何廠長是個四十出頭的圓臉男人，聽林國強這麼說，放下筷子，「林老闆，你這是要搞什麼名堂？」
「我準備拿一部分豬肉做深加工。
做成臘肉、臘腸、肉乾、肉罐頭、火腿腸。」
林國強給何廠長倒了杯酒，「我這兒有個大師傅，祖上是御廚，手裡有不少方子。
先試試看，成不成的先探探路。」
何廠長聽得眼睛發亮，「深加工？這倒是個新思路。
肉聯廠一年殺那麼多豬，大多都是白條肉往外走。
你要是能搞出點名堂來，咱們也能跟著沾光。」
最後兩人談妥了，首批兩百頭豬，肉聯廠拉走一百二十頭。
剩下的林國強自家飯莊和鎮上飯店消化一部分。
另一部分留給孫師傅做加工試驗。
林國強之前就算過這筆帳。
肉聯廠能消化多少？
清河縣就這麼大，縣城周邊幾個鄉鎮的豬肉供應量有限。
等牧場那邊牛羊雞鴨都起來了，光靠肉聯廠一家，早晚得飽和。
他得自己找銷路，做產品。
這想法林國強琢磨了有一陣了。
他跟孫師傅在飯莊後廚聊了整整一下午。
「孫哥，我尋思著，這二百頭豬，我給肉聯廠供一百二十頭，剩下的留四十頭給飯莊飯店用。
最後那四十頭，我想做點文章。」
林國強倒了杯茶遞過去。
「什麼文章？」孫師傅接過茶杯，有些好奇。
「做臘肉、臘腸、肉乾、肉罐頭、火腿腸這些。」
林國強掰著手指頭數，「這些做好了，比賣白條豬利潤高得多。
現在縣城市場上這些還不多，大多是外地來的貨，價格貴，口味也一般。
你手裡的方子，用在這上頭，剛剛好。」
孫師傅呷了口茶，沉吟了一會兒。
「做是能做，我家傳的腊味方子，光香腸就有三種，廣式的甜口，川式的麻辣，還有咱們北方的五香。
火腿腸麻煩些，得反覆試。
肉罐頭也得琢磨怎麼保質，不過……」
他放下茶杯，眼裡有了光，「國強，你真想干？」
「真干。」林國強點頭，「養豬場規模越來越大，以後每月都能有豬出欄，光靠賣活豬，掙的是辛苦錢。
做成產品，掙的是手藝錢。
不光是豬，以後牧場的雞鴨牛羊，都能做成滷味、熟食、肉乾、罐頭，這是個長久的買賣。」
孫師傅沒怎麼猶豫就點頭道：「行，我先小批量做一些試試看。」
說做就做。
第二天一早，就讓肉聯廠宰了三頭新鮮豬送來。
孫師傅不讓旁人動手，自己捲起袖子，站在案子前挑肉。
做臘肉得用五花三層，肥瘦相間，厚薄勻稱。
他一塊一塊地拍，挑那肉質緊實、肥膘白亮、肉皮薄韌的。
做臘腸的肉更講究，前腿肉最好。
肥瘦比例三比七，肥的不能太多，多了膩口，瘦的不能太少，少了發柴。
肉抬到飯莊後院，孫師傅把兩塊磨刀石往水槽邊一架，抄起一把寬背薄刃的斬骨刀。
先在粗石上磨了十幾下，又在細石上趟了幾遍，刀刃在拇指肚上一蹭，輕輕一道白痕。
他滿意地吹了吹刀口，「國強，做臘腸這活兒，肉不能絞，得切。
切出來的肉粒有稜有角，灌進腸衣之後，肉質緊實，咬下去有顆粒感。
絞肉機絞出來的，口感綿糊，香味也跑得快。」
林國強在旁邊看著。
孫師傅已經抄起刀，手腕一沉，先片成厚片，再改刀成條，最後切成小指甲蓋大小的肉丁。
刀起刀落，節奏均勻。
案板上很快堆起一座粉白相間的肉山。
切完前腿肉，又把五花肉單獨切了一堆，肥瘦分開放。
「臘腸三種口味，廣式甜口的，用汾酒、白糖、生抽，肉里加點肥丁，晾出來顏色紅亮，切片透光。
川式麻辣的，要用上好的二荊條辣椒麵和漢源花椒，再加一點醪糟提味。
北方五香的，八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁，這幾樣得現炒現磨，香味才足。」
孫師傅一邊說，一邊把調料一樣樣擺出來，各自稱量。
他稱調料不用秤，全憑手感。
抓一把花椒在手裡一掂，「多了半錢。」
又拈去幾粒。
林國強在旁看著，沒打岔。
醃製臘肉的方子更簡單些，卻也更考驗耐心。
五花肉切成兩指寬的長條，用粗鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香炒熱的香料鹽，一層一層地抹。
孫師傅戴著圍裙，袖口挽到肘彎，抓起一把香料鹽，在肉條上反覆揉搓。
每一條都要搓到肉皮發軟、鹽粒滲進去。
抹好鹽的肉條碼在大陶缸里，每碼一層就撒一層香料，最上面壓一塊洗淨的青石。
「這臘肉得醃足五天，每天翻一次缸，把下面的翻上來，上面的壓下去。
醃透了，再用溫水洗淨，掛在陰涼通風的地方晾十天，然後才能上煙燻。
燻肉用柏樹枝和橘子皮，火不能大，煙要冷。
連熏三天，肉色變成棗紅，香味就差不多了。」
孫師傅拍著手上的鹽粒，「臘腸不用熏，灌好之後扎孔排氣，晾在屋檐下。
每天早晚用針再扎一次，晾到腸衣發皺、捏著干硬，就成了。
川式的能晾得幹些，廣式的稍濕一點。」
林國強聽完，剛要說話，孫師傅擺擺手，「別急，還有肉乾和火腿腸。」
肉乾的做法又不一樣。
孫師傅選了後腿精肉，先放入清水裡泡了兩個小時去血水。
大鍋燒水，水裡拍一塊老薑、挽兩根大蔥、丟幾片香葉和一小把花椒。
肉塊冷水下鍋，大火燒開，撇淨浮沫，轉小火煮到筷子能插進去但還有阻力時撈出。
晾涼後切成一指厚的片，再改成一指寬的條。
「肉乾先煮後炒，炒的時候用原湯。」
孫師傅把煮肉的湯撇了浮油，倒進大鐵鍋里，加醬油、冰糖、鹽、五香粉、辣椒麵。
小火熬到冒細泡，把肉條倒進去，不斷翻炒。
肉條在濃稠的汁里翻裹，顏色由淺變深，直到湯汁全部收進肉里，鍋底一點不剩。
炒好的肉條攤在竹篩上，放進烤爐里用微火烘乾，中間翻兩次面。
烘出來的肉乾顏色醬紅，表面起一層薄薄的油光，掰開能看見肉絲根根分明。
孫師傅捏了一根烘好的肉乾遞過來，「嘗嘗。」
林國強接過來咬了一口，勁道十足。
越嚼越香，鹹甜適中，後味裡帶著微微的麻。
他點了點頭，「這個肯定好賣。」
孫師傅笑了，「好賣的東西多著呢，臘肉臘腸和肉乾好做，關鍵是火腿腸和肉罐頭。」