來到集貿市場，劉志才剛把自行車放好，老錢就拿著一疊大團結走了過來：
「小劉，這是我的學費，你點一下。」
老曹見劉志才不好意思清點，自告奮勇的跑過來，就著燈光把錢挨個兒看了一遍，笑著說道：
「錢上帶著一股麻花味兒，愣是把我數餓了，你倆趕緊做啊，等著吃呢。」
劉志才寫好協議，讓老曹做了見證，忙完這些，他洗洗手說道：
「走吧，我先教你發麵。」
做夾心麻花的面，不能太軟，也不能太硬，一斤面五兩水一兩豬油一個雞蛋是標準，另外發酵粉不能太多，要呈現出軟和但又不失筋道的口感。
至於鬆軟得跟麵包似的發麵麻花，得等到97年以後才會逐漸有市場，八十年代百姓們對於麵食，頂餓有嚼勁才是首選要求。
老錢問道：
「和面時需要放糖嗎？」
「放一點點就行，不能讓人吃出甜味，否則會把餡芯遮掩住，但要是夾肉鬆之類的餡芯，和面時就得多放點糖了。」
老錢聽得一臉詫異：
「這還能放肉鬆嗎？」
八十年代，國營商店已經有成品肉鬆了，而且還有好幾個品牌，分為不同的口味，只不過價格有點高，零售價在十塊左右，屬於高端佐餐小零食。
劉志才點頭說道：
「肉鬆不壓秤，半斤肉鬆就能做幾十斤肉鬆夾心麻花，平攤下來成本不算高，不過今天就別這麼折騰了，先做個最簡單的紅糖餡，回頭還可以增加黑芝麻餡、豆沙餡、紅薯餡、南瓜餡等等……這些你可以在家慢慢加工，不用一股腦全都上。」
老錢沒想到小小一個麻花，還能玩出這麼多花樣。
他是個做麻花的老手，不需要劉志才下手，直接就把麵團和了出來。
接下來是醒發時間，劉志才說道：
「這會兒你可以先炒點熟麵粉，再去買幾個涼透了的饅頭，我教你用饃花增加麻花的口感。」
這年頭沒有麵包糠，想要做出香酥的外皮，只能用饅頭碎湊合了……其實方便麵捏碎了也可以，只不過成本有點高，相對來說還是饃花比較簡單。
老錢沒想到還要用到剩饅頭，將信將疑的買去了，劉志才趁機回到自己攤位前，把今天要用的面和上，再將醬料攪出來炒好。
這時候，老錢那邊也準備好了幾個涼饅頭和熟麵粉。
劉志才走過去，把饅頭的外皮揭掉，再將兩根筷子並排放在案板上，一手摁著筷子，一手拿著饅頭在筷子的稜角上反覆摩擦，原本的大白饅頭很快就變成了均勻的饅頭屑，也就是河南人口中的饃花。
前世劉志才經常用饃花炸吃的，口感不輸麵包糠，尤其是炸饅頭片時，外面裹一層饃花，能讓饅頭片口感更加豐富。
老錢觀察半天，還是有些想不通：
「小劉，這些饃花是咋用的？卷到麻花裡面嗎？」
劉志才笑道：
「這是裹到外面增加口感的，等會兒你就知道了。」
饃花擦好，他架上炒鍋，燒乾後將饃花倒進去，用竹鏟不斷翻炒，炒到粒粒分明，能聽到沙沙聲音，說明饃花已經炒干，盛出來攤開晾在托盤中。
準備好這些，劉志才把熟麵粉過篩，和紅糖按照一比一的比例倒進盆里，再加入豬油和一些綿白糖進行攪拌，拌到抓握成團的地步就行了。
老錢雖然是做麻花的，但看劉志才下料，還是忍不住咽了下口水：
「用這麼多豬油，怪不得好吃呢。」
劉志才笑道：
「想要好吃，就得多下料，你用料越紮實，顧客就越願意買。」
老錢又問道：
「我的死面麻花，適合裹饃花嗎？」
劉志才搖了搖頭：
