林曉掛斷電話，伸手攔下一輛計程車。
車子停在老城區巷子口。
巷子中間擠滿了看熱鬧的街坊鄰居，議論聲隔著幾十米都能聽見。
林曉背著刀具包穿過人群。
三個穿深藍色西裝的男人正站在小餐館門口，手裡拿著文件夾和白色檢測箱。
帶頭的方臉男人手裡拿著一張紅頭公文，正試圖往捲簾門上貼封條。
隔壁五金店的老王張開雙臂擋在門前。
「林曉的湯天天都在巷子裡飄香，我們喝了幾個月身體好得不行，怎麼可能有違禁品。」
方臉男人收回封條，把文件夾拍在老王的肩膀上。
「普通的植物香料根本達不到這種揮發濃度和留香時間，很多食客反應吃完兩天還想吃，符合違禁添加物的成癮特徵。」
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林曉走上前，伸手抽走方臉男人手裡的紅頭公文。
公文抬頭寫著省城餐飲協會與食品安全監督聯合抽檢通知書。
方臉男人轉過身。
「你就是店主林曉。」
「是我，協會什麼時候管到街邊小攤來了。」
方臉男人拿出自己的工作證件，上面寫著省城美食協會風味評估部主任張建生。
「群眾多次舉報你的滷水和湯底香得不正常，今天必須現場取樣檢測。」
林曉掏出鑰匙，插進鎖孔里擰了半圈。
「想查就進來查，不過別亂碰我的調料罐。」
捲簾門嘩啦一聲被推了上去。
廚房裡的通風系統還在工作，空氣里殘留著上午熬製螺螄粉骨湯的餘味。
張建生快步走進廚房，身後的兩個助手立刻打開檢測箱，取出幾十個透明採樣管和試紙。
助手掀開湯桶的蓋子，舀出幾滴深紅色的鹵油滴在白色試紙上。
試紙在空氣中靜置了一分鐘，顏色完全沒有變化。
張建生皺起眉頭，親自拿起一根檢測滴管，抽了一管螺螄粉的原湯。
試劑滴入湯汁，試管里的液體變成了淺黃色。
「這只是常規的植物油脂反應，沒有檢測出化學合成香精和生物鹼。」
助手看著比對卡，給出了檢測結果。
張建生把試管放回架子上，走到調料架前，拉開底下的儲物箱。
儲物箱裡整齊碼放著八角、桂皮、草果和干辣椒，全是菜市場最普通的貨色。
張建生伸手抓起一把草果，放在鼻子底下聞了聞。
「不可能，這些普通大路貨怎麼可能做出那種讓人停不下來的香味，你肯定把特殊香料藏在別的地方了。」
林曉拉開摺疊椅坐下，從背包里拿出剛才得到的紫檀木盒。
「我這裡的香料全擺在明面上，你們鼻子不行就別怪配方好。」
張建生走回到林曉面前，敲了敲桌子。
「沒有違禁添加劑，就證明你使用了未申報的違規物理提純工藝，或者在食材上做了手腳。」
「查不出問題就說人家工藝違規，你們協會是專門來砸飯碗的吧。」
張建生漲紅了臉，轉頭看著林曉。
「既然你問心無愧，現在就用最普通的食材，當著大家的面做出一道菜，如果香味達不到你平時的標準，就說明你平時確實用了見不得人的手段。」
林曉站起身，拍了拍褲子上的灰塵。
「行啊，正好我中午還沒吃飯。」
林曉走進廚房，系上一條洗得發白的圍裙。
他在保鮮櫃裡翻找了一圈，拿出兩隻洗乾淨的生鴨腿，還有一把新鮮的青花椒和半個洋蔥。
紫檀木盒被打開，林曉從裡面取出一片乾枯黑亮的千年老陳皮。
他用小刀刮去陳皮內側微苦的白瓤，只留下富含揮髮油的深褐色外皮。
陳皮切成極細的絲，泡進一小碗溫水裡。
林曉把兩隻鴨腿剔去大骨，肉厚的地方劃出十字花刀。
他不放料酒，只加了一勺生抽、幾滴老抽和兩顆拍碎的蒜頭，將鴨肉抓勻醃製。
鐵鍋燒熱，林曉沒有往鍋里倒一滴食用油。
他把兩塊帶皮的鴨肉直接貼在滾燙的鍋底上。
鴨皮接觸到熱鐵的瞬間發出刺啦的響聲，表層多餘的油脂迅速融化溢出。
林曉用鍋鏟用力壓住鴨肉，逼出皮下所有的油脂，把鴨皮煎成金黃酥脆的硬殼。
