豬蹄也是一樣的，先燒乾淨表面的豬毛，然後把表皮都清洗乾淨。
再從中間一分為二，這樣燉的爛糊，也更容易入味。
宋念念端著一大盆處理好的豬頭豬蹄，從屋裡，走了出來。
宋天寶連忙跑過來，幫姐姐燒火。
宋念念把拆解好的豬頭和豬蹄冷水下鍋，先給它們焯一下，去除血沫。
幸虧農村的大鐵鍋足夠大，要不一鍋還真的燉不下。
在鍋里放點料酒，去除腥味。
水開了，焯一會兒，就把鍋里的肉都撈出來，用溫水或者熱水，清洗乾淨。
避免肉上面殘留了血沫雜質，影響口感。
洗乾淨了先放一邊備用。
把鍋里的水倒掉，鍋洗乾淨，燒乾水分。
放入油和冰糖，小火熬開，炒個糖色。
等冰糖全融化了，變成糖漿，開始咕咕冒著小氣泡的時候，
加入一大碗開水，此時糖色變的深紅，這個滷汁就做好了，先盛出來備用。
處理洗乾淨的豬頭豬蹄重新下鍋，放熱水，沒過食材，開始燉。
燉肉的清水裡，加入幾根芹菜，兩把蔥，一把薑片，對半切開的一個洋蔥，一小把香菜。
這些蔬菜都是空間裡種植的，能給湯里增加蔬菜的清香，使豬頭肉變的不那麼油膩。
接著放入香料，幾片香葉，一塊桂皮，白芷幾片，南姜一塊，干辣椒花椒小茴香，再放進去幾顆豆蔻。
宋天寶的眼睛瞪得烏溜溜圓，要放進去這麼多好東西，這得多香啊！
把剛剛炒好的糖色倒入鍋中，開始調味，放入一大把鹽，兩大勺醬油，這個勺是炒菜盛湯的那種勺，不是小勺子。
放入豆瓣醬，甜麵醬，少量味精，攪勻。
這個鹵湯做好了，可以用很多次，十分鮮美。
以後還可以用來鹵別的小菜，比如滷雞蛋，滷雞爪，滷豆干……
各種滷味小菜，很適合天熱的時候吃。
大火煮兩個小時，換成中小火，再燜一個小時。
如果現代，可以用壓力鍋節省時間，大鐵鍋就是會慢一點，慢慢入味。
豬耳朵和口條，得提前一些撈出來，不然會化在鍋里。
用豬頭在鍋里燉煮的空隙，把豬皮處理乾淨，用另一口鍋，冷水下鍋，加上料酒。
水開之後，把豬皮煮十分鐘以上，然後把豬皮撈出，洗乾淨後，把皮下的油脂部分切掉，
只保留豬皮部分，儘量弄乾淨一點。
把乾淨的豬皮切成小長條，放到一個盆里，加入鹽和小蘇打，揉搓一會兒，進一步去除豬皮上面的油脂。
多換幾次溫水，把豬皮徹底洗乾淨，
乾淨的豬皮放入鍋里，按照一比五的比例放水，放入大根的蔥和薑片，再加入兩塊大料，一勺鹽。
水開之後，用小火熬製一個小時。
最後把表面的浮沫撇掉，蔥姜大料挑出去。
連湯帶著豬皮盛進容器里，可以放入醬油調個色。
宋念念把做好的豬皮凍、豬耳朵和舌頭，還有兩隻豬蹄放入空間裡冷藏，以便它們儘快成型。
鹵湯也被她裝入鐵皮桶冷藏。
熱氣騰騰的豬頭肉，軟乎乎顫巍巍的，顏色鮮紅，香味撲鼻。
這個燉肉是個時間比較長的過程，香味早就沒有保留地飄到隔壁，王月娥他們住的院子裡去了。
宋念念要的就是這個效果。
飄散在空氣里的肉香，早就把隔壁人們饞蟲勾了出來，心痒痒的。
大人們還勉強可以堅持，但小孩子嘛，就定力不夠啦。
特別是開鍋那一瞬間，簡直是香味兒炸彈！
太香了！
香迷糊了！
「小寶，去把門插上！」
「哎！」
院子的木頭門，被門栓毫不留情地插上了。
大虎小虎，兩個流著口水的孩子，被眼巴巴地關在了門外。
王家大嫂的兩個兒子，已經快哭出來了。
剛才王月娥為了討好他倆，答應給他倆煮雞蛋吃。
可是，這可是肉啊！
肉！
煮雞蛋怎麼能比得上肉呢！
「啪啪啪——」
宋念念手起刀落，麻利地拍好一盤黃瓜，放了新鮮的蒜末和醋，簡單調了味道。
又從空間裡，拿出幾個熱乎乎的大饅頭，放在桌上的盤子裡。
她趁著熱乎，把豬頭肉上的骨頭都拆了下來，很輕鬆。
把豬頭肉切成小塊，裝了一盤，又給每人分了半個豬蹄，最後盆子裡還剩半個。
「奶奶，吃飯啦！」
宋念念在院子裡喊，聲音清脆響亮。
門外的兩個孩子，口水都流出來了。
他倆捨不得走，也沒臉敲門，只好扒著門縫往院子裡看。
小方桌在院子裡，宋念念貼心地把朝著門的那一邊空出來，方便兩個小男孩大虎小虎偷看。
奶奶坐下來：「真香啊，開飯！」
小寶立刻抱著面前的豬蹄啃了起來，那模樣簡直像一隻拼命護食的小貓咪，就差發出喵嗚的叫聲了。
宋念念笑眯眯地給小寶和奶奶夾菜，她自己倒是很喜歡那個拍黃瓜，解膩！
豬頭肉軟爛入味，豬蹄勁道可口。
祖孫三人吃的暢快，門口的大虎小虎，眼淚口水都流下來，打濕了門板。
「嗚嗚……」
他倆也不知道是饞的，還是氣的。
小寶聽見了門那邊的聲音，扭頭看去。
宋念念小聲說：「別理他倆，繼續吃。」
宋天寶猛點頭，根本沒心思顧及門外的那兩人。
那時候吃飯最討厭來人蹭飯，何況是不受歡迎的客人。
宋念念可一點都沒有邀請大虎小虎進來，一起吃的打算。
奶奶李桂花也很喜歡，這個豬肉頭太軟爛啦，入口即化，香糯滑嫩，這色澤，這香味兒，就連她也做不了這麼好吃。
鮮艷紅亮，夾起來一塊，在筷子上搖搖晃晃，肉質聚而不散，QQ彈，軟爛中略帶彈牙的口感，越嚼越香！
比吃席的紅燒肉，都要好吃呢！
就連旁邊的拍黃瓜，也十分清脆爽口。
碧綠的黃瓜皮，淡綠的黃瓜心，拍開的斷口曲曲折折，比切開有了更多的表面，接觸料汁，也就更加入味。
幾個人風捲殘雲，很快就吃的桌上只剩下骨頭，和半個鹵豬蹄了。
「小寶，還能吃下不？」
宋天寶點點頭，看著豬蹄眼睛發亮。
宋念念遞到他手裡，說道：
「拿著，慢慢啃，跟我去門口，餵狗。」
說罷，她端起剛才從豬頭上拆卸下來的豬骨頭，跟小寶打開了院門。