「行，今天這頓，就當陪周大師回趟老家。」
兩個人找好位置，剛坐下沒多久，取餐提示便響了起來。
許洋立刻抬頭：「到我們了！」
兩人一前一後來到取餐口，將各自的套餐端回桌上。
餐盤剛一放下，熱油激出的辣椒香便撲了過來。
許洋抬手，朝對面的面碗示意了一下：「周大師，賜教吧？」
周浩還真坐直了些，看向面前那碗油潑麵。
紅亮的辣椒附著在寬面表面，熱油順著麵條的縫隙向下流淌，蔥花與蒜末混在其中，香得人忍不住想咽口水。
不過，既然朋友都這麼捧場了，那自己多少也得講上兩句！！
周浩清了清嗓子，一本正經道：「看一碗油潑麵正不正宗，第一眼要看的，還不是面。」
許洋立刻接話：「哦？那是什麼？」
「辣椒麵。」
周浩伸出筷子，撥了下面上的辣椒。
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許洋點點頭，表情同樣嚴肅：「周大師，此話怎講？」
「按我們老家的吃法，辣椒麵得選秦椒做的粗辣椒麵。」周浩將筷子抬起一點，示意他看：「就是這種有顆粒的，不能全是磨得細細的辣椒粉。」
「秦椒的特點，是顏色紅亮，香大於辣，一勺熱油潑下去，香味能一下起來，吃著要香，要舒服，不是光顧著辣得人燒心。」
許洋看了看，
辣椒確實不是細得看不出形狀的粉末，
經過熱油一潑，表面浸出了紅亮的油光，香氣也格外明顯！
周浩又湊近聞了一下，滿意地點了點頭：「陳老闆這辣椒麵，選對了。」
許洋當即豎起大拇指。
「周大師，眼光毒辣。」
「……」
周浩看了他一眼：「你這是誇我，還是夸辣椒？」
「都夸。」
「少貧。」
周浩嘴上這麼說，臉上的笑意卻沒收住。
他重新將筷子伸進碗裡，挑起一根寬面，白亮的麵條從碗中展開，裹著油辣子，順著筷子向下垂落。
「接下來，才是看面，這個也重要。」
許洋立刻坐正：「您繼續。」
「得是手工現扯的寬面。」周浩晃了晃筷子，寬面也跟著輕輕動了一下：「面醒到位，現抻現下鍋，吃起來才能又筋道，又柔韌。」
「而且寬面能掛住這些辣椒和調味料，每一口下去，面和味道都能吃到。」
說著，他看向面前這根薄厚均勻的麵條：「這個沒問題。」
剛才他們去取餐的時候，隔著出餐口，便看見陳秋正在抻面。
面片在案板上一拍，兩手向外一拉，動作乾脆，面帶也舒展得漂亮。
是不是手工現扯，根本不用猜，
許洋的目光跟著筷子上的麵條晃了兩下，他有點想吃了......
可看周浩還沒說完，只好繼續配合：「辣椒對了，面也對了。」
「接下來呢？」
「配菜。」
周浩將寬面放回碗中，撥開上面的麵條。
碗邊是燙熟的青菜，下面還能看見幾根黃豆芽。
青菜翠綠，豆芽的豆瓣飽滿，看著清清爽爽。
「這個就很對。」
周浩指了指碗裡：「現在有些麵館，油潑麵做得花樣很多。」
「牛肉、雜醬，各種澆頭往上加，一碗端過來，東西確實不少。」
「可能也好吃，但按我從小吃的那種做法，就不是這個路子了。」
許洋笑道：「加肉還加出問題來了？」
「不是不讓加肉。」
周浩也笑了：「你想吃什麼，當然都能加，可今天說的是傳統吃法。」
「油潑麵本身，就講究那一勺油潑下去以後的香味，辣椒、蔥蒜，還有麵條，該是什麼味，就吃什麼味。」
「配菜放黃豆芽和青菜就夠了，清爽，還能換換口感。」
「碗底也不用複雜，生抽、香醋，再用鹽把鹹淡調好，東西太多，反而容易把原本的味道蓋住。」
許洋連連點頭：「受教了，周大師這麼一講，我感覺自己這八十塊錢，都快包含一節培訓課了。」
周浩沒忍住笑出聲。
「那你記住沒有？」
「記住了。」
「記住什麼了？」
「再不吃，面就要涼了。」
周浩：「……」
好像也是！！！
兩個人不再耽擱，各自拿起筷子，將碗裡的面拌了起來。
底部的調味料被翻上來，紅亮的油辣子均勻裹住麵條，隨著熱氣散開，原本藏在下面的醋香，也變得明顯。
周浩拌麵的動作微微一頓。
這個味道......
他沒有說話，挑起一大筷子，送進嘴裡。
「嗯！」
麵條剛一入口，他的眼睛便亮了起來。
對！！
味道也對！！！
首先冒出來的，就是秦椒被熱油激出的香味，辣得很直接，卻沒有將嘴裡的其他滋味全部壓下去。
蔥蒜的香氣跟在後面，醋的酸香將滋味提起來，鹹淡又正好托住了麵條本身的麥香。
尤其是那口面，看著寬，吃起來卻不厚重，牙齒咬下去，有韌勁，嚼開以後，又是柔軟的。
周浩嘴上沒說話，心裡卻已經有了答案，確實是自己熟悉的那個味道......
只是火候、鹹淡，還有這麵條的口感，都比他記憶里的許多碗油潑麵，還要舒服。
沒有哪一處顯得多餘，也沒有哪一口讓他覺得差了點什麼，
對面的許洋剛吃完一口，便忍不住看向他：「怎麼樣，周大師？」
周浩咽下麵條，認真點了點頭。
「對。」
「味道對了。」
「那能給多少分？」
周浩沒有回答，忽然站了起來。
許洋一愣。
「幹什麼去？」
「拿蒜。」
周浩早就看見前台的小籃子了。
他快步過去，取了幾瓣蒜，回來以後，順手分給許洋一些。
隨後剝開一瓣，咬下一小口，又夾起麵條。
生蒜的辛辣混著油潑辣椒的香氣，在嘴裡一同散開。
熟悉，
過癮！
周浩連著吃了兩大口，筷子幾乎沒有停。
許洋看著他，忍不住笑道：「大師，剛才還沒講完呢。」
「還有什麼要注意的嗎？」
周浩點了點頭。
「有。」
「請講。」
周浩低頭，又從碗裡挑起一筷子紅亮的寬面。
「少說話，趁熱吃。」
許洋張了張嘴，
剛才講得最多的人，好像就是你吧？
可對面的周浩，顯然已經沒有繼續授課的打算。
一口面，一小口蒜。
吃完再拌兩下，連碗邊掛著的那點油辣子，都重新拌回面里，
看那架勢，今天這碗面，大概連一根豆芽都別想剩下......