第146章 公開課
第二天。
因為有個公開課，所以陳宇星很早就起來了，簡單洗漱換上一身清爽的衣服就走出門了。
昨天晚上周師傅把講義以及地點全都發給了他。
公開課是在遠月學院第五料理教室，時間就是上午十點。
雖然這次只是試講，但是陳宇星還是準備的比較充分的，完整的過了一遍周師傅的講義並且還加上了些自己的理解。
等他來到教室的時候發現裡面坐滿了人。
他本來以為這種試講應該沒啥人來的，結果推開門看著座位上烏泱泱的全是人，甚至還有些學生站著也要來。
極星寮的幾人也都到位了，吉野悠姬在前排的位置朝他揮手，幸平創真、田所惠、北條美代子和薙切繪里奈等人也都在旁邊。
再往後看除了薙切愛麗絲、葉山亮、塔克米、美作昴這些熟人。
像是久我照紀、紀之國寧寧、一色慧等十傑也都過來觀看了。
「不是試講嗎，怎麼來了這麼多人？」
陳宇星看著台下那麼多人有些沒繃住，但還是很快走到講台邊上脫下外套搭在椅背上面。
周師傅是已經在一旁等著了，看到他走過來笑著打趣道：「怎麼樣？第一次講課緊不緊張？」
「我都沒想到一次試課居然會來這麼多人，說不緊張肯定是假的，不過我會盡力的。」
「對對對，要的就是你這種心態。」
周師傅鼓勵的看了他一眼，清了清嗓子開口道：「好了好了，各位同學請安靜一下。」
「今天的這堂課呢，是由遠月十傑第一席的陳宇星同學來給大家講的關於中華料理的。」
「大家應該都很熟悉他了，但我還是想給大家介紹一下陳宇星同學。」
「他是在半年前通過插班生考試進入的遠月，並且在半年之內就達到了十傑第一席這個位置，是非常有實力的。」
「而且不只是在遠月，陳宇星同學在我們華夏料理界也是十分有名的，之前在廣州的雀王爭霸賽中拿到過冠軍。」
台下的學生們開始小聲議論起來，看向陳宇星的眼神里也多了幾分敬佩。
「接下來就讓陳宇星同學給我們講解一下今天的料理吧。」
周師傅退到一旁坐下，把講台讓了出來。
陳宇星順勢走到台前，看了一下桌子上準備的食材。
「今天我要講的是一道十分經典的粵菜料理——咕嚕肉。」
他一邊說著一邊拿起一塊豬頸肉舉起來給大家看。
「為什麼要選這道菜呢，因為這道菜需要對於「時間」和溫度」的掌控。」
「中餐跟很多外面的料理都不一樣，對於溫度和時間都是看的鍋里的油煙，還有食材在鍋里的變化。」
他一邊說著一邊將肉放在案板上開始切。
「這道菜切肉的時候也需要注意，要斜著下刀把纖維切短，這樣子肉質就十分的細嫩。」
「切完之後就是醃製。」
「加入鹽、料酒、蛋清還有澱粉，抓勻攪拌讓肉吸收進去。」
說著他把上述的料理全都倒入進一個小碗裡開始抓拌起來，肉塊的表面很快就裹上一層漿。
「正常情況下抓拌好之後需要醃製個半小時到一小時。」
「在這期間我們可以開始調糊。」
「傳統的就是用干澱粉加泡打粉，五比一的比例調成糊糊，如果想要更好的口感還可以用雞蛋液。」
「然後就是重點，油溫。」
陳宇星把鍋架到灶台上倒油開火。
「第一次炸的時候油溫不能太高，五成熱就可以了。」
「把肉放下去它會自己浮起來，這是為了把肉炸熟，定型好之後就可以撈出來了。」
他把肉塊下到鍋里，等變色之後迅速撈出。
「第二次炸的時候就需要差不多七成熱了。」
「看到油麵不斷冒煙再把肉倒進去，炸個半分鐘左右，外面的糊糊就會變脆，裡面的顏色也會變得金黃。」
第二次下鍋，油爆得比第一次響，肉塊的表面也泛起一層金黃色。
「你們聽。」
陳宇星用勺子撥動鍋里的肉塊展示：「有這個乾脆的聲音就可以撈出來控油了。」
「然後是糖醋汁，這個也是咕嚕肉的關鍵。」
「糖、醋、番茄醬、生抽、鹽按比例加入進去中火慢熬。」
「等到鍋里開始冒泡泡，並目顏色變深就是對的了，這就是糖在焦糖化，這時候關小火把控好油的肉倒進去翻鍋。」
陳宇星把肉塊倒入進去，手上動作很快，讓肉的表面裹滿糖醋汁。
「最好就是淋一丟丟的熱油進去，讓糖醋汁的顏色亮起來。」
「這也是中餐里的一個小技巧，你們看。」
說著他舀起一勺熱油沿著鍋邊淋入進去。
鍋里的肉塊顏色很快就明亮起來了。
「這樣子就完成了。」
陳宇星把鍋里的咕嚕肉盛出來：「有沒有人想上來嘗嘗看的？」
「我我我我我！」
陳宇星話音剛落，幸平創真就舉起手。
看到他點頭之後，創真馬上小跑上來拿起筷子夾起一塊放入口中。
「咔！」
肉塊被要開的清脆聲音傳遍了整個教室。
「唔！」
「外面這層酥殼真的很脆欸！而且裡面還有這麼多醬汁！酸酸甜甜的好好吃啊！」
創真一邊吃一邊誇讚著，這讓台下其他的學生也都坐不住，紛紛舉起手上來試吃。
「真的啊，這個脆度真的絕了！」
「這個醬汁的比例感覺也很關鍵，酸甜可口又沒有搶味。」
「不愧是第一席啊，不僅料理做的好，講課也簡單易懂。」
「還真是，二次復炸還有熱油可以亮色這些技巧基本都很少用到的。」
周師傅在一旁看著，豎起一個大拇指給陳宇星。
接下來的時間裡，就是學生提問環節了。
很多學生都問出了自己的疑惑，比如說「復炸的時間如何掌控」「糖醋汁可不可以提前時間製備然後用現成的」「咕嚕肉的食材可以用別的肉替代嗎」等等等等。
陳宇星也一一回答出來。
「復炸的時間你就聽聲音，從「滋啦」變成沙沙」的時候就好了，或者用筷子試一下，硬的也就可以了。」
「肉的話還是要用到豬頸肉最好，梅花肉次之，用其他肉的話口感可能會產生變化。」
「糖醋汁可以提前調好，但是番茄醬需要現備不然沒那香味。」