第199章 -聯合培訓計劃
陳守仁真的已經好久沒有這種胃口大開的感覺。
除了極個別人之外，真的很少有人能夠化鬱悶為食慾，更多的都是像他這樣茶飯不思。
今天認識一個非常優秀的行業後輩，這自然是非常值得高興的事情，但更讓他覺得喜出望外的，還是這個後輩雖然不是他們川菜傳人，但卻傳承了最正宗的川菜手藝！
以這個年輕人的水平，顯然已經不需要再拜師學習，但只要自己夠光棍，把自己這一脈的特色分享給他，那到底也算是把技術傳下去了不是？
一想到這裡，陳守仁的胃口就更加好了，吃的那叫個酣暢淋漓。
「後生，還有沒有別的菜？」
聽到老友的話，孫延年倒是欣慰地笑了起來，這老夥計昨天就沒怎麼吃東西，今天這胃口終於是有了幾分以前的風采。
他連忙招呼江澈道：「小子，備菜夠不夠？這老東西以前可是號稱無底洞」的。要是不夠現在就去買。」
江澈笑道：「還準備了一道菜和一道甜點，想來應該是夠了，兩位前輩畢竟年齡大了一些，還是不要吃的太撐比較好，喜歡吃晚上我再做就是。」
他做的菜量不小，三個大小伙子這幾個菜都足以吃飽，兩位老人一個中年人絕對的綽
綽有餘。
雖然胃的極限還沒到，但老人的消化系統畢竟不比年輕人。
陳守仁高興道：「後生說得對，咱們晚上再吃，你還會做其他川菜不？我晚上想吃回鍋肉，正宗回鍋肉！」
「前輩不嫌棄就行，回鍋肉我也會做。」作為川省最具代表性的省菜之一，不會做回鍋肉，那誰好意思說自己略懂川菜？
「那再給我準備一道魯菜，接著他的回鍋肉來就行，具體什麼你定。」孫延年身邊有劉維洲，想吃什麼魯菜都有徒弟伺候，但徒弟做的跟江澈做的同菜不同味，讓他都覺得非常新奇。
就拿剛剛那道糟溜魚片來說，就算是他還原了99%，也還有1%是他淮揚菜的東西，而這1%影響的最終口感，卻絕對不是可以忽略不計的。
魯菜原版糟鹵是以糟壓鮮，靠濃郁的糟香、酒香托著魚鮮。
而剛才那一份減了一點酒糟的量，加了一些雞清湯稀釋糟鹵，以及一丟丟他那淮揚菜最愛用的豬油，讓最終成品變成了以糟襯鮮。
101看書 追書神器 101 看書網，①⓪①ⓚⓚⓢ.ⓒⓞⓜ超好用 全手打無錯站
糟香和酒氣變淡了一分，反而把鱖魚本身的甜鮮給託了上來，這種新奇的變化讓他都頗感意外。
「我們這裡還有很多地方風景不錯，尤其是現在這個季節，銀杏葉開始變黃，瘦西湖
的五亭橋、二十四橋非常漂亮，個園、何園的風景也很漂亮，吃完飯休息一下，劉師兄可以陪兩位前輩溜溜食，晚上的時候晚輩再安排。」
今晚上沒有私房菜，一般7點以後江澈就沒事了，以現在這個午飯時間來說，到時候吃晚飯也算是正好。
陳守仁微笑頷首：「倒也是個好安排，那行，你先安排剩下的兩道菜，吃完了我們就去附近溜達溜達，看看你們這淮揚美景。」
江澈回到後廚，開始繼續製作剩下的兩道菜。
第四道準備的依舊是地道的淮揚菜蟹粉豆腐。
這道菜他之前在孕婦餐里做過，前一道鮮菱雞絲燴草菇是清鮮，這道是介於清鮮和甜品之間，避免直接從咸鮮轉甜的突兀，可以讓味覺過渡更絲滑。
第五道甜點則是桂花糖藕菱角米。
當品嘗完最後兩道菜後，三人自然是讚不絕口，尤其是在仔細回味了整個就餐過程後，三人不禁再次為這縝密的銜接而驚嘆。
「蟹粉的鮮醇、豆腐的軟嫩，裹著薄芡的柔滑口感，徹底撫平了前菜的餘味，為最後甜品做完美鋪墊。」
「最後一道甜點甜潤不膩，帶著桂花的清雅香氣，吃完咸鮮類菜品後，用清甜回甘收尾，讓整個味覺體驗從麻辣開篇，到甜潤收尾，形成完整閉環。」
陳守仁和孫延年互不相讓，在點評上針鋒相對。
