第111章 做新品
拐棗的籽和硬梗，一旦直接泡酒，那出來的酒必然發苦發澀，所以必須清理乾淨，只留下軟糯可食用的果肉部分才可讓酒香甜可口。
晚上吃過飯，許春生就帶著家裡人，將摘回來的鮮拐棗去了籽。
「二哥哥，快倒進來，我來洗！」
許么妹蹲在木盆前，盆里裝的是清水，她拍打著盆沿，催促著幾人的動作。
「來了來了，你洗的時候，要輕輕的哦。」
許春生將簸箕里的拐棗一點點的倒進盆里。
大姐帶著么妹兩人，將盆里的拐棗清洗之後，就放進另一個洗乾淨的大筲箕里。
洗淨的拐棗在大筲箕鋪的滿滿的，被燈光一照著發出明亮的光澤來。
等所有的都清洗一遍之後，許春生抬著裝滿水的水盆，又從上面快速的沖洗了兩遍筲箕里的拐棗。
清洗的時間，不能太長，以防鮮果吸入過多生水。
之後，他又將沖洗乾淨的拐棗，倒進調配好的淡鹽水裡，浸泡五分鐘左右。
許么妹看著許春生的動作，好奇的問著：「二哥哥，為什麼要泡鹽水啊？」
許春生不緊不慢的回答著：「用來殺菌，還能去除表面浮塵和輕微澀口的味道。」
「噢，好多門道呀，二哥哥懂得的真多！」
等浸泡結束後，許春生和大姐兩人撈出果子，又在清水快速沖淨表面鹽分。
「好了，等它不滴水了，放在簸箕里攤開陰乾，後面就可以用了。
許春生放下手裡的盆，讓姐姐和妹妹先去休息：「等會我來把他們攤開就行，么妹明天還要上學，你們倆早點去睡吧。
第二天一早，許春生將簸箕里的拐棗抬去放在屋檐下下陰著，又在上面蓋了一層紗布遮灰塵之後，一家人又帶著背簍上山摘拐棗去了。
與昨天不同的是，今天在山裡摘拐棗的人明顯多了起來。
這些都是因為聽說許家要收拐棗，所以早早地就來山里摘果子的人。
「這許二娃就是能幹，啥子生意都能被他幹起來，要是我家的娃有這麼能幹，我做夢都要笑醒了。」
「是的呀，也多虧他這樣弄一點，那樣弄一些的，才能讓我們也跟著多掙點錢，我家那些年年都只能埋在地里的紅薯藤，今年就竟然還賣了些錢。」
「嗨，要不是他家餵的這麼多豬，我都沒想到，這遍地的豬草還能賣錢呢。」
「往年供銷社都只收干拐棗，還是他許春生會想，要用新鮮的來釀酒，所以也收新鮮的了，價錢還更公道，也不曉得好喝不，我以後也得買點嘗嘗。」
「我前幾年泡過，不好喝，澀口的很，也不曉得人家怎麼整才能賣出去。」
「那是人家的手藝，肯定輕易不會和你說的嘛。」
山裡的討論，許春生都聽見了，但是他並沒有給人解釋的義務，這時期的大多數人家都是用干拐棗泡酒，很少有人用鮮拐棗泡酒。
就像那人說的一樣，這畢竟是一門手藝，輕易是不會告訴別人的。
與上次釀的廣柑酒不同，許春生這次準備做拐棗發酵果酒，全程不加白酒，靠自身發酵產生酒精。
許母手裡拿著棍子，輕輕碾壓著已經有些蔫了的拐棗，問著：「二娃，不像上次廣柑酒那樣泡啊？不用白酒泡，自己發酵做酒，我還是頭一回聽說。」
許春生頭也沒抬，手裡動作不停：「媽，這兩個是不一樣的。上次的柑子酒，屬於是——
浸泡酒，有果子味，但是度數還是稍微有點高。我的這個方法是用純果子發酵，全程不加一滴成品白酒，酒精全是拐棗自己的糖分變出來的，果香更濃，口感也更柔，度數也不高。」
一旁在擇豆子的大姐抬頭看過來，有些好奇：「這拐棗乾巴巴的，一點汁水都擠不出來，橘子廣柑那些能榨汁做酒，它連汁都沒有，怎麼發酵出來酒？我看書上都是用白酒來泡的呀。」
「嘿嘿，你還沒看到呢，當你看到後面了就知道了。」
許春生把壓過的拐棗收攏到一起，「拐棗和廣柑酒完全是不一樣。廣柑水分足、酸味重，直接榨果汁發酵就行。拐棗是高糖無酸，就是太干，出不了原汁，得用水泡出糖分才能做酒。」
