃的就是那股子鮮靈，但今天國宴還是穩妥一點，先焯水來著。
五分鐘時間，足足打了200盅，全部端完還剩下許多，今天的菜都留下不少量。
「四道點心上菜。」
廚王東那邊開始從蒸鍋里拿菜。
「鮮奶龍蝦開始烹飪。」