煎出來的鴨油清亮透明，散發出純粹的肉脂香氣。
林曉把鴨肉盛出來，倒掉鍋里大半的油脂，只留下一層底油。
洋蔥碎、生薑片和青花椒一起倒進熱油里快速翻炒。
青花椒里的檸檬烯成分被高溫鴨油徹底激發，一股清爽微麻的辛香氣味在廚房裡爆開。
張建生吸了吸鼻子，腳步不自覺往前挪了半步。
林曉將煎好的鴨肉切成麻將大小的厚塊，重新倒回鍋里。
他端起泡著陳皮絲的小碗，連水帶皮一起倒進鍋中，順著鍋邊烹入一勺自釀的米酒。
大火瞬間將鍋內的液體煮沸。
陳皮里陳化了千年的木質香氣與鴨肉的脂香在蒸汽里劇烈碰撞。
這股味道沒有任何化學香精的刺鼻感，清爽厚重，直接順著小餐館的門窗飄到了整條街道上。
門口圍觀的街坊鄰居不自覺地咽了咽唾沫。
【獲得街坊鄰居極度垂涎情緒值+12000】
【獲得協會助手難以置信情緒值+15000】
【獲得張建生動搖與震撼情緒值+28000】
【當前累計情緒值：651400點】
林曉蓋上鍋蓋，將灶火調成中火，燜煮了整整五分鐘。
鍋蓋邊緣冒出的白氣由濃轉淡，鍋內發出湯汁變濃的咕嘟聲。
林曉揭開鍋蓋。
鍋底的湯汁已經收得極為濃稠，緊緊包裹在每一塊鴨肉的表面。
鴨皮油亮紅潤，上面沾著細小的青花椒碎和深褐色的陳皮絲。
林曉抓起一把切碎的鮮紫蘇葉扔進鍋里，翻炒了三秒鐘立刻關火。
紫蘇的清香將油脂的最後一點膩味徹底鎖死。
一盤泛著琥珀色光澤的陳皮花椒生爆鴨被倒在白瓷盤裡，端到了張建生面前。
林曉把一雙竹筷子遞過去。
「嘗嘗，看看裡面有沒有添加劑。」
盤子裡的鴨肉還在冒著熱氣，肉塊表皮微焦，裹著一層極薄的亮油。
張建生接過筷子，夾起一塊帶著陳皮絲的鴨肉。
鴨肉入口，牙齒咬開焦脆的鴨皮，裡層的肉質軟嫩彈牙，沒有一點禽類的腥味。
陳皮的甘甜與青花椒的微麻在舌尖交替出現，隨後是米酒揮發後的清甜底味。
鴨肉本身的鮮味被高溫完全激發出來，吃進肚子裡讓人感覺胃口大開。
張建生嚼完第一塊，手裡的筷子沒有停下，緊接著夾起了第二塊。
站在他身後的兩個助手也忍不住咽了口唾沫。
林曉把盤子往兩個助手面前推了推。
「別看著，一起吃。」
兩個助手立刻拿起備用筷子，一人搶了一塊塞進嘴裡。
鴨肉在嘴裡爆開肉汁，兩人的動作完全停不下來。
不到兩分鐘，整整一盤生爆鴨被三個人吃得乾乾淨淨，連盤底的幾根陳皮絲都被張建生用筷子夾著吃光了。
張建生放下筷子，擦了擦額頭上的細汗。
【獲得張建生心悅誠服與慚愧情緒值+45000】
【獲得協會助手崇拜與折服情緒值+32000】
【當前累計情緒值：728400點】
張建生把檢測箱合上，退後一步朝林曉低了低頭。
「是我們的檢測方法落後了，沒想到只靠陳皮的油脂和青花椒的配比，就能達到這種提鮮效果。」
林曉收起盤子扔進水槽里。
「現在可以把你們的封條收回去了吧。」
張建生把公文和封條塞回公文包里，臉色漲得通紅。
「打擾了，回去後我會撤銷所有針對你店鋪的投訴報告。」
三個協會的人快步走出店門，鑽進車裡迅速離開了老街。
門口的街坊鄰居爆發出一陣歡呼聲。
老王走進來拍了拍林曉的桌子。
「小子，手藝越來越厲害了，改天必須給我做一盤這個鴨子。」
林曉打了個哈欠。
「今天累了，店休一天，明天再來。」
林曉送走街坊鄰居，正準備拉下捲簾門去後院補覺。
一個戴著黑色鴨舌帽、穿著舊圍裙的乾瘦老頭突然從門外閃了進來。
老頭走到餐桌前，伸手摸了摸還帶著溫熱油脂的空盤子，放在鼻子前深深聞了一下。
老頭從懷裡掏出一張鑲著金邊的黑色卡片，啪的一聲拍在林曉的桌子上。
「三天後在省城有一場閉門切磋，輸的人要交出一道招牌菜的配方，你敢不敢來。」