餵完豬回來的許父，聽見他們的話，也問著：「那怎麼不在這之前就壓爛晾著？」
許春生耐心地說著：「先壓爛容易招蟲子，整個晾著裡面的糖分才不會流失，只會散掉果皮表層的青澀草木味，更不會沾染灰塵雜菌，汁水也不會外流損耗。」
許母停下手裡的動作，更加不解了：「那把它壓碎幹嘛？整個泡不是更乾淨一點？」
許春生解釋著：「弄爛了糖分才能泡出來。但也不能搗太爛，碎渣渣太多，混在糖水裡，後面過濾不清，酒顏色就不好看了，賣相口感都差。」
「剛摘下來的有股草木味兒，放兩三天散散青味，糖分也凝實在了，這樣子釀出來的酒更甜更純。」
許父調侃著：「現在曉得讀書好了吧？小時候送你去讀書，還不願意，讀完小學就不讀了，幸好把字都認得全了，不然你連書都看不懂。」
許春生尷尬地笑著：「爸，你別笑話我了，你去屋裡看看水燒開了沒有？燒開了就倒在盆里晾著，等會兒用。」
「台子上那盆不要動哈，那是燒開過，晾起來的，不能進油和生。」
許父點點頭走進灶房裡去看水燒開了沒有。
等水晾涼之後，許春生搬出提前洗淨、無油無水的發酵大缸，許父從灶房裡將水抬出來備用。
按一斤鮮拐棗兌一斤半涼白開的比例，先放入捏裂的拐棗，再倒入晾涼的乾淨水，將所有果肉浸泡起來。
看著許春生準備蓋蓋子，許父問著：「這次連糖都不用加？」
「拐棗是特例。」
許春生蓋上蓋子：「因為它含糖量高，甜度夠足，二天出來的糖水甜的很，根本不用額外加糖。要是加了糖反而糖太濃，會壓住酵母，那種倒是會發不起來酒。」
等到果子在水裡浸泡四五個小時後，許春生又喊上大姐來幫忙：「姐，來幫哈我，像我這樣妥就行，把剩下的糖擠到水裡面，渣渣就不要再放回去了「」
。
許春生反覆搓揉著果肉，把果肉里殘存的糖分徹底擠入水中，手裡的殘渣就丟進一旁的撮箕里。
兩人一邊說著話，一邊幹活，等到所有的果肉都妥完之後，又撈出罈子里剩餘的果渣，只留一缸金黃透亮的拐棗糖水。
做完這些，許春生又取出前兩天托人帶回來的專用果酒酵母，用溫水加少許白糖活化靜置。
大姐和許母湊過來問：「釀酒當做是門手藝活，連酵母都有專門的，普通發麵酵母不行嗎？」
「不得行。」許春生搖搖頭：「發麵酵母是用來發灰面粑的，發酵出來容易有面味，容易蓋住拐棗的甜香。」
「果酒酵母是專門用來釀酒的，能鎖住果香，這樣釀出來的酒味才正的！」
等到酵母活化完成，許春生按著比例將酵母水攪勻倒入缸中，輕輕攪拌均勻。
之後的過程就和釀廣柑酒的時候一樣，將壇口蓋住之後，又把壇沿倒入清水封住。
「好了。」許春生直起身，拍了拍手，把酒缸挪進屋裡放著：「這下子就等它發酵就行了，這段時候溫度不高不低的，不用管它了」
大姐看著放好的酒缸，戳了戳許春生的胳膊：「要放多久才能好？廣柑酒好像十來天就能出味。」
「也不一樣。」許春生耐心解釋，「廣柑酒上次是直接用酒泡的，等裡面的果味泡出來就成了，但是拐棗低酸高糖，發酵慢，起碼要半個月，缸里氣泡變少，糖分才耗完，這樣一來，發酵才算結束。」
做完這些後，許春生也沒閒著，不過他沒有再去山裡摘拐棗了，反倒是聯繫了許久不曾聯繫的李大。
之前李大抓住了麥冬的風口，手裡攢下的麥冬賣出了大價錢，他也就不再去從村里收藥材了，反而做起了大老闆。
他在縣城裡開了店，專門對接種藥大戶和外面的收購商，靠著以前積攢下來的人脈，也在縣城裡站穩了腳跟。
許春生舉著電話，聽筒里傳來一陣滋滋啦啦的聲音，之後又傳來李大洪亮的聲音：「喂，那個？」
