第644章 【一份有點古怪的亂刀白肉（用的是亂披風刀法嗎？）】
「來了啊，兵哥。」周硯笑著招呼道。
「周硯。」黃學兵捏了一把剎車，看著正在搬肉的幾人，「忙著呢？」
周硯點頭：「對，剛把肉送來，你進來坐會吧，我這邊把叉燒肉醃一下，我帶你過去。現在還早呢，我小叔早上說了，他們六點鐘開始訓練。」
「要得。」黃學兵應了一聲，把車靠邊停下，走進飯店。
這是他第一回來周硯的飯店，進店後左右打量了一番，比他預想的要更大一些，兩間店面，擺了得有三十張桌子，而且都是八仙桌和圓桌。
在鄉鎮上，這就是大店的標準了。
除了國營飯店，不會有比這更大的飯店。
「喝點熱水吧。」曾安蓉倒了杯水給黃學兵。
「謝謝。」黃學兵雙手接過，感謝道。
「這是我小嬸子。」周硯給黃學兵介紹道。
黃學兵一下子站直了身子，恭敬道：「嫂子好！」
「你好你好，坐會吧，別客氣。」曾安蓉反倒有些不好意思了，連忙擺擺手道。
「要得。」黃學兵這才坐下。
周硯轉身進門去醃肉，先醃著，等會回來烤就剛好合適。
「師父，我也跟你學一下醃肉吧。」曾安蓉快步跟上。
「咳咳咳—」黃學兵剛喝進去的水，給自己嗆了一口，有些目瞪口呆地看著進店去的倆人：「師父？」
周硯的小嬸子是他的徒弟？
那他小叔喊他啥子？
黃學兵震驚又好奇，這是先拜的師還是先結的婚？
周硯把肉醃好，騎著二八大槓帶著黃學兵去了位於河邊的訓練場。
五點五十多，天已經差不多亮了。
河邊的民兵訓練場修著圍牆，幾十名民兵正在列隊。
一個獨臂青年站在眾人面前，腰背筆直，手裡拿著一個冊子，正在點名。
「王德柱！」
「到！」
民兵們穿著統一的背心，背心上還印著「全市民兵比武第一「的字樣，一個個站得筆直，表情嚴肅認真。
離著七八米，周硯和黃學兵便停下了車，把車靠邊停著。
黃學兵往前兩步，愣愣看著這一幕，喉結滾動了一下。
名單點完，周衛國突然回頭看向了黃學兵，兩人目光交匯。
「七連，黃學兵！」周衛國突然喊道，聲音鏗鏘。
黃學兵身體一下子站直，腳跟猛地一併，右手迅速抬起敬軍禮，聲線洪亮：「到！」
全場民兵紛紛側目，目光落在了黃學兵的身上，他那瘦削的身體讓人疑惑，而殘缺的左手則又令人生出了敬佩之心。
周衛國看著他喊道：「歸隊入列！」
黃學兵一愣，眼裡亮起了光，快步跑上前，插入隊伍末尾，昂首挺胸道：「報告連長，七連，黃學兵，歸隊！」
周硯看著這一幕，被突如其來的一陣風眯了眼，澀得慌。
周衛國抬手看了眼表，開口道：「今天早上我們訓練單兵障礙跑，王德柱，你第一個跑，黃學兵你準備一下，你第二個跑！後邊的按隊列排好，十五秒一個哨。」
「是！」
眾人同時應道。
名為王德柱的青年出列。
周衛國嘴裡含著一個哨子，盯著手錶的秒針，然後猛地吹響。
王德柱立馬沖了出去，三步樁、壕溝、矮牆，都輕鬆越過，動作又快又標準。
黃學兵站在起點前，調整呼吸，等待哨聲，同時也緊緊盯著王德柱的行進路線。
這訓練場是在泥地里挖的，跟部隊的硬化場地不同，但設置得挺標準，獨木橋的木頭一看就是新木頭，很多障礙應該都是新修的。
哨聲響起，黃學兵低頭向前猛衝。
三步樁穩步跨過，縱身一躍，掠過兩米壕溝，落地的瞬間，踩著邊緣踉蹌了一下。
翻過矮牆的時候，氣息已經開始喘了。
衝到高板跟前，雙腳起跳，雙臂掛在高板上，試圖立臂撐起，然後將右腿掛到板上的時候，掛了兩次才堪堪掛住，用盡力氣翻身上板，已是滿頭大汗。
黃學兵握了一下拳頭，目光盯著前方賽道，第三位民兵已經出發了，從高板上翻了下來，向著獨木橋跑去。
400米障礙他以前可是連里的第一名，軍區比武的時候還拿過第三名。
