第227章 226刀工和火候
「全部清理掉？這、會不會————」
「從第一次投放到現在都多久了，沒被抓到的都是特別擅長隱藏的傢伙。」
羅伯特渾不在意地擺擺手：「松雞原本就不是這裡的物種，我們既然投放了，就要負責回收，這很正常，況且投放本來也只是個幫助選手們度過初期難關的小手段而已。」
「既然選手們現在的節奏都漸漸趨於穩定，這些沒被抓住的松雞就沒有利用價值了。」
「黑尾鹿倒是沒所謂，森林裡本來就有鹿群的蹤跡，多幾隻不礙事，況且要回收它們只能用槍，實在太麻煩了。」
「原來是這樣。」
幾名工作人員恍然點頭，當即開始統計剩餘松雞們所在的具體位置。
一個多小時後，那名被毒蛇咬中的倒霉蛋被接了回來，經過愛莉安娜簡單的治療後立即乘坐直升機前往最近城市的醫院。
被毒蛇咬中是比較麻煩的，首先得知道那是什麼蛇，最好能連蛇一起帶走，否則沒辦法注射對應的血清。
不同種類的毒蛇對應的血清也不同，不能隨便亂用。
「有人被毒蛇咬傷強制退賽了？」
林宸機械地不停地分割著竹片，現在已經熟練到幾乎不用眼睛看也能準確找到位置的程度。
分割效率也比昨天明顯提升了一大截，一根竹子只要大半個小時就能處理完畢。
為了不讓活變得枯燥，他閒著沒事就在看聊天框，時不時跟觀眾們聊上幾句。
當看到有人被毒蛇咬傷時，他也是暗暗一驚。
要不是出了這檔子事，他還真忘了巴拿馬森林同樣也是毒蛇的樂園。
只不過蛇類普遍藏身地底或者樹上，平時很少能碰見，感覺上像是不存在似的，加上這麼多天也沒碰上一條，他就給忘了。
「我總算知道上一任屋主為什麼要在木屋周圍種植菸葉了，一方面能過過癮，另一方菸葉特殊的嗆人氣味還能驅散蚊蛇鼠蟻，形成天然的安全區域。」
講真的，自從搬過來之後，他還真沒被煩人的蚊蟲叮咬過。
剛開始還覺得這附近空氣里隱隱能聞到菸草的難聞氣味讓他有些受不了，現在習慣了之後倒也聞不太出來。
「除了要小心陸地上的毒蛇之外，海里的毒蛇更是要格外小心，它們的毒性往往比陸地上的蛇還要強烈。」
將最後一根竹子拆分完畢，天色已經明顯暗沉。
艾莉卡如約而至。
「我來了，今晚做什麼好吃的？」
「土豆泥海鮮粥。」
「啊？」
她雙手背在身後滿臉好奇地走過來，「跟我上次做的有什麼區別嗎？」
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「上次你是直接把土豆泥加水還有椰汁煮開，同時把剩下的海鮮材料加進去的對吧？」
「對啊，有什麼問題嗎？」
「當然有，這樣做是方便快捷沒錯，但卻少了很多海鮮獨特的風味，你可以看看我今天是怎麼做的，我會用餐廳後廚的技巧來做一份土豆泥海鮮粥。」
「走，去溪邊。」
相比於在庇護所門口做飯，他現在更喜歡到溪邊做，主要是用水方便。
反正竹屋到溪邊距離也就幾分鐘路程，方便的很。
「今天我準備的食材都比較常見，下午通知你的時候剛才海里抓上來的。」
「新鮮的黑虎蝦、扇貝、鮑魚、石斑魚、海膽、藍蟹、牡蠣、泡發的干海參，雖然量不是很多，但做頓晚飯肯定是夠了的。」
「除了海鮮以外，其它食材你應該也很熟悉，是野薑、黑牛肝菌、還有竹筍。」
介紹食材的時候他手上也沒閒著，抓起一隻肥碩的黑虎蝦，手指捏住腹部邊緣第二節甲殼往上輕輕一扯，上半身的蝦殼連帶著腹足便被輕鬆剝離。
沒了上半截蝦殼的粘連，蝦尾部分的甲殼只要揪住尾巴輕輕一扯就能整條扯下。
最後才將蝦頭揪下來，跟剛剛剝下來的蝦殼堆到一起。
「學會了嗎？」
「會了！」
