第365章盛名之下無虛士
服務員也是見過陳爭的，多少有些印象。
見陳爭不是跟肥佬來的，還以為對方只會點幾個普通的炒菜，聽到陳爭的話頓時愣了愣。
別的不說，只是4份魚翅價格就已經不低，金山勾魚翅，又叫金山翅，產於墨西哥，顏色金黃透明，翅針粗長，口感清爽彈牙，是酒樓中最頂級的魚翅。
以金山翅製作的蟹肉大排翅，一份就要近五十港幣，就只算這四份魚翅，已經差不多是他一個月的工資了。
這一桌子菜下來，已經接近500，一般來說也只有那些大社團的頭目大佬級別才捨得這麼點。
「幾位稍等，菜馬上就來！」這下子服務員的語氣都明顯客氣了幾分。
「等會。」葉天叫住她：「再加個蚝仔餅，多放雞蛋，煎焦一點。」
蚝仔餅，又叫煎蚝餅、蚝烙是潮汕名菜。
香江這邊早年過來的潮汕人很多，帶來了不少特色美食，蚝仔餅就是其中比較常見的一種小吃。
一勺番薯粉漿，抓一把新鮮蚝仔，打個鴨蛋，豬油煎到兩面金黃，出鍋撒一把香菜末，配一小碟魚露胡椒粉，味道鮮咸，作為一道小吃而言，也不便宜。
葉天之所以特意點這道菜，也是出於前世的記憶。
柳雲亭過世前，葉天曾經隨大伯最後一次來香江，當是大伯特意帶他吃了這道菜，說是女兒小時候最喜歡吃的一道，卻因為家裡的情況，知道出意外前也沒能帶她再吃一次。
可能是確實好吃，又或者是因為大伯那次回大陸之後，不久便去世，這道菜也成為了葉天遺憾里的一部分，總之他對此念念不忘。
服務員應了一聲，小跑著往後廚去了。
沒過多久，服務員便端著滷水拼盤，和冰啤酒走了過來。
11月中旬，香江的氣溫適宜，平均氣溫在20度左右，不過酒樓中並沒有什麼空調，溫度略高。喝點微冰的啤酒，正是爽口。
瓶身上掛著水珠，一拉開就冒白汽。陳強先給葉天開了一瓶倒滿，又給大哥和自己也一人開了一瓶，倒滿酒，最後將一瓶冰啤酒遞給了林國峰，端起酒杯一口乾下去大半，冰的打了個冷顫，卻不忘讚嘆：「爽！啤酒還是要喝冰的！」
高台那邊，和連圖的古惑仔們依舊喧鬧，大廳里為數不多的顧客，緊皺眉頭，卻不願惹事。
雖然是江湖人常來的酒樓，但也並不是所有人都是社團出身。
能來這裡吃飯的江湖人，大都是有些身份地位的老江湖。
不過江湖越老膽子越小，混的越久越清楚，像這種剛出來混沒多久的熱血青年，最好輕易不要招惹，不然別說自己的背景能不能嚇到對方，怕是還沒能開口，片刀先砍過來了。
像電影中那社團大佬，明明沒帶手下，還動輒跳出來裝逼，擺個名號就能將人嚇跑的，多半是藝術加工。都是一些剛出來混的爛仔，喝大了管你是什麼人，先砍了再說。
不管別人討不討厭，反正葉天是看得津津有味。
陳強其實也出來沒幾天，同樣滿心好奇，林國峰就更不用說了，葉天好歹還看過後世的電影，他可是第1次見識這樣的場面。
除了陳爭，三人看的都是津津有味。
正看著熱鬧，一股濃得化不開的香味飄了過來。穿白褂的夥計端著托盤走過來，四個白瓷盅扣著蓋子，熱氣裹挾著香氣從縫裡冒出來。
「蟹肉大排翅來了！」夥計把瓷盅往桌上一放，掀開蓋子。
琥珀色的濃稠湯羹，輕輕攪動，便掛在勺子上，晶瑩的魚翅浮在湯羹的表面，雪白的蟹肉散在湯里，上面撒了點香菜末和胡椒粉。
「這就是真正的魚翅？我還是第一次吃！」陳強有些沒出息的嘀咕道，迫不及待的舀了慢慢一勺。
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「小心！」葉天想提醒，卻已經來不及了，陳強連吹都沒吹，就直接往嘴裡塞，下一刻一聲慘叫猛地響起。
陳強張大了嘴巴不停哈著氣，燙的眼眶就蓄起了淚珠，卻不捨得吐出去。
幾十塊錢一道菜，這一大勺起碼有個一兩塊吧。
「瞧你那沒出息的樣，怎麼不燙死你！」陳爭翻了個白眼，教訓弟弟，卻不想又是一聲輕微了不少的痛呼傳來。
這次是林國峰，他倒是輕輕吹了幾口，不過這湯極為濃稠，吹這幾下作用顯然不是很大。
這傢伙，真能弄好一個社團？
葉天有點後悔自己的決定，還好有陳爭盯著兩人。
舀了一勺，放在嘴邊輕輕吹著，直到湯變得溫了，這才送入口中。
濃郁的鮮香味道立刻在口腔之中炸裂，如同海嘯般一波波衝擊著味蕾。
老雞、火腿、乾貝，熬了超過12小時的高湯，被軟糯彈牙的魚翅吸飽，夾雜著鮮甜清嫩的蟹肉，一點點胡椒味如同畫龍點睛，壓下了那本就淡不可查的腥味。
然後是重生歸來後，吃多了長白山好東西的葉天，依然忍不住被起驚艷。
盛名之下無虛士，這道菜果然非同凡響。
許是客人不多，菜上得很快，緊接著服務員便又端著菜盤走了過來。
避風塘炒蟹，又是一道經典的粵菜，兩斤重的肉餡被切成塊，蟹殼炸得通紅，裹滿著金黃的蒜蓉。
這道菜的精髓，不是螃蟹，而是那堆成金山一般的炸蒜。
後世避風塘炒料，多用麵包糠，替代大部分炸蒜，雖然更加美觀，製作難度降低，卻失了靈魂。
真正的避風塘，大蒜以手工切成極為細碎的蒜蓉，以油炸至金黃，極為考究功夫。
金黃的蒜蓉加上大量辣椒豆豉，一同用猛火翻炒，製作成避風塘炒料。
蟹塊煸炒之後，加入炒料，大火猛炒爆香。
蒜蓉口感焦香，脆而不糊，完美融合了蟹香、蒜香、椒香和豉香，酥脆的蒜蓉在牙齒的咬合間發出脆響，帶著霸道而濃烈的香氣。
葉天也不跟三人客氣，伸手抓了一塊兒蟹鉗，微微用力掰開早就敲裂的蟹殼，露出裡面雪白飽滿的蟹肉。
一口蟹肉，一口蒜蓉，再來上一口冰啤酒，那感受，簡直了！