這一刻，他才清晰地感知到自己的身體，已經退化到了什麼地步。
這些曾經在他眼裡簡單無比的障礙，不斷追求更高速度的路線，此刻卻變得有些艱難。
黃學兵有些踉蹌地通過獨木橋，一道身影已經非常快地從身側掠過，沖向高牆，助跑、蹬牆、翻越一氣呵成。
黃學兵抬頭，有些眩暈的感覺。
周連長帶的兵，還是那麼厲害。
不過，他可是七連的兵，不能給連長和兄弟們丟人。
黃學兵咬了咬牙，繼續向前跑去。
周硯站在訓練場的門口，看著搖搖晃晃地向前跑去的黃學兵，兩米的高牆，他跳了三次才抓住。
左手無名指和中指的缺失，對他來說影響還是不小的。
而且體能上確實不太足，掛在高牆上咬牙切齒了一分鐘，使了渾身力氣，才勉強翻了過去。
落地的時候，他看著已經有些力竭了，但後邊還有不少項目呢。
他是來參觀的，應該沒想到上來就是一個四百米障礙跑吧？
周硯看了眼身旁的周衛國，小叔可真沒把人當殘疾人啊。
手裡拿著表，嘴裡含著哨子的周衛國，再度吹響了哨子，然後抬眼看看向前方，看著咬牙踉蹌繼續往前沖的黃學兵，那張因為疤痕顯得頗為嚴厲的臉上有了一絲笑意。
黃學兵是第二個出發的，是第八個到達終點的。
腳步有些踉蹌地跑到終點，往地上一躺，胸口劇烈起伏著，一頭短髮就跟潑了水一樣，作訓服全是土，卻笑得格外開心。
他跑完了全程，很慢，但跑完了。
爽周連長沒把他當廢人，也沒把他當人。
民兵們陸續跑完了400米障礙，包括那十餘名女民兵。
周衛國要求很高，大家都往極限跑，跑完了一個個累得夠嗆。
他有給她們記錄時間，每周一練，對他們的成績了如指掌。
周衛國放下手錶，開口道：「行了，都歇會，等會咱們再練一輪射擊，今天練實彈。」
聽到練習實彈，民兵們兩眼放光，頓時感覺沒那麼累了。
周硯這是第一次參觀民兵訓練，頗受震撼。
本以為民兵訓練會相對簡單一些，畢竟不是正規部隊，平時他們還要務農、上班。
沒想到訓練強度這麼高，這麼專業。
周衛國還是太權威了。
難怪之前成績平平的蘇稽民兵，突然就拿了全市比武第一。
周衛國拿了個水壺，走向黃學兵。
黃學兵歇了一會，瞧見周衛國走來，連忙翻身坐了起來，有些尷尬地撓了撓頭：「連長，我————太久沒練了，給七連丟人了。」
「是挺丟人的，跑得比女兵還慢，剛剛趴在那高牆上蛄蛹啥呢？當年你小子跟在我後邊攆，一步就上牆了的嘛。」周衛國笑道，把水壺遞了過去。
黃學兵接過水壺，噸噸灌了兩口，笑容中透著尷尬。
「菜，就要多練，體能太差了。」周衛國低頭看著他說道。
黃學兵爬了起來，看著他說道：「連長，我想來跟著你干，為民兵訓練盡一份力。」
周衛國看著他：「那我得考考你的基本功還剩多少，我不帶孬兵，要帶壞隊伍。」
「連長你儘管考！」黃學兵立馬站直了身子。
「王德柱，拿把槍來！」周衛國說道。
「是！」
王德柱應了一聲，跑去拿了一把槍過來。
「一百米，臥姿有依託，五顆子彈。」
周衛國把槍遞給黃學兵，然後遞了五顆子彈給他，手指向一旁背靠著山的靶子。
正在休息的眾人紛紛看了過來，連長這是要單獨考察這位老兵啊。
左手兩指殘缺，臉上有個對穿的槍傷疤痕，一看就是從戰場上下來的老兵。
黃學兵接過槍，利落裝填子彈，向著指定位置走去。
咔嚓！
子彈上膛。
黃學兵看著遠處的靶子，深吸了一口氣，舉起了手中的槍。
「嗯？不是說臥姿嗎？他要立姿打？」
「立姿難度可是比跪姿還要高啊！他應該很多年沒摸過槍了吧？」
民兵們見狀有些吃驚。
周衛國看著黃學兵，同樣有些意外。
「報告連長，我想立姿打靶，請批准！」黃學兵回頭報告道。
「批准。」周衛國點頭。
黃學兵這才舉槍瞄準，然後開槍。
砰砰砰！
五槍。