艾莉卡興奮地擼起袖子，立刻抓起一隻蝦按照剛學的手法，短短几秒鐘便剝好了一隻大蝦。
「剩下的交給你了，我先處理螃蟹。」
他今天運氣不錯，去到紅樹林附近的時候碰上了黑虎蝦群，一竹簍下去直接網到了十幾隻來不及跑的倒霉蛋。
石斑魚也是差不多的情況，退潮後擱淺在淺水區半死不活的，被他好心送了一程。
剩下的基本都是海灘附近白撿的。
抓起那隻母藍蟹翻轉過來，先拆掉緊貼在腹部的扇形尾甲，然後從甲殼跟身體連接處直接掀開它的天靈蓋，露出果凍般晶瑩的肉質。
蟹殼上殘留著少部分橘紅色蟹膏，但量不多，現在並不是繁殖季，不管是母蟹還是公蟹都沒多少膏黃。
在蟹身兩邊分布著許多柳葉狀的蟹腮，需要全部剔除，然後就是蟹殼上跟蟹嘴連在一起的蟹心蟹胃。
這些不能吃的部位全部去掉之後，剩下的全是能吃的部分。
將蟹身從中斬斷，以每兩根蟹腳為一組分切成四塊，蟹鉗單獨砍下。
石斑魚切片、鮑魚切片、扇貝去腮、海膽開殼、海膽切段————
他的動作很快，短短十分鐘時間就完成了所有食材的切配工作。
艾莉卡處理完黑虎蝦之後也沒閒著，給兩個大土豆削好了皮，火也生了起來。
由於不知道他到底想怎麼做，她也沒敢做太多打下手的工作，全程在旁邊靜靜看著他處理各種食材的手法。
等明火熄滅後，他才將四根竹筒橫架在炭火上開始加熱。
每根竹筒里倒入少許椰汁，防止竹筒空燒的同時也能防止待會兒炒制時食材粘鍋。
「正常應該是用油炒，植物油就行，最好是沒味道的，因為我們大夏做的肉粥普遍是以白粥為基底，跟黃油的奶香味不搭。」
「但現在我們做的是土豆泥，等回去之後你要是想用黃油炒也可以試試，畢竟黃油跟土豆泥還是挺配的。」
竹筒內的椰汁慢慢開始冒泡，他抓起那堆蝦頭蝦殼均勻分配到四根竹筒內翻炒起來。
「蝦頭和蝦殼在餐廳里通常是不會丟的，包括螃蟹殼還有龍蝦殼也是一樣，會被用來製作成海鮮高湯。」
「不需要炒太久，變色後用鍋鏟壓一壓蝦殼，讓蝦腦的風味徹底釋放。」
「等聞到明顯的蝦香之後就可以加水了，最好是加熱水，這裡條件有限，我只能加冷水。」
說著，他便舀起冰涼的溪水分別沖入四根竹筒內。
「嘩啦」
冷水剛沖入其中，就被燒的滾燙的竹筒內壁瞬間燙至起泡。
蝦頭和蝦殼炒出來的精華也隨之化開，融入水中。
「光炒還不夠，還要煮上一會兒才能徹底將蝦頭蝦殼的風味激發出來。」
「在餐廳做的話通常會用破壁機給它們全部打碎然後過濾，這樣做出來的湯風味更濃，不過在炒的時候需要提前加入洋蔥西芹胡蘿蔔這些常用的高湯蔬菜一同炒制，我這裡省略了它們的存在。」
等竹筒內湯汁徹底沸騰之後，已經呈現出淡淡的橘紅色，表面還漂浮著許多油星。
撈出蝦頭蝦殼，將切碎的土豆和切成頭髮絲粗細的野薑絲一併丟進去燉煮。
「加薑絲的目的是為了去腥增鮮，海鮮嘛，多多少少會有點味道，姜的加入能很好去掉這種腥味。」
切碎的土豆不需要煮很久，在沸水中滾個十分鐘左右就慢慢開始化了。
「由於不是磨碎的緣故，想讓土豆丁變成土豆泥，還需要繼續燉煮更長的時間，不過我們可以人為加速。」
他遞過來一根粗壯的樹枝，自己手裡也拿著一根不停地往竹筒里搗著，通過這種方法加速土豆丁的沙化。
等大部分土豆都被搗碎，湯汁整體也變得渾濁起來時就可以停手。
「這個時候下螃蟹，螃蟹不能煮太久，煮久了鮮味會流失，蟹肉也會縮水，這個時間基本在5—15分鐘之間，具體取決於蟹塊的大小。」
跟螃蟹一起下進去的還有黑牛肝菌薄片，作為無毒的野生菌雖然能夠放心食用，但還是得加熱徹底才能使菌菇的芳香也融入湯汁當中。
