三年自然災害時期，糧食欠收，居民糧食定量減少，副食品供應不足。
當時提出「瓜菜代」要求，蔬菜擔起了填飽人們肚子的重任。
「瓜菜代」顧名思義，就是用瓜果蔬菜，代替匱乏的主食糧食，來進行充飢。
這一舉措後來導致蔬菜的需求大大增加，蔬菜的供應更顯不足，後來蔬菜也開始了憑票供應。
五花八門的蔬菜票，令人眼花繚亂，「大白菜票」、「南瓜票」等等……
清水村大隊開始種紅薯，因為紅薯產量高，還能管飽，紅薯苗也能拿來炒菜做湯吃。
紅薯是那種乾粉的，更加受歡迎，紅皮白心，一咬下去，掉乾粉末。
完全可以當主食吃。
但是，紅薯再好架不住天天吃，頓頓吃，很快大家都面露菜色，不想吃紅薯了。
這時候還有一樣好東西，就是南瓜，紅薯南瓜換著吃。
後世的物質生活豐富了，偶爾吃個烤紅薯，感覺真香真甜，味道很不錯。
但是，紅薯一但成了主要食物，當成大米白面那樣長期吃，還真是受不了。
因為紅薯有個缺點，它裡面的粗纖維難以消化，會導致胃酸增多，天天吃就會反酸燒心，吐酸水。
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而且紅薯吃多了脹氣，進入腸道後，導致屁多。
一個人一天得放個二三十個屁，一家子都吃紅薯，晚上屋子裡叮噹響，就像開了交響樂團。
早上一開門，屋子裡都得冒白煙。
而且紅薯作為主食，營養價值不夠高，紅薯帶來的飽腹感，是一種虛假的飽腹感，很容易吃飽，但是不抗餓。
村裡的漢子都是干農活的，需要把子力氣，吃了紅薯不但放屁，一會兒就餓了，渾身沒力氣。
儘管如此，家家戶戶都屯了不少紅薯，早上紅薯野菜粥，中午蒸紅薯，晚上紅薯糊糊。
一天三頓，吃的人頭暈眼花。
宋念念感覺自己的腰都細了一圈，都開始眼前冒金星了她打算做點別的，改善一下伙食。
前兩天做豬肉脯，消耗了大量瘦肉，野山豬的肥肉部分還沒動，雪白厚實，有不少呢。
宋念念打算先熬個豬油。
把新鮮的豬肥肉去皮，切成薄厚均勻的片，大小均勻，以免煉油的時候，有些已經糊了，有些還沒熟透。
準備熬豬油的調料，大塊的蔥姜八角。
豬肉冷水下鍋，放入一大勺料酒，給它焯水一次。
水開之後，就把鍋里的豬肉片撈出來，用溫水再洗兩次，不能用冷水，否則豬油會凝結。
經過兩次清洗後，豬肉表面的雜質和髒東西就不見了，豬肉片變得乾淨透亮。
這時候，在鍋里加入一大碗熱水，把豬肉片重新放入鍋里。
這次的熱水不用放太多，只有豬肉片的三分之一即可，用大火慢慢煉油。
用勺子輕輕攪拌，水逐漸變成白色，就是開始出油了。
繼續熬，水會慢慢變得清亮、透明。
水分會慢慢蒸乾，當沒有白色的水分，開始出油，並膨起大泡的時候，轉成小火，並把準備好的蔥姜八角放入鍋里。
繼續小火加熱，用勺子不停攪拌，保證受熱均勻。
加入一大勺白酒，能夠給豬油增香防腐。
再煉製一小會兒，感覺鍋里的豬油已經夠多了，拿出一個家家都有的黃色帶蓋搪瓷盆，在盆里放入幾粒黃豆，撒上一小撮鹽。
黃豆粒也能增加豬油的鮮味，同時還能防止豬油過早變壞，還可以去除豬油里焦了的油渣味道。
此時鍋里的豬油是清澈透亮的，沒有變成黃色，恰到好處，就可以盛到搪瓷盆里放好。
盛了滿滿一盆後，此時鍋里只有少量豬油和煉過的豬肉片，再用小火熬一熬，還能出來不少豬油。
最後，鍋里的豬油渣已經開始變硬，金黃酥脆，可以撈出來了。
這些豬油渣特別香，放涼了之後比鍋巴還酥脆，可以撒點椒鹽，或者放點辣椒麵，當做小零食、下酒菜來吃。
第二次出來的豬油，顏色會偏黃，平時炒菜燉菜可以用，很香。
第一次出來的豬油放涼之後就凝固了，顏色雪白，質地細密，冰淇淋一樣的質地，太絲滑了。
用來拌飯、拌麵、做菜、做中式點心，都十分好用。
宋念念接下來調製餃子餡，薺菜在空間裡保鮮，還和剛挖回來一樣新鮮。
先把薺菜洗乾淨，然後給它焯水，撈出後放冷水裡過一下。
這時候的薺菜就變得碧綠鮮嫩，把它們從水裡撈出來，擠干水分，用刀給它全部切碎。
雞蛋打散攪勻，放入鍋中，炒至鬆散備用，可以適當多放一些油。
宋念念是用了兩份切碎的豬油渣加了一份瘦肉，把薺菜全都放進去，加入少量的小蔥薑末，提前炒好的雞蛋碎塊。
全部攪拌均勻，放入適量的鹽和少許醬油調味，放一點豬油，適量香油，繼續攪拌，直至餡料融合。
薺菜本身即很鮮美，蔥姜和醬油都要少放，不要掩蓋了它本身的鮮味。
薺菜餡料很喜歡油，放了豬油渣，餡料會把人香迷糊了。
餡料調好了，提前和的面也醒的差不多了。
和面講究軟麵餃子，硬面面。
就是說包餃子的面要和的稍微軟一些，這樣擀皮方便，手不會疼。
而做麵條和面，則需要把面和的硬一點，這樣做出來的麵條勁道好吃，形狀比較容易保持。
包餃子的時候，兩個大人一個小孩，都上陣了。
宋天寶很聰明，幾下就學會了擀皮，宋念念和奶奶來包餃子。
小寶擀麵杖轉的飛快，全力以赴才能擀出兩個人需要的餃子皮。
奶奶笑呵呵地幫他把麵團搓成長條，做成一個個圓圓的小面劑子，然後壓扁。
她嘴裡還鼓勵他：「小寶有用了，擀皮又快又好。」
宋念念一看，小寶擀的餃子皮的確很好，很圓很均勻，邊緣薄中間厚，大小也很一致。
「咱家實行多勞多得，小寶今天這麼努力，餃子隨便吃！」
「哦！太棒了！」
小寶忍不住歡呼起來，也顧不得手掌有點紅，乾的更帶勁兒了。
薺菜餃子薄皮大餡，一個個胖乎乎的，像是小豬仔。
噗通噗通下了鍋，不一會兒就全都飄起來了，很快就熟了。
祖孫三人圍在桌邊，品嘗這辛苦之後的美味。
薺菜獨有的清香，豬油渣的香脆，雞蛋的滑嫩，整個薺菜餃子一口咬下去，飽滿多汁。
香！
香迷糊了。