他的手格外穩定。
肌肉記憶依然在，瞄準開槍，一氣呵成。
打完，放下槍。
「王德柱，去看下靶子！」周衛國說道。
王德柱立馬跑向靶子。
所有人的心都提了起來，好奇黃學兵到底能打多少環。
周硯也是跟著伸長了脖子。
王德柱跑了回來，滿臉震驚，人還沒到呢，便喊道：「五十環！部長！打了五十環！」
先前看黃學兵障礙跑跑得踉踉蹌蹌，王德柱沒太把他放在眼裡，覺得這也就是個普通水準的兵。
結果對方就給大家立姿打了個五十環。
現場頓時安靜下來。
一眾民兵看向黃學兵的眼神都變了。
震驚、崇拜，還有難以置信。
臥姿有依託，他們當中還是有兩三人打出過五十環的成績。
但立姿打靶一百米能上靶子就算有準頭了，更別說直接五槍打出五十環的駭人成績了o
「好，很好！」周衛國微微點頭，看著黃學兵的目光滿是欣賞。
王德柱帶頭鼓掌，一眾民兵也是紛紛鼓起掌來。
什麼叫老兵？
哪怕歷盡滄桑，端起槍來，依然讓人敬畏。
黃學兵放下槍，抬起手，向眾人敬了一個禮。
這一刻，他感覺自己又活過來了，一腔熱血在胸膛里涌動。
周硯看著這一幕，也是熱血沸騰。
沒想到多年沒有摸槍的黃學兵，一上手竟然就打出了一個五十環。
什麼叫兵王啊！
一等功臣的含金量，彰顯得淋漓盡致。
周衛國等眾人鼓掌得差不多，方才上前，走到黃學兵的身旁，抬手示意眾人安靜，接著朗聲道：「我給大家介紹一下，這位是對越自衛反擊戰戰時一等功臣，黃學兵，曾任361團七連一排副排長————」
周硯看了眼表，悄然轉身離去，他得回去烤叉燒肉了。
他看出來了，小叔對兵哥很滿意，那眼神就跟當初看小曾一樣，看對眼了。
早上訓練結束，民兵們騎上車各自回去，該下地的下地，該上班的去上班。
周衛國幫黃學兵拍了拍衣服上的灰，笑著道：「學兵，真想來跟著我干？」
「對！連長，我就想來你這，你這隊伍帶得真好。」黃學兵點頭，眼睛亮晶晶的。
周衛國攬著他的肩膀道：「要得，走嘛，我帶你去人事局。我這邊剛好差個副手，我天天騎個自行車攆他們也不方便，有些科目不好展開，你要來的話，那就方便多了。
省里十月有個全省民兵比武，市里領導非常看好我們蘇稽民兵大隊，讓我們好好訓練，到時候選最拔尖的隊員去參加比賽。接下來，我打算加大一點訓練力度，尤其隊伍里幾個條件比較好的————」
倆人騎著車往市里去，一路邊騎邊聊。
去了人事局，周衛國找到相關領導反映情況。
「黃學兵同志是吧，他的工作安排之前一直擱置，如果他願意去嘉州武裝部，配合周衛國同志訓練，備戰省民兵比武，我覺得挺合適的。」領導直接拍板，讓工作人員帶著黃學兵去辦相關手續。
戰時一等功，工作安排上自然是不能含糊。
黃學兵出了辦公室，領導給周衛國泡上茶，笑著道：「衛國啊，你可是辦了件好事啊」
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「局長，什麼好事？」周衛國疑惑道。
領導笑著道：「黃學兵同志工作安排的事情，我們之前也有推進過，不過他回來之後，心理創傷比較嚴重，他的父親也多次向組織上求助，我們雖然一直想要幫扶，但收效甚微。
我們前些天才剛開了專會，想解決這些老兵的困難，黃學兵同志就是重點對象。
這不還沒開展呢，你就把問題給我們解決了。他既然願意去蘇稽去訓練民兵，那也算是以學致用，我們期待你們帶領蘇稽民兵取得更好的成績。」
周衛國本想說這不是他的功勞，是周硯把人帶來的，但話到了嘴邊又咽了回去，點頭道：「領導放心，我們肯定帶好隊伍，再創佳績。」
從人事局出來，黃學兵的臉上帶著笑。
任命沒那麼快下來，但周衛國讓黃學兵明天開始就可以來蘇稽武裝部報導，跟著訓練。
