「那就試菜吧。」
聞言， 趙長海立刻站了起來。
「做什麼？」
「干炒牛河。」
聽見菜名，趙長海鬆了口氣。
干炒牛河不算生僻，他以前在酒店裡做過不少次。
「沒問題。」
陳秋將提前留下的牛肉和鮮河粉放到操作台上，調料、豆芽、韭黃也一應俱全。
「就用這些，按照你平時的做法來。」
趙長海點點頭，脫下外套戴上圍裙，先去水池邊洗了手。
單從這個習慣來看，還算不錯。
隨後，他拿起菜刀，開始處理牛肉。
篤篤篤——
刀落得很快也很穩。
牛肉逆著紋理切，左手壓料的姿勢也很標準，二十多年後廚經驗不是假的。
普通人看見這一手，多半會覺得相當專業。
陳秋卻沒有說話，站在旁邊，目光落在砧板上。
趙長海追求的是速度，前面幾片牛肉切得還算均勻，後面節奏一快，厚薄便出現了變化。
最薄的不足兩毫米，厚的卻接近四毫米。
這種差別放在紅燒或者燉煮里不算什麼。
可用來炒牛河，同一鍋下去，牛肉的成熟度必然不同。
趙長海本人似乎並沒有在意，他將牛肉放進碗裡，加入生抽、老抽、澱粉和少許水，動作非常熟練。
熟練到幾乎不需要思考。
可也正是這種熟練，讓陳秋微微皺了皺眉。
澱粉多了，老抽也重了。
這種醃法做出來的牛肉，顏色肯定好看，口感也不會太差，但肉香會被壓住。
放在普通酒店，追求穩定出品，沒有任何問題，可距離陳氏小廚的要求，還差了不少。
趙長海隨後開始處理河粉，
為了防止下鍋粘連，他直接倒入不少食用油，將河粉抓散。
陳秋看見這裡，心裡的評分又往下落了一些。
干炒牛河確實需要油，可油不是越多越好。
真正考驗廚師的地方，就是如何用最合適的油量，讓河粉乾爽、不粘、不碎，還能帶出足夠的鍋氣。
靠大量油脂降低難度，做出來是穩，卻也只剩下穩。
沒過多久，炒鍋被放到灶上。
趙長海開火、燒鍋、滑油，整套動作一氣呵成。
從站姿到握勺的方式，都能看出這是常年守在灶台前的人。
陳秋依舊安靜地站在旁邊，沒有打斷，也沒有提醒。
面試不是教學，他要看的，就是對方最真實的水平。
牛肉下鍋以後，趙長海迅速滑散。
鍋鏟不斷翻動，動作利落，沒有一絲停頓。
緊接著，河粉、豆芽和韭黃依次下鍋。
灶火升騰起來，從表面上看，整套操作沒有什麼明顯錯誤，甚至稱得上熟練。
可陳秋眼裡的那點期待，卻淡了下去。
基本功有，經驗也有。
放在大多數餐廳，絕對算得上一名合格的老師傅。
只是……
不夠。
趙長海顯然沒有察覺到陳秋的想法，他依舊按照自己的節奏翻動炒鍋。
河粉在鍋中不斷翻起，牛肉、豆芽和韭黃很快混合到一起。
最後加入調好的醬汁，猛火翻炒幾下，一份干炒牛河便出了鍋。
從賣相來看，還算不錯。
河粉顏色均勻，牛肉也帶著油潤的光澤，只是盤底隱約積著一層薄油。
「好了。」
趙長海將牛河端到兩人面前，語氣中帶著幾分自信。
他在酒店後廚做了這麼多年，這種菜對他來說算不上什麼難題。
陳秋夾起幾根河粉，入口的第一感覺，就是油。
趙長海為了防止河粉粘鍋，前後用了不少油，這樣炒出來確實不容易出錯，卻也讓河粉失去了原本應該有的乾爽。
牛肉的味道同樣在預料之中，薄一些的已經有些發老，厚一些的則剛剛成熟。
能吃，
也談不上難吃，
放在普通餐廳里，賣二三十塊一份，顧客大概率不會有什麼意見。
但陳氏小廚需要的不是這種廚師，
陳秋想要的，不一定有多麼厲害，但習慣一定要好！！
對，
就是習慣！
像趙長海的這些小毛病，其實都是在酒店裡待習慣了，哪怕自己賦予了他頂級的刀功，賦予了他頂級的干炒牛河技巧，可他對於美食的態度依舊是敷衍的。
就和他做的這道干炒牛河一樣，陳秋能看出來，這道菜因為他的個人習慣，而過於敷衍....
旁邊的沈書瑤嘗了一口，她對廚藝細節沒有陳秋那麼敏銳，卻吃得出來，這份牛河和陳秋做的完全是兩回事。
「怎麼樣？」
趙長海問道。
陳秋點了點頭：「還不錯，今天先到這裡，後面還有其他人面試，等全部結束以後，我們統一通知。」
趙長海臉上的笑容微微僵了一下。
他原本以為，憑自己的履歷和剛才的表現，當場定下來應該不難。
不過，他很快便恢復正常。
「好，那我等你們消息。」
沈書瑤將他送到後門。
等門重新關上，她才回到後廚。
「你不滿意？」
「嗯。」
陳秋沒有繞彎子。
「基本功有，經驗也夠。」
「但做菜的習慣已經固定了，對於美食的態度也敷衍。」
沈書瑤看了一眼盤子。
「我只吃出來沒有你做的好吃。」
陳秋說道：「先放著吧，等幾個人全部面試完再比較。」
畢竟這是第一個，或許後面還有更合適的。
也可能全部面試完以後，趙長海反而是其中最好的一個。
沒有必要這麼早下結論。
簡單收拾完灶台，兩個人繼續準備自助日的食材。
沒過多久，後門再次被敲響。
第二位面試者到了。
來人比趙長海年輕一些，看起來三十七八歲。
身材偏瘦，戴著一副黑框眼鏡。
頭髮梳得整整齊齊，上身穿著淺灰色襯衫，手裡還提著個方方正正的刀具箱。
乍一看，不太像傳統飯店裡滿身油煙氣的廚師，反而有點像來檢查後廚的管理人員。
「你好，我叫孫志強，約了面試。」
「進來吧。」
沈書瑤將人帶到前廳。
孫志強遞出的簡歷，比趙長海的厚了不少。
除了工作經歷，還有幾張培訓證書和從業資格證明。