「這麼大草魚，不知道網箱能不能兜住。」
鍾珍怕放養進網箱裡面，一會兒它回過神來，力氣恢復拼命掙扎，把網箱弄個洞，屆時不僅這條大草魚要逃跑，就連其他小魚可能也會跑得一乾二淨。
「要不先跑一趟給送過去？」
呂建說道，「我去好了。」
「送啥送。」
鍾珍擺擺手，「我決定了，這條大草魚，咱們搞個福利，殺了大家分一分，都帶回家。」
他算了算人頭，「加上你們三個女的，一共11個人，出肉率有多少？除去魚頭，魚內臟和魚鱗，就算四十斤，每個人也能分三斤多了。」
「我不要。」
東方悅擺擺手，「你給別人吧。」
「你上次不是還拿了一條嘛。」
「上次是上次，現在不要了。」
東方悅說道，「晚上拿回去，估計都壞了。」
「我叫蔡嬸子給你們醃起，薄薄地醃一下，回頭放點豬油上鍋蒸，味道美美的，鮮死你。」
鍾珍挺喜歡吃這種醃魚的，蒸的時候放豬油，還得稍微放點糖，鮮甜鮮甜的，味道很不錯。
鍾珍去拿來周轉筐，「粽子，跟我抬起，我來殺魚。」
兩人抬著魚，就來到小屋前的水龍頭旁。
鍾珍準備好砧板和刀，開整。
這條大草魚，裡面的魚肝、魚腸、魚泡肯定不老少，在鍾珍看來，這是整條魚身上最好的部分。
這還是條雌魚，裡面魚籽也不少。
魚肚子裡的這些東西，統稱為魚三寶，乃是一道不可多得的特色菜。
鍾珍就好這一口，什麼魚三寶，什麼雞雜，羊雜，牛雜，膽固醇是高了點，嘌呤也高，可好吃啊。
還有這條草魚這麼大，魚鱗比指甲蓋大多了，也是好東西，油炸一下，也是一個不可多得的美味。
魚頭也很好吃，紅燒或者做剁椒魚頭，魚頭粉皮，魚頭豆腐煲，都行。
鍾珍讓呂建四人繼續釣魚，他則和東方悅一起，開始整治這條五十六斤的大草魚。
先打悶棍敲暈。
鍾珍雖然不是醫生，但也知道，做手術之前要先打麻醉，要不然太殘忍。
鍾珍找來一根結實的木棍，上下比劃了兩下試了試硬度，嚇得毛茸茸在他身邊滾來滾去的汪汪隊，好幾隻腿腳不穩，差點嚇尿。
來到周轉筐旁，鍾珍拿起木棍，對準碩大的魚頭，預瞄之後，猛地一棍子下去，這條大草魚連反應都沒反應過來，就昏死過去。
其實鍾珍也不知道到底是昏了還是死了，反正是無法動彈，任他擺布。
先切開魚鰓中間的連接部位，隨後伸手掏出兩邊鮮紅的魚鰓。
這些魚鰓，鴨子和鵝很喜歡吃，鍾珍直接剁了，丟到不遠處，塘邊靠得近的幾隻麻鴨看見之後，甩著挺翹的臀部，屁顛屁顛地跑過來，爭相搶食。
這麼點魚鰓，咔咔幾下就吃完了，幾隻鴨子偏著頭看向鍾珍，眼睛睜得老大。
意思嘛，就是:
就這麼點，都不夠吃，你敢不敢再多丟一點下來，讓嘎嘎哥我飽餐一頓。
鍾珍自然沒理會它們，他現在正一點點刮著魚鱗呢。
這些魚鱗，全部被東方悅用小臉盆收集起來，等鍾珍全部刮下來之後，就要清洗乾淨，晚上就可以做椒鹽魚鱗了。
這就是一道菜。
魚鱗取完，血應該也放得差不多了。
魚血腥味重，不放乾淨不但肉質是紅色的，還更腥。
鍾珍先用砍刀，墊著砧板把魚頭砍下，魚頭很大，起碼六七斤了。
這個魚頭可以做成兩種，一種煲豆腐湯，一種做剁椒魚頭。
費勁巴拉地砍成兩塊，碎末子濺了鍾珍一身。這頭骨硬啊，硬邦邦的不好砍。
砍完魚頭，接著就是把肚皮劃拉來。
果不其然，裡面有很大一包魚籽。除了魚籽，魚肝也不小，相當肥厚。魚腸也是一大堆，這個鐘珍直接丟給東方悅。
「用剪刀把腸子剖開，洗乾淨之後再弄點鹽巴洗一洗。」
這樣做，可以去掉腸子上腥味很重的黏液。
至於黏在腸子外表面的油，這個不用管，等做菜之前，焯水時，會焯掉很多。
東方悅也不嫌髒，利索地幹著活，倒有些讓鍾珍刮目相看。
沒想到不但會釣魚，還不怕髒，一點沒有大多數城裡女孩的嬌氣。
肚子裡面黑膜不多，用刀稍微颳了幾下就清理乾淨。這種黑膜也是腥味的一個重要來源，儘量要刮乾淨。
最後一步是剁魚鰭和魚尾。
這種大魚的魚鰭，除了尖端的一部分沒什麼東西，鍾珍直接砍掉丟棄，剩下的部分都是可以吃的。
當然不是吃硬刺，而是吃附著在硬刺上的那一層軟膜，Q彈爽滑，鮮嫩可口，還含有膠原蛋白。
鍾珍把魚鰭全部割下和魚尾放一起。
這塊魚尾也很大，足夠做一頓紅燒的了，魚鰭就和魚尾一起紅燒。
邊邊角角處理完畢，最後剩下的就是魚身。
鍾珍沒有像網上那些視頻里一樣剔骨頭，畢竟他也不會，這需要長時間的殺魚才能慢慢熟練。
他把整個魚身分成兩半，中間的脊椎骨倒是叫他給剔出來，砍成一段段的和魚尾魚鰭放在一起紅燒。
剩下兩塊魚身，鍾珍直接從中間，從上到下，給他切成了一條條四指寬的魚肉。
片刻之後，魚肉全部切割完畢，鍾珍就用刀在有魚皮的一面，改一個十字形的花刀。
這樣的做法，作用就是在一會兒醃製魚肉的時候，把鹽和需要用到的香料擦進花刀劃開的肉裡面，可以讓醃製更入味。
當然，比較關鍵的一步就是改好花刀之後，千萬不能用水洗，只需要用紙巾或者是乾淨的抹布，把魚肉表面的黏液，血水血塊，污垢之類的東西擦乾淨就行。
不用水洗是防止魚肉表面沾染更多的水分，水分一多，醃製的時候就容易變質和發臭，也不易醃製入味。
鍾珍沒有用什麼香料，那多麻煩，就用毛毛鹽，抓起一把就在魚肉上正反面來回擦拭，讓鹽巴沾滿魚肉的每一個角落，醃製均勻。
鍾珍做得很有耐心，從殺魚到最後的醃製完畢，沒有什麼不耐煩的。
東方悅笑著說道，「以前也沒醃過魚，你這麼一來，倒讓我多學會了一個處理美食的技能。」
「這算什麼，現在網絡這麼發達，美食博主，廚師遍地都是，你隨便搜索一下就知道怎麼做了。
不過呢，我可不是從網上學來的，這都是經驗之談，以前在小飯店裡打工的時候，買的魚太多賣不掉的時候，老闆就這麼做。這樣既可以把魚做出不同的口味，又能更好地把魚進行保存，一舉兩得。」