七月十五號，天氣微微有點陰沉，早上還下了一點雨。
從上午開始陳芝虎就帶著人在忙著備料，甚至連侍應生都過來幫忙了。
此時q仔他們正在前面用破碎機打馬蹄（荸薺），足足一盆用破壁機全部打碎，然後紗布過濾，沉澱馬蹄粉。
沉澱的過程還要清洗三遍，保證沉澱下來的馬蹄粉呈現奶白色。
陳芝虎自己則是帶人在做鵝肝。
這次的鵝肝和正統做法不一樣。
拿回來第一時間用玫瑰露酒、白蘭地和一些香料醃製了24小時。
今天撈出來去掉筋膜這些東西後調味低溫浸泡。
水溫控制在60度上下，這個溫度在熟成的同時，又能最大限度保留細膩質地與不飽和脂肪酸。
鵝肝煮熟了再去榨成泥，過篩，加入淡奶油、黑松露醬、櫻桃醬、一點點干邑繼續攪拌成厚重的泥狀。
然後一點點裝入裱花袋裡面。
「阿生，核桃碎，液氮。」
「來了。」阿生趕緊把準備的東西拿了出來。
昨天回鵬城待了兩天，現在的他精神好的不得了。
「鵬飛，你去盯著點燒鴿和牛肋條，別在我這晃悠，搞好了我再教你。」
「喔！」李鵬飛悻悻的去廚房裡面了。
他也知道師傅不會對他藏私，就是想第一時間看看，嘗嘗新菜。
此時吳師傅也在做新菜，不過時不時盯著這邊，想看看陳廚做的新式鵝肝有什麼不一樣。
其他師傅們則是打下手，把晚上的食材準備一下。
只見陳芝虎從冰箱裡拿出模具，麻將大小的凹槽。
邊上還有化開的冰激凌，已經成了一灘液體。
他先用勺子舀了一些冰激凌水倒入模具，然後迅速用液氮沖溫，一時間廚房煙霧繚繞，很快就把冰激凌重新凝固起來。
然後開始用裱花袋擠剛剛製作好的鵝肝醬，沒有擠太多，一公分厚。
加完鵝肝醬又加入一點點冰激凌水，上面撒核桃碎和金箔碎屑。
再繼續噴液氮，這次噴的就狠了，直到外面形成一層薄霜才罷手。
廚房溫度一下子就降了下來。
他把模具里凝固的冰激凌鵝肝扣出來，再次用液氮噴一遍定型，然後放到邊上。
接下來要等低溫往內部滲透，外部緩慢化開，形成一個勻溫才適合吃。
這邊吳師傅的新菜也做好了，白松露芙蓉蒸蟹鉗，他試了一下，味道很可以。
黑松露比較出名，價格貴，但便宜的白松露用起來其實也一樣，香氣差不多，而且出品更好看一點。
蟹鉗用的是蘭花蟹的大鉗子，用剪刀剪開，露出蒜瓣蟹鉗肉再蒸。
這樣吃的時候客人拿起一抿就可以了，不用費勁的自己去拆，然後吃一桌殼子。
還有一個熏牛肋條也是他在做，讓自己徒弟在做準備工作。
今天兩個大廚親自備新菜，許多師傅都特意留下來學習的。
「阿生，打電話問一下食材什麼時候送過來，今晚人比較多。」今天有新品推出，不少顧客都表示今晚會過來。
「喔！」阿生當即打了個電話給司機。
很快他就知道司機是先跑利苑，把下午的貨給人配送過去，星空餐廳要的貨少，而且距離遠，最後一個送。
陳芝虎臉上一黑，自家的店最後送。
「一個小時就能送來。」
「等等吧。」他有些無奈，「今晚多備點牛腩，像魚也要多做點。」
「收到。」阿生還在做土豆魚鱗的小圓片，土豆切片，然後用圓形模具壓出來就行。
吊爐裡面還有幾隻燒鴿，這個也是他做的新菜。
「吳師傅，這種牛肋條的煙燻料就放迷迭香和一點肉桂以及八角是吧？」陳芝虎用勺子嘗了一下鍋里的湯汁，帶著淡淡香料味的鹽滷。
牛肉湯汁是75度，為了保持肉質裡面的嫩度，這道菜同樣是用的低溫浸煮。
「嗯，不過要等你的餐具才能進行最後烹飪。」
「下午送過來，再等等吧。」陳芝虎有些無奈。
現在都四點了，等一個小時後貨送過來又得著急忙慌的烹飪。
不過利苑和敦煌酒樓都是大客戶，一天都是幾千上萬的生鮮貨物，確實也該先送別人的。
「都先過來嘗嘗我做的鵝肝吧。」看著鵝肝有點軟化的跡象，他當即招呼一眾人品嘗。
冷凍鵝肝上面點綴著核桃碎和金箔，光是賣相大家就知道這道菜很貴。
這次做了十塊，從模具磕出來後再用刀一改二，負責洗碗的阿峰他們也能嘗嘗。
陳芝虎自己也吃了半塊，外面一層冰激凌稍稍有些融化，裡面的碎冰還能感受到。
沒有普通鵝肝的那種碎渣口感，而是有著冰沙的細膩口感，帶著一點酒香和櫻桃醬的味道。
入口嚼的時候核桃碎又提供一點烘烤的堅果香氣，混合著鵝肝的味道簡直就是極品。
「陳廚，這個做法厲害啊。」吳連城一臉驚訝，剛剛做法他全程都關注，沒想到這麼成功。
「師父，鵝肝也是現來現做嗎？」阿生偷摸吃了第二塊，真好吃。
冰激凌一點點甜味，加上口味豐富的鵝肝太頂了。
「嗯，現來現做，在二樓烹飪，直接用液氮噴。」他嗬嗬一笑，看著阿峰他們都嘗完還剩下幾塊，就讓人拿到前面給q仔他們吃。
現在做的菜都是品嘗階段，等會還得做點兒，所有侍應生都要提前品嘗到菜。
自己都沒嘗過還怎麼和客人推銷。
「液氮噴到冰激凌呈明顯的硬塊帶著冰霜就可以，然後靜置三分鐘，再用乾冰和玻璃罩上端給客人。」
大家稍微想了一下出品方式，頓時拍案叫絕，陳廚這腦子怎麼做的，上菜的方式哪怕聽一聽都覺得很高級。
「這道菜客人肯定喜歡。」
「陳廚，這個菜賣多少錢？」
「卡座的話398一份，給三塊，然後切斜對角錯落擺盤。」
「包廂按照138/客來算，一個客人放一塊改對角，上限八塊，再多就顯得亂糟糟了。」
意思就是哪怕十個客人，收費1380塊，但給的還是八塊。
不過星空餐廳的包廂很少有這麼多人聚會，六到八人算常態了。
「哇，好黑！」阿生話未落音，就被陳芝虎拍了一巴掌，「一塊法國一級鵝肝都三百塊，還要液氮和人工，黑什麼黑。」