南海國賓就是一個舞台，現在陳芝虎是主角。
今晚的參觀和晚宴出品就是他的展示行為。
而南海國賓的廚房細節讓師傅們知道，原來新粵菜的廚房可以做成這樣。
甚至就連裝菜的盤子都引起了一番討論。
算上後兩批訂購，總共十五款瓷盤和六種木製、竹製的特殊盛具，圖紙全是陳芝虎親手畫的。
瓷盤都是大面積留白的碟子，以平底為主。
哪怕是瓷煲也是淺口煲，底部儘量平整開闊。
這樣的盤子能最大化展示食材，師傅們也看出了門道。
一些在高檔酒樓當主廚的師傅心裡想著，回去和老闆商量一下，看能不能換換盤子。
反正大多人都有陳芝虎的電話號碼，真要換的時候再詢問渠道就好了。
……
今天林會長訂了三桌，還有交流會的訂桌，廚房稍稍有些忙，不過還是有條不紊的進行著。
七十多個人做四十五桌包廂還是輕鬆的。
再過二十年，配40個人都算老闆大方了。
小白從展台到後廚不斷巡查，對講機掛在耳朵上，偶爾黃浮生有事都是直接找他溝通。
「魚仔，瓷煲一定要擦乾淨。」看到海皇粉絲煲的瓷煲有油污濺射點，他第一時間拿包毛巾蘸水給擦乾淨了。
這道菜的瓷煲是要在火上預熱的，墊一些韭菜，師傅炒好之後再裝盤，鍋氣和熱力起碼能保持十分鐘。
這種油污濺射客人不一定在意，但廚房必須要做好這種細節。
「收到！」
李樹禾剛把六例燕鮑翅端過來，他稍微查看了一下，「大豬，鮑魚的芡汁再暗一點，你這個稍微有點淺了，顯的不厚重。」
「收到！」大豬趕緊應下來。「那這個送回去重做嗎？」
「不用，就這樣上，味道肯定沒問題的。」鮑魚汁他下午來就親自嘗過了。
這種顏色淺一個度不是大問題，哪怕專業的師傅都不會覺得是錯漏，畢竟每個店菜品都不一樣。
上菜到了尾聲，他又開始檢查今天的食材消耗，根據明後天的單子調整採購計劃。
南海國賓有一點好，那就是展台銷售模式，真要什麼菜缺了直接從展台撤下來，客人看不到自然不會點了。
來到總廚辦公室，他拿著第二天的宴請訂單微微皺眉，想了想打了個電話給二店。
「吳師傅，你那邊忙的差不多了吧？」
「忙完了，今晚人真多。」二店的吳師傅也在辦公室抽菸吹空調。
這幾天下雨又悶又熱，遭罪的很。
「你那邊明天牛肉訂單多不多？。」
「挺多的，308那一桌就要紅燜牛肉和兩份打邊爐，還有個燒椒牛肉現在也暢銷，牛肩有點不夠用，今天下半場斷貨了。」吳師傅如實說道。
小白論資歷肯定是不如他，但他是陳芝虎的師侄，目前負責一店管理，所以他有許多事都會以小白為主。
「那我明天讓阿伯上午殺一頭牛，晚上殺兩頭，用不完先凍上，我這邊雪花和牛肋條也跟不上了。」
清明節第一天中午都爆滿了，殺了兩頭牛精品部位都不夠用。
陳芝虎特意叮囑，平時搞點飢餓營銷沒問題，但清明節許多港澳和東南亞同胞回鄉祭祖，食材上可以放寬一點點，讓這些同胞能吃舒服點。
「好，牛蹄都給我，我這邊牛蹄不夠用。」湘菜有個紅燜去骨牛蹄，先鹵再燒，已經是精品暢銷菜了。
「行！」
隨後他又看了下刀魚和鮰魚的庫存，再次添了一些，特別是刀魚，又增加了120條三兩刀和10斤毛刀魚。
毛刀就是一兩以下的小刀魚，不值錢，但鮮度還是有的。
羅師傅想用這些毛刀魚做一批極品蒸魚豉油出來。
三兩刀沒敢開太多，陳芝虎說清明節一過清蒸刀魚就下架。
清明節過後刀魚魚骨骨漸硬如針，體瘦味減，直接用湖刀繼續做椒鹽和糖醋就可以了。
這種刀魚銷售也還算可以的，只是炸的時候要注意細節，不能破壞品相，上桌要做到修長，骨頭也要炸酥。
鮰魚、江鰻也增加了一些，寫好單子，他拿著轉了一圈，沒看到阿伯，汪總也不在，只能來到財務辦公室。
「徐會計，今天阿伯沒來嗎？」
「汪總他們一家去老家掃墓了。」
「那你把南京那邊訂單報一下，我打電話到牛欄那邊。」
「好的白廚。」小徐立刻答應下來。
和南京那邊的外匯對接也是她在做，報單沒問題的。
得知汪家父子不在小白也沒在意，來到前面開始幫黃浮生一起送客。
遇到一些熟客想要打折，他們權限有點不夠只能商量著來。
這樣的話汪總責怪好歹能分擔一下。
不打折肯定不行，相比於汪總責怪，讓客人丟了面子後果更嚴重。
陳芝虎言傳身教的情況下，小白也想當一個合格的行政總廚，開始在服務上面下功夫。
當一個純粹的廚子是不需要學這些，但當一個總廚必須要接近客戶，了解客戶的需求，把客戶服務好。
七點半的時候汪總風塵僕僕的趕來了。
他家阿公在山上，找路開路都麻煩的，還有個宗族聚會。
他們這一房現在混的好，其他房也靠過來了。
老汪今晚喝多了還沒過來呢，他是趕回來的，現在也是一身酒氣。
到了店裡第一時間翻看訂桌本子，密密麻麻的訂單信息，邊上還有一疊列印好的帳單，其中大部分都已經付款了。
又了解了一下，發現今天也沒發生什麼意外的事，不由鬆了口氣。
「小白，幹得不錯。」他拍了拍小白的肩膀。「阿虎呢？他們還在吃飯嗎？」
「嗯，師叔剛剛派人下來拿酒，應該還要喝一會兒。」
「行，我知道了。」他點了點頭，臉上沒有其他表情，但卻心裡稍稍有些不舒服。
今天清明節肯定很忙的，好歹分擔一下啊，還好廚房沒出什麼差錯。
他哪知道，陳芝虎早就做好了清明節的生產計劃，還有小白隨時調整。
七十多個人做四十五個包廂怎麼可能有大錯漏。
至於前廳，黃浮生一個體育局的局長，再菜也比社會上的大堂經理要強，出不了問題的。