林凡聞言沒立刻接話。
他步走到大堂臨街的木窗前，抬手推開了一條寸許寬的縫隙。
「呼——」
一股刺骨的乾冷寒風順著窗縫猛地灌了進來，吹得窗台上的粗陶小花瓶微微晃動。
林凡迎著冷風，抬眼朝窗外望去。
不知什麼時候，外頭的夜空已經變成了沉甸甸的鉛灰色，鵝毛般的大雪正鋪天蓋地往下落。
老巷子裡的青石板路早就被蓋得嚴嚴實實，路面上積了厚厚一層白雪，腳踩上去怕是得沒過腳踝。
街對面的老槐樹枝椏被沉重的濕雪壓得往下彎，路燈在風雪裡只剩下一團昏黃模糊的光暈，整條街上連半個行人和車影都看不見。
「雪越下越大了。」林凡低聲說了句，伸手把窗戶嚴絲合縫地關好，將屋外的風雪聲徹底擋在門外。
蘇小小也湊到窗邊看了一眼，縮了縮脖子：「我的天，下午看天氣預報還說是小雪，這哪是小雪啊，簡直是暴雪了。這要是下一整夜，明早路面上肯定結一層硬冰。」
林凡走回吧檯邊，倒了杯溫水：「明天不開門，繼續歇著。」
「啊？明天真不開啊？」蘇小小有些驚訝地睜大眼睛。
「外頭群里那麼多人盼著呢，大傢伙兒剛看了電視，興頭正高，要是知道明天不開門，不得在群里哀嚎一片？」
林凡拉開椅子坐下，捧著溫水慢慢喝了一口：「金街這一片全都是上了年頭的青石板路，底下沒鋪瀝青。」
「今晚這場暴雪落下來，後半夜一結冰，路滑得跟鏡面一樣。」
「要是現在在群里發個明天準時營業的通知，那些上了年紀的老街坊、趕著上班的年輕人，天不亮就得頂著零下十幾度的風雪往這裡趕。路上要是滑倒摔傷一個，得不償失。」
林凡放下水杯，繼續說道：「再者說，大冷天的，為了搶這一兩天的流水，折騰自己也折騰別人，圖什麼？」
「踏踏實實在屋裡烤火歇著，等雪化了、路好走了，再開也不遲。」
蘇小小聽著這番話，原本有些急躁的心思也跟著落了地。
她仔細一琢磨，確實是這麼個理。
很多飯館老闆碰上這種全城熱度，恨不得通宵連軸轉把流量變現，哪管顧客來排隊會不會凍出毛病、路上會不會打滑。
林哥看著性子冷淡，但骨子裡比誰都體恤人。
「行，聽林哥的，咱們安全第一。」蘇小小解開手機鎖屏，「那我怎麼在群里跟他們解釋？」
「實話實說就行。」林凡說道，「就說暴雪封路，路面結冰濕滑，為了安全起見，鋪子暫緩開業，等雪停路通了再另行通知。讓大家安心在家避雪，別清早往外跑。」
「明白！」
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蘇小小坐回高腳凳上，飛快地在九宮格鍵盤上敲打起來。她按照林凡的意思，同步發進了五個大群里。
公告發出去的頭半分鐘，群里一片寂靜。
緊接著，一排排回復刷了出來。雖然有些常客發著「大哭」「吃不上飯」的搞笑表情包，但更多的人則是滿屏的理解與叮囑：
【「剛才推開窗看了一眼，外頭雪確實太嚇人了，我家樓下的自行車都被埋了半截！」】
【「林老闆考慮得周到，老街那片青石板路一到雪天就是溜冰場，真要排隊肯定得摔跤。」】
【「哈哈，那我明早能安心睡個大懶覺了！林老闆你們也好好休息，咱們晴天見！」】
【「小小掌柜給屋裡多燒點暖氣，帶小團團別凍著了！」】
看著屏幕上一條接一條溫和體貼的話語，蘇小小抿著嘴笑了笑，把手機扣在桌面上，整個人踏實了下來。
就在這時，吧檯上的手機屏幕又亮了一下。
微信彈出了秦朗發來的一條新消息，底下還附帶了一個紅頭文件的PDF文檔。
緊接著是秦朗發來的一條六十秒長語音。
蘇小小順手點開外放，秦朗那大大咧咧的嗓門在屋裡響了起來：
「凡哥！我剛才給我爸的秘書打過電話了，保薦表直接錄了咱們鋪子的名字，資質審核那邊全免，直接進周六的初賽正賽大名單！」
