第111章 增城欖角
順峰酒樓。
粵州順德菜的老字號。
王峰開著小貨車，穩穩停在後門。
前段時間陳遠航拿下北風鯪魚乾的貨源，酒樓試過，非常滿意，簽訂了長期供貨合同，一個月送一次貨。
王峰扛著鯪魚乾進了後廚，擺放好，送貨單上簽了字，正要走，聽見灶台那邊傳來一陣中氣十足的吼聲。
「這批欖角誰進的？」
「你們自己嘗嘗。蒸出來一點油香都沒有，欖肉又干又硬，咬都咬不動！」
「我順峰的招牌豉汁欖角蒸鯪魚，靠的就是欖角那股油香滲進鯪魚里。
「現在這盤東西，欖角是欖角，魚是魚，各是各的味，欖角的油香呢？」
「去哪了？」
王峰順著聲音看過去，廖忠華正站在灶台前，一碟剛蒸好的鼓汁欖角蒸鯪魚往不鏽鋼案板上重重一擱，鐵盤和案板碰撞的聲音，非常刺耳。
「廖師傅。」
「這批欖角是馮天德那裡進的，按統貨價拿的。今年增城那邊烏欖小年，他說好貨實在拿不到。」
何志洪等了好一會，沒有人開口，這事情不可能沒個說法，自己年紀最大而且和廖忠華關係好，只得硬著頭皮。
「馮天德？」
「年年給我供欖角！往年的貨雖說不算頂級，但蒸出來至少還有油香。」
「今年這批是什麼東西？你讓他自己來看看。這欖角捏起來硬得跟石頭一樣，哪裡還有油分？」
「蒸魚的時候欖角是要出油的，不出油的欖角叫什麼欖角，叫木頭渣！」
「你們自己看看這個欖角的斷面，乾的！一絲油光都沒有！這種東西敢往我廚房裡送？」
廖忠華手裡的筷子往案板上一拍，越說越氣，直接伸手，捏起碟子裡里的一塊欖角，舉到燈光下。
何志洪低下頭，不敢再吭聲，廖忠華怒火衝天，犯不著為了馮天德惹火上身。
「這批欖角全部退貨。」
「你告訴馮天德，以後他的貨沒有我的簽字不准入庫。」
「增城那麼大，我不信找不到一家能把完熟和落果分開賣的。」
廖忠華端起欖角蒸鯪魚，直接倒進垃圾筒里，拿起圍裙擦了擦手，強壓著火氣，聲音比剛才低了幾分，但全是咬著牙說的，每個字都帶著不容商量的分量，轉身快步走了。
王峰沒吭聲。
誠興行送的貨只是鯪魚乾，這事情和自己一丁點關係沒有，等著廖忠華走了，想了想，走進後廚。
「這欖角真的有這麼差嗎？」
王峰走何志洪面前，這段時間一直往順豐酒樓送貨，早就和後廚的這些人混熟。
「唉！」
「今年的欖角真的是不行！」
「一丁點油香都沒有！」
何志洪愁眉苦臉，真的怪不得廖忠華怒火衝天，不管欖角蒸鯪魚，或者欖角蒸蛋蒸排骨，全都是酒樓的招牌菜，賣得非常好，出了差錯，影響太大，沒有人能夠扛得起來。
王峰看了一下，備餐檯上散著幾塊欖角，撿起來捏了一下，確實硬得像石頭，聞起來只有一股淡淡的鹹味，沒有欖角該有的那股油香。
王峰搖了搖頭，沒有多說什麼，轉身離開。
王峰迴到誠興行，洗了把手，想起順峰酒樓後廚的事。
「哈！」
「遠航哥！」
「今年的欖角小年，全是統貨，看著差不多，蒸出來味道差了一截」
「這批貨是從一個叫馮天德的供貨商那裡進的，以前品質還行，今年烏欖小年，他就拿落果充數。」
「這不！倒霉了！」
「廖忠華非常生氣。」
「欖角全部退貨了，還在後廚發了話，說增城那麼大，不信找不到一家能把完熟和落果分開賣的供貨商。」
王峰幸災樂禍。
順峰酒樓一旦退貨，馮天德絕對遇到天大的麻煩，直接的就是失去一個穩定的供貨渠道。
更加重要的是，這事情一定會傳出去，任何一個要拿欖角的買家，大到大酒樓小到小飯館，都清清楚楚，拿貨的時候一定會打起十二分精神，不會不買，但一定會百船挑刺和壓價。
「遠航哥！」
「我們能夠拿得欖角麼？」
王寶珠看了一下陳遠航。
陳遠航心中一動。
欖角，最好的是增城的，那裡盛產烏欖，去核只剩下欖肉，曬乾醃製成角，成品烏黑油亮。
欖角最大的價值不在欖肉本身而是欖油。
完熟烏欖在醃製過程中，欖肉里的油脂會慢慢滲出，形成一層極薄的欖油包裹在欖角表面。
這層欖油是欖角風味的核心。
蒸魚的時候欖油滲進魚肉里，去腥增香的效果比料酒和薑片加起來還強，而且帶著一股獨特的欖香。
炒菜心的時候放兩顆欖角，欖油化在油里，菜心的清甜和欖油的咸香一碰撞，整盤菜就不一樣了。
欖角的好壞取決於烏欖的成熟度。
只有完熟烏欖，欖油含量高，油脂醇厚，蒸魚時髮油快、香氣濃。
提前落果的烏欖，欖油沒轉化完就被曬乾了，欖角表面乾澀，蒸魚時油出不來，香氣寡淡。
順峰酒樓是順德樓的頭牌，鯪魚乾必不可少，欖角一樣必不可少。
馮天德的貨真的完熟果和落果混在一起曬，品質參差不齊，廖忠華不怒火衝天才怪，要知道，用這樣的欖角做出來的菜，砸招牌。
「寶珠！」
「你這主意真的不錯！」
陳遠航看了一下王寶珠，真的個做生意的料，王峰一說，立馬想到藉機搶下欖角的供貨。
欖角，乾貨行當里一直是歸在調味料那一欄，譚記蝦醬的成功，足以證明誠興行在調味乾貨這個板塊上能做深。
馮天德和順峰酒樓做了多年生意，一般情況下肯定是沒辦法搶得了這一塊的生意。
現在馮天德作死，送上來的機會，別怪自己不客氣。
自己和順峰酒樓在鯪魚乾上有合作，只要能夠找到好的欖角，搶下這個品類的供貨沒有難度。
這麼一來，誠興行的調味乾貨板塊就不只是蝦醬一個拳頭產品，而是蝦醬加欖角雙線並進。
陳遠航立馬喊王峰去加油，能不能找得到好的欖角，坐店鋪里說是沒有用的，明天一早去增城實地考察。
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