周衛國在停車場看著黃學兵道：「學兵啊，你得儘快恢復體能，既然要訓練民兵，那至少要有對應的體魄和實力，要是練女兵都跑不過，光有一手槍法也是不能服眾的。」
黃學兵立馬站直了身體，一臉認真道：「是！連長放心，從明天開始我會堅持鍛鍊，儘快恢復體能！」
「好。」周衛國點頭，又道：「以後不喊連長了，喊部長，我們現在已經不在部隊了。」
「是！」黃學兵點頭。
「要得，那你先回家吧，把這個消息通知一下你媽老漢兒。」周衛國看著他道：「對了，是否需要給你分配宿舍？這蘇稽來回跑，還是有點遠哦。」
「不用，我騎車來回就當鍛鍊了，不給組織上添麻煩。」黃學兵搖頭。
「要得，回頭要是天氣不好，你就睡我辦公室，我放了張行軍床的。」周衛國笑道。
「耶？連————部長，你家就在蘇稽，為啥子還要在辦公室放張床呢？晚上不回家睡覺嗎？」黃學兵疑惑道。
「有時候晚上還是要值班的嘛，要是太晚就懶得回去了————算了，你懂不起，等你結了婚就曉得了。」周衛國擺擺手，騎上車走了。
「嫂子看起來也不歪的嘛。」黃學兵撓了撓頭，一臉疑惑地騎上車回家了。
黃學兵回了家。
老兩口在院子裡編籃子，老太太今天都沒去賣東西，瞧見黃學兵推著自行車進門，立馬放下東西圍上前。
「耶？車子翻了啊？搞這一身灰灰？」黃老頭看著黃學兵問道。
老太太也說道：「手這邊都破皮了，搞快洗一下，我拿碘酒給你消下毒，上回買的還剩了點。」
「媽、老漢兒，沒有摔車，我去訓練了一圈，蹭破了點皮，沒得事，等會我自己弄。」黃學兵把倆人拉住，笑著說道：「剛剛周部長陪我去了一趟人事局，把工作的事情已經敲定下來了，明天開始我就要去蘇稽武裝部上班了，負責培訓民兵那方面的工作。」
老兩口聞言愣住，眼睛裡漸漸亮起了光。
「你說兒豁？」黃老頭說道。
黃學兵笑著道：「不豁你，任免通知還要過幾天才會下來，不過周部長讓我先去幹著，所以明天就去。」
「好，太好了！」老太太抹了抹眼淚，也露出了笑容。
「我去洗個澡，給我姐寫封信，她前天說讓我工作定下來跟她說一聲。」黃學兵往屋子裡走去。
「去嘛，我把碘酒拿給你。」老太太跟著說道。
周硯回來第一件事就是烤叉燒肉。
周沫沫聞著味就起床了，頂著個雞窩頭跑出門來，跟周硯叮囑道：「鍋鍋，給我留一塊叉燒肉肉哈！我可太想吃了~」
「要得。」周硯笑著應道，這種小願望當然得滿足啊。
「阿偉！你醒了啊~」周沫沫這才注意到了一旁的阿偉。
「哎。」阿偉笑著點頭。
「你昨天晚上好好笑哦~」周沫沫說道。
阿偉不笑了，表情變得有些嚴肅，默默別過臉去，眼裡帶著警惕。
「你昨天晚上在牆上磨腦殼，你還記得不？」周沫沫湊上前來，看著他追問道。
周硯和小曾、老羅他們已經開始忍不住笑了。
「啥子哦，我不曉得。」阿偉把腦袋轉到另一邊，不認帳。
「你不曉得啊？沒事，你等一下啊。」周沫沫轉身跑進店裡，不一會拿著一幅畫跑了出來，一臉高興道：「阿偉，你看！我畫下來了。」
阿偉看著畫上趴在牆上拿腦袋蹭牆面的人，方正的腦袋，簌簌掉落的牆皮，栩栩如生。
兩眼一黑又一黑。
人最怕喝醉之後，還有人幫你回憶自己乾的糗事。
更可怕的是，有些人不光說，還特意給你畫下來了，按著腦袋讓你看。
「哈哈哈————」
眾人這下是真的憋不住了，樂得不行。
「沫沫，你這畫賣不？」阿偉看著周沫沫問道，他是真沒招了。
「賣？」周沫沫想了想，點頭道：「也行啊，阿偉，你想買回去紀念嗎？」
「對————」阿偉從牙縫裡擠出一個字來。
紀念？他是要買回來毀屍滅跡啊！
看看那上邊題的什麼字啊：阿偉磨腦殼。
周沫沫甚至還題了名字，蓋了印章。
