600克的鵝肝成本三百塊，其中加入了干邑、淡奶以及堅果金箔等一些東西，成本不會超過400。
最終做出750克的鵝肝醬，這750克鵝肝醬能做出150塊，也就是50份。
50份如果全賣掉能有一萬多塊，利潤簡直突破想像。
但帳不是這麼算的。
鵝肝醃製24小時，又要進行複雜的烹飪過程。
為了保證口感和上菜效果，都是客人點餐，當場液氮極速冷凍，再用乾冰上菜。
裡面蘊含的技術和人工以及物料消耗都不少。
星空餐廳的用餐成本許多都計算在服務上面了。
十八個侍應生和十個廚師明顯超出餐廳的使用需求，這些人都是他真金白銀養著，為的就是給客人提供最好的服務。
讓他們因為服務主動去為餐廳的菜品溢價買單。
而且可以肯定每天都會剩不少進侍應生的肚子。
他既然要做這道菜，肯定是用新鮮的鵝肝醬，而不是賣不完放冰箱裡第二天賣。
只要在冰箱放一天，鵝肝的味道就會有小幅度變化，他不會允許這種情況發生。
「阿生，大豬，這個菜我交給你們做，等會再拿半塊鵝肝出來醃製，以後每天晚上就做半塊，我明天教你們。」
「收到！」*2
……
四點十五分，三隻燒鴿出爐。
表皮有著暗紅色，下面還有滴滴落下的汁水。
「鵬飛你搞嘜啊？又沒封好？」
「漏了一點點。」李鵬飛小心翼翼的說道。
「下次再漏你給我去找秦師傅繼續實習去。」他有些無語，封乳鴿這麼簡單的事都做不好。
「我知道了。」李鵬飛趕緊賠著笑，他才不回去呢。
和師傅在這邊做事學的又快，工資還高呢。
明面上他的工資就五千港幣，但每天最肥的送凌月華回家從來都是他們三個徒弟負責，很賺錢哎。
凌月華幾乎天天來，每天出手就是一人200，都快比基本工資高了。
陳芝虎又讓人把侍應生都喊進來，他要開始培訓了。
「這道菜名字叫燒鴿吞花膠，首先要乳鴿去骨。」
「花膠經過泡發和烹飪，帶著一點點湯汁裝到乳鴿裡面，然後進行吊爐烤制。」
「給客人上菜的時候要備一個碗，像我這樣，先把屁股的鐵簽子給抽掉。」說著他當場示範起來。
鐵簽子抽出來一瞬間，燒鴿立刻有暗紅色湯汁溢出，帶著濃郁的香氣。
然後用剪刀沿著乳鴿中線剪開，裡面幾塊花膠和紅菇以及一顆紅棗落下。
侍應生們瞪大眼睛，居然還能這麼烹飪。
那股香氣讓人不由流口水，太香了。
「再用剪刀把乳鴿剪成六塊就可以了，擺放的時候講究一點，上面擺一顆蒔蘿就好。」
「然後提醒客人乳鴿和花膠都很燙，這點千萬不要忘了。」
「收到！」眾人齊聲回應。
「現在大家試試味道。」
「謝謝boss，一眾侍應生頓時喜笑顏開。」今天大家下午都沒回去，就是為了品嘗新菜。
每次做新菜他們都能吃個爽。
陳芝虎迅速把乳鴿分好，這次後廚就不嘗了，專門給侍應生吃，後廚等晚上再吃都可以。
鴿子肉是吊爐燒出來了，肉吸收了湯汁非常入味，一口咬下還能品嘗到酥脆的表皮。
而燒花膠就更厲害了，第一次烹飪就很講究，用了膠質湯和藏紅花、紅菇蒸了兩個小時。
上面飄著一個圓滾滾的紅棗，湯色暗紅帶著一點甜味。
花膠柔軟滑嫩又有彈性，入口滾燙，帶著濃郁的香味兒。
幾個分到花膠的侍應生都吃爽了。
陳芝虎自己也吃了一口，這道菜是他後來做的融合菜，參考的是仙鶴神針的做法。
只不過把煨改成了吊爐烤制，要求更高。
三隻鴿子只成功兩個，還有一個漏水了。
他對這道菜還是很滿意的。
……
下午五點，星空餐廳的貨終於是送了過來，一起過來的還有小劉和他爸。
小劉被福建的金師傅培訓過，今天是過來做蒲燒菜的。
劉父則是這次他過來是專程為了商量建廠的事。
陳芝虎讓他先坐著休息，然後趕緊帶人做菜。
牛腩燉上，新鮮蓮子和馬蹄該泡水的泡水。
外面q仔他們的馬蹄粉也過濾好了，又拿進來做馬蹄糕。
馬蹄糕其實很簡單，把馬蹄粉洗出來，然後蒸成涼皮狀再改刀就行。
但單純的乳白色涼粉狀馬蹄糕沒有賣相。
他用火龍果汁和橙汁做配色，然後分層蒸。
最下面一層用乳白色的原味馬蹄粉，蒸到硬實之後再鋪橙汁層繼續蒸，再鋪火龍果層，然後繼續鋪橙汁層，再到乳白色的原味層封頂。
這樣做出來的馬蹄糕是五層三色，改刀成小塊就可以。
另外他還做了馬蹄冰粉。
半山的天氣雖然沒那麼燥熱，但夏天吃上一份帶著甜口的冰沙還是很舒服的。
目前就準備了馬蹄冰沙和蓮子冰沙。
吳連城則是用新餐具去做他的煙燻牛肋條。
新餐具也有意思，是一個木製的抽屜。
上面的蓋板抽出來是一層鐵絲網，吳連城把牛肋條拿出來改刀。
牛肋條經過醃製和四個小時的低溫慢煮，此時裡面的肉質軟而不爛，呈現明顯的淡紅色。
切開之後一塊塊碼放到上面，然後拉開下層的抽屜，擺入迷迭香和兩片肉桂、幾顆八角，再用火焰噴槍噴了一下。
沒有點燃，只是燒到冒煙的程度立刻將抽屜推了進去，上面的蓋板也蓋上煙燻。
「吳師傅，這個餐具怎麼樣？」他笑嗬嗬的說道。「上菜直接用這個木製抽屜上去就行。」
這是他自己畫圖紙在內地找人做的，煙燻菜他可太熟悉了。
「厲害，我還準備煙燻後用盤子上去呢。」吳連城精神振奮的說道。
從六月份入職到現在，他覺得自己學了許多東西，各種匪夷所思的裝盤技巧層出不窮。
此時他也明白，當初廚王大賽時boss做菜速度那麼快絕對是留手了，甚至是很隨意的發揮了一下。
琉璃金龍雖然驚艷，但放到星空餐廳也不過是一道正常的漂亮菜。
「大概煙燻多久？」
「三分鐘就能讓煙燻味滲透進去。」
不多會兒，吳連城打開蓋板，煙霧升騰中，帶著清晰紋理的牛肋條出現在視野中。