看到手上的菜單周凱旋點了點頭，今天的菜安排很得體。
白切雞、燒鵝、甲魚裙邊和三道素冷作為見面菜。
其中燒鵝是熱上，秦師傅已經算好了時間，五點五十燒鵝就會做好，然後掛溫爐。
刀魚，5.5兩，預計兩萬五。
四兩刀*2 19776元。
這三條魚蒸一盤子上去，不做分餐了。
刀魚餛飩 688*8 5504元
光是刀魚有關的菜已經要五萬塊了。
馬踏祥雲（例湯）*8
三花盞*8
江鰻燉山黃皮
毋米粥牛肉打邊爐
薑汁鮰魚翅
梅菜酥粵式燒肉
明月燉生敲
三鮮薺菜丸
xo百花涼瓜釀。
最後是兩道素炒和一道泉水豆腐，上次周凱旋說李先生愛吃這道菜，特意派了大廚過來學習的。
幾乎都是口味菜和燒菜，咸鮮口為主，突出食材的本味。
如果食材夠靚，咸鮮口是最合適的。
「送刀魚的人剛從機場上車，大概五點多到，肯定來得及。」
「可以。」周凱旋點了點頭。「費用稍後我來吧檯結算，辛苦陳師傅了。」
今天這一桌花再多的錢都值得。
除去林會長以外，還有好幾家大宗潮汕本地的話事人，在整個東南亞都有影響力的。
林先生和她老闆在南海國賓吃了幾次還算滿意，她特意安排過來的。
說實話，周凱旋是越來越想挖人了，這種大廚當李先生的私人廚師最合適不過，比戴師傅他們都厲害許多。
各大菜系、各種食材了如指掌，出品口味層出不窮，甚至開始引領香港的餐飲潮流。
想到馬上要舉行的比賽她心裡一動。
「陳師傅，兩岸三地餐飲交流賽您參加嗎？」
「已經受到邀請了。」陳芝虎微微有些自得，能受到邀請的都是特廚和名廚，他能參與其中也是業內身份的證明。
周凱越聞言微微頷首，「希望陳師傅能獲得一個好的評價。」
一旦陳芝虎嶄露頭角，她可以說服香港的大酒樓把人聘請過去，同時也能開一個對方拒絕不了的價格。
……
廚房四大盆員工餐正在分，李鵬飛今天負責打菜。
今天是蔥爆牛雜和雪菜燒肉，邊角料太多了，頓頓都吃這些。
等陳芝虎到廚房的時候李鵬飛都幫他準備好飯菜了。
廚房太特麼熱了，三組排風扇都有點頂不住，今天估摸著又奔34度去了。
後面魚池坐了一圈，大家都在猛猛劃飯，吃飯的功夫還在研究新菜，就連談買碼的人都少了許多。
廚房戰鬥力起來之後，整體氛圍只會越來越好。
牛漢森抹了一把臉上的汗，「什麼時候下雨啊？過完年到現在就下了三場，你們鵬城春天不下雨嗎？」
「癲喔，下雨也不會降溫的，安啦！」
「就是，下雨之後更悶熱，褲衩子都曬不干，還不如太陽曬曬。」
幾個本地佬有些無語，哪怕熱死他們都不想來一場大雨，太遭罪了。
溫度又不降，下個鬼！
陳芝虎啥活兒沒幹身上也汗透了，扒拉著鹹菜燒肉，真下飯啊。
「今天這鹹菜燒肉哪個師傅燒的？可以啊。」
「鹹濕佬下班順手燒的，這些葷菜給學徒燒怕不好吃。」不管是牛雜還是肉邊角料，在這個年代能開員工餐都已經很難得了，哪個師傅都不敢浪費。
一口舉起十三太保猛灌下去，身上熱意更重，但發汗之後就舒服了。
「今晚二十一桌招待，小白，出品給我看好了。」一大晚飯吃完他腆著肚子靠著魚池。
「知道。」
「來，都拿根煙，抽完再進去。」陳芝虎摸出一包中華撒了出去，人手一根，轉回來就剩五根了，他自己也美美的點上。
深吸一口吐出，舒坦！
其他師傅也都點上，廚房大師傅沒一個不抽菸的。
「有空還是得多讓學徒練練手，讓燒些葷菜。」點了香菸，他也開始說事兒了。
在魚池這邊吃飯的基本都是大師傅級別，帶了徒弟的。
「燒不好沒關係，讓他們一份份燒，中午加班的師傅指點兩句就是了，真燒岔了店裡還能缺邊角料啊。」
大家聞言點頭稱是，南海國賓做菜講究，店裡最不缺的就是邊角料。
當然，也不缺吃的人，兩家店兩百多張嘴，每天吃的米飯都是一個驚人數字。
「哈哈，我冰箱裡還有一盒雞叉骨和雞脖，明天讓阿德帶他們燒。」
陳芝虎點了點頭，「我記得紅案的牛腸子也有一盒，明天下午搞個蘿蔔燒牛腸，大家通通氣。」
「好！」紅案師傅立刻應了下來。
牛腸在南海國賓也沒法賣，檔次稍稍有點不夠，蹺腳牛肉幾個月就下架了也是這個原因。
「阿德，你看著點啊，讓他們分成四鍋燒，別一大鍋燉的蘿蔔稀爛。」明天應該是阿德中午值班，讓他帶著學徒燒就行。
「收到！」
陳芝虎是很願意培養學徒的，南海國賓的學徒機會也多，員工餐都不需要搶著燒的。
有時候師傅們嫌徒弟幹活兒不行不給機會，他反而會勸一句。
就像店裡一些師傅操作手法不行，他雖然發脾氣，但發完脾氣也會仔細教。
當技術類管理必須要有個好心態，因為它要求領導者放下個人的優越感主動去培養手下人，要學會容忍和擔當，
容忍技術不如你的人犯錯，這個過程要鼓勵和信任他們，讓他們用自己的方式去完成任務，甚至要為他們可能搞砸的事情兜底。
還不能讓手下人背鍋，要主動為團隊謀取利益，就像他和老闆爭取獎金一樣。
這樣組建的團隊是健康的，也是積極向上的，越是運轉越順暢。
就像今天，他一張單子下去，廚房的是師傅們會自發承擔一些重要菜餚的烹飪。
如果在普通酒樓，這種大型招待一些師傅甚至會避開，因為做好了是應該的，做錯了老闆來後廚罵人都正常。
但南海國賓的師傅們不會。
他們心裡想的是這些活兒除了我其他人干不好，那就該是我干，廚房裡其他人負責這些菜他們反而不放心呢。