這要是流傳出去，他阿偉的一世英名就毀了啊！
使不得，使不得！
「多少錢啊？」阿偉問道。
「我在香江都是賣一萬的。」周沫沫說道。
「一萬？」阿偉的眼睛都瞪大了，看了眼小傢伙手裡的畫，又掏了掏自己的兜，兩眼一翻，「你把我賣了都不值兩萬。」
「咱們自己人嘛，給你打個折。」周沫沫說道。
「要得。」阿偉強打精神，「打好多折呢？你要打的少了，我還是買不起。」
「阿偉，你先跪下嘛。」周沫沫看著他奶聲奶氣道。
「啊？」阿偉不解地看著她。
「鍋鍋說你膝下有黃金，一跪就打折的嘛。」周沫沫解釋道。
「周師，你聽聽你說的是人話嗎！把娃娃都給帶壞了！」阿偉氣鼓鼓道。
「沫沫，一會你問問黃鶯要不，說不定能賣個好價。」周硯舉著叉燒肉正烤著，聞言笑著說道。
「周師，老子也是遇得到你這個胎神！」阿偉咬牙切齒地回身，腳下一滑，一轉身給周硯跪著了。
「哎哎哎，跪我沒得用哦。」周硯笑道。
周沫沫拿著畫跑過來，遞給阿偉：「吶，阿偉，你誠心要，十塊。」
「十塊啊？」阿偉眼睛一亮，拍拍膝蓋站起身來，「真的啊？十塊賣給我？」
周沫沫說一萬一張畫不是沒有依據的，她在香江參加畫畫比賽，獎金一萬港幣。
十塊一張，好像是有點划算哦。
這個折，打的實在。
但真把錢包摸出來，掏出一張大團結來的時候，阿偉又覺得有點肉痛。
一萬他沒有，但十塊是真的從他口袋裡掏出來的。
這一兩酒喝的，代價太大了。
從今天開始，戒酒！
「給你。」周沫沫接過錢，把畫遞了過去。
阿偉接過畫，第一想法是撕了，然後丟到火爐里燒掉，毀屍滅跡。
「十塊買的哦。」周硯悠悠提醒道。
阿偉的動作一頓，看著手裡的畫，畫的確實挺好的，但越看越尷尬，腳拇指已經開始扣地了。
老羅笑道：「阿偉，你這叫撿漏，稀有題材，等以後沫沫成了大畫家，你這幅畫得翻著倍漲。」
阿偉看著那落款和印章，仔細琢磨了一下，覺得老羅說的好像也挺有道理的。
沫沫才四歲就拿了畫畫比賽冠軍，以後說不定還真成大畫家了。
那他這幅畫，回頭可能要值一百塊，一千塊！
阿偉又把手給放下了，轉而把畫小心收好。
「對嘛，先收起來，要是將來成了，那還算是你愛情的見證呢。」小曾笑盈盈道：「是吧，瓜子臉。」
「曾姐，別提瓜子臉，算我求你了————」阿偉拿著畫跑路了，先把畫給送上樓放著。
說的對，錢都花了，撕了啥都沒有，留著說不定以後還要升值呢。
以後藏好一點，不要給別人看到就行了。
愛情沒有就算了，要是連錢也沒有了，那可太慘了。
周硯出門三天，兩天沒有叉燒包賣，可把小朋友們饞壞了。
今天的叉燒包賣得相當好，說是搶購也不為過。
【叮！黃書梅的小麵館指導請求任務完成！營業額突破45元！】
【獲得任務獎勵：宜賓燃面】
早上營業剛結束，周硯還在喝水呢，腦海里響起了提示音。
周硯眉梢一挑，梅姐和葉守安出息了啊，早餐營業額都干到45去了！
任務完成，【宜賓燃面】的菜譜閃閃發光，觸手可得。
這趟宜賓之行最大的收穫，兌現！
其他菜不好說，但麵條啊，周硯是真能往菜譜里加。
他們家現在主打的麵條還是老三樣，也確實應該換換花樣了。
宜賓燃面，啟動！
芽菜是現成的，芽菜肉末每天早上做包子都要炒，這面加上去一點負擔都沒有，就當給客人多一個選擇。
「鍋鍋，快點，我要遲到了！」周沫沫背著小書包站在門口，衝著周硯喊道。
「來了。」周硯拿了車鑰匙，快步出門，送小傢伙去上學。
回到店裡，周硯第一件事就是寫了個公告，往門口一放。
「明日新品：宜賓燃面？」阿偉看著公告牌，驚訝道：「周師，這會去宜賓，你又學到新招了？」
「去了宜賓，肯定要學宜賓燃面噻，不然不就白去了。」周硯笑道。
