第100章 江南春頭灶（二更）
「吳衛，給你介紹一下，這是我師父，姓伍，名叫伍指山。」
張海洋微微抬起下巴，語氣中充滿了自豪。
「魯菜十大名廚，全國烹飪協會理事，咱龍江省魯菜的頭把交椅。」
伍指山，這名字聽起來就很有分量，也不知道父母咋想的給取這麼個名字。
但能在號稱關外魯菜第一家坐鎮頭灶，壓得下面人都剃光頭，這師父絕對不只是名字重。
「快特麼別吹了，你就嘚瑟，你要是考不下來，你天天給我掃廁所去！」伍指山輕輕踹了張海洋一腳。
伍指山忙活了一中午，顯然也有些乏了，微胖的身子靠在小板凳上，端著張海洋沏的茶水抿了一口。
而對吳衛這個無名小卒，也只是看了看，並沒有放在心上，只當是自家小徒弟在招待所認識的新朋友，跟他還搭不上話。
吳衛聽完張海洋的介紹，自然不會輕慢，上前一步，雙手抬起對著伍指山就是一拱手。
伍指山原本半眯著的眼睛突然睜開，仔細瞧了瞧吳衛的拱手禮。
吳衛的這個拱手禮，絕不是電影電視劇里的那種普通的抱拳。
是馬有豐給他講老禮的時候，特意教給他的一種拱手禮。
左掌蓋在右拳之上，但手背卻是朝外、推平，隨後兩根大拇指筆直朝天豎起。
（大概是這種）
至於這手勢因何而來，馬有豐其實沒有和吳衛講太多，畢竟在他眼裡，能認識這個老禮的人可能已經不多了，但該教的，他還是要教。
但沒想到，吳衛會見到江南春頭灶，而伍指山在看到這個手勢的一瞬間，想起了很多年少時候的往事。
伍指山看著五十出頭，實際年齡也是60左右了，民國時剛學徒的時候，也是在濟南府的大酒樓里。
而吳衛的這個手勢，恰恰是魯菜行當裡頭的拜門古禮。
行內當時有句切口，叫做：「雙拇朝天拱作禮，先學廚德後學藝。」
「嗯？」
伍指山將手中的茶缸子放下，站起身來，圓潤的大臉搭配上大光頭，整個人看起來很兇又很富態。
伍指山上下打量了一下吳衛，有些好奇地詢問道：「小同志，你這拱手禮很標準，是家裡大人教的？」
「這是老一輩的規矩了，會的人都不多，沒想到在關外竟然看到了。」
「敢問小同志，你師承何人？備不住還是我的某位故人。
吳衛站在原地，有些發懵，但隨後想起馬有豐的囑咐，「如果有人問你師父是誰，你不要提起我。」
吳衛當時心裡吐槽，我不是馬嘍，您也不是菩提，至於的麼。
後來在接觸中，吳衛發現老頭子雖然人前豁達，但老頭子其實心裡應該是挺苦的，有自己的故事。
所以從那以後吳衛再也不提，也不問師父的過往。
如今聽到伍指山詢問，吳衛拱手回道：「回伍師傅的話，家師和我都是大興安嶺林區裡的一個食堂掌勺，來哈市之前，老人家特意囑咐過，不准徒弟在外報他名諱。」
「額......隱姓埋名麼？」
伍指山的眉頭微微皺了起來，腦海中反覆思索，會是哪位故人？
其實隱姓埋名在這個年代裡並不少見，畢竟前面那場浩劫實在太嚇人了，所以很多人都離走他鄉，過上了隱姓埋名的日子。
但是能教給徒弟這個手勢，絕對不可能是普通林區食堂的掌勺，必定是有根有源的，但既然不願意透姓名，伍指山也不想強人所難。
就在伍指山自己瞎尋思的時候，傳菜領班走到伍指山身邊。
「大師傅，包廂來了一桌很重要的客人，點名想吃四喜丸子，您看您是不是親自過過手。」
伍指山一聽是重要客人，心裡有了數，一般這麼說的話，那他一定是要親自掌勺的。
剛準備邁向灶台，回頭餘光正好看到了四處觀摩的吳衛，心頭一動，想要驗驗吳衛的成色。
是道聽途說胡亂學的，還是真有師門傳承，這都得練練。
嘴上說得天花亂墜那是沒用的，舌頭騙不了人，一身真本事，手底下見真章。
伍指山轉過頭，對著自家徒弟說：「海洋，四喜丸子的手斬肉餡，你也學了很久了。」
「平日裡讓你多練，也不知道你練得咋樣，今天這份你去剁餡。」
張海洋一聽，頓時臉色漲紅，師父太給面了，我帶小兄弟來觀摩，他就給我安排這麼
重要的活，這不是給我長臉麼！
在江南春這種老字號的大飯莊，人多事也多，所以事事都必須有規矩，該你乾的你才能幹！
學徒熬個幾年才能炒個小菜太正常不過，今天師父竟然讓他來斬重要客人的肉餡，以他那個愛顯擺，人來瘋的性格，興奮得抓耳撓腮。
「得嘞，師父，您就瞧好吧。」張海洋脆生生地應了一聲，抄起圍裙就往腰上套。
這樣性格開朗，幹活麻利的徒弟，很難讓人不喜歡，伍指山也是看中了張海洋的樂觀性格，才收他做徒弟。
等張海洋走到案板前，剛要剁餡的時候，伍指山話鋒又是一轉，目光落到了吳衛的身上。
「小吳，既然你今天來學習，那也不算外人，進了後廚不露一手？」
「四喜丸子學過嗎？」
吳衛點點頭，「學過，跟師父當過一回村廚，做過一次喜宴。」
聽到村廚二字，旁邊的幾個看熱鬧的打荷，不屑地撇撇嘴。
掙不掙錢先不說，關鍵是丟人呢，他們都是國營大飯莊的後廚，村廚那就是一群泥腿子嘛。
伍指山也是一愣，不過很快恢復過來，「好久沒聽到村廚這兩字了，看來你師父也是個放得下身的人。」
「既然學過，就去剁餡吧，看我能不能猜出，你是哪門哪派的。」
隨後朝右邊一指，「那邊的案板歸你，刀、食材你隨意選。」
張海洋一聽師父竟然還讓吳衛上手，臉上的笑意更濃了，這小子就喜歡出風頭，整個後廚沒啥事的都圍過來了，這讓他從裡到外都感覺很爽。
「哥們，放輕鬆，別慌。一會你看我的刀法，跟著我的節奏走，我帶你。」
張海洋摟著吳衛的胳膊，把他帶到了案板前。
而吳衛坐了三十多個小時的火車，再加上到哈市的一天也都沒摸到過刀，一時也手癢得厲害。
吳衛也不廢話，挽起袖口，先仔細地搓洗了一遍手，隨後拿起案板邊上的菜刀。
刀一入手，吳衛就感覺這刀很重，而且很鋒利，雖然不知道是什麼材質，但一定是合金。
隨後又把刀放平，仔細觀察起磨刀時候的角度。
試了一會刀感，吳衛才走到食材框前，挑選起適合做丸子的五花肉。