麵館老闆看看夏伊，再看看碗裡那乾淨到沒有一絲雜質的湯，頓時恍然大悟。
是啊，還有掃湯這種技巧，能夠讓湯變清澈。
只是這小小一道蘑菇，就用上這種手法，會不會有點太浪費了？
身為美食博主，唐沫探過許多店，也拍了不少視頻，但她確實是第一次聽說這種烹飪技巧。
她眼裡寫滿了疑惑，心中暗道自己的知識儲備量還是不夠。
為了讓視頻觀眾更加了解，她不由開口問道。
「這掃湯是什麼意思？老闆可以介紹一下嗎？」
話音剛落，她便看向夏伊，調整著手機鏡頭，小聲開口道。
「方便入鏡嗎？我也可以後期給你打碼。」
夏伊倒是無所謂點點頭，大大方方站在鏡頭前。
唐沫站起身，將麥克風遞出，湊近到夏伊面前，確保他的回答能夠完整的被收音進來。
兩人之間的距離挺近，夏伊一低頭就能對上她那雙烏黑的眼眸。
「這掃湯其實就是一種讓湯變得清澈的技巧，往燉好的湯里加入肉糜，開火繼續加熱。」
「肉糜加熱凝固時會產生吸附性，就是利用這一特性，將湯里的雜質全帶出來。」
「渾濁物沒有了，湯也就會看著比較乾淨透亮。」
注意到這邊的動靜，周圍的一些食客紛紛投來好奇的目光。
聽到夏伊這番介紹，不少食客忍不住開口道。
「原來讓湯變乾淨，是這樣操作的啊，聽上去還挺簡單的。」
「學到了，下次在家燉湯的時候，我也試試這個方法。」
......
聽著周圍食客的話語，麵館老闆有些繃不住了。
他搖搖頭，忍不住看向夏伊。
現在的小年輕，說話就是沒輕沒重。
掃湯，作為中餐里的高級技法，根本就不像是這對方說得這麼簡單。
作為餐飲人，他深知這一個步驟，不僅要花費大量時間，還十分考驗一個廚師的刀功，烹飪手法和對火候的把控。
一個操作不當，整鍋湯就將毀於一旦。
這種烹飪技法，只有在一些宴席菜、功夫菜里才會用到。
他確實沒想到，這位店老闆竟然會在店裡售賣這樣的菜品。
那這道菜的價格，怕是不便宜吧......
麵館老闆這時才想起自己進店後，都忘記問價格，便迫不及待的點下這道菜。
此時的他環看四周，尋找著菜單的影子，迫切想知道這道菜的價格。
很快，他便注意到牆上貼著的菜單。
菜單上一共就只有三道菜，他一眼就看到上湯浸冰菇的價格......
「二十八？！」
「老闆，你這菜賣二十八！！！」
聽到男人這震驚的口吻，周圍其他食客還以為他嫌貴，正要開口幫夏伊解釋。
只聽麵館老闆接著道。
「這價格會不會賣得太便宜了？」
原本準備開口的食客們：？？？
這道菜雖然不算貴，但也談不上有多便宜吧......