阿偉眼睛睜大了幾分：「等一下，去宜賓肯定要吃燃面我能接受，但去了就要學宜賓燃面，是不是有點過分了？」
「阿偉，對你來說肯定是有點過分了，但對我師父來說，剛剛好。」曾安蓉道。
小羅跟著點頭：「阿偉，人跟人的差距————」
「好了，你別說了。」阿偉手動閉麥，看著周硯道：「說實話，我還挺喜歡吃宜賓燃面的，之前去宜賓找唐師伯耍，天天早上都吃燃面。嘉州也有麵館賣燃面，但是做的都很不正宗。」
「你猜我我做的正宗不？」周硯看著他問道。
「額————」阿偉看著他，猶豫了。
「賭十塊錢，明天你吃了要是覺得正宗，你給我十塊，你要覺得不正宗，我給你十塊。」周硯微笑道。
「我說了算？」阿偉跟他確認道。
「對。」周硯點頭，帶著幾分蠱惑道：「你不是剛花了十塊買畫嗎？不想翻本？」
阿偉瘋狂心動，但當他的目光落到周硯臉上的時候，一下子就清醒了：「不干！干不得！周師最奸詐了，不可能白送我十塊錢。」
「宜賓燃面再難，還能難得過樟茶鴨和燈影牛肉？周師這兩道菜都能整的出來，區區宜賓燃面算啥子嘛。」老羅悠悠道。
「就是！」阿偉跟著點頭，「狡猾的傢伙！」
周硯嘆了口氣，阿偉長腦子了，不好騙了。
滷菜滷好了，周硯開始研究起李莊白肉和椒麻雞這兩道從宜賓弄來菜譜的新菜。
和宜賓燃面不同，這兩道菜周硯只有菜譜，沒有經驗灌輸，得自己上手慢慢學。
當然，他在宜賓的時候已經看過了那老師傅片肉，他自我感覺良好，上手應該不會太難。
至於椒麻雞，主要是煮雞的火候和調味這兩項，刀工不成問題。
「老羅，你曉得李莊白肉不？」周硯跟老羅問道。
老羅點頭：「曉得，宜賓特色菜嘛，蓉城賣的飯店也挺多，不過在蓉城一般叫大刀肉片或者蒜泥白肉。
嘉州這邊的話，我曉得萬秀酒家在賣，國營飯店應該沒有賣的，至於其他個體飯店有沒有賣，那我就不太清楚了。」
「這次我去宜賓，在唐師伯的宜賓飯店吃了這個李莊白肉，我感覺風味非常獨特，我打算研究一下這道菜。」周硯說道。
「要是能做出來，做得好，那也不失為一道招牌菜。」老羅沉吟道：「不過，這道菜不太簡單哦，刀工、調味要求都非常高，要想肉的口感好，對火候的把控要求也極高。」
「所以我說要研究研究嘛。」周硯笑著道。
「要成立一個李莊白肉攻堅小組嗎？」阿偉湊過來，興致沖沖。
「那倒不必，我們又不是樂明，不搞這一套。」周硯搖頭，「我今天中午先做一份試試看，大家一起來研究研究。」
「另外我還想把店裡的涼拌雞重新整一下，我覺得味道太平了，客人吃完也反響平平。我這次去宜賓，吃了一道筠連椒麻雞，我覺得風味非常獨特，我打算往這個方向去整改試試看。」
阿偉說道：「筠連椒麻雞確實好吃，但是風味有點太獨特了吧？怕是沒那麼容易學哦。」
「改菜就是這樣嘛，一點點磨，只要不怕失敗，早晚能成。」周硯倒是不擔心。
說干就干，中午的工作餐，周硯就直接上手了。
做涼拌雞的雞也得提前煮，周硯取一隻本地糧食餵養的嫩雞，按照新菜譜調整了一下煮雞肉的火候。
用的浸煮的手法，清水下入少許薑片和大蔥，燒至微微翻湧，然後下入整雞。
讓水保持微汆的狀態，也就是將開未開的那種狀態，通過調節火力防止水大沸。
然後每隔2—3分鐘還要翻轉一次雞身，這一步是為了防止雞皮裂開。
小火煮三十分鐘後，把火給退了，鍋里燜兩分鐘後出鍋。
「阿偉，把冰箱裡的冰水給我端過來！」周硯喊了一聲。
「要得！」阿偉應了一聲，打開冰箱，把提前放進去的搪瓷盆端了出來。
雞從鍋里出來，立馬泡到冰水裡，讓它快速冷卻。
這個做法，其實讓周硯想到了粵菜中的白切雞的做法。
冰水讓雞皮收緊，自然就會發脆，肉質也變得緊實。
