第114章 冬菇的痛！
「遠航哥。」
「欖角上個月出貨穩定在兩千斤左右，蝦醬差不多，兩個品類加在一起，這麼一算下來，每個月的利潤將近五萬塊。」
「這兩個品類不像干鮑花膠那些高端貨，旺季一個月賣出很多，淡季一個月有可能一單都沒有。」
「欖角和蝦醬不管淡旺季，酒樓這些地方每個月都要補貨，零售幾乎天天都有人來買「」
。
「復購率比咱們鋪子裡大多數品類都高出一大截。」
王峰一手拿著送貨單一手拿著計算器，美滋滋。
「一個鋪子光靠高端貨撐不住，旺季吃撐淡季餓死。
「欖角和蝦醬這種日常消耗品，利潤不算大，但勝在月月都有、年年不斷。」
陳遠航笑著點了點頭。
高端貨的單筆利潤確實高，往往只是中秋和春節兩個旺季出貨多，欖角和蝦醬這一類，看著不起眼，但出貨非常穩定，每個月上下浮動不超過一成。
「遠航哥。」
「我要去給一家客家菜館送手員，他衍上次計的貨該補了。
9
王峰一邊說一邊轉身去後院庫房，扛了一包五十斤的乾貝，出門去送貨。
城西。
客香來。
十幾年的客家菜館專做傳統客家菜，五十張桌子每天都擠滿人，生意非常好。
王峰扛著乾貝進後廚，送貨單上簽了字正要走，聽見灶台那邊傳來一聲悶響，是砂鍋蓋砸在灶台上的聲音，扭頭看了過去，一眼看見曾友祥陰沉著臉，站在灶台前，拿起一隻湯勺，舀了一勺冬菇燉雞的湯汁，湊到嘴邊抿了一口，勺子往灶台上重重一擱。
【記住全網最快小説站 101 看書網伴你讀，101𝓀𝒌𝒔.𝒄ℴ𝓂超貼心 】
「何志！」
「你過來！」
曾友祥大喊，整個後廚都能聽見。
何志快步走過來，一看到湯里的冬菇，臉色變了一下。
「你自己看看這冬菇！」
「燉了大半個鐘頭，菇肉還是松的，筷子一夾就碎。」
「你聞聞這個湯，一點菇香都沒有，跟白水燉雞有什麼區別？」
「客香來的招牌冬菇燉雞，靠的就是韶關北菇那股菇香滲進雞湯里。現在這鍋東西，冬菇是冬菇，雞是雞，各是各的味，冬菇的菇香呢？」
「去哪了？」
曾友祥筷子夾起一朵冬菇，舉到何志眼前。冬菇燉了這麼久，菇蓋還是發白，菇褶稀疏，用筷子一夾就碎了，菇肉鬆散得不成形，一丁點味道沒有。
「這批冬菇就是從韶關那邊拿的貨，包裝上寫的是韶關冬菇」，價錢沒變。我跟供貨商說了好幾次，他們說今年韶關雨水多，菇長得不如往年，但產地絕對是韶關的。」
何志抹了下額頭上的汗，非常委屈。
「韶關的？」
「韶關菇我用了十幾年，燉出來是什麼味道我心裡沒數？」
「這冬菇的菇褶稀疏成這樣，菇蓋捏起來發泡，一夾就碎，這能是韶關北菇？韶關北菇的菇肉是緊實的，燉多久都不會散，菇褶細密均勻。」
「菇褶寬一條窄一條，有些地方還斷了，分明是菌包貨！外地菇！」
曾友祥筷子往案板上一拍，越說越生氣。
「供貨商說他們是從菇農手裡統貨收的，可能混了一些菌包的進去。」
何志嘀咕了一句。
「混了一些？你管這叫混了一些？」
「你自己嘗嘗，你自己嘗嘗這個菇是什麼味道。我在這家店做了十幾年廚師，從來沒有人敢拿這種貨糊弄我。」
「韶關北菇燉雞是客香來的招牌菜，客人隔三差五來吃，就是衝著這股菇香來的。你現在拿菌包菇來頂韶關北菇，客人吃一口就知道不對，你砸的是我客香來的招牌！」
