第401章 公私合營像這桌菜

  他摸出懷表一看，才一點出頭。離三點開席還早，心裡已迅速排好了十道菜：既要撐場面，又得穩口味，不能虛，更不能糊弄。

  三道譚家菜（壓軸的硬貨）：

  -黃燜魚翅（頭牌菜，排翅焯透，砂鍋慢煨，湯汁濃而不膩）

  -蚝油扒鮮鮑（活鮑現取，肉厚彈牙，蚝油汁收得亮而回甘）

  -紅燒大烏參（深海參發得軟糯，紅燒後膠質裹著醬色，亮得能照人）

  兩道魯菜（咸鮮厚重，北方人吃著順口）：

  -蔥燒海參（章丘蔥爆到焦香，海參吸飽味兒，咸中帶甜）

  -糖醋鯉魚（活魚現殺，炸得酥脆，糖醋汁澆上去滋啦一聲，酸甜剛好）

  兩道川菜（開胃提神，辣而不燥）：

  -魚香肉絲（泡椒剁細，肉絲滑嫩，五味齊備，一筷子就停不住）

  -宮保雞丁（雞脯嫩、花生脆，火候一到，干香微辣，下酒下飯都趁手）

  三道自家琢磨的融合菜（魯川搭著做，顯功夫）：

  

  -椒香蔥燒蹄筋（魯式蔥燒打底，撒一把川花椒，麻香一躥，蹄筋嚼著彈牙）

  -醬香回鍋黃魚（先用魯式醬燜，再按川法回鍋翻炒，魚肉吸足醬香又不柴）

  -麻香糖醋排骨（糖醋汁照舊醇厚，起鍋前撒干辣椒段、麻椒粒，酸甜裡帶一絲麻，啃著過癮）

  譚家菜的老方子，他從小背到熟，過去只在黑市淘點邊角料練手，如今滿案珍饈，正好一展身手。他掃了一眼灶邊備好的砂鍋、銅鍋，心下更穩……好料配好火，貴客嘗一口，就知道什麼叫地道。

  眼看快兩點，他捲起袖子，沒再多想。譚家菜最熬工夫，先動手的是黃燜魚翅和紅燒烏參：排翅焯水去腥，鋪進砂鍋，墊上山菌，澆上溫熱的老湯，又悄悄滴了幾滴靈泉水，擱在文火灶眼上慢慢煨；另一邊，烏參切段焯透，在銅鍋里煸出焦香，醬油調色、冰糖提鮮，同樣兌進靈泉水，小火慢燉，讓滋味一點點往肉里鑽。

  靈泉水一融，不到半個鐘頭，廚房裡便飄出一股子沉甸甸的鮮香，順著門縫窗隙往外漫，整棟樓都像浸在湯汁里……空氣里浮著一層化不開的醇厚，聞著就讓人舌底生津。

  此時廚房門口已站著幾位客人，正是婁家請來的政府工作人員。他們被香氣引過來，誰也沒吭聲，只安靜看著何雨柱顛勺、調味，動作利落，火候拿捏得准，眼裡全是盼頭。

  忽見一個姑娘輕步跑進來，齊耳黑髮梳得整整齊齊，身上是月白細布旗袍，外頭套著件淺粉針織小坎肩。十四歲，眉眼清秀，身條兒剛抽開，腕子上一隻銀鐲子晃得微亮……正是婁家千金婁曉娥。她一進門就聳著鼻子聞了聞，眼睛頓時亮起來，脆生生喊：「好香啊！這味兒真勾人！」

  何雨柱抬眼瞧見她，笑著應道：「香就對了，正給你們家貴客備菜呢。」

  張彩玲忙上前搭話，臉上帶笑：「曉娥，這是你爸專程請來的何雨柱何師傅，手藝沒得挑。柱子，這是婁老闆的閨女，曉娥，十四歲。」

  婁曉娥一聽，眼睛一亮，湊近兩步打量何雨柱，忽然拍手跳起來：「我想起來了！那天救白琳姐的，就是你！對不對？」

  何雨柱點頭笑：「可不就是我，緣分趕巧了。」

  心裡卻想：原來這就是後來的傻娥子。世事難料，倒提前碰上了。不過他早打定主意，跟婁家這類資本家少沾邊，往後各走各的路，圖個清淨。

  張彩玲見兩人認識，趕緊插進來，一邊催何雨柱，一邊拉婁曉娥：「柱子，別分神，趕緊把菜做完！曉娥，咱別在這兒打岔，跟客人回大廳等著去，再過一會兒就上桌，熱乎著吃才香。」

  婁曉娥笑著朝何雨柱揮揮手，跟著張彩玲出了廚房。

  不多時，一道道菜陸續端上桌。青花瓷盤摞得齊整，熱氣裹著鮮香往屋裡散，勾得人肚子裡直打鼓。

  那邊正和婁振華談得熱絡的幾位政府工作人員，鼻子先被香味牽住了，紛紛笑著嘆：「婁老闆，您家這廚子真有兩下子！還沒動筷子，滿屋子都是味兒，光聞就知道差不了！」

  婁振華拱手笑著，請大家入座：「各位嘗嘗，都是家常菜，別拘著。」

  他夫人目光落在桌上三道譚家菜上，眼前一亮。婁振華順勢抬手：「來來來，都動筷，精心準備的，看看合不合胃口。」




  「婁老闆太用心了！每道菜都有講究，這火候、這分寸，不是天天練出來的，真做不到！」一位中年幹部放下筷子，語氣里全是實誠。

  旁邊那位不到三十歲的青年夾起一塊麻香糖醋排骨，酸甜里裹著一絲溫潤的麻勁，舌尖一激靈，眼睛登時亮了，笑著轉向婁振華：「婁老闆，您這三道菜，川魯合璧，有意思！咱們今天聊的公私合營，不就跟這菜一個理兒？各有長處，硬湊一起不是亂燉，是取長補短、越融越香……這才叫合營的本意嘛！」

  話音剛落，帶頭的老幹部「啪」地一拍掌，朗聲笑：「懷德說得透！公私合營，不就是揚長避短？公家有政策、有統籌，私營有門路、懂行情，就像魯菜的厚實配上川菜的活泛，單拎出來好，合一塊兒更出味兒！」

  滿桌人跟著點頭，有人接口：「是啊，單打獨鬥難成氣候，抱成團才扛得住風浪。這菜做得地道，懷德同志這話，更地道！」

  婁振華臉上樂開了花，立馬起身舉杯：「各位領導誇得太重了！菜是何師傅的手藝，事兒是各位的遠見。我敬各位一杯……願咱們以誠相待，取長補短，把合營這事，辦得像這桌菜一樣，紅火、實在、餘味長！」

  酒杯一碰，清脆響亮，混著滿屋菜香，熱鬧又踏實。

  飯畢，眾人起身告辭，臉上還帶著飽足的笑。臨出門，一個接一個夸何雨柱的手藝。連懷德也特意停下，拍拍婁振華肩膀，笑道：「婁老闆，今兒這頓真絕！下次再有招待，還得請何師傅掌勺，讓我們再解解饞！」