待到雞肉完全冷透之後，再從冰水裡提出來，拿鐵鉤掛起來，瀝乾水分。
「筠連椒麻雞是這樣做的嗎？」阿偉一臉好奇，「這要按老一輩的說法，雞味都被水沖走了。」
「雞味在雞肉裡邊，哪裡是這麼容易沖走的。」老羅笑道，「以前是用井水，越冷越好，現在有冰箱倒是方便了，直接上冰水，這雞皮一看就脆。」
「阿偉，多跟老羅學，你比這雞還嫩。」周硯笑道，另外調了個椒麻汁。
椒麻汁的調味關鍵，依然還是紅油，紅油的好壞決定了這雞肉涼拌出來香不香。
麻味來自乾花椒，用的青花椒，舂碎成花椒粉，拿熱油激一下，跟紅油加一塊拌勻。
這樣椒麻油就成了。
正經做法是要把花椒粉在制紅油階段放進去，然後直接製成椒麻油，但周硯今天不想
整這麼複雜，直接用的現成紅油，比例上控制好就行。
接著開始調椒麻汁，先前煮雞的湯汁不要丟，用紗布過濾一道，原湯最鮮。
然後加鹽、少量醬油、一點點白糖提鮮，另外加入少許蒜泥、薑汁攪勻。
這樣一盆湯汁就算成了。
雞已經瀝乾水分，切一半下來，連皮帶骨斬切成條狀，長度約為五公分。
然後把雞肉浸沒到先前調好的湯汁里，讓肉充分吃進鮮湯汁。
切條更容易入味，而且也更好夾，這點周硯是真學到了。
粵菜的白切雞，吃的是精華部位，骨頭和邊角都提前給去掉了。
川菜不一樣，四川人就愛嗦那一口骨頭，嚼那些邊角軟骨，那浸潤了骨頭的湯汁，不嗦一口，那可太遺憾了。
雞肉泡著，那邊鍋里煮著的二道肉也到時間了。
這二刀肉是一整塊的，周硯從今天送來的二刀肉里挑了品相最好的一塊，豎著切掉一半，保留大片的狀態，又不用擔心做毀了一次性浪費太多肉。
周硯先調了一個蒜泥料汁，複製醬油、紅油、蒜泥調製而成，另外還加了點糍粑辣椒。
肉從鍋里撈出來，還冒著肉氣呢。
周硯取了自己的菜刀來，這刀先前已經用熱水燙過，確保乾淨衛生。
眾人紛紛圍了過來，切大刀肉片可是技術活，大家都想看看怎麼一回事。
「師父，熱片啊？」曾安蓉驚訝道：「這不是一道涼菜嗎？」
「我上回吃，也是涼菜。」小羅跟著點頭。
「看吧，你們吃到的就不夠正宗。」周硯微微一笑道：「這個李莊白肉啊，講究的就是一個熱片、熱拌、熱吃，客人入口前這肉必須還是熱的，入口油脂還沒凝固，吃起來的口感都不一樣。」
「嗯，老唐也是這麼說的。」老羅跟著點頭。
周硯握著菜刀，看著面前這塊二刀肉，屏氣凝神，從皮子處進刀。
肉還是燙的，皮子很軟，跟平時切回鍋肉的手感不太一樣。
刀磨得很快，所以輕輕一推就進去了，有種熱刀切黃油的感覺。
稍不注意————
就片了一片薄薄的肥肉下來。
眾人跟著屏氣凝神，正準備看周硯一展刀工，看著刀上貼著的那片肥肉片都愣住了。
「耶？就這？周師，這肉片怕是有點肥哦。」阿偉驚訝道。
「拋開其他不說，你就說周師這刀快不快嘛？」老羅道。
「快，我眼睛都沒跟上。」小羅點頭。
「失誤了，重新來過。」周硯尷尬地笑了笑，屏氣凝神，再次下刀。
這一次吸取經驗，下刀的時候收著力道，緩慢推刀，成功進入瘦肉區域。
但切到一半，肉片長度超出了菜刀刀面的範圍，便又斷開了，只切了一半左右。
「嗯，這塊有點像了，就是感覺不太薄。」曾安蓉看著被周硯擺到盤子裡的那塊肉片說道。
「刀的問題，人家用的都是大刀，中間不能停，一停就斷。」老羅分析道。
周硯老臉一紅，確實有刀的問題，更大的問題還是出在刀工上。
這肉是燙手的，你還不好上手扶，一碰，嘴裡就會發出「斯哈」的聲音。
確實是燙的，不由自主地發出的聲音，這一定程度上增加了片肉的難度。
其次這肉是熱的，肉皮、肥肉、瘦肉三個部位下刀的時候是完全不同的手感，你得去適應它的變化。