「剩下的石斑魚片、鮑魚片、扇貝、海膽、竹筍、蝦仁丁這些食材都是燙一分鐘就熟的，最後出鍋前下就好，同樣的道理，煮久了影響口感和風味。」
等待螃蟹變熟的過程中，他拍了幾粒多香果均勻撒進去，用來代替黑胡椒的味道。
當螃蟹煮到通體變色，再繼續等個幾分鐘，一股腦將所有食材全部下進去。
此時的湯汁已經變得非常濃稠，攪動時跟漿糊似的，那是土豆完全化開後的狀態。
適當沖入少許椰汁稀釋，免得底部煮糊。
沸騰的土豆泥溫度極高，短短十幾秒的時間便將剛剛加進去的食材全部燙至變色。
他看準時機各自撒了把鹽進去快速攪拌均勻，直接拿離火上。
「可以了，涼會兒再吃吧。」
這幾筒海鮮土豆泥從頭到尾僅僅只花了二十分鐘左右便製作完畢，雖然製作時長差不多，但看賣相，足以甩出她上次做的那鍋亂燉土豆泥好幾條街。
她做的那份魚肉全都煮碎成了小粒，海膽也完全化在泥里，要不是獨特的橙紅色比較顯眼估計都分辨不出來。
而林宸做的這份，土豆泥並沒有完全化成沙狀，還能看見黃豆大小的顆粒。
完整的各種海鮮薄片還有粉白色的蝦仁丁清晰可見，就連海膽也維持著相當程度的形狀。
最後撒上些切碎的可優特香菜碎攪勻，整筒土豆泥像是被注入了靈魂，土黃色的底色中瞬間亮起星星點點的翠綠，跟白嫩的魚片、粉白的蝦仁、橙紅的海膽混雜在一起，跟藝術品似的格外精緻。
明明都還沒嘗，她已經嗅到了獨屬於海鮮的濃郁鮮香味。
「咕嘟」
她的目光死死盯著面前的竹筒，喉頭滾動，咽口水的聲音大到在一米外的林宸都聽的清清楚楚。
哪怕心裡迫不及待想吃，上次被燙到的陰影還歷歷在目，她只能強行壓下心頭的衝動
，耐心等待土豆泥慢慢變涼。
「呼嚕」
突然。
林宸那邊響起了吸溜的聲音。
「天吶，你不怕燙的嗎？」
「當然怕」，林宸手裡的樹皮勺子在土豆泥表面刮過一個半圓，將最表層的土豆泥鏟起來，輕吹幾下繼續塞進嘴裡。
「但我們有辦法，海鮮粥必須得趁熱喝，但凡溫度降到不燙嘴的程度就會出現腥味，你只要像我這樣在表面轉圈刮就行了。」
艾莉卡眨巴眨巴眼，還以為林宸是在給她挖坑，想看她被燙到起跳的畫面。
結果發現這傢伙竟然真的一勺一勺吃個不停，完全不像是有被燙到的樣子，她的心終於慢慢開始動搖。
難道————這個奇怪的方法真有用？
嘗試著學他那樣颳起表層的土豆泥，小心翼翼湊到唇邊碰了碰。
溫熱，竟完全不燙嘴。
「呼嚕~」
大膽地塞進嘴裡後，一股濃郁到極致的蝦香撲面而來，緊跟著就是螃蟹的鮮甜。
明明一筒里只放了四分之個螃蟹，味道之濃遠遠超乎她的想像。
濃郁順滑的土豆泥中參雜著明顯的小土豆碎粒，舌頭輕輕一抿當場化開，跟鮮美的湯汁融為一體，那種美妙的感覺是完全順滑的土豆泥所無法媲美的。
趕忙又舀了一勺，這次帶上了一片兩根指節寬的石斑魚片。
魚片煮的時間恰到好處，不像上次她做的那樣碎成無數塊碎肉，依舊保持著完美的形狀，咀嚼間還能品嘗到微微的脆彈口感。
軟嫩的扇貝、彈牙的鮑魚、嫩脆的蝦仁、爽脆的竹筍丁————無數種食材的味道全都融入到了土豆泥里，但各自口感卻又截然不同，每一口都能品嘗到不同的感受。
「法克！」
她冷不丁爆了個粗口，美眸里滿是震驚。
「明明材料差不多，就多了點蝦和扇貝，改變了食材的切法，為什麼做出來的味道完全不一樣，是因為煮了蝦殼高湯的緣故嗎？」
「那只是其一，你自己也說了我改變了食材的形狀，這也是很重要的關鍵點所在，另
外就是火候的把控非常重要。」
「刀工和火候，是大夏料理的靈魂。」
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