「這種做法只適合夾心，沒有餡芯就不適合裹饃花了，哪怕是發麵麻花呢，沒有餡芯只能做成蜂蜜掛糖麻花，出鍋後在糖漿里泡一下，裹了饃花，吃起來會有種虎頭蛇尾之感，銷量上不去。」
外面做了酥皮，裡面就得增加新的口感形成平衡，要是外面香酥，裡面只是一團發麵疙瘩，顧客會有種上當受騙的感覺。
老錢點點頭，記下了劉志才的話。
麵團搓光滑，鬆弛一下，然後按照六十克的規格分成面劑子。
分好之後，擀成長方形的面片，再把紅糖餡芯拿過來，搓成長條，取一段擺在面片上，再捲起來，卷的時候兩頭折進去，防止撒糖。
卷好再鬆弛一下，然後搓成長條，左手向上搓，右手向下搓，讓整根長條上勁兒，最後在三分之一處折起來，讓長條自然卷再一起，最後將剩下三分之一也折上去，搓成市面上少見的三股麻花，生坯就做好了。
相對於雙股麻花，三股麻花看起來更粗，切開後三個股都會淌糖漿，視覺上更加誘人。
劉志才做了一個，剩下的全都由老錢做了……只要吃透原理，老師傅上手沒的說。
全部做好，將生坯蓋起來醒發，老錢開始燒油，劉志才趁機打了幾個雞蛋，調了掛糊漿，等油燒熱，指點老錢掛漿、裹饃花，然後下進油鍋里開始炸制。
劉志才拿著細鋼絲編織的炸物笊籬，小心將鍋里散落的饃花撈出來，對老錢說道：
「要是不想裹饃花，也可以蘸水裹一層生芝麻……反正你記住，帶餡的外面要裹一層香酥的配料，不帶餡的不裹，三股和雙股分開做，死面用雙股更香酥，發麵用三股更誘人。」
老錢問道：
「青紅絲適合卷進去嗎？」
「不太適合，青紅絲團在一起不好嚼，你可以和到面里，做成無餡版。」
鍋里的麻花滋滋啦啦的炸著，表面的饅頭屑很快就金黃金黃的，看著就酥脆，至於麻花也膨脹了一些，讓人忍不住就想咬一口。
老曹圍過來，第一眼就看上了這大麻花：
「這也太誘人了，出鍋給我來一根啊，今天客流量大，我得吃飽點！」
等到表面炸得金黃，麻花一根根出鍋，老錢將油渣打撈乾淨，拿刀將一個麻花切開，咔嚓咔嚓的脆響讓人流口水，而斷口處流淌出來的糖漿，更是把人的食慾放大到了極點。
劉志才捏起一塊嘗了嘗，外面香酥，中間的面有著濃郁的面香味兒，裡面則是香甜十足的糖漿，細品之下糖漿竟然還有種起沙的口感。
一塊麻花，多種口感，今天絕對會賣爆！
老錢嘗了一塊便忙不迭的接著製作，劉志才也回到自己攤位前，開始做醬香餅，迎接今天的客流。
原本一起搭夥的中登突然有人送飯，讓老曹和老田有點羨慕，劉志才看著老錢夫婦忙活的身影，也忍不住想起95年前後，林醫生下班後在自己攤位前幫忙收錢的樣子。
想想那會兒真夠忙的，自己拼了命的攢錢打算買房，林素清剛剛碩士畢業，準備考在職博士，兩口子忙得腳不沾地，好在夫妻同心，最終闖了出來。
96年，房子買到手，林素清也考上了在職博士，劉志才本人因為生意火爆，拜師的人絡繹不絕，萌生了開小吃培訓學校的念頭……
正一邊忙活一邊出神時，一個高挑俏麗的身影擠進醬香餅攤內，手中端著一個飯盒，正是心心念念的林醫生。
林素清放下飯盒說道：
「碧沙崗公園門口賣的小米南瓜粥不錯，我順路幫你買了一份，你趁熱喝了吧。」
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