但陳守仁吃虧就吃虧在他只有一個人，而孫延年卻是帶著得意弟子來的。
劉維洲最後說道：「糖藕象徵團圓，菱角米象徵富足，這最後一道甜點不僅好吃，還貼合宴請長輩的禮數，江師弟的安排實在是讓我嘆為觀止。」
陳守仁就有點小生氣，你有個出息徒弟你了不起啊？你倆再這樣，下次我非得把我婆娘一起帶來，看她不把你倆訓成耙耳朵！
知不知道蜀道山的含金量？！
心情本來就變好了很多，又吃了一頓無比滿意的午飯，陳守仁還真就有了一些去逛逛的想法。
而且人家年輕人下午還要做生意，自己出去逛逛也正好能把時間錯開，自己可不能當那倚老賣老的老混蛋。
送走了三人，江澈幾人把店裡仔細收拾一番後，還有一點休息時間，正好也各自休息一下補充精力。
對於給孫延年和陳守仁這兩位老前輩，專門準備飯菜這件事，江澈是沒有任何牴觸心理的，尊老愛幼本就是咱華夏人刻在骨子裡的美德。
而且真要說起來，這種事其實無論怎麼說，都是他這個晚輩占便宜，真當這三個大師
級、宗師級的人物好請呢？
劉維洲這位師兄資歷可能還稍淺一些，但陳守仁和孫延年這兩位大佬，在廚藝界那都是跺跺腳要地震的角色，本身還是經驗豐富的老師傅，他們隨口的點評，都有可能有醍醐灌頂的效果。
而且說起來，他在這個世界上算得上無根浮萍，而在兩位老先生身上，江澈或多或少地能感受到一些師爺他們那一輩人的感覺，這讓他接觸這些老人，先天就有一股子親近感。
陳守仁和孫延年老哥倆出了門，就直接回了賓館，不過兩人卻沒有各自回房，而是湊到一起侃起了大山。
孫延年笑眯眯地問道：「怎麼樣？我之前電話里的有沒有半句虛話？」
陳守仁搖搖頭：「我覺得你下次說的大可不必這麼保守。」說完又嘆了口氣：「可惜不是咱們的徒弟。」
孫延年倒是早已看開：「不是徒弟又如何？多接觸多交流，提點的時候夾帶點私活，把手藝傳下去就得了唄，到時候讓那小子碰到合適的人，再把手藝傳出去，不也算是沒斷了傳承？」
陳守仁哈哈一笑：「咱倆倒是難得的想一起去了。」
孫延年嘿嘿一笑繼續說道：「咱們兩個都是老古董了，手藝雖然湊合，但真不一定適合教現在的年輕人，不瞞你說，我這徒弟的兒子，就跟著那小子學藝呢，就我觀察長進不
小。
陳守仁端起茶杯抿了一口，眼神有些悠遠：「光靠咱們老傢伙硬灌，怕是不行了。時代不一樣，現在的年輕人，見得多，想法多，心也活。
咱們當年學藝，那是師傅打罵著、餓著肚子一點一點摳出來的，圖的是個安身立命的手藝。現在選擇多了，誘惑也多，能沉下心來的太少嘍。」
孫延年深有同感地點頭：「是啊，基本功不牢，地動山搖。可現在的孩子，有幾個能耐得住這個寂寞？學個半年一年，能炒幾個花哨菜，就覺得自己是大師傅了，急著出去掙錢，搞什麼創新，結果往往是丟了根本，弄得不倫不類。
像江小子這樣，基本功紮實得嚇人，又能靜下心來琢磨傳統，理解精髓，還能觸類旁通的，簡直是鳳毛麟角，而且他本身就是年輕人，對於教年輕人更有心得，多跟他接觸接觸沒什麼不好。」
劉維洲這個時候點點頭補充道：「師父說的對，文浩那小子原本有點咱們魯菜的底子，但也就只有一點，他是個吃不了苦的性子，但跟著江澈這一段時間，我發現他沉穩了很多，而且能夠明顯地感覺出來，他現在很享受學藝的過程。」
孫延年笑道：「那幾個踢館的弟子，最近表現得也都不錯，老陳，我覺得你不如也叫幾個有天賦，但是鼻孔看人的徒子徒孫過來，讓江小子幫你調教調教，指不定就能出一兩個出挑的。」
