第242章 沒有科技，全是狠活
來到小店吃飯的顧客，總能在彼此身上，發現很多共同點。
同樣喜歡的口味。
同樣喜歡的偶像。
或是，同樣過來吃飯的成員配置。
尹華媽媽就發現，後面一桌吃飯的人，也是家裡孩子帶著爸媽過來的。
而那個孩子，聽起來，好像也是位單身的姑娘。
更「巧合」的是，
他們兩家吃完下樓的時候，還碰到了一起。
樓梯兼顧上下樓，通行只能走成兩列。
尹華媽媽就跟對面的那位媽媽，走到了前後腳的位置。
她不經意間閒聊道：
「誒，姐姐，我看你們桌也點了一份炸丸子啊。」
「我們是半份，這家店裡炸貨做得特別好。」
「啊，那咱是一鍋出來的。」
「真是緣分，這個小老闆以前在我們老社區賣過小吃，我們姑娘喜歡吃他做的炸糕。」
「哎呀，我兒子也是，說特別喜歡吃這裡做的菜。」
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「你們還點了什麼呀？」
兩位媽媽越聊越投機，排隊結帳的時候，
也開始互訴衷腸。
「我們家兒子，成天就知道吃吃喝喝，三十了也不談個對象。」
「男孩兒，三十結婚也不算晚。」
「你們姑娘？」
「別提了，說不結婚了，給我愁死了。」
很多父母還是在把兒女的婚事，當成自己的人生使命。
仿佛不結婚，人生就不完整一樣。
尹華不明白。
王艷也搞不明白。
而兩位媽媽加上微信，也讓尹華王艷二人不經意間的對視，有些尷尬。
愛情和婚姻不是兒戲，
需要從長計議。
就像店裡每次擺出來，就立馬賣光的牛肉丸一樣。
經過了五千次的手工捶打，
才有了筋道彈牙的品質。
手工與機器之間造成的口感差別，可能需要真正品嘗過的人，才能吃出區別。
讓牛肉丸好吃，
其中最為關鍵的一點，還得是新鮮的牛肉。
從牛牛去世，到砸成肉泥，
不能超過六個小時。
連老金也不能保證，每天都給李瑞搞到這麼合適的牛肉。
這也是牛肉丸會受到哄搶的原因。
牛肉到店之後，李瑞和店員會放下手頭的工作，加緊處理。
後腿肉肌肉緊實，
是非常適合做牛肉丸的部位。
但也要先去掉牛肉間的油脂、筋膜。
而砸肉泥的工作，當然交給了店裡的馬金戈同志。
「小馬，我先教你一遍。」
不需要跳上竹竿，
小馬表示毫無壓力。
她雙手各持一把304不鏽鋼八角短棍，末端有橡膠把手，更方便帶著手套操作。
捶打的時候，目光堅定，兩臂生風。
常人分毫靠近不得。
打肉這種專業性的工作，小馬總是學得很快。
在這方面她極具天賦，
李瑞也不得不服。
尤其是剛送到的牛肉，肌肉溫熱甚至還會動，小馬就更容易上手了。
看著進入狀態的馬金戈同志，
李瑞覺得，
如果把藏在發套里的雙馬尾露出來的話，她像極了遊戲角色中的呂布。
「呂布用的是方天畫戟呀老闆。」
蕭寒同志一邊切肉，一邊發表了一些不同的意見。
經他一說，李瑞也覺得不妥。
「那，李元霸？」
小哥點點頭，「李元霸用的是錘。」
小馬仿佛聽到了他們的談話，停下了兩根鐵棍。
「老闆，你們在聊什麼啊？」
「晚上給你加餐。」
「那我想吃炸海帶了。」
「沒問題。」
捶打過的牛肉，形成了帶有一些粘性的肉泥。
此時就輪到李瑞上場了，馬金戈選手可以到一旁休息。
比起打肉泥的過程，
牛肉丸的調味並不複雜。
先來一點冰水給肉泥降溫。
然後放入炸過的蒜頭酥，這是必備調料，
以及鹽、味精補充滋味。
此外還需要加入適量的牛油，讓肉丸的汁水更足。
李瑞帶上手套，開始了肉泥的攪拌。
這一步同樣考驗手法。
先揉，後搓，
然後是摔打、拍擊，
將調料拌勻的過程，最終也讓肉泥成功起膠。
沒有捶打時那麼具有視覺上的衝擊力，但仍然是一個體力活。
肉泥攪打上勁，粘性越來越強，雙臂也需要更加用力。
將肉泥擠成肉丸，
就可以直接下鍋煮來吃了。
煮熟的牛肉丸，原本鮮嫩的紅色，變得發灰發暗。
肉的香氣，則會隨著煮製越來越濃。
如果嘗過味道的話，光是看，就會產生讓人流口水的豐富聯想。
咬開筋道的牛肉丸，
裡面是豐盈的汁水。
在將最初的這些汁水吸吮乾淨之後，牛肉丸仍然越嚼越有味。
據說，牛肉丸還可以用來打桌球。
這方面李瑞倒是沒有試過。
但他在盛出肉丸的時候，會故意換上鐵盆。
然後在半空中，將幾粒牛肉丸釋放，聽一聽「叮叮噹噹」的彈響。
牛肉丸的韌性，
反正用筷子夾，是很難夾斷的。
徒手去掰，也得用點力氣。
非得用牙齒去咬，才能品味其中的美妙。筋道彈牙，是牛肉丸給口腔帶來的最大慰藉。
在吃法上，牛肉丸的適應性很強。
可以涮進火鍋，也可以煮進麻辣燙，有人還會讓老闆跟麵條住在一起。
而單獨來一碗牛肉湯，同樣不錯。
紫菜打底，再撒點香菜，然後配上一碟辣醬、沙茶醬。
在冬天，足夠溫暖。
不過因為食材獲取不易，能吃到是重要前提。
每次牛肉丸一端出來，
就有很多客人購買。
「我去，手打牛肉丸，今天讓我趕上了，運氣不錯呀，必須得來一份。」
「這不是那次拍電視劇裡面的同款嘛。」
「之前好幾次過來，老闆都說沒有合適的牛肉。」
而小店給牛肉丸打出來的招牌，也同樣簡單，就是手工牛肉丸幾個字。
這就讓一些沒吃到的顧客們，
有時後會感到好奇：
「真是手打的嗎？跟機器的有什麼區別？」
「原本的牛肉丸，都是手工做的，機器是做不出來那種手感的。」
「放心，雖然是手工做的，店裡很衛生的。」
在這一點，
有時會過來串門的王愛泉，很有發言權。
他看到過好幾次，小店店員坐在那裡捶打牛肉的過程。
「真真正正的，純手工牛肉丸。」
「沒有科技，全是小姑娘的狠活。」
(本章完)