第一百一十八章 荔枝之大，狀元帽纓（1）

  聞言笑出了聲，程子華樂了：「哈！林佳茵……你別是搞錯了吧，狀元紅是黃酒。這酒味沖得很，透著米香，明顯是高度米酒啊？」

  林佳茵就笑著搖了搖頭：「老闆，我說的狀元紅，不是眾所周知的那個『狀元紅』酒。而是指荔枝里的『狀元紅』。我們本地的果農收采荔枝，按照果子個頭大小來分級。仿佛天地靈氣所鍾一般……每一棵果樹，都有一兩顆個頭特別大、特別紅的果子，一眼就能夠看出來，這顆荔枝就是整棵樹的狀元，又因為它個頭大得出圈，跟古代狀元郎帽子上的紅纓球相差仿佛的，被叫做『狀元紅』。我小時候去果園玩，相熟的叔伯專門爬了十幾棵樹，采足了十二顆『狀元紅』來招待我和姐姐。吃完了狀元紅，就是用麻袋裝的新鮮採摘荔枝，那一頓吃荔枝可真夠滿足……這是產地人才有的講究……要擱在古代，就連喜歡吃荔枝的楊貴妃，怕也沒有這般奢侈。」

  程子華聽見了，不免吐槽：「荔枝吃多了容易高血糖症，你們父親也真心大……」

  林佳茵笑嘻嘻地說：「哎喲，在別的地方吃荔枝可能會得病，偏偏樹上才採下來的荔枝，木性未失，陰陽平衡，最不會上火。就算吃到最後口渴了，喝一杯淡鹽水就完事了。完事兒了還能在果園裡殺只荔枝雞，在土窯里烤了，真是超好吃。唯一不好的，就是荔枝園裡很多蛇，特別多竹葉青……須得特別留意，咬一口可就掛了。」

  把滿滿一罈子酒篩到大碗裡，打荷師父阿強高聲說：「靚女識貨啊！你看看，這不就是貨真價實的狀元紅！不過都被泡癟了……以前有個鬼佬廚師見到我們這種酒，眼睛放金光，問我們要了一壇。後來我才知道，他不是要酒，而是要裡面的浸透了酒味的荔枝，做成巧克力裡面的夾心。一隻荔枝切成十幾二十粒顆粒，放入巧克力裡面，一顆巧克力賣二三十塊……歐元！賺大發了！」

  強哥搖頭晃腦嘖嘖讚嘆，程子華說道：「也不能光看著別人賺錢……西廚里的甜品是極其考廚師工藝的，每一位有所成就的廚師的甜點配方也不一樣……這樣的富有東方風情的酒漬果肉夾心巧克力，賣的不光是材料，還有工藝和創意。」

  林佳茵滋味複雜地說：「我知道了，就跟現在產業轉移似的唄。基礎的材料不值錢，但是加工技術和專利值錢……」

  看了她一眼，程子華說：「話倒也不能說滿了，好的、稀罕的材料，也是可遇不可求的。仍舊拿這個巧克力來說吧，如果它的酒心不是罕見的酒漬狀元紅荔枝，而是別的，就賣不了高價。」

  說話間，焦香味道從木板底下竄出來，伴隨著計時器刺耳的蜂鳴響，肥仔健高叫：「好了！」

  拿開了木板，肥仔健和強哥一人一隻提起了豬仔。只見豬皮已經被烤黑了，肥仔健說：「要把外面這層黑乎乎的刷洗乾淨，再用刷子蘸酒塗抹，肉不離酒，酒助肉香。」

  打開長流水，肥仔健和阿強一人一塊絲瓜瓢刷洗起豬仔來。程子華瞥了一眼出水口，有了新發現：「咦，是過濾水系統……還是現在最先進的離子級三十層過濾水？這套設備可不便宜啊……」

  很是自豪地，肥仔健笑道：「新裝修那時候我提的建議，既然要做品質熟客路線，倒不如把店面裝修的錢節省點，把廚房設備做好來……這是一勞永逸的。我二舅就聽了。我們這邊的水很硬，用過濾水的話可以去除水裡的雜質，煮的粥飯都特別香甜。」

  只見肥仔健一手柔中見剛暗使力的動作，絲瓜瓢落得無比輕盈，露出雪白如玉的豬皮。說話功夫長，做事時間短，不過三五分鐘就把兩隻乳豬刷得乾乾淨淨。阿強說：「

  肥仔健說：「要交給二舅斬件掌灶了。來，走……」

  把兩隻處理好的小豬放在餐車上，林佳茵邊走邊說：「肥仔健，我看你剛才的刀工備料，也有那麼回事啦……難道還不能上灶？」

  肥仔健笑道：「小菜我沒問題，但這清蒸麒麟豬，必須交給二舅來做……我只能給他打荷。過兩年啦，爭取過兩年我可以出師，哈哈……」

  他笑得沒心沒肺的，程子華不禁莞爾：「你同學脾氣真好，廚房裡多這麼一個性格親和的人，團隊氣氛一定很好，我剛才看他們搭檔做事，很是融洽，就跟一家人似的。」

  很是贊同地點點頭，林佳茵說：「傳統的廚房裡，師傅帶徒弟，那必須講究規矩。但也有句老話，一日為師終身為父，師父和徒弟就跟父子似的了。不過呢，有的家庭里是嚴父，有的家庭里是慈父，影響也蠻大的。就說解放前，拜師之後，徒兒就得離了家，跟著師父生活，師父吃飯徒兒吃飯，師父喝粥徒兒跟著挨窮……肥健這種情況，又不一樣。」

  二舅把豬仔平平整整放在砧板上，「身干肉淨，整治得不錯……」

  眼看著二舅隨手一抽卻是取出剔骨刀，肥仔健驚訝道：「二舅，我記得是斬件啊……怎麼現在成了剔骨了？這小豬皮嫩肉嫩的，要是沒有了骨骼支撐，蒸一會兒就塌了……沒有形狀啦……」

  二舅笑了笑說：「你是聰明仔，只不過還嫩了點，只知其一不知其二。什麼叫麒麟？仰頭翹尾，身披魚鱗甲，就是麒麟……當然我們不可能真的吃到麒麟獸，所以才用豬來代替。野豬是山林之王，一豬二虎三豹，成年野豬在山林里狼奔豕突，罕逢敵手。又因此引申到武將身上……麒麟豬成菜後，須得身如麒麟，仰天卷尾……這是今日擺酒的主家老爺子跟我說的，差錯不得。」

  差點兒犯了錯誤的肥仔健訕笑著退到一邊去，說：「二舅果然厲害……我，我給你打荷……」