林佳茵好奇心越發濃了，問：「什麼動物？」
肥仔健笑嘻嘻地說：「兩頭小香豬，長不大，肉呼呼，一看就特別適合做麒麟蒸豬。來來，看看……」
邊換上了二舅親自遞過來的衛生罩衣、廚房帽子，連袖套都沒落下，全副廚房武裝儼然地，林佳茵和程子華跟在肥仔健身後向備料台走去，程子華邊走邊問：「不會現場活殺血淋淋的吧……」
「當然不會！」肥仔健說：「已經處理好啦！現在萬事俱備只欠東風了！」
回過頭來，程子華壓低聲音悄聲問林佳茵：「麒麟蒸豬是什麼來歷？你知道嗎？」
沒把握地搖了搖頭，林佳茵說：「那是一道粵菜名菜，但只聽過沒親眼見過。一般來說我們的乳豬都是烤的。在舊書上曾經記錄過，餞行風俗，文雞武豕，折柳賦詩，直到破四舊之前尚有遺風……」
程子華聽了，揚高聲調就問前面的肥仔健：「阿健師傅，請問今天的主家是什麼身份？」
肥仔健笑道：「是通過了體檢準備光榮入伍的。這種餞行理由倒是少見……」
程子華驚訝地回頭看了一眼林佳茵，讚許地微微點頭。林佳茵也很愕然，訝然失笑道：「確實是很少見……哇，這就是小香豬麼，收拾得很乾淨了啊！筷子骨瓊脂肉，倒是肉厚。」
拎起一條塑料軟管來，一手掀起光豬一手對準了沖洗，肥仔健說：「別看處理得乾淨，裡面還有不少髒東西的。你看看，一衝就出來了。一會兒擦乾之後，還要放到火上烤一烤，過點兒火氣再上蒸籠蒸。這樣口感才不會軟踏踏的沒點兒嚼勁。」
瞟了林佳茵一眼，肥仔健又說：「還有，這種小香豬……還是香豬里的多肉品種，叫矮腳香。供貨給我們的農戶說，已經在山裡養了四個月了，斷奶之後一直吃的綠色飼料，每天一顆雞蛋，還餵魚骨粉和蝦殼。所以別看這骨頭才筷子粗細，實際上極其堅硬。肉也特別的香口有肉味……」
眼看著不少血水污垢被肥仔健沖了出來，程子華大致上已適應了廚房裡的節奏，他說：「阿健師傅，你二舅師承何處？怎麼會懂得從前餞行宴上文雞武豕的規矩？」
略帶茫然地搖了搖頭，肥仔健說：「那是客人點的菜。顧客即是上帝，客人提出要求問我們能不能做……我們自然盡力滿足。至於我二舅，他沒有正式拜師，路子雜得很。主要還是做的粵菜為主，之前在不少酒樓主理過，現在見到家裡人手夠了，就索性自己跳出來創業單幹。」
林佳茵說：「家裡人手夠了，是指你已經能夠出來幫手吧？自家人做生意確實比較容易溝通，彼此之間也不會存什麼芥蒂。會節省好多成本……老闆，所謂的家族企業，就是這麼起步的啦。」
肥仔健憨憨一笑，說：「對啊……我和你不同。你是學霸，考到大學，我高中畢業就沒有繼續讀書了。二舅介紹我去朋友的廚房裡幫了幾年忙，現在出來。畢竟我還要養孩子，做人徒弟的那份補貼不夠用——好，洗好了。」
幫著肥仔健關閉了水龍頭，一名穿著藍色工衣的打荷師父看著肥仔健用乾淨毛巾擦乾小香豬表皮直至不見半點水汽，很是默契地快步到屋角，抄起一根一人高的鐵釺子。
林佳茵扯了扯程子華衣袖，說：「老闆，看！那架罉就是烤乳豬用的！」
一具三尺長、一尺寬的鐵槽里已燃起了炭火，眼瞅著打荷師父用鐵釺子撥弄開燒紅了的木炭，荔枝木炭特有的熾香充斥工作間內，似乎連溫度也上升了幾度。鐵釺子三爬兩撥地，把木炭鋪得平平整整的，林佳茵皺著眉頭，不解地說：「奇怪了，不是說要做蒸豬麼？怎麼卻擺出烤乳豬的架步來？」
看著打荷師父把一張平平整整的鐵絲網架在鐵槽上，兩隻手一手抓住一個豬蹄子，提溜著乳豬走向鐵槽，肥仔健還不忘記對林佳茵解釋：「不是啦……剛才不是說了嘛，要烤烤乾乳豬表皮水分，但這種豬的皮太嫩了，如果用噴槍一下子就燒壞了。炭火火緩，就得架在炭火上烤。強哥，計時器。」
他話音才落，那名藍衣打荷師父應了一聲，取來了一個計時器。等到兩隻小豬全都背朝下腹朝天安置好，藍衣打荷師父取來兩塊平平的木板壓平小豬，肥仔健就把計時器定好。程子華連連點頭：「壓平小豬，使它受熱均勻，一會兒上盤清蒸也能夠更好擺盤。在國外有些廚師製作非常規食材的時候——比如說，我曾經在湖區吃過的一家使用貽貝和醃漬松果製作成頭盤冷菜。為了保持形狀一致，他們就是專門訂造一大批圓形的鐵環，讓廚師在鐵環里裝飾製作。事實上，許多餐廳都有自己定製的炊具……那句老話怎麼說來著？工欲善其事必先利其器……」
回過頭來略帶訝異地看了程子華一眼，肥仔健欽佩地說：「帥哥說話不簡單啊……一聽就是見過大場面的人。不過我們這兩塊板也不是定做的，就是我二舅跟別人學到這麼個法子之後，找給我們做砧板的木工給我們做的。」
林佳茵嘿嘿笑：「沒事，說不定以後就成了你們的鎮店之寶了呢……這一手『壓豬技』以後也成了你們的獨門秘方……」
被她逗得笑出了聲，肥仔健說：「我們也就是勤勤懇懇做點小生意餬口，別說笑了。」
林佳茵搖頭道：「我可不這麼認為。小孩子不是一生下來就會走路，老字號也不是一創辦就是老字號嘛。一切皆有可能！」
程子華忽地插進一句：「別打岔，人家廚師在工作呢。」
林佳茵翻了翻白眼，倒是乖乖閉嘴。看著肥仔健迅速地備好了蔥白、姜、大料。而那位打荷師父阿強，取來了一小壇泥巴封口的酒罈子。肥仔健拿起小銅錘沿著酒罈子不疾不徐地敲打了一圈，泥封應聲而落，酒味竄出。林佳茵吸吸鼻子，嗅到那股酒香，訝然叫道：「這是……狀元紅荔枝酒？」