鄭大華聽到張全福說自己腦子裡都是豆腐，忍不住舔了舔嘴唇子，笑著說道：
「哎呀，真想吃頓凍豆腐啊！」
他話音剛落，身後就傳來兩聲咽吐沫的聲音，是呂麻軍和劉平。
周蒼只是笑笑不說話，這年頭想要吃豆腐倒也不是吃不著，但是這兩年糧食太缺了，大豆是統購物資，豆腐更是屬於緊俏副食，城裡的豆腐是憑票供應的，定量很少，能買到鮮豆腐的人家，冬天都會特意凍起來儲存著。
而農村如果有大豆，有豆腐坊，臘月才會做一批豆腐，一部分凍成凍豆腐留著過冬吃，缺糧少豆的人家，根本就吃不上豆腐的。
更別說凍豆腐了。
在東北，凍豆腐會切成小的四方塊再凍上，最常見的做法是酸菜燉凍豆腐，或者是白菜燉凍豆腐，很少有肉的年頭裡，全靠凍豆腐吸收湯汁當素葷。
凍豆腐這個東西，做出來的味道和新鮮豆腐完全不一樣，就拿酸菜燉凍豆腐來說，需要東北特色的酸菜半顆，凍豆腐一塊，還有大蔥，薑片，花椒，大醬，當然是黃豆大醬了，還有鹽。如果有條件的，還可以來一點點豬油。
做之前要先將凍豆腐拿到屋裡自然解凍，化開後要用力反覆地攥干水分，空隙攥得越干，在燉的時候越能吸收酸菜湯汁。
酸菜用清水快速沖洗一下，同樣攥干水分，然後切成細絲，鍋燒熱之後放入少量的油，下入蔥姜，花椒爆鍋，等炒出來香味後，放入酸菜絲翻炒個兩三分鐘。
這一步炒酸菜是很關鍵的，生酸菜直接燉會有股生澀味道，炒過之後才會酸香醇厚。
然後再加入一勺黃豆大醬炒開，再倒入開水，這裡必須用開水，不能用涼水，沒過酸菜就行，再把準備好的凍豆腐放進鍋里，繼續燉個十五到二十分鐘。
出鍋前放入鹽，這個時候可以嘗嘗味道了，酸菜本身就有很強的鮮香，感覺差不多了出鍋就行了。
如果有五花肉的話，那麼酸菜燉凍豆腐將會變成升級版，在這個版本里，有了五花肉的加持，其他步驟都基本一樣，只不過要在炒酸菜之前先把五花肉煸出油，然後再放入蔥姜花椒，再下酸菜，別的就都一樣了。
等到開鍋的那一刻，熱氣裹著酸香撲進鼻子裡，五花肉已經被燉得油潤軟爛，肥肉的油脂已經有一大半都融進了湯里，然後又被酸菜所吸收，這五花肉入口不膩，輕輕一抿就會化開，帶著肉本身的淳厚。
而酸菜呢，吸收了肉汁，褪去了生澀的酸味兒，變得溫潤爽口，脆裡帶軟，酸香綿長，那味道一點兒都不會嗆人。而凍豆腐的蜂窩孔洞裡慢慢兜著肉湯酸菜汁，咬下去的瞬間熱湯在嘴裡爆開，豆香混著肉香和酸菜的酸，軟而不散。
就這個菜啊，一口肉，一口酸菜，一口凍豆腐，咸鮮打底，酸香解膩，直到落盡肚子裡，那個滿足感真的是格外的舒坦。
如果再來一碗大米飯，將清無比將菜湯澆在大米飯上，然後你就可以風捲殘雲般地將那浸滿了湯汁的米飯暴風吸入了。
一瞬間就能扒拉進嘴裡半碗飯，然後再夾上一大口酸菜。
如果說還有什麼菜能比這個更得勁兒，那就只能是再加入血腸的超高配版了。
張全福扭頭瞪了一眼鄭大華，笑著說道：
「你可真敢想，還凍豆腐，我看你像凍豆腐啊！」
鄭大華咧嘴一笑，說道：
本書首發 101 看書網超便捷，𝟏𝟎𝟏𝐤𝐤𝐬.𝐜𝐨𝐦輕鬆看 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
「哎呦全福哥你看你，我就是饞了咋地？想想還不行嗎？」
他說得委屈，似乎上次吃到已經是很久很久以前的事情了，滿眼都是回憶的樣子，然後一臉嚮往地說道：
「回去了跟隊長說說，讓食堂整點兒凍豆腐吃，真是饞人啊！」
張全福也不知道這傢伙是怎麼想起來凍豆腐的，扭頭笑道：
「那你看我像不像凍豆腐？」
聽到這裡，周蒼忍不住「噗嗤」一聲笑了出來，他想起來東北當媽的似乎都有這句台詞，就是當孩子想要任何東西而她不想給的時候，就會這麼說。
比如果孩子想要個足球，他媽第一句就會說：「我看你是個球？」
然後第二句是：「你看我像不像個球？」
一班到這裡之後呢，孩子的任何請求都已經被干滅火了，此時的張全福不知道是不是小時候就這麼被爹媽收拾過，竟然極其自然的就用給了鄭大華。
周蒼想著生產隊的倉庫里應該是有黃豆的，或許等下山之後，可以讓趙開山安排做點豆腐嘗嘗，也省得去城裡買了。
他們大隊是有豆腐坊的，只要有豆子就能做，他突然有點想吃干豆腐了，上輩子在東北吃過的尖椒干豆腐，還有干豆腐卷大蔥，那都是絕對的人間美味。
主要是東北的大豆特別好，東北屬於是寒地黑土，底子相當的好。東北的黑土地腐殖質厚，大豆一年一熟，豆子的生長周期長，加上晝夜溫差大，白天攢養分，夜裡消耗少，導致蛋白質可以得到充分積累，蛋白普遍都在百分之四十以上，豆子顆粒飽滿金黃。
這樣的豆汁，磨出來的豆漿十分濃稠，豆香厚重，不是那種寡淡的水味兒，脂肪含量適中，不會太油發膩。
而且蛋白結構好，豆腐有筋骨，做豆腐靠的是大豆蛋白凝結，東北的大豆水溶性蛋白足，滷水一點，形成的蛋白質網路很結實，這樣的豆腐緊實，還很有韌性，不容易燉碎了。
等到凍過之後，那個蜂窩孔會特別發達，特別能吸收酸菜肉湯，所以做成凍豆腐會特別的好吃。
如果做成干豆腐，也是同樣的道理，會很筋道，就算是薄得透光，也不容易拉扯斷了，這是東北干豆腐的一個標誌性的特點，如果換了蛋白弱的豆子，壓薄就裂，一炒就碎。
東北的干豆腐，直接趁做出來後就生吃那都是相當帶勁的，就卷上大蔥抹上大醬，越嚼越有豆香味兒，柔韌不爛，吃得相當過癮。
如果拿來炒菜，尖椒干豆腐是最好的了。
周蒼被鄭大華說得都有些意動了，想著等下山之後一定要整點兒嘗嘗。