兩人中途有過幾次聯繫，主要是李大聯繫許春生，讓他家種藥材，以後自己收，只是許春生沒同意。
一來這個時間成本太長了，二來自己種藥材肯定是掙不到錢的，麥冬這樣的事情，也不可能年年都有。
不過兩人的關係卻沒因此生疏，反而親近不少。因為李大最初拿不定要不要開店的主意，還找過許春生，他也不知道為什麼要問這個少年人，可能是因為當初許春生給他的感覺吧。
李大也因此借著剛鬆動的經商政策提前占位，等著商鋪經營全面放開，紮下了大宗藥材生意的根基，徹底告別了下鄉收散貨藥材販子的日子。
「是我。」
「哦，春生老弟啊。」
李大的聲音有些意外：「哎呦，大忙人啊，捨得給我打電話了，你的豬場和酒坊咋樣了？」
「都挺好的，我最近還學著晾了一批果酒，想整一批有造型的透明的玻璃瓶，鎮上買不到有特色的，和你打交道的批發商多，你幫我問問呢。」
「如果可以，我想直接訂一批酒瓶，上面能燒上自家的招牌。」
電話那頭李大思索了片刻才回答：「往玻璃瓶上燒字我曉得，隆昌那邊就有玻璃廠能烤花上去，不過這就不像買現成的瓶子了。」
「你要專門印字，就要先做模具，小批量人家壓根不甩你（不理你），最起碼也得五六千隻人家才願意干，還要給你單獨算模具的費用，所有的加起來光瓶子都是不小的價錢了。」
許春生點點頭，示意李大繼續說，不過片刻，他就意識到李大壓根看不見：「我心裡有數，不是現在就要下大單，我就是先把規矩、報價、最低拿貨量打聽明白以後用。」
「現在我就用供銷社買的普通玻璃瓶試水，等拐棗酒和廣柑酒的銷路鋪開，有了穩定的固定買家，再按量下單定製帶自家招牌的酒瓶。」
許春生沒告訴李大的是，自己準備以後將這些酒往外銷，不過這些都是後話，若是往外銷，原材料是一個大問題，而且光靠自己一家子也釀不出來太大的批量。
李大聽完之後便答應下來：「行，我給你打聽打聽，我幫你問清特色瓶的批發價，再單獨問問烤花印招牌的起訂數量、製版開銷，回頭再跟你說清楚。」
許春生朝他道謝：「那就麻煩你了，你打聽清楚之後，給我打電話，或者去學校告訴我弟都行。」
雖然不用像以前掐著時間掛電話，但兩人也不是愛寒暄的人，他們說完之後就掛斷了電話。
聯繫完李大之後，許春生又去了鎮上到供銷社大院的鄉酒類專賣管理站。
「同志，我家的酒坊準備再添一種浸泡型的廣柑酒，和發酵型的拐棗酒，請問需要些什麼手續？」
許春生敲著門，朝裡面的工作人員問著。
辦公桌邊正翻著台帳的幹部停下手裡的動作，示意許春生進來坐下：「進來坐下說吧，你原先白酒的酒類產銷許可證、衛生許可證、營業執照都齊全吧？
要是這些都是齊的，就只做產品增項變更，少跑不少路；要是證件不齊，得先把缺的補齊。」
許春生坐下後，點點頭：「齊的，今年上半年才辦下來的，還在年檢範圍。」
這個幹部對許春生有印象，畢竟鎮上也就只有三家賣酒的酒坊，而且上次許家酒坊還出過事，他還是管這方面的不可能不知道。
幹部起身在文件里找著申請單，又和許春生閒聊著：「你這才開業兩三個月，現在就要加新品類了？」
他從裡面抽出一張空白申請表格放在桌上，想起之前許家酒廠被王東才攪起來的破事，語氣里多了幾分敲打：「先前你家酒廠鬧假酒的亂子才剛剛過去，新酒釀製、證照變更樣樣都得守死規矩，浸泡果酒怕原料壞、發酵果酒把控不好最容易出岔子，手續沒批下來別急著賣。安穩把這兩道手續辦妥當，才比什麼新品都要緊。
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