「你這湯用的是單掃，還是雙吊？」
男人一開口，夏伊便知道這位麵館老闆對各種烹飪技巧也十分了解。
「用的是雙吊。」
聽到這專業的行內話，雖然不懂是什麼意思，但唐沫知道這位坐在旁邊桌的中年大叔也是個行內人。
她下意識的調整手機鏡頭，想要拍全兩人間的對話。
「嘶～」
麵館老闆聽到這話，下意識的倒吸一口涼氣。
他低頭看了看碗裡的湯。
十分澄澈通透，沒有任何的雜質，確實是雙吊才能做出來的效果。
男人忍不住看向夏伊，表情複雜。
他一時間都不知道，這位年輕的店老闆到底是單純想炫技，還是來做慈善的？
一旁的唐沫見二人如同打啞謎一般，不再開口細講。
為了視頻效果，她立馬主動出擊。
她看向麵館老闆問道。
「大叔，你方便入鏡嗎？可以講講剛才那番話是什麼意思嗎？」
麵館老闆倒是無所謂會不會入鏡，平日裡他也愛在網上發點短視頻，記錄下生活。
面對鏡頭，他絲毫不膽怯的開口。
「這單掃，指的是只用肉糜掃一次湯。雙吊，則是用肉糜掃湯兩次。」
「只有雙吊，才能得到像這道菜里這麼幹淨的湯底。」
唐沫點點頭，繼續問道。
「那你剛才說，這道菜價格賣便宜了，又是為什麼？」
「是這掃湯的技巧並不像老闆說得那麼簡單嗎？」
麵館老闆點點頭，這小姑娘一問就問到點子上了。
「沒錯。這掃湯雖然是用肉糜吸附湯里的雜質，可光是從準備肉糜就十分有講究。」
周圍食客聞言，也忍不住湊過來，想聽聽這烹飪技巧到底有什麼不一樣。
「這肉茸切得太細，放入鍋就會快速下沉，吸附的面積不夠。」
「切得太粗，肉茸間的空隙太大，捕捉不到細小的雜質，那掃湯效果也不佳。」
唐沫若有所思的開口道。
「所以這肉茸必須得切得比較均勻，才能有更好的吸附效果。」
「沒錯。」
麵館老闆繼續道。
「這肉茸入鍋後攪拌的節奏、速度也很有講究。當然，最關鍵的就是火候。」
「這鍋湯必須全程保持著要沸不沸的狀態，否則掃湯效果不佳，整鍋湯就將毀於一旦。」
聽了這番介紹，周圍食客紛紛吸了口氣。
沒想到這掃湯竟然如此複雜，還很考驗廚藝功夫。
剛才聽店老闆說得那麼輕易，他們還以為這是什麼簡單的烹飪技巧呢。
麵館老闆繼續語重心長的開口道。
「特別是這雙吊，在去除湯里雜質的同時，還得確保湯的鮮味不會被肉糜帶走。這一點，大部分廚師都很難做到。」
「因為難度大，耗時又長。所以這掃湯的手法，基本只會用在像是開水白菜、文思豆腐之類的功夫菜上。」
開水白菜、文思豆腐，在場不少人倒是聽說過，是很考驗廚師廚藝的功夫菜。
一般都是在大飯店或者宴席上才會出現，售價也都不便宜。
沒想到他們在這麼一個小小的餐館裡，也能吃上用到同樣烹飪手法製作的菜餚。
特別是一想到這道上湯浸冰菇的鮮美滋味，大家更是驚訝不已。
這麼一想，28一份的價格，確實賣得便宜。
聽著周圍食客傳來的驚訝聲，麵館老闆這才看向夏伊，半開玩笑似的說道。
「所以剛才我才會驚訝這道菜的價格，你這菜做出來是來炫技的吧？」
夏伊搖搖頭，如實開口。
「那倒不是，只是因為這蘑菇的味道特別，我不想浪費這種食材。沒有任何雜質的清澈湯底，才能更好襯托出它的味道。」
「畢竟顧客花錢來店裡吃飯，你總不能敷衍的盛上一道菜吧？」
這話一出，麵館老闆大受震撼。
是他狹隘了！！！
面前這位餐館老闆，雖然看著年輕，但對烹飪與顧客的那份心意，竟然如此赤誠！
一想到之前他們這些同行，對這位老闆的各種不好猜測與看衰，男人只覺得老臉一紅，羞愧難當。
心中各種雜念漸漸消失，只有純粹對美食的享受......
其他人在聽到夏伊這番話後，也受到了不小的震撼。
大家都從這番話中，感受到了老闆的真誠與實在。
眾人心中對尋味小館更加認同。
一旁的唐沫認真的記錄下這一刻。
此時的她靈感大爆發，對下一期視頻該如何剪輯，已經有了完整的思路，恨不得立馬趕回家裡開始剪視頻。
可她又割捨不下滿桌的美味菜餚，只好坐回位置，準備大快朵頤一番後，再回家工作。
一時間，餐館裡每一桌的顧客，都滿臉幸福的享受著面前的美食。
......
夜晚，送走最後一個客人後，餐館終於打烊。
而夏伊在當晚也收到了系統的評分。
【餐廳評分結算中】
【獲得食客好評數：31】
【售賣情況】：
一星菜品：62份
【今日營業額：1782】
【綜合評分：E（獲得20％積分加成）】
【獲取積分：37.2】
新菜上新，售賣情況實在不錯。
看著即將要突破到兩千的營業額，夏伊不由有些期待著綜合評分會不會也跟著往上增加。
當天夜裡，那些在尋味小館吃過蘑菇的顧客們，都不約而同的做著不同的美夢......