第三刀倒是把一整片肉片下來了，但是中間出現了兩個洞，而且片的過程用了推拉的技巧，所以肉片挑起來後，出現了明顯的斷層。
眾人不笑了。
因為他們看到了周硯的進步，肉眼可見的進步。
第四刀，洞少了一個，但斷層數量，說明推拉刀有錯層。
第五刀，洞消失了，但是肉肉眼可見地片厚了。
第六刀，周硯試圖往薄了片，洞再次出現了，不過這一刀要順暢得多，肉片明顯變得平滑。
周硯一刀接著一刀的片，直到砧板上只剩下了一片薄薄的肉不再好下刀，他也沒能片出完整的薄而透的大肉片。
在宜賓飯店吃的李莊白肉，那肉片薄的就像木匠剝下來的刨花，而且表面非常光滑細膩。
當然，最後幾片還是片的可以的，片的時候越來越絲滑了，除了有個小洞還有點厚之外，沒太大毛病。
周硯算是看出來了，這刀工比他預想的更有難度，要想練成，一百斤二刀肉打底。
本來想秀一手刀工的，這下多少有點尷尬。
好在是工作餐，問題不大。
畢竟是第一回上手，要接受失敗嘛。
周硯安慰好自己，把旁邊的蘸碟拿了過來，準備讓阿偉先端出去。
【一份有點古怪的亂刀白肉（用的是亂披風刀法嗎？這黃師傅刀工還要練哦）】
淦！
周硯在心裡默默給鑑定豎了個中指，有點破防。
「哎，周師，你今天片這白肉的手法就對了，我感覺我上我也行。」阿偉揶揄道。
「阿偉，那你就有點高看自己了，你頂多也就周師頭五刀的水平。」老羅搖頭道：「後邊周師一直在調整刀法，肉片肉眼可見的變薄，表面越來越光滑，洞也越來越少和越來越小。
很多飯店為啥子選擇冷片呢？除了上菜方便，能提前準備之外，就是因為熱片太考驗刀工，很多廚師沒有這個水平。」
小曾跟著點頭道：「就是，最後這幾片其實已經越來越完整也越來越薄了，我看再練幾塊肉就能成了。」
「沒這麼快，換把刀，估計也得再練百斤二刀肉。」周硯擺擺手，自己對此都不太樂觀。
不過他已經想到練的辦法了，回頭拿炒回鍋肉的二刀肉練，先不追求極致的薄，而是通過不斷重複練習切均勻厚片來提升刀工的穩定性。
回鍋肉需要的是銅錢厚的肉片，這個厚度更容易把握一些。
片成大片之後，再按照炒回鍋肉需求來改刀成小塊即可，完全沒影響，還避免了二刀肉的大量浪費。
他真他娘的個人才！
另外拿一個盤子，從湯盆里撈起已經泡了十分鐘的雞塊，淋上自製椒麻紅油，撒一把熟芝麻，給他攪拌均勻，最後撒上一把嫩綠蔥花，上桌。
【一份相當不錯的椒麻雞】
周硯微微點頭，這椒麻雞的表現還行，第一次做就達到了【相當不錯】的水準，比大刀肉片強多了。
眾人端著菜從廚房出來。
「來吧，先嘗嘗這個李莊白肉。」周硯說道，自己先拿起筷子，夾了一片相對完整的肉片。
相比於在宜賓飯店吃的那份，厚度厚了一倍左右，有一定的透光性，中間還破了個小洞，差距還是比較明顯的。
輕輕一甩，肉片還是能完整地盤上筷子變成一個肉卷，往那蘸碟一滾，然後餵到嘴裡o
味道還行，蒜泥醬調的相當不錯，他做的紅油還是挺香的，加了糍粑辣椒和蒜泥之後，風味極佳。
可惜肉片厚了點，吃起來會略微有點點膩口，不過因為還是熱的，整體感覺還可以的。
「哎呀！雖然片得亂七八糟的，但你別說，這味道確實不錯啊！拋開刀工不談，跟我上回在宜賓吃的李莊白肉真差不多。」阿偉嘗了一塊肉片，驚訝道。
「嗯，這個蘸碟好香哦！這個紅油裡邊加的辣椒醬是啥子呢？感覺特別解膩，我剛剛吃了一塊純肥肉都感覺不膩。」小羅也是一臉驚訝道。
「肉的口感也是對的，皮子軟糯，肥肉細嫩化渣，瘦肉微微彈牙，配上蘸碟確實好吃。」老羅跟著點頭，看著周硯道：「周師，現在差的就是刀工了。」
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