曾友祥砂鍋往何志面前一推，氣得滿臉通紅。
何志端起砂鍋嘗了一口湯，沒再辯解，嘆了口氣說韶關那邊這幾年用菌包種菇的越來越多了，鍛木菇產量少，供貨商挑不出那麼多。
「這批冬菇全部退貨，菌包菇不能拿。市面上總有做品質的供貨商。你去給我找，找到為止。」
曾友祥火氣消了幾分，拿起圍裙擦了擦手，語氣緩和了下來。
王峰送貨單揣進兜里，悄悄退出後廚，趕回誠興行。
「遠航哥。」
「你說我們有沒有機會？」
王峰說了一遍客香來後廚的事，想起了上一次欖角的事情，這一次幾乎是一模一樣，只要能夠找得到品質冬菇，立馬又是一個長年賺錢的品類。
陳遠航沒有馬上說話，仔細琢磨了起來。
在粵省，韶關北菇名氣大，但名氣越大假貨越多，市面上打著韶關旗號賣外地菇的比比皆是。
冬菇是乾貨行當的基礎品類，一德路幾乎家家都賣，想要賣好，得和別家不一樣。
分級定價行不行？
乾貝能按顆粒大小分級，花膠能按年份定價。
冬菇靠什麼分級？
菇蓋直徑？菇褶密度？厚度？
不是不行，但這些指標太細太專業，普通買家記不住。
靠產地故事行不行？
紅樹林魷魚乾有紅樹林礦物香，增城欖角有完熟欖油，這種辦法套在冬菇上行不行？
椴木菇有木質香。但這個木質香是燉的時候才飄出來的，買的時候聞不到。
靠工藝行不行？
淨沙蛤蜊干靠的是吐沙四十八小時，冬菇的工藝是種植和烘乾，不是消費者能直觀感受到的痛點。
分級定價、產地故事、淨沙工藝，誠興行之前的三板斧，不能說完全不行，但用在冬菇上都差了一點。
怎麼才能讓別人相信自己店裡的冬菇比別家的好？
陳遠航忽然想起前世一本雜誌上看到的一篇文章，講的是台省一位茶農，每年把自己種的高山茶裝罐出售，每一罐茶都印著他的照片和名字，和茶園的海拔和採摘季節。
陳遠航仔細琢磨，這個想法腦子裡轉了好幾個來回，慢慢地由模糊變清晰。
這一次，自己要做的不是分級，不是產地故事，不是工藝標籤，是溯源，不僅僅追溯產地，更加重要的是追溯到人。
每一包冬菇的包裝都附上種菇人的照片、姓名和菇場位置，每一批冬菇按菇農獨立編號。
客人買回去燉了一鍋湯，覺得菇香濃郁，下次再來就認準這個編號。
菇農的名字和照片，既是一種承諾，更加是一種約束，名字都掛上去了，誰敢把菌包菇混進椴木菇里賣？
一德路沒有一家鋪子這麼幹過。
那些賣假韶關菇的供貨商可以仿冒產地名，可以仿冒包裝設計，但他們仿冒不了菇農的照片和姓名。
每一包實名溯源冬菇都有一張真實存在的面孔，每一朵冬菇都知道是誰種的。
「遠航哥！」
「你這個主意絕了！」
王峰聽完陳遠航的想法，沉默了好一會兒，一拍大腿，佩服得五體投地，這個辦法比分級定價還厲害。
分級定價是告訴客人貨好在哪裡，實名溯源是讓客人自己相信這個貨好，一旦相信了，就不去別家了。
「趕緊的！」
「車加滿油！」
「明天我們跑一趟韶關。」
陳遠航非常清楚，實名溯源三十年後非常普遍，現在卻是一個殺招，但殺招想要真的「殺人」，手上的貨得足夠好，這麼幹之前，必須得要去韶關拿到真正的椴木北菇。
王峰立馬轉身衝出去開車加油。
陳遠航沒有閒著，吩咐王寶珠看店鋪，自己立馬出門，一個是準備足夠的現金，別外一個得買個相機，這一次得拍不少的照片。
>