陳守仁一聽這話，眼睛裡就閃過一道精光：「你別說，我覺得這個辦法還真有搞頭，這樣的人我倒是真能想到幾個。」
只是說完後，他又有些猶豫：「只是江後生的廚藝，就算是以我的眼光來看，都有種無懈可擊的感覺，他們會不會被打擊得太狠？」
孫延年自信道：「這個你放心，我都已經實踐過了，江小子不僅廚藝好，這待人處事的情商那也是頂級的，除非你那些後輩都是玻璃心一碰就碎。」
三人簡單修整一番後就出了門，秋日的午後足夠溫暖，在碧水藍天間想事情，也會讓人有種心曠神怡的感覺。
陳守仁也很快就做出了決斷，一個電話打回家就開始搖人。
而江澈這邊也早早地就開始備菜，等三人再次上門的時候直接就開火下鍋。
這次陳守仁沒在座位上坐著，而是直接走到窗口那裡，仔細地看著江澈的每一個操作。
回鍋肉這道菜，絕對算得上他們川省的國民神菜，但它神就神在做法上，幾平就沒有一模一樣的，而且可以說是一家一個味兒，他很想看看江澈學的是哪個版本。
陳守仁站在窗外，一雙眼睛無比銳利，緊緊追隨著江澈的每一個動作。
回鍋肉這道菜在川省堪稱「國民神菜」，他太熟悉了，熟悉到幾乎能從廚師的第一個步驟，就判斷出其師承、習慣乃至最終成品的風格。
江澈選的坐墩肉，這讓他心裡先點了點頭。
這是傳統且考驗廚師的選法，坐墩肉肥瘦分明，口感更富層次，但處理不當也更容易柴或膩。
在江澈豬肉時，他就默默計時，心裡估算著時間。
這一步要將豬肉煮到斷生又不能過爛，保留肉內部的彈性和汁水，有點溏心又有點硬的狀態，是他這一版的要求。
煮肉的同時，江澈取過一把新鮮的蒜苗開始處理，蒜苗頭用刀背拍松，然後斜刀切成馬耳朵形的段：蒜苗葉則直接切成寸段。
這種分開處理、區別下鍋的手法，是講究的做法，能保證蒜苗白的辛香和蒜苗葉的翠嫩口感都能在最佳時機呈現。
陳守仁看著看著就已經看入了迷。
這對他來說，江澈的整個製作過程，對他來說就是無可挑剔的教科書式製作！
備料、煮肉、切片、火候、調味、炒制手法，每一個步驟都讓他看的賞心悅目。
那每一步操作，都將這一個步驟的作用體現到了極致！哪怕是他親自來做，他也不認為自己能比這個年輕人做的更好！
自己的調味和火候，擁有更多的個人化標籤，也更有風格一些，但兩盤菜放到一起，還真就難說誰輸誰贏，最後的最後，估計也只能憑藉個人口味來評價。
「呼————」
重新坐回椅子上後，陳守仁長長的舒了一口氣，孫延年立刻就笑道：「看入迷了吧？」
陳守仁點點頭：「無論是哪個師父，看到他這種製作過程，都只有欣慰的份，太標準了。」
孫延年嘿嘿一笑：「這小子現在最苦惱的恐怕就是這件事，太標準了，太匠氣了，這在他看來是他晉升大師之路的掣肘。」
陳守仁驚訝道：「就他這天份還用考慮這個問題？」
孫延年聳聳肩：「天才也有天才的煩惱吧。不過我倒是覺得，他自己也沒把這件事看得太重，你應該也看得出來，他很享受製作的每一個過程。他不是為了標準而標準，而是這麼標準的做法他最舒服，真等他突破了枷鎖，我都想不到那道菜得是什麼水平。」
陳守仁閉上眼睛想了一下後搖了搖頭：「我也想不出來。進咱們這行的大多數都比較笨，就算是你我，也最多是勝在經驗多一些，我從未見過這麼有天賦的年輕人，也從未見過這麼有天賦，還這麼踏實的人，真要論起來，他絕對是咱們廚師圈百年一遇的天才了。」
劉維洲不自覺地點了點頭。
天賦這個東西是最讓人無奈的，就好比數學，有天賦的和沒天賦的，差距那比人和狗
都大，以前沒見過廚藝天賦高的還不覺得，真認識江澈以後他就認識到，天才和人才的差距究竟有多大————
>