「下一次新菜會調整的，希望凌小姐可以幫忙品嘗。」陳芝虎點了點頭。
既然甄選會員要吃，那菜單也會改變的。
「會不會油脂太多？」此時凌月華又不確定了。
她確實是饞了，就是隨口這麼一問，答應的這麼快幹嘛？
「原料我準備用三點金（前腿）和四點金（後腿），這兩個位置豬皮薄，裡面是膠原蛋白和一點點瘦肉，論油脂含量比豬肋條都要少一點，也可以替代肉類攝入。」他簡單解釋了一下。
豬蹄其實是個很健康的食物，三點金、四點金更是其中翹楚。
沒有太多肥肉，也沒有太多的筋膜和骨頭，比雞腿還「清爽」的腿肉吃起來也不難看。
做高檔餐廳其實缺點意思，但客人喜歡在卡座賣一賣還是可以的。
說完他就去下一桌了，劉佳玲和她娛樂圈姐妹這一桌。
依舊是分肉，這次劉小姐也要了尾巴肉，這邊是最嫩的。
「謝謝。」拿到烤肉，兩女低聲致謝，隨後享用晚餐。
滾燙的烤肉入嘴帶著一點孜然的香氣，還特別嫩，吃著很舒服的。
……
另一邊，李鵬飛正在給咸心鮑澆汁。
隨著湯汁被收的越來越厚，顏色也開始變紅，鮑汁不斷淋落下去，然後掛在小艇一樣的鮑魚上面。
看著就十分誘人。
「這種上菜方式是真好，當著客人的面收汁，色香在巔峰時端上桌。」一哥讚嘆一聲。
在廚房收汁的話，哪怕計算好了塌落度上桌賣相也會差一籌，沒有堂做帶來的衝擊力大。
「陳師傅的新粵菜確實很厲害。」
「師父，這裡的融合菜也很不錯，幾道中法融合菜看情況肯定很成功。」阿威若有所思的說道。
他去上海也是提前調查過市場的，那邊消費模式和香港很像，需要做出點「逼格」來，星空餐廳的菜都很合適。
他甚至想多學點，準備吃完飯私下找陳芝虎學習。
十二個鮑魚被輪番掛汁後，福建仔也準備好了小圓盤，李鵬飛動作麻利的裝了上去，點綴之後一個個分給一眾師傅。
此時陳芝虎也推著車過來了。
「鵬飛，你來切肉。」他招了招手，很快小樓拿著酒水過來。
四瓶優質年份紅顏容，為了請客他也是下血本的，在座的十二個人就是他在香港的人脈了。
「今晚就喝紅酒了，想喝乾邑和茅五劍我這裡都有。」他拉開板凳坐了下去。
「哈哈，紅酒就很不錯。」
「陳師傅破費，今晚這一桌招待可不差。」一眾人都很滿意。
廚師佬哪有不識貨的，優質年份紅顏容市場價都要大幾千一瓶呢。
「陳師傅，你這個幼鱷是從大陸採購的嗎？我在生鮮採購單上沒看到啊？」古師傅有些好奇。
他是最喜歡研究新食材的，這種幼鱷算是突破性的食材，市場上想買都不知道去哪搞。
「是我徒弟家的鱷魚養殖場出品的，今年產量還是供不上，大陸那邊你們也知道。」他攤了攤手。
南海國賓兩家店生意那麼好，三店也要開啟，千把條鱷魚的存欄不夠賣的。
「不過供應鏈也在找新的養殖場，估計下個月就能上新了。」
不止是鱷魚，黃牛也一樣，原本的廠家根本供不上貨。
供應鏈要的都是小母牛、小鱷魚，需要廠家特供才行，一兩家中型養殖場不夠看的。
這次李鵬飛給大家切了兩盤烤肉，其他菜也送過來了。
罩著乾冰噴霧的冰激凌鵝肝、內藏乾坤的燒鴿吞花膠當面剪開、栗子酥煎銀鱈魚、炭燒黑金鮑、像魚等等，一系列菜打破了他們傳統的認知。
原來鵝肝可以做成冰激凌，不用吃那種沙牙的口感。
仙鶴神針可以改成燒鴿上菜，肚子裡悶出來的花膠湯汁香味濃郁到爆。
「這個栗子酥怎麼做的？」郭師傅夾了一筷子銀鱈魚，上面那種堅果味的龍鱗太讓他意外。
此刻大家都有一種感覺，那就是星空餐廳的菜餚出品領先了他們一個時代。
「用刨子把板栗刨出薄片，然後低溫油炸到酥脆，再用蛋黃上龍鱗。」
「陳廚，這些你都是怎麼想的？今天真的見識太多了。」不知不覺大家就改了稱呼。
去過南海國賓的師傅們下意識的覺得，還是這個稱呼合適眼前這個年輕人，無關年齡和地位，僅僅是敬佩對方的手藝。
「思路要活啊，不守著老粵菜去做花樣，多接觸其他菜系，融合人家的優點就是了。」
「法餐裡面秋冬季菜用栗子比較多，但他們的手法還是粗糙，純粹的栗子果實味道太厚重，還沾牙，我就改良了一下。」
「其他創新也是差不多，有的思路甚至是從一些小零食上面來的。」
他微微一笑，「中華五千年的飲食文化雖然厚重，但也要與時俱進，粵菜發展的過程中也應該融合其他飲食文化的精髓。」
「說得好。」
「陳廚這番話有見地。」
一眾人鼓掌，「來，飲勝。」
「哈哈，今天不虛此行。」
一杯酒下肚，氣氛熱絡了一些。
隨後有的吃烤肉，有的吃鵝肝，陳芝虎趕緊用勺子撈了一點花膠和暗紅色的湯汁。
這個是他最喜歡的，湯汁被乳鴿燜透了，吸收了肉味，花膠軟糯鮮甜，好吃的不得了。
「哇，這個冰激凌鵝肝厲害喔。」
「阿虎，你這個鵝肝想不想換一筆錢？」一哥吃了一塊興致勃勃的開口說道。
「一哥，你餐廳隨便用，我把徒弟派過去教會大家都可以。」陳芝虎擺了擺手。
這種東西學起來根本沒難度，賣錢吃相也太難看了。
「不是我要買。」一哥笑著搖了搖頭，「美心那邊最近在高價收西點配方做航空配食，我覺得你這道菜可以賣個好價格。」
「哦？美心那邊能出多少錢？」得知是美心集團收購西點，陳芝虎頓時來了興趣。
美心集團可是香港的餐飲大集團，餐廳酒樓、點心、航空快餐什麼都做，雙黃蓮蓉月餅更是一絕。
「五六十萬吧，意思一下，不過你可以署名上去。」
「怎麼樣？又興趣我給伍小姐打電話。」
「哈哈，那就辛苦一哥了。」