這家川渝火鍋店就在大學城附近，開車也就十分鐘左右的距離。
和沈書瑤一路說說笑笑，三人很快便到達了目的地。
把車停好，下車後，秦川抬頭看去。
店名很普通，也很一般，就叫老灶頭火鍋。
店面裝飾上也沒花什麼錢，就一個小小的匾額，門頭不大，但從門口停的車和電動車數量來看，客人絕對不少。
「快進去吧，在外面跑了一下午，我都餓了。」
沈書瑤率先開口，她從今天早上起來就跟著導師去學校外面考察，再加上還下著雨，折騰了一天，再加上火鍋店內不斷傳來的香味，肚子早就開始咕咕叫進行抗議了。
「走走走。」
秦川笑著應了一聲，三人快速朝火鍋店走去。
和現在大多數飯店裝著玻璃門不同。
這家火鍋店依舊是普通的木門，為了防止蠅蟲進入，也為了室內保溫，木門上還掛著一條布質門帘。
這樣的設計，和周圍其他現代化飯店形成鮮明對比，有點上世紀飯店的味道。
門帘掀開，屋內的熱氣迎面撞來。
外面下著秋雨，淅淅瀝瀝，裡面卻實人聲鼎沸，好不熱鬧。
迎面而來的熱氣中帶著特殊的味道。
簡單來說就是火鍋味。
是牛油混合二荊條、漢源花椒、郫縣豆瓣熬出來的香辣。
店裡的燈光不是特別明亮，是偏黃的色彩。
朝四周掃了一圈，
或許下雨天來吃一頓火鍋是所有人的共識，所以店內已經幾乎坐滿。
三三兩兩坐在一起，聊天、吹牛、喝酒。
再來一口滾燙香辣的火鍋。
這種感覺，確實很爽。
「三個人嗎？自己找位置坐。」
服務員一個個也都忙的很，其中一個在上菜過程中看到秦川三人後，隨口說了一聲，又急忙端著菜往前走去。
「走吧，他們家就是這樣，需要自己找位置。」
顧沐清笑著解釋了一句。
這家店是她推薦的，她自然比較了解，也知道這裡的工作人員就是這樣。
沒有殷勤的服務，沒有明媚的笑容。
之所以能吸引來這麼多客人。
靠的就是這麻辣鍋底，以及新鮮的食材。
三人往裡面走了一截，找到一個四方桌。
桌子油亮，一看就是鍋油濺出來後，經過長時間的擦拭慢慢留下的痕跡。
旁邊牆壁上還寫著幾個褪色的大字。
微辣是底線，中辣是客氣，特辣是兄弟。
叮……
手機掃碼的提示音響起。
顧沐清已經拿起手機在桌面上掃了一下。
這家火鍋店從外面來看確實有些落後，但掃碼點餐這樣卻還是有的。
畢竟這玩意的出現，對於普通飯店來說確實方便了很多。
以前有客人坐下，服務員就必須立馬上前，手寫點菜。
現在有了二維碼，客人想吃什麼直接一掃，前台那邊就能看到。
對飯店來說，確實能節省不少人力。
「書瑤，你不是餓了嗎？趕快掃碼點菜。」
朝好閨蜜說了一聲後，顧沐清接著問道：「鍋底選個九宮格，要什麼味道的？」
「沐清，我和秦川哥哥之前都沒來過，聽你的，鍋底你來選。」
沈書瑤一邊說著，一邊開始選菜，同時又不忘囑咐道：「秦川哥哥，你也快選，看看想吃什麼。」
「好，我知道了。」
笑著回了一聲後，秦川拿起手機掃碼。
「那就中辣吧。」
顧沐清說：「他們家的辣度還是很高的，你們可以先試試，要是能接受，下次我們點特辣。」
「好……」
「沒問題。」
三個人相互補充，很快便選好了鍋底和食材。
兩三分鐘後，服務員將一口老銅九宮格放在了桌面上。
隨後將一坨凍成奶白色的牛油底料丟進了中間格。
加入高湯，火一催，牛油瞬間化開，配合湯底，像是一塊熔開的紅玉。
辣油浮起，形成一層亮汪汪的被子蓋在表面。
隨著溫度持續升高，糍粑辣椒、老薑、蒜瓣、永川豆鼓、八角桂皮草果開始在湯里翻起了跟頭。
青紅花椒上下沉浮，香味、麻味、辣味一同傳出。
九宮格火鍋是川渝火鍋的經典形態。
核心特點是鍋底相通但分區控火，並非九種不同口味 。
從上面看，似乎是九個獨立的格子，其實不然，這些格子底部是相通的，湯汁自由流動，全鍋為同一牛油紅湯底 。
雖然這九個格子的底湯相通，但不同格子的火力和溫度不同，中心格火力最旺，四角格火力最弱 。
這樣是為了針對不同的食材。
九宮格中間溫度最高，最為沸騰，適合急燙薄切易熟的食物。
例如毛肚、鴨腸、黃喉、腰片、嫩牛肉等。
四角格離火最遠，湯深且流動慢，溫度偏低，一直保持微沸狀態，適合久煮入味的食材。
再加上九宮格之間的隔斷，每格上面的油層互不相通，也能有效防止食材串味。
這就是「底同火不同，湯通油不通」的原理。
「哇，好香啊，這個火鍋一定很好吃。」
看著慢慢沸騰起來的鍋底，沈書瑤忍不住咽了咽口水。
「我推薦的，當然好吃了。」
顧沐清調製好蘸料後，有些得意的說了一句。
三人的蘸料大差不差。
小磨香油打底，蒜泥堆成小山，蔥花一撮，再加一點點香醋。
秦川和顧沐清的蘸料中還有香菜。
沈書瑤不吃香菜，所以沒加。
作為地道的燕京人，其實秦川和沈書瑤在吃火鍋時更喜歡蘸著芝麻醬。
但到了濱海，入鄉隨俗，就跟著顧沐清吃起了油碟。
湯底沸騰起來後，服務員端著一盤盤食材走了過來。
水牛毛肚、鮮鴨腸、黃喉、麻辣牛肉、冷鍋鴨血、郡肝、貢菜、方竹筍、厚土豆、苕粉、娃娃菜……
一盤盤的火鍋食材沿著桌面碼開，看上去就令人十分滿足。
「不是餓了嗎，開動吧。」
說話的同時，秦川將麻辣牛肉放在了最中間位置。
牛肉只需要燙到變色即可撈出……
其餘兩人也沒閒著，將不同的食材放入不同的格子內。
火鍋沸騰，食材很快便達到了最佳狀態。
三人也不客氣，快速吃了起來。
不得不說，顧沐清推薦的地方確實不錯。
無論是鍋底還是食材，都很不錯。
甚至比秦川之前吃過的那些大火鍋店還要好上很多。
外面秋雨連綿，屋內火鍋沸騰。
身邊還有兩位美女作伴，這種感覺，確實不錯……