萊奧多雖然被族裡要求著外出歷練,實際卻是一隻比較宅的小龍。他連渡鴉籠號都沒有去辦,卻想出了一個十分便利的辦法。近來每天早上都會有一位路人帶著他手寫的點菜紙條前來,把紙條往匠悠手裡一遞就走。
匠悠只要一打開紙條,就能看到小龍花里胡哨的簽名還有早餐、午餐與晚餐的訂單,還註明了餐點送到時支付款項與小費。真正是財大氣粗,十分貼心的懶惰客人。
這個外賣的活計,自然是攤派到了小年糕的頭上。
好在小年糕格外聰慧,即便沒有渡鴉籠號,城鎮那麼大一隻龍的存在她也不會認錯。
要想把這麼一隻宅男小龍拐出店面有點難度,但要是對方是個吃貨,那就是另一碼事了。
和亨廷頓公國的絕大部分人一樣,小龍也愛吃甜食。當然,他的情況又和普通人有些不一樣。作為龍,他能夠飛往世界各地,嘗遍各種野生動植物……對,重點是,野生。
龍能搞到一切天上飛的、地上跑的、水裡游的生物,也能吃到所有地上長的植物果實,可他們對於需要人工製作的美味卻極其陌生,比如說,熱氣騰騰新鮮出爐的烤吐司配上冰冰涼涼軟軟的手工冰淇淋。
這種冷熱雙重天的甜品只有在端上桌的一剎那達到了美味的巔峰,這時候麵包剛剛烤制而成,又香又酥,裹上冰冰涼涼的冰淇淋,便能降低一些吐司的溫度,使它們更好入口。
這個時候一口咬下,便能同時嘗到香、酥、熱、甜、軟、冰等多重不同的口感,並且隨著時間的推移,這些口感還會變得更加複雜。當然,最好是在吐司的熱量把冰淇淋融化且融化的冰淇淋又把吐司徹底打濕之前把這份美味吃完。
這種限時品嘗的甜點自然只能堂食不能打包,在匠悠用一封信件仔細描述了這種甜品的美味口感並邀請萊奧多中午前來品嘗後不久,小年糕就帶著小龍的回覆回來了,紙上只有力透紙背的三個字:【我要吃!】
烤吐司配冰淇淋,或者說『冰淇淋厚多士』,在某些餐廳里也被稱之為『麵包誘惑』,需要一整個烤得方方正正金金黃黃的吐司來製作。匠悠如今已經有了烤吐司的模具和她親自培育好的新鮮酵母,要批量製作吐司大概還有點難度,但單獨為萊奧多製作一份卻是毫無問題。
250克富含蛋白質的高筋麵粉與100克牛奶混合,加入雞蛋、新鮮酵母與白糖,混合成一個麵團,稍稍放置幾分鐘,讓麵粉逐漸吸收其他材料,形成初步的麵筋組織,麵團就會自己變得光滑起來。
這個時候的麵團就沒那麼粘手,可以開始揉制了。
雖然匠悠沒有肌肉與皮膚,但這並不影響揉制,麵團出膜的訣竅在於反覆拉伸,揉捏與摔打都能起到很大的作用。匠悠先是像用洗衣板洗衣服那般將麵團往前反覆揉搓,揉上一陣再將麵團掄起來摔在桌上,這樣交替變化著手法,差不多五分鐘左右就能拉出一層較厚的膜。
這時候就可以加入軟化的黃油,黃油一開始跟麵團相結合的時候,會變得格外粘手,不管不顧地埋頭揉捏幾分鐘之後,又會再一次地變得光滑起來。從這個階段開始,就可以反覆甩面。
匠悠抓住麵團的一頭,將它用力掄出,狠狠地撞在乾淨的檯面上,然後再把麵團摺疊一次,繼續反覆摔上數次,等到體力消耗的差不多,就再換回之前搓衣板揉麵團的手法繼續。
又是五分鐘過去,這一次將麵團小心地拉出一角,撐在骨爪上緩緩延展,便能看見麵團被拉扯成薄薄一層宛若橡膠手套的膜,這便是所謂的『手套膜』了。
『手套膜』其實就是麵筋形成的一種組織,它能夠有效地包裹住酵母所生成的二氧化碳,出膜的吐司就能夠發酵的又松又軟又好吃。因此人們就把『手套膜』的出現當做是美味麵包的經典特徵之一。
——當然,麵包本身就是發酵的藝術,而藝術本身沒有固定的形態。即便沒有手套膜,也可以通過反覆摺疊、長時間發酵、水合法等手段做出同樣出色的口感。
揉出手套膜的麵團就可以進行發酵了。匠悠將麵團裝進了一個瓷盆中,蓋上一層濕潤又乾淨的紗布,放在溫暖的地方發酵上四十分鐘。
這一次發酵,只需要麵團發到兩倍大,在中間按下一個小洞時不會塌陷回縮就可以將麵團倒出,切割成三份。
匠悠在桌上灑了一點防粘黏的麵粉,將三份小麵團擀薄排氣,擀成一條宛如長舌的形狀,再從一頭往前邊推邊卷,緊緊地捲成一個小卷。
卷好之後旋轉90度,換個方向再擀平一次,再一次捲成一個小卷。
這樣經過兩次摺疊的麵包第二次發酵之時,就會擁有極大的爆發力,能夠發酵的非常漂亮。
卷好的三個麵包卷封口朝下,依次整齊地放入吐司模具中,這一次發酵只需讓麵包填滿模具的八分滿即可。烤制的時候,吐司受熱便會繼續膨脹,填滿剩下的空隙。
烤制方形吐司的時候需要蓋上模具的蓋子,烤制山形吐司的時候則無需加蓋,可以讓吐司自由生長。這一次匠悠所需要的是前者,便在麵包發酵的差不多的時候合上了模具蓋子,將它送入了麵包窯,烤上四十分鐘就可以出爐。
這段時間,剛好可以製作手工冰淇淋。
為了討好萊奧多,讓他吃得開開心心之後拿出自己珍藏的龍晶,匠悠甚至拿出了巧克力,這可是她從玫瑰山莊裡帶回來的好東西!
嗯,龍應該會喜歡巧克力的吧?那可是香香甜甜軟軟還略帶一絲苦味的巧克力冰淇淋呢!