「另外，我把組委會剛定稿下發的比賽紅頭文件和比賽規程給你轉過來了，文件是文旅局內網剛導出來的，裡頭寫得明明白白，你先瞅兩眼，心裡好有個數！」
「秦少動作還真挺快。」蘇小小有些好奇，手指在屏幕上輕點了一下，下載並打開了那個名為《江城首屆傳統美食品鑑爭霸賽章程與賽制說明》的文檔。
手機屏幕上立刻跳出了正規的文件排版，紅頭紅章，抬頭赫然寫著江城市文旅局和江城市烹飪協會的聯合印章。
蘇小小趴在吧檯上，一邊滑動屏幕一邊念出聲來：
「全市一共入圍三十二家餐飲企業和老字號……初賽時間定在這周六上午九點，地點在市會展中心三號館……」
念著念著，蘇小小忽然愣了一下，把屏幕放大，眼睛盯著其中一段加粗的黑體字：
「咦？林哥，你快看這個賽制規則！初賽居然不讓自帶任何原材料和半成品，連常用的秘制調料汁都不准帶進場！」
林凡端著水杯走過來，站在吧檯旁低頭看著屏幕。
文檔里清清楚楚地列著初賽的評分標準和流程：
【初賽階段分為兩項閉門實操考核。】
【第一階段：基礎實操盲做。由組委會現場統一提供未加工的基礎葷素食材（如冷鮮豬通脊、鮮活草魚等），參賽廚師現場抽籤選定題目，限時三十分鐘。】
【第二階段：傳統清湯命題。組委會提供統一標準骨料與清水，選手在限定時間內獨立完成一盅傳統風味清湯，裁判組根據湯色澄澈度、香氣層次及回甘純度進行盲審打分。】
【兩項綜合得分前十二名，晉級下周日的決賽。】
蘇小小把這段規則反反覆覆看了兩遍，忍不住吐了口氣：
「我的天，這比賽查得這麼嚴啊？」
「所有食材全由主辦方現場統一發，連蔥姜蒜和醬油都用組委會統一採購的牌子，平時有些大飯店裡靠珍貴燕窩、鮑魚或者百年老湯提味的大師傅，這下全使不上勁了。」
她抬起頭看著林凡，眼裡帶著好奇：「林哥，這種比賽規則到底是怎麼想出來的？為什麼非得考切肉絲和吊清湯啊？」
林凡看著文檔上的白紙黑字，神色平靜地開口解釋道：「我以前當學徒的時候，聽師傅說過，這是老一輩烹飪協會定下來的。」
「正規的傳統烹飪比賽，初賽從不看你做多麼花哨的菜品，考的就是廚師的基本功。」
「廚師的基本功？」
「對。」林凡在旁邊的木椅上坐下。
「現在的飯館，很多大廚手藝退化了。」
「平時做菜靠的是工廠調配好的半成品料包，靠的是高濃度濃縮骨湯粉，再加上昂貴的食材撐門面，吃起來舌頭被濃烈的調料糊住，根本嘗不出廚子到底用了幾分心思。」
「文旅局這次把食材全收回去，統一發食材，就是為了剝掉這些花哨的外殼。」
蘇小小聽得若有所思，低頭看著手機里的文字：「那抽籤抽到豬肉，到底比的是什麼？」
「比的是刀工的勻稱和滑油的火候。」林凡隨口說道。
「切肉絲看似誰都會切，但限時三十分鐘內，要切出粗細如火柴、長短一致的肉絲，不能斷絲、不能粘連。」
「下了油鍋，油溫差個十度，肉絲要麼脫漿發柴，要麼化在鍋里成一團麵糊。」
「刀快手穩，下鍋不慌，裁判用筷子挑一下肉絲的彈性，就能看出這個人在灶台前站了多少年。」
「那清湯呢？」
「清湯考的是對火候掌握。」
林凡指了指屏幕上的『見底無沫』四個字。
「同樣是一截骨頭一瓢冷水，急火衝出來的是渾濁的濃湯，只有文火慢煨、不斷撇沫，才能把骨頭裡的鮮味一絲絲逼進水裡，做出一碗清澈如茶卻鮮味厚重的上品清湯。」
「越是這種天天見的基礎功夫，越騙不了人。」
蘇小小聽得連連點頭，心裡剛才的那點緊張徹底煙消雲散了，反而抿嘴笑了起來：
「那照這麼看，這個比賽對林哥你來說反倒最合適了！」
「你平時切菜做飯連添加劑都不碰一下，全靠一把刀和一口生鐵鍋，他們現場抽什